100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

265097
HOME \| DIARY \| PROFILE	【フォローする】【ログイン】

[安曇野エコ]スープの会どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

2019

2005年03月の記事

全9件 (9件中 1-9件目)

1

味噌作り続き　画像あります。

安曇野から味噌炊き。　16日大豆を煮ました。　風も無く良い天気でした。　釜の中には3倍に膨れた大豆が入っております。　落としぶたは豆が均一に煮えるようにクッキングペーパーを敷きます。　お湯が沸騰すると真っ白な泡が出ます。雪のように真っ白。　不思議な不思議な泡です。これがサポニンです。これは成人病を引き起こす活性酸素を、食べてくれます。　純潔でつやがあって、本当にまっさらにしてくれそうな、気持ちの良い泡です。大豆のどこに、こんな素晴らしい泡があるかとうれしくなります。味噌作らなくてもお豆を煮てみてください。　喜んでばかりはいられません。これは直ぐにこぼれます。大切なサポニンです。直ぐ弱火にして・・・火を消してもいいです。・・ふーと息をかけてもいいです。とにかく泡を静めてくださいね。こぼしてしまえばもったいないですからね。　一度沸騰したらとにかく、ことこと煮ます。すっかりお豆が柔らかくなれば煮上がりです。　これで一晩置きます。　18日は麦の土入れと麦踏です。　今はそんな事をする人はあまりいません。撒けば除草剤で草を押さえて、追肥をして収穫を待ちます。慣行農法です。　去年の10月に撒いた春陽と言う小麦です。草退治に昨年中に2度草取りをしました。そして今年の3月に入って直ぐ、草とコヌカを混ぜて発酵させた液肥を撒き麦踏をしました。　麦の節がまだ延び無いときにやります。溝きりをして土をかけます。倒伏防止、雑草防除、排水対策の為です。　続いて麦踏みをします。分げつの確保や草丈を低くしたり、根を活発にします。何よりもちょっといじめているようですが、土いれ麦踏は麦自身が丈夫に育ちます。病気や虫に負けない麦です。自然界の中ですくすく育ちます。そんな麦から取れた粉は、お菓子　うどん　お焼きほか料理に使いますが、俗に言う地粉と言われる粉です。中力粉に近いですが、とてもおいしく安全なお粉です。　全部は出来ませんでしたので、毎日少しずつやる予定です。でも春はどんどん暖かくなり生育に差が出ます。それで3日ぐらいで終わらせなければいけません。　レタスとキャベツの苗を10個ずつ購入しました。まだ寒い安曇野ですが今日は植え付けします。

2005.03.19

コメント(6)
私の簡単なオリジナルな味噌仕込み

安曇野から今日やること。私の簡単なオリジナルな味噌仕込み　12日仕込んだ発酵肥料、昨日は60℃にも上がっておりました。　まだ朝夕の冷え込みは激しく０℃以下になりガリガリに凍る信州です。日中は暖かく太陽の陽の光にまぶしさを感じます。　　微生物は自分の肌で感じ、動けるときはちゃんと活動しております。　生命力をひしひしと感じます。そんな微生物の恩恵は多くの"植物"動物"昆虫が受けてきました。そして彼らもまた恩返しをしております。　地球とともに生き続け、互いに影響し合いともに生きる、多くの命あるいきもの。　限りない愛情を持って知恵ある人間が接しなければ、今地球が危ない。　昨日12kgの大豆を洗いました。農薬や化学肥料をやらない。大地の大豆です。　今日は煮ます。忙しい忙しい・・・　　そもそも本来なら大豆は窒素を固定する、微生物、根粒細菌と共生しているマメ科の植物です。だから肥料はいらないはずですが・・窒素肥料をやるのが慣行農業。・・味では無く沢山とりたいからでしょうか？？そんな大豆はスーと伸びます。努力しないでも窒素が沢山あるから根は伸びません。軟弱な大豆になります。虫や病気が忍び寄ります。　　草退治はじょれんや畝間を耕運機で除草します。手間がかかります。・・除草剤・ラウンドアップと言う除草剤で草を枯らします。効かなければ何回もやります。普通は一回で効きます。それが慣行農業。・・その間お勤めに出て小銭を稼ぎます。以前は私もそうでした。素晴らしい技術と思いました。だってあのつらい草取りを薬がやってくれるんですから・・・でもでも・・多くの虫やミミズがそこには生きています。それらは死んでしまいます。　病気や害虫、紫斑病とかアブラムシ天道虫だまし・・などがいます。それにも消毒・・と言ってダイセン　ダコニール　スミチオン　マラソンをかけます。死んでも又出ます。虫も病気も耐性といってどんどん強くなります。天敵と言って害虫を食べる虫は良い虫と言うことです。それも死にます。そして良い虫は死んだら中々帰ってきません。天敵のいないところでは害虫が異常発生します。そしてそれを駆除する為に又消毒します。　大豆はいやいやします。でもしゃべれません。逃げられません。人々の口に入れる為食糧難の為には致し方ないんでしょうか？？　どうしたらいいでしょうか？？皆さん教えて下さい。

2005.03.16

コメント(8)
安曇野から今日見た生き物　画像あります。

安曇野から今日見た生き物　画像あります。　お彼岸の為お墓の掃除に行きました。今日は肌寒く雪が舞いました。草をとってコーンフラワーを移植しました。じょれんでほって手で土を払います。3人で行きました。お陰でのどが張り付いたように痛いです。風邪かしら？？　続いて、お墓続きの畑の草や枯れ枝をとりました。年末に出来なかったアップルミント　パイナップルミント等ハーブの枯れ枝を始末したり、増えすぎたジャーマンアイリスの枯れ枝を取ったり、ラムズイヤーの枯れ葉をとりました。大分すっきりしました。厄介な草には閉口します。一つづつ手で抜きます。まだ寒くミミズは数匹です。カエルがおねんねしてました。表と腹のほうから写しました。　午後はせんぜの始末です。草取り枯れ枝取り。早速鳥が来ました。土をいじると虫が出てくるんでしょうか？？もずかしら？？何かくわえています。肥えていて丸くて・・・　れんげ草も緑肥です。が一応草として取ります。根を抜くと丸い根粒細菌が着いています。これは空中の窒素を取り込んで植物が食べられる栄養に変えます。植物は元気に育ちます。マメ科の植物にはつきます。これが共生というものです。だから大豆もエンドウも肥料はいりません。クローバーや家畜のえさのアルフャルフャーも根粒細菌がつきます。　化学肥料で大きくする大豆やエンドウと違って、甘くて大地の味。植物自身が、大きくなった生きる力、本来の自分自身の味です。お砂糖をつけているように甘いです。でも砂糖とは全然違います。　アルフャルフャーと言えば遺伝子組み換え植物です。それを飼料にして家畜は食べています。それを人間が食べる。恐い食べ物がどんどん外国から入ってきています。国内のものを食べましょう。根についている丸いのわかりますか？？

2005.03.13

コメント(9)
この虫なあに？？我が家に珍訪問者　画像

この虫なあに？？我が家に珍訪問者　画像あります。安曇野の我が家に珍訪問者　画像1ヶ目　飛び込んできた昆虫は何？？網戸について動きませんでした。　分かったら教えて下さい。11日は草むしり畑の周りをきれいにすると害虫が減ります。野鳥が来てえさをついばみます。春一番の水仙の芽が少し出ていました。落ち葉の下にはカエルが冬眠していました。2ヶ目　ナメクジもいました。これは卵ですか？？産卵していました。教えて下さい。　 3ヶ目　12日はぼかしつくり。土を掘ってきたら土の中にカブトムシらしい幼虫が冬眠していました。で写真を撮りました。いつもならそのまま土の中にもどします。でもとっても素晴らしい昆虫博士に出会えましたので・・　何時大きくなるんですか？成虫にはなるの？？色々教えて下さい。　issei様またお世話になります。

2005.03.12

コメント(13)
松本市地方に伝わる伝統食”うすやき"

　今週やったこと。　7日麦に追肥をした。と言ってもどくだみなどの草と糠を混ぜた液肥です。昨年に仕込んで寝せておいた有機肥料です。川に水が来たので出来ました。午後は食と環境についての勉強会参加。大量生産大量ストックは疑問があるとのことです。ここだけ今だけこれだけ・・安全でおいしいものを食べたいです。　　9日午前麦の追肥の残りをやった。終わってから、県の有機農法の講習会があって参加。千葉県でエコ農業をやっていらっしゃる、林重孝さんの栽培実践講演会。雨が降る度に殺菌消毒をしなければ出来ないトマトは、農薬が嫌で作らないことにしておりました。でも講演会をお聞きして、トマトの有機栽培に挑戦しようと思った。本当においしい硬くて甘くて、トマトの味のするトマト。又食べたいです。実は私がお嫁に来る前に、主人の父が作ってくれて、お土産に頂きました。そのトマトのおいしいこと木で熟したトマト、赤くて、ジューシーでかぶりついた味が忘れられません。我が家のせんぜ畑で父が作ったように私が作ります。今までうまく出来なかったトマト。十数年ぶりで作ります。うまくできたら皆様にもおすそ分け？？　10日今日は筑摩野中学生に松本地方の伝統食、うすやきを伝授。一緒に作って食べました。チイタンとたけさんお疲れ様でした。　レシピを見て作ってみてね。薄く作るところが面白い。お好み焼きは小麦粉の上にキャベツやたこや・・色々積みかさねて焼きます。少し似ています。＊＊レシピ＊＊うすやき　　昭和初期の頃、松本市の松本城ゆかりの、松本神社の屋台で食べた昔懐かしい、うすやき　洋食と呼ばれ栄養いっぱい懐かしい味です。今のお好み焼きです。手つくりの味です。　具は個人好みで何でも良い。栄養いっぱいで面白い食べ物。　不足しがちな食べ物を包み込める優れた食品　小麦粉と野菜魚介類　肉類などがたっぷり詰まった栄養食。　重ね焼き混ぜ焼き。　小麦粉の生地で野菜や肉を食べる料理法は、世界共通の食文化。　　イタリア…ピザ　　フランス…クレープ　イタリア…ラザーニャ　　インド…チャパティ　　中国…春餅（チュンビン）・・ショウピン◎子供に野菜を食べさせるため　色々な野菜が残った時。ごはんを作るのが面倒臭い時◎お好み焼きの調理法　☆野菜のビタミンなど様々な栄養を逃がさない。　☆糊化 = でんぷんに水を加え加熱すると糊状になること。　糊化することで、食品の栄養素を包み込んで逃がさない。　☆内部は80度以下でのゆっくり加熱。ビタミンが損なわれない。　　栄養素を壊さない。◎材料何でも良い　キャベツ、にら、ニンジン、たまねぎ、ブロッコリー、小松菜、しそ、ゴボウ、トウモロコシ、もやし、モロヘイヤ、大豆、納豆、椎茸、こんにゃく、ひじき、青のり、胡麻アサリ、佃煮、キムチ、ツナ缶、豚肉、イカ、たこ、ホタテ、　チーズ、ベーコン、コンビーフ、果物など何でも良い◎ソース　ウスターソース　マヨネーズ　ジャム　はちみつ　味噌　醤油◎薄焼き４人分ネギ2本　　桜海老　1パック　粉120g　塩少々　水200cc(？？)とろとろスーッと広がるように混ぜる　　(卵　牛乳入れても良い)　お玉に1杯ずつフライパンの大きさの80%ぐらいで焼く　今回は2枚焼いて一人1/2づつ上がって下さい。*火加減は、フライパンが熱くなったら油を入れて、生地を入れる。　ふたをして中火で2分ぐらいすると上が乾く、ひっくり返して4から5分、また返して2、3分ぐらい焼くこと。*たれソース味　ソースを掛けてかつおぶし、青海苔をかけ、鰹節が踊るのを見て頂く。

2005.03.10

コメント(2)
安曇野からみえる常念岳　有明山　画像

　　今日の安曇野は、早朝から雪です。今朝は大変凍みました。雪が5cmくらい積もっております。車の雪を払い暖機運転をしてお出かけです。　山は曇って見えません。昨日も曇っては居りましたが、写真は取れました。とくとご覧下さい。　常念岳を中心に写しました。　有明山を中心に写しました。有明山より北方面　東方面松本に向かって写しました。フーー大変でした。画像を乗せるのって手間いる。・・・・　

2005.03.04

コメント(9)
自然を頂きます。画像あります。

　昨日に続き春の味覚　自然を頂きます。画像も見てね。フキノトウ　アサツキ　ねんぼろ　ねんぶる　等土手に生えているネギ類なければ　スーパーの小ネギなぎでもOKです。1　フキノトウの酢味噌和え　半分に切って熱湯で湯がく。少し塩を入れる。　山菜は取り立て、なるべく早くお湯で湯がきます。そして流水で灰汁を流します。あまり水につけすぎると特有の香りや苦味まで無くなってしまいます。　野菜に含まれているポリフェノールです。近年その苦味即ちポリフェノールが人間にとても薬用効果があるそうです。自然の大地から育まれたものには沢山含まれています。　化学肥料、温室栽培、人によって操られた？管理された野菜工場？？の野菜は、工業製品と同じです。いくらおなかを満たしても、人にとって負担になるだけで、アレルギー、成人病等弊害を起こすことがあります。　大地の味、大自然、宇宙のエネルギーを頂きましょう。元気もりもりです。　蛇足でした。　絞ってビニール袋に入れて冷蔵庫で保管します。　食べるときには、味噌大匙２　酢大匙1(好みで多くしたり少なくする。)砂糖大匙2　混ぜる。　先ほど茹でたフキノトウを又水にいったんさらし、絞って酢味噌に合える。2　ふき味噌　取立てのフキノトウを細かく刻む。　オリーブオイルを暖めいる。そこへ砂糖と味噌を入れて炒める。3　てんぷらとったフキノトウを1/3切れ目を入れて水溶きの小麦粉をつけて弱火でかりっとするまで揚げる。4　アサツキを根を取ってきれいにする。土のついた＊＊アサツキはきれいにするのが大変。洗わないで1本づつ根を取りごみを取り除きます。おいしいと言ってくれる家族の喜ぶ顔を想像してゆっくりやります。やっと取れ＊＊＊きれいなアサツキです。きれいになったら水でよくすすぎ泥を落とす。味噌と小魚細かく刻んだアサツキを合える。練れなかったら水を加える。　辛いのが苦手の方は細かくしたアサツキに熱湯をかけ絞ってあえる。　　今日のご飯は一膳余分に食べられます。　お父さん!晩酌飲みすぎないでね。　　ネギ類は畑の殺菌効果。そして人にも優しい抗菌効果。血液の浄化効果。元気の源です。　写真も見てね。

2005.03.03

コメント(2)
夏の暑さは平気の干瓢をつかった散らし寿司　簡単？？レシピ

夏の暑さは平気の干瓢をつかった散らし寿司　今日のスープの会の講座は散らし寿司つくりです。　具には、干瓢としいたけは入れてください。後は何でも良いという混ぜご飯。日本人の知恵が沢山入っております。簡単レシピです。そうでもないかな？？なれると家族4人分30分で出来ますけど・・　春を食べます。野山は動いています。雪の下から緑の青い目が出ています。　あさつきの小魚和え。フキノトウの酢味噌和え。など苦味辛味は味噌がそっと消してくれます。自然の持つ味を引き立たせます。＊＊春の味覚～～ちらし寿司～～日本人の知恵が詰まった混ぜ飯・四季の旬の素材を使ってあります。澄まし汁　大豆の温サラダ　漬物沢庵　野沢菜漬け　デザートかりんのコンポート　ひなあられカリカリ甘"ふ"◎散らし寿司　4人分材料　米　酢　砂糖　塩　　　　具　干瓢40g　しいたけ5枚　揚げ3枚　ニンジン半分　　　　青物(インゲン)50g　長いも卵4個　たこ　サーモン他　のり　ゴマ等(準備と早めにやること・・米を研ぐ。しいたけを戻す。昆布を水に入れる。あわせ酢を作る。具の下ごしらえ。錦糸玉子を焼く。吸い物の具。サラダの下ごしらえ。等)1.酢めし・・米3カップ、玄米0.5カップ(なくても良い)　30分前にといでざるに上げて水を少なめに炊く。　　　　　・・炊き上がったら5分以上置かないで、合わせ酢2を掛けて切るように混ぜる。2.合わせ酢・・酢(1から2割)カップ1/2　砂糖大さじ２　塩大さじ１。3.具の準備　　・・錦糸玉子・・卵4個　砂糖大匙2　塩少々。薄く焼いて、重ねておく錦糸に切る。　　・・しいたけは柔らかくなったら細く切る。　　・・干瓢細かく切る。(フードプロセッサー)　　　・・揚げは水で洗って切る。・・ニンジン　千切り　　しいたけ　干瓢　揚げをしいたけの汁1カップ半(少ない場合は水、ひたひたより少なく)　みりん大さじ1　塩少々　砂糖大さじ1　醤油大さじ2で煮る。　　5分位して、干瓢が柔らかくなったら味見をして、ニンジンを加えて数分煮る。　　・・青物(ささげ)はゆでて千切り。・・ナガイモ皮をむいて火であぶって細く切り塩少々。　　・・刺身類　・・ゴマから煎りする。4.具が煮えたら酢めしに混ぜる。5.芸術品・・飾りつけ。　　　　刺身類　ささげ　ナガイモ　錦糸玉子。食べる前にゴマ、のりをかける。6.吸い物・・ほうれん草はレンジで2分。水にさらす。5分　ほうれん草、かまぼこ、くずをおわんに盛っておく。　◎しいたけのだし汁と水(昆布を漬けた水)計4カップ。　みりん大さじ１　塩小さじ1をいれ火にかけ煮立つ前に昆布を取り出す。少し煮たら鰹節を入れる。3から4回ぐるぐるしたら火を止める。醤油小さじ1入れ漉す。香りが立っている間におわんに注ぎ頂く。◎煮大豆　サラダ菜　大根は塩をして水分を出し旨みを残す。　水に溶かして寒天を煮る。とけたら今まで使った鰹節昆布(千切り)をいれ、塩醤油で味を調える。　鰹節を一握りいれ、材料をかき混ぜて火を消す。(生野菜はでんぐり返せば、しなっとなる。煮ないこと)チーズの燻製を切る。盛りつける。◎ひなあられ　・・ふ　・・砂糖 70g　水 50cc暖めておく　・・ふはオリーブ油にまぶしレンジで1分　焦がさない。砂糖を絡める。◎春の野山のレシピは明日乗せます。　油を使わない食事。日本の古来からの昆布鰹節を使った出汁。味噌醤油みりんの味付け。　植物が持っている本来の味を楽しむ。　　日本人のもつ倹約家精神は、余分なエネルギーを体内に溜め込みます。質素な食事をとっても体の中の底力は十分発揮できます。運動の不足がちな現代、油の多い高カロリーの欧米型の食事は肥満、成人病を助長させます。　日本人あった昔から食べてきた、素晴らしい食材。もう一度見直しましょう。　

2005.03.02

コメント(0)
この虫なあに？？我が家に珍訪問者　画像

安曇野の我が家に珍訪問者飛び込んできた昆虫は何？？うんかでしょうか？？あわてて3回デジカメでとりました。うまく写っていないでごめんなさい。　分かったら教えて下さい。こんな冬の寒さの中どこかに隠れていたんでしょうか。部屋の暖かさに出てきたと思われます。＊＊＊写真を拝見いたしました。斑紋、翅尾端の黒色部分の様子から、ツマグロオオヨコバイに見えます。http://www.insects.jp/kon-yokobaitumaguro.htm 本種はisseiさんのおっしゃる通り、半翅目の昆虫です。ウンカ、セミ、タガメ、カメムシなどもこの仲間になります。以上、ご参考まで。(2005/02/26　08:16:54 PM)　　ルドルフさんからのお教えです。

2005.03.01

コメント(2)

全9件 (9件中 1-9件目)

1

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

変なおっちゃんの食事とその日の体調

良品#018

(2023-04-20 09:54:01)
今日のランチ

昨日のママちゃんランチはサムゲタン

(2024-11-06 08:10:07)
スイーツ★スイーツ

エスプレッソカフェ　ポール・バセッ…

(2024-11-06 06:40:10)

© Rakuten Group, Inc.