いたち（医達)塾。ナルヘソサプリ　栄養管理で健康を保つ

発酵（黒）ニンニクってご存知ですか？


　ニンニクの可食部が黒くなっている物です。
食べたコトありますか？


　今回はそんなお話。



　発酵ニンニクはけっこ高価です。


　国産ニンニク自体が高価なので、
そこに手間を加えた発酵ニンニクはより値段が張るということなのでしょうか?


　実は発酵ニンニクと呼ばれている物は（微生物）発酵していません。
自己消化の反応でできているってことです。

　家庭での作り方は炊飯ジャーに保温で放置して
２週間ほどでできますので買うのは高価なので
自分で作るといいと思います。

　私はそれ用に炊飯ジャーを用意しました。いつでも作れます。


　さて、ニンニクは９月から植え付けが始まり
今の自分は最終の植え付け期間になっていきます。
地域によっては差があるのですからそんな期間に植え付けです。


　私のところでは５月の終わりに収穫を開始します。

栽培期間が長いですね。


　おおよそ３か月間は休眠で芽が生えることはないのですが
９月ぐらいから芽が動いていきます。

　そのため発芽しないように処理されている物も売られてもいます。


　私は植え付けの時に、実がぷっくりとして食べ応えあるモノを
ポケットにしまって集めていました。
　



　一つのニンニクの中がすべて同じ大きさってこともないので
ぷっくりと形の良いものがあれば集めて・・・自分用に食べようかと。

　あまりやり過ぎて畑で動きくくなってもいました。


　私が作っているニンニクの品種は普通のモノが２品種。
ジャンボニンニクが２品種です。

　今年の植え付けは２か所の畑にしました。




　中国産ならまだしも、国産ニンニクは高価で数を購入できないので頑張って増やしています！


　エジプトではピラミッド建設時に労働者が好んで食べていたそうで
スタミナ食とも言われています。おいしいですよね。

　とりあえず電子レンジで３０秒でおいしくいただけます。
ホクホクしていいです。


　冒頭の発酵黒ニンニクは知人の研究室に持ち込まれて
分析を行ったことがあるそうで、その時に窒素の総量は生ニンニクと変わりがないモノの
加工をすることでアミノ酸の量がグッと上がっていたといいます。

　タンパク質が分解されてアミノ酸になっていたってことですが、
窒素の総量というのは、タンパク質・アミノ酸を構成する成分で
要するに、タンパク質がアミノ酸になっていましたよってこと。（この理解で結構です）



　加工でより小さな成分になっていることで
吸収が良くなり体に有効な反応が現れるのでしょうね

　という見解を持たれていました。



　タンパク質がアミノ酸になる分解の他
たとえばタンパク質とミネラル、ビタミンで作られる酵素も
タンパク質がアミノ酸になっていれば、酵素の束縛がなく
より小さな存在として、時にはビタミン・ミネラルの単体にもなっているでしょう。
アミノ酸他、ビタミンミネラルも吸収利用されるのが
発酵ニンニクを食して体に良い反応をいう人の
仕組みといったらそうなのでしょうね



　素材でも加工によって体に現れる反応が大きくなるものがあります。
ナルヘソも遠赤外線処理、発酵、油剤化の主原料の加工が
速やかに吸収され利用されることが反応につながっているわけです。

　発酵ニンニクと基本は同じ考えでしょうね。



　ニンニク畑その２．


　５月にはニンニクの芽が出てくるでしょう。

　また、お客様にお送りできるといいですね。
無農薬栽培のニンニク。意外と貴重です。


　あとはひたすら草管理で６月まで育てていきます。

　お楽しみに！１００坪ほど植えつけていますので
どれくらいとれるかな？株間は５０ｃｍ
種は１０ｃｍ間隔で植えていますので
大量に入っています。収穫が楽しみです。