2006年05月の記事一覧 | [安曇野エコ]スープの会どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

ハマナシ　アップルローズ　見て口にして、ピンクの香りは心を満たします。

数日前から、一つ二つ咲き出しました。大切な人を思って撮りました。お母さんは家族思い。一人で悩みます。子供が大きくなって手を離れ、さびしくなって、夢中で没頭します。自分の思いは空回り。優しい花は、微笑みます。手を動かして、青い草のジュウタンは途方も無くエネルギッシュ。終わりはありません。愛らしい花、情熱的なオレンジ。緑の中の赤やピンクは暖かいろ。ほんのり香る、甘い香り、薔薇は薔薇です。とげを忘れないで！！ハマナシ・・一重の花びらは、あっという間にはらはら土に帰ります。そっと集めてポプリにお茶にそのまま口にします。アップルローズ・・・甘酸っぱい香りは一年に一度、心を満たします。薄ピンクの優しい香りです。側に咲く仏様のお花キンセンカ・・カルディラポットマリーゴールド・・女性に優しい、素晴らしいハーブです。お茶に、化粧用に、お酒につけたり、やはり口から身体に入れます。虫君も花びらは大好き。私と同じです。薔薇を食べる虫を食べる虫君のため大切な虫君です。成せるがまま食べられるがままの薔薇たちです。かじられた花も立派に開きます。越年トンボ　ひらひらと花の周りを飛んでいます。青ガエル　ジート幹に止まったまま動きません。ちょこちょ天道虫　負けていません。原色をひけらかせ、幹や葉っぱを右往左往。美しい花の周りには、私だけではありません。色んな命がうごめいています。みんな一生懸命お仕事中です。薔薇も薔薇らしく思いっきり咲かせて楽しませてくれます。

めだかの産卵。めだかの小さな卵はニシンの子、黄金の数の子の様に光って綺麗です。

めだか。めだかの産卵。小さな卵はニシンの子、黄金の数の子の様に光って綺麗です。めだかを田に放す時期です。離しがたく一日伸ばしにしていました。田は稲刈りの少し前、落水といって水を排水します。そして稲刈りをします。・・水を入れないでいると田が干されます。めだかは水がないと生きられません。沢山のめだかを非難させます。出来るだけ沢山のめだかを田から非難させました。ほしい方には上げました。２、３０匹づつのめだかを発泡スチロールへ入れます。寒い厳寒期には蓋をして防寒しました。ほんの少しのえさと、しんしんと降る雪、凍りついた寒さにも耐えた、元気なめだかは、早く広い田へ行きたいと言っています。田植えも済みました。田へ離す時期です。田では数十匹のめだかが爆発的に増えます。かえるやヤゴの餌にもなります。田の膨大なプランクトンやもっと小さな生き物を食べて、水槽で飼うのと違って、世代交代はどんどん行われ、めだかの赤ちゃんは瞬く間に大きくなり子供を生みます。あらら、めだかのお母さんのお腹には卵がついています。発泡スチロールの水草に卵を産んでいます。今年は寒くて例年と違いめだかもびっくり仰天です。水槽のめだかの卵、かえるかしら

肩こり解消にはハーブティーを飲みましょう。

★5月21日。風はソヨともふかず暖かくてよいお日和でした。お田植え開始。苗を運びます。常念が見えます。さあいよいよ始まり。ゆっくり植えます。広い田へ出た稲の赤ちゃん、しっかり根を張り、すくすく成長しておいしいお米をくださいね。お水は少々冷たいかしら。今年は寒くて地温が上がらず色々な野菜がほけません。(成長が遅く、どんどん大きくならないこと)それでも、水の中はぬくいでしょ。(暖かい)お小ヒル(のら仕事はお腹がすきます。昼食ではないですが、ご飯代わりのお茶の事)は常念を仰ぎ、塩結びとお茶。煮物に沢庵漬け。チョコレートも頂おせんべポリポリ食べました。さあほどほどに、仕事仕事。泥の田は緑の田に変わりました。宅地化で田はなくなってしまいます。米を食べよう！！田の効果は沢山あります。水の張った田は地球を冷やします。温暖化効果。税金を使う、莫大な経費はかかりません。地下水をためます。地盤沈下防止。田がなくなり、地面はひび割れビルや建物の崩壊が起こりません。ダムの役割。大雨の大洪水を防ぎます。大きなダムは巨大な経費、途方もない自然破壊、長い年月危険な作業が伴います。命を育てます。人との複雑な植物連鎖効果。日本の原風景です。田の効果はまだまだ沢山あります。なくなってからでは、元には戻せません。失った宝はなくなってから気が付きます。足元にある日本の素晴らしさ、なぜどんどんなくなってしまうんでしょうか？・・なぜお金に換えてしまうんでしょうか？・・★5月23日。ハーブの寄せ植え講習暑い日です。みんな10歳は若返りました。お顔は生き生きしてます。ラベンダー色と赤緑のコントラスト触って上げて！。よい香り。トライアイ松本にてラベンダー　チャイブ　珍しい斑入りのチェリーセージ　タイム　エンダブ5種の寄せ植えです。ハーブは雑草です。肥料も消毒もいりません。地へ植えれば生き生きと旺盛によみがえります。生まれ故郷地中海の雨の少ない暖かい、石ころだらけの過酷な環境にしっかりと息づき、私たち人間を、元気付け、健康な身体を作ってくれました。また薬のない時代において私たちは助けられてきました。紀元前3000年も前から、人々に美と幸福を与え続けている、植物。香りのある物もない物も、人の為にたつ植物。何と有益な植物は、身の回りに多いことでしょうか？植物の持つ不思議さ。人々にとって有益な多くの植物。今回は香りのある、日本で人気の高いハーブの寄せ植えです。3種の神器。DVD　携帯電話　パソコン・・誰でもが使っていて、必需品ともいえるこれら時代の長物。便利でいいですが、陽イオンを出して人々の身体に強いストレスを与えます。昔はなかった便利なもの。周りにあふれ人々を狂わせます。植物の知識はこれらを和らげます。積極的にストレスを回避しましょう。リラックスティーは、レモンバーム　カモミール　ローズヒップ　ミントに　タイム　果物は・・・お湯を沸かして、カルキを抜いて、チンチンを注ぎます。5分抽出して一番おいしいところを頂きます。2煎までおいしいです。チンチンの沸かしたて、成分はゼーンブ出ます。ハーブの農薬、肥料なんてとんでもないです。ゼーブ身体に入ります。おっかない毒が入ります。毒では身体は負担と浄化作用で薬にもなりませんね。リラックス効果どころか身体は疲れます。一汗かいてお疲れ様でした。おいしいハーブティーを頂きお気をつけてお帰りくださいね。鉢に排水よくして植えつけました。楽しんだ後は地へ植えて大きくしてくださいね。★5月25日26日・・田の水が澄んできました。サー植え直しです。抜けているところへ苗を植えます。30cmはカブ間をとります。込み合わないように風通し良く育てます。分けつ・・株がいくつにも増える事・・が旺盛です。水はぬくいです。風もなく温かい日でよかったです。農家の皆様冷えは身体をおやします。(壊す事)温まるハーブティーを飲んで身体を温めて農作業をしましょう。３、4日前に主根を切られ大海原、田へ出された稲の赤ちゃん、もうかわいい白い根を伸ばしていました。水にアップアップしながら、水の上に緑のとんがった葉を精一杯伸ばして息してました。葉先が空中に少し出ていれば生きられます。他の葉は水中に沈んで黄色くなっても元気に回復する、稲。こんな小さな苗の何と生命力の強いことか！！稲とは、雨の多い日本に合った作物だなあ。と改めて感心させられます。自然とのかかわり、大地と向き合い疲れ果て、肩は痛い、腰は痛い。暖かいお風呂の何と幸せなことか。太るなんて気にしていられません。昼食も食べずに働くためには十分なエネルギー。ご飯です。日本人が昔から食べてきたご飯。ここで取れた食べ物。世界中でもてはやされている健康食ご飯。一番日本人にあっているご飯を今日もお腹一杯たべましょう。素晴らしい食べ物です。食べるためには一生懸命田作り、稲作りします。精一杯の愛情を持って。・・・

稲が育つ田の準備をしました。ツバメは知っていました。

5月19日金曜日稲が育つ田の準備をしました。ツバメは知っていました。沢山のツバメが来ました。あぜを刈ります。人の手で作る稲への美的環境。稲が育つお家。水を入れて代掻きをします。２、3日後にはお田植えです。"お"が付きます。お田植えです。丁寧に豊作を願って毎年毎年、繰り返します。アー今年も生きていて良かった。・・・元気で田作りが出来る。・・・感謝感謝・・・ツバメが来ます。今ではツバメは田にいません。山へ行き虫を取って子育てします。どこから来たのか・・2羽来ました。低空飛行でスーイスーイと飛んで水面にいるクモや虫を取ります。黒い燕尾服をまとったスマートな貴公子です。白いお腹を見せたり、軽やかな飛行はとってもシャープ。ムクドリも集まってきました。水があるとあぜから見ています。一時たつとツバメの大飛行。たくさんのツバメが仲間を呼んで、集まってきました。1、2mまで近づき平気で飛んで虫を食べるツバメ。まるでありがとう！っていっているようです。昨年来て大きくなったあのおちびさんのツバメでしょうね。南の国で大きくなり、沢山の家族を連れて来たんでしょうね。見ているだけで楽しい、空中サーカス。こんなことをしている場合ではありません。あぜ草は集めて良質の堆肥にします。ツバメは悲しいかな他の田へは行きません。なぜか？・・虫がいません。いても食べられない、って知っているんでしょうか？・・田植えが済んで、田は清々と生き生きと命がよみがえっています。しかし悲しい田です。元気な草の息の根を止めてしまう、おっかない除草剤が撒かれています。莫大な田の水量、広大な田、芽を出そうとする雑草の生命力、緑の地球を支え、人が酸素を頂いている植物をして、絶大な効果のある農薬・・除草剤。何と威力のあることでしょう。何千何万何億倍に薄めても草を生えさせない、何とすごい毒性でしょう。・・日本の肥沃な大地の力を止めてしまうことか。・・そしてそこにいたたくさんのめだか、ほたる、ドジョウ、サワガニ、えび、道路一面のかえるのじゅうたん。姿を消しいなくなろうとしている多くの命。目に見えない、地球を守り育てた微生物。いたかいないか、少なくなったかどうかも分からない、命。そしてやがては自らを滅ぼしてしまう化学の薬品。無農薬で田作りしましょうよ。楽しいです。命と向き合える農業。年々増えるヤゴやげんごろ、水カマキリ、ホウネンエビ、くも、かえる、めだか、米がたくさん取れなくても地球、宇宙と一体の自分を感じます。小さな命に限りなく思いを寄せることが出来ます。数年前まではとても出来ないとあきらめていた、大地との格闘。薬を使って稲を作ることは当たり前と疑問さえ抱かなかった、薬漬けの農業。頭も目もいけません。でも手は一本一本コビエ(草)を抜いてくれます。考えていてはいけません。振り返ると、達成感があります。もっと大きな発見があります。・・わずか数十年前の楽しい農業やりましょう。我が子や孫にかける愛情で農業やりましょう。お醤油の変わりにおっかないお薬かけて納豆食べますか？・・見ていないところでならかけてもいいんですか？・・安全な農薬。といわれていますが、まさか見ている前でふりかけにして食べる人はいないと思います。★5月19日、また見つかりました。北海道、十勝、豊頃町の牛がBSE感染で国内27頭目です。生後六十八カ月のホルスタインの雌です。ホルスタインとは乳牛です。約6年間もおいしいミルクを出していた牛です。チーズにバター　牛乳　アイスクリーム　脱脂粉乳。イギリスでは狂牛病感染の危険から、牛乳も差し止めたそうです。日本の国はなぜそうしないんでしょうか。プリオンとは異常なタンパク質のことです。イギリスで見つかってからも肉骨粉をすぐ禁止せず、牛農家の方は損害は大きいですね。保障はしっかりしてほしいですね。私たちの安全を守るのが政治です。病気のお母さんのおっぱいで感染しないという安全性はどこにもありません。桜井良子さんの解説疑わしきは頂かない事です。日本にある昔からの米や大豆など五穀、味噌、煮干鰹節昆布、おいしいものは沢山あります。

野山や身近にある植物を頂きます。

野山や身近にある植物を頂きます。自然に対する考えや、山野草の食べ方栽培方法など何でも教えてください。身の回りにある植物。食べられることが出来る植物、何とたくさんあることでしょう。それらの多くは薬草と呼ばれ、人々を元気にしてきました。大自然を感じながら、四季折々の花々、木々、草、木の実を愛でながら。自然をいただきまーーす。お腹も心も満たします。季節の料理教室のレシピです。春春の小川は、さらさら行くよ♪～心に描いて、野山で遊ぶようにお料理しましょう。人々の味覚は五味・・酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味（かんみ）を感じます。第6の味旨み。があります。塩焼きの魚にレモンをかけます。酢によって塩味はまろやかな甘みに変化します。それを塩梅（あんばいい・えんばい）といいます。・・塩と梅酢から出来た言葉です。絶妙な塩味の利かせ方で、お料理はおいしくなったり、台無しになります。塩で旨み甘み素材を生かします。酸っぱい物は肝臓を強くします。オシキセの大好きなお父さんには、酢の物をたくさん作りましょう。同様に苦・心臓　甘・脾　辛・肺　鹹・腎臓を強くします。逆にやんでいる方は控えましょう。雑穀の野草(山菜)料理他1　小豆と雑穀ご飯　　米と、煮た小豆、麦、きび、塩少々酢少々　水乾燥小豆の1/2増しで炊く。　　炊き上がったら、菜の花を散らす。2　ウドとわかめ油揚げのお味噌汁・・4人分　　１５から３０分前なべに水　カップ4と　　　昆布・マッチ箱大１枚　煮干を2匹ぐらいを入れる。　　今回は細切昆布　ミルで引いた煮干全部頂きます。　　わかめはざるの上でよく洗って塩分を取り、切っておわんに盛る。　　鰹節半分と揚げ　独活を切って水にさらして全部水から入れる。　　　　(沸騰し泡が出始めたら昆布煮干を取り出す。)　　沸騰したら、だしで味噌をといておく。　　やわらかくなったら、味噌を入れる。　　追いカツオ、残りの鰹節を入れて、盛り付けて５分以内に頂きます。　家族全員が食卓について、よそおう直前にお味噌を溶き入れ熱々をおわんにもって頂きます。お料理の一番最後にすばやく作って、一番おいしい時に頂きます。　鰹節と昆布と中の具の絶妙な味噌の香り、日本の香り、おふくろの味を頂きます。★煮物・・ふき・・ゆでこぼして皮をむく。（皮は採りながらむく。)　ふき　にんじん　さつま揚げ　みりん　塩　醤油　昆布　鰹節　　　★山菜・・ゆでる。揚げる。・・おひたし　和え物　漬物・・こごみのごまあえ　タラノメのおひたし★刺身・・カツオのたたき　アサツキ　しょうが　酢醤油　★豆腐　木の芽　山椒味噌★長いも　たらこ　三つ葉　酢醤油★漬物・・たくわん、おなの煮付け★★デザート　寒天よせくりとプルーンジャム・・★★最初に作るお茶・・ハーブティー大変　大変まずご飯の押しかけゼリーを作りました。ふき　こごみ　たらのめ　セリ　三つ葉　アカザ　蓬をゆでました。ふきの皮むき、一人一本やれば20本ぐらい平気です。長いものたらこ三つ葉和えピンクで綺麗でしょ。タラノメのおひたし、日本人は、てんぷらは晴れの日、盆とか正月・・特別な日しか頂きませんでした。油は必要ないということですね。こごみの胡麻和え豆腐の山椒味噌カツオのたたき　アサツキ微塵　しょうが摩り下ろし最後にグループごとに味噌汁作り。セリの醤油煮・・キンピラ用のごま油忘れました。醤油と鰹節で絡めました。アカザの鰹節と醤油蓬の香りデザートにいれました。酢醤油余分でしたね。お味が薄かったら好みで掛けてくださいね。最後になっちゃいましたが、IさんKさんおかげで出来ました。2時間の講習で食事はゆっくり30分。そそっかしくてせっかち・・味噌おばさん。何とかできました。ありがとうございました。tちゃん二人はパソコンでKちゃんはお忙しい。・・・また来てね。・・

安原公民館で味噌作り　あらら卵が黄色い不思議不思議

5月9日記載です。○3月31日安原公民館で味噌仕込み○3月28日のこの虫なあに？ドウガネブイブイでした。教えてくださってありがとうございました。Iさんが味噌仕込みたいって、一人の力でこんなに大勢の方が集まって下さいました。Mさま、館長様、色々お世話になりました。お味噌は混ぜ混ぜするだけです。昨日セリを摘みました。例年になく寒く大きくなっていませんでした。小さくてとるのに一苦労。そして雪も降ってきました。なずなも採りました。こんなに寒くて・・・ヨーロッパでは雪解け水で大洪水、地球が変動期に入ったんでしょうか？・・過激な気温変化です。お味噌仕込みの後は、セリなずな入りご飯と香り豊かなお味噌汁でお小昼です。そうそうフキノトウもモッコリ沢山出ていました。さっと茹でて水にさらして、お味噌みりん蜂蜜お酢で酢味噌和えです。砂糖も遺伝し組み換え不分別・・・テンサイは遺伝子組み換え食品です。蜂蜜を使いましょうね。一昔前は、今ほど素敵なキッチンも、器具もなく、衛生面も人々はそれほど神経を使わず、大釜でお豆を煮て、足で踏み潰し、カビで一杯にした味噌玉を日本の木の桶に、3合塩4合塩という大まかな塩の分量で、塩と交互に漬け込み、長い年月をかけて、お味噌を作りました。家族総出の大仕事です。・・・それでもお味噌は春に仕込めば、夏に大いに醗酵し、秋を過ごし、そして冬も寒さをこらえまた2度目の春夏を越し、やっと熟成し味噌になるという、2年越しの長い年月をもって醗酵熟成の、うまみ主体の我が家の手前味噌が出来ました。今は麹も手に入り、すぐに仕込める簡易味噌仕込み。冬から春に仕込めば、夏の暑さで醗酵し、秋にはお味噌とのご対面が可能です。わずか数ヶ月のそれでも、すぐにはいただけない、その間何があるか分からないという、すぐ結果を期待する現代には、待つのに待ちきれないほどの3ヶ月を、待たないと、お味噌は出来ません。冷暖房完備の、現在の住宅事情です。自然の温度変化のあるところへ置くには、少々頭をひねって考えましょう。2階の暑いところ、外の寒い物置・・・味噌は自然が好きです。熱かったり寒かったり、自然の温度で酵母や麹菌、働いたり休んだり、人間と一緒です。ずーと暑かったり、ずーと涼しかったりでは、働き通し、寝たきり・・なんて。まったくこんな見えない命も私と一緒だなんて・・・・私もおいしいものには目がないの。小さな命もおいしいものは大好きです。そして一生懸命働きます。ここで言うおいしいものって何かしら？・・・お豆は自然栽培のお豆です。草一本もない土地に大豆の木だけが、稲だけが、麦だけが・・・栽培作物だけがただ一面に青々としている農地。・・・不気味ですね。日本の肥沃な大地にあれだけエネルギッシュな草が一本も生えない。不気味で得体の知れない、除草剤という科学の力です。すごい威力です。・・・農民の草取りという大変な作業はなくなったかもしれません。草取りにかける時間は、働きに出て簡単にお金が稼げます。・・・ところが大地は荒れ放題。草を押さえ、台地の力は抑えられます。除草剤や農薬は日本の基準で使われます。ご質問のあったサラダ油・・・なぜあんなに安いでしょうか？・・・遺伝子組み換えの輸入のなたねからサラダ油が作られます。許可された遺伝子組み換え食品★どんなに強い除草剤をジャアジャアかけても枯れない、菜の花。黄色いうっとりする菜の花畑。お昼寝ほど眠ったくて、うつらうつらと気持ちの良いことはありません。春の・・ひねもすのたりのたりかな・・こんなにのんびりと素敵な菜の花。実は遺伝子組み換えによって、菜の花とは名ばかりの、草も生えない砂漠のような無味乾燥とした大地から、菜の花だけがゆらゆらと、まるで私たち人間を誘うように、さわさわと収穫された遺伝子組み換え作物のひとつです。菜の花であって菜の花ではないお化けです。その種を絞ってサラダ油を作ります。その菜種は、日本で許可された遺伝子組み換え作物です。いまや遺伝し組み換えか、そうでないかは区別もつきません。つまり遺伝し組み換え不分別。化学処理した遺伝し組み換え食品は安全といわれています。だから日本では許可されております。わずか数年の技術です。私たちは毎日サラダ油を、炒め物、てんぷらサラダと沢山摂取しています。つまり大切な生身の体を使って人体実験しています。お薬は治験といって代償を頂いて、実験することはありますが、まさかただでそれも知らず知らずに治験をしていることなんです。いくら安全といっても私たち消費者は、いやな方は★★いやです。といって購入しなければいいんです。売れなければそういったものは消えてなくなります。良いという方は、これまでどおりです。私たち農民は？・・・私も農家で農民でした。そして消費者でもあります。遺伝子組み換え作物は実験では作っていますが、今のところ日本で作ることは禁止されております。大豆稲は作る方がいて、消費者の反対にあって生育は認められましたが、収穫は出来ませんでした。★とてもすれすれのがけっぷちにいます。ちょっと目を放せば危険なものはどんどん回りに進入してきます。★こんなに文明が発達して笑いにあふれた日本。どこに危険があるなんてみんな知りません。もっとも大切な食。食を少し調べれば、もっと知識や危険を感じるはずです。農民は手をかけた本当に安全な作物はもっと高く買ってほしい。といえばいいんです。人の身体を作っている一番大切な食べ物。安すぎます。医者にかけるお金を考えてほしい。100円の野菜に比べて10倍も100倍ももっとかけて、健康を取り戻しています。一番大切な身体を守るのは口から入る食べ物です。話が飛びました。サラダ油を避けるには、オリーブ油を使いましょう。もっといえば煮ることをすれば油は要りません。卵のご質問。卵について昔は卵は病人食でした。栄養があって、甘くておいしくて・・・たまに食べればよかったです。今は＊＊＊です。3大アレルギー食品です。卵小麦粉バナナ。小さい子供は食べられません。少し大きくなればいただけます。食べないほうがいいでしょう。大豆食品を食べましょう。国産のできれば自分で育てましょう。犬や猫と同じです。鶏はとても人懐こく、おりこうです。人の心が分かります。朝が来た時、餌がほしい時、猫が来た時、人が来た時、野鳥が来た時、卵を産みたい時、おいしい卵を産んだ時。鳴き声を変えます。普段はとても静かで落ち着いています。心を通わせてくれます。そしておいしい卵を頂けます。ペットとして買ってみませんか？・・それが家畜です。お友達です。人がともに自然の中で飼われ、鶏としても使命を終えやがて食べられてしまう家畜の運命。だから私達は頂きます。大切な命を頂きます。と感謝してチキンも頂きます。今の鳥君たち家畜　お友達ではありません。工業製品です。でも命があります。お母さんから大切な命を頂いて、奇蹟を頂いて地球に生まれてきたんです。女性の皆さん！！お腹を痛めたわが子はかわいい。安全安心なものを食べさせ愛情もって育てます。鳥のお母さんだって同じです。・・・・・・・残酷ですよね。？・・・・・

白い白い　ぽたぽた　煮る煮る　お豆のミルク　ポタージュスープ　

白い白い　ぽたぽた　煮る煮る　お豆のミルク　ポタージュスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　180424　　山本則子スープは大きく切ってことことじっくり煮て下さい。いったん火を消すと、冷める過程で味がしみて材料も柔らかくなります。ハーブ類を入れるときは、最後にほんの少し入れましょう。暖めなおして味を調えて熱々を頂きます。●地球誕生は46億年前●植物誕生は光合成　35億年前・・酸素が出来ました。●人類が出てきたのが500万年前その頃二本足で立つ事が初めて出来両手が空きました。人類の歴史はわずか針で点をつけたようなもの。その人類が今では地球上で驕りやさんです。2本の手で物つくりを始めました。手は大脳を刺激して、言葉や知能を発達させました。火を使えるようになりました。1、2万年前農耕が始まりました。狩をして獲物を生で食べました。ついで火で焼いて食べました。土器を発明しました。火と土器でものを煮ることが始まりました。土器の中へ、鳥や獣の肉をいれ食べました。穀物も入れました。それがスープの始まりです。とっても原始的なお料理です。そして何でも入れておいしく頂きます。世界中のお母さんお父さんお兄さんお姉さんが"煮る煮る"の名コックさん。さあ何でも混ぜ混ぜ・・煮る煮る・・おいしくなーれ！！ポタージュとはフランス語でスープの意味。濁ったスープと澄んだスープがあります。日本での煮る文化。煮物。つまり西洋ではスープ。同じですね。昔から家庭の主婦が忙しい合間に材料を大きく切ってことことじっくり煮ました。とっても簡単な料理法です。日本人の知恵ですね。煮返せば煮返すほど味がしみておいしくなります。ポタージュスープ・・こってりとしてホワイトソースのイメージですね。コーンやジャガイモのおいしいスープを想像して、張り切っていると思います。だから今日はジャガイモ入りのスープ。・・白くて綺麗なポタージュスープを作ります。ポイントは3つホワイトソースを作ります。白く白く・・・焦がさないことあわてないこと。たまねぎは、西洋のグルタミン酸。時間があったらストックしましょう。牛乳なしの植物のミルク。・・粒粒クッキング。マクロビオテックなどおなじみですね。●スープについて★野菜のポタージュ　4人分　材料・・急ぐときは小さく切る。大きく切って1時間以上煮る。(あく抜きのため水につ　　　　　ける。)　水2・・焦げないように　野菜・・たまねぎ1/2　大根3cm　にんじん2ｃｍ　カブ1/2個　ジャガイモ2個　きのこ1/2　雑穀大2(大豆　インゲン　一晩水につけて攪拌する)　青物・・アスパラガス　　チンゲンサイ　キャベツ　パセリ等　魚介類・・切り身2切れ　ホタテ4個　あるもの・・何でもOK調味料・・◎たまねぎソース　たまねぎをオリーブオイルで弱火で1時間炒める。◎ホワイトソース　　　オリーブオイル大2　小麦粉大2　冷たい水か豆乳2カップ◎豆乳　◎塩大1　◎酢小１　◎オリーブ油大３　　◎醤油大２◎にんにく1かけ　ワイン大３　◎ブーケガルニ　ハーブの束　セロリ　タイム　ベイ　他(あるもの)作り方準備たまねぎソース、ホワイトソースは作っておく。魚介類は塩コショウして小麦粉をつける。１　オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくの香りを出す。タカノツメ、タイムも入れる。サケ　ホタテを焼く。ワインを入れる。・・魚のブィヨン・・たまねぎ、ねぎを入れる。しんなりさせる。2　焼けたら、サケ　ホタテを取り出す。3　切った材料と水を入れる。　　ブーケガルニ　塩　酢　オリーブ油(ピュア)　ベイ　長ネギ　で煮込む。4　柔らかくなったら、ハーブを取り出す。　　味を調える。　　ホワイトソース、豆乳を入れる。沸騰させないこと5　醤油を入れ、火を消す。5　盛り付け・・パセリ　チャイブ　お花(カウヌリップ・・イギリスの雑草・今はないでしょうね。牛君が食べました。)　　生クリーム(今回は使いませんでした。)　オリーブオイルを入れる。　★手作りケーキ・・手作りブルーベリージャム・・ブルーベリーの実★ウドの酢味噌和え★つくしの卵とじ★　漬物・・お砂糖なしのコヌカだけの沢庵漬け　★紅茶　ローズヒップ　カモミール香りの良い・・うーんうっとり・・お茶大変でしたね。お疲れ様。お家でもお子さんからお年寄り。お姉さんお母さん。さっぱりしていて優しい。スープ。たくさん作って召し上がってください。雑穀のミルク。安心な日本人が昔から頂いてきた豆類のミルクです。こんなに白くて、クリーミー。さあ作ってみてね。