2006年08月の記事一覧 | [安曇野エコ]スープの会どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

人類最古の調味料　酢　を使ったピクルスレシピあります。

人類最古の調味料　酢　を使ったピクルス安曇野市の三郷　成人学級では、季節の料理！！作りました。夏です。！！暑さに夏ばてしてませんか？・・ピクルスを作って、野菜やパンや日本のお漬物で、ランチです。日本では塩　外国では酢を使います。日本で言う酢の物、三杯酢、・・の感覚で、暑い夏に出回っている、旬の野菜、果物、何でもいいんです、を沢山使って混ぜ混ぜ・・絵を描きましょうね。楽しいピクルスつくりです。まずはお酢について！！安くて体にとっても良い、食品です。酢について○最古の調味料。　語源はフランス語vinaigre（ビネーグル）。vin（ぶどう酒）＋aigre（すっぱい）。○紀元前5000年頃酒つくりに失敗しました。酸くなってしまいました。デモね体にいいんです。治療に使われ、中国では、漢方薬として利用してます。古代の方って、賢いです。生物が持っている、野生の力ですね。食べ物が自分にとって危険か安全か、見極める能力あるんですね。現代人はないですね。・・・○日本では4から5世紀。奈良時代、おなますをはじめて作ったようです。当時は朝廷や貴族専用で庶民の手には届かない贅沢品。江戸時代に、一般に広まった。お寿司。・・大好きです。大正時代には石油から作った"合成酢"つまり科学的に作られた氷酢酸を薄め、グルタミン酸やコハク酸、人工の甘味料など数種類の食品添加物を加えたものを使いました。食糧難の時代には、米で酢を造ることが禁止されていました。昭和45年から氷酢酸を使ったのもには“合成酢”の表示がされています。現在は醸造酢になりました。酢の効果1　疲労回復。「酢成分の中心となる酢酸は体内でクエン酸に変わります。エネルギーを生み出し元気になる。疲れの元乳酸を取り込む。2　脳への刺激で夏バテでも食欲増進。酸っぱいものは、自然に唾液（だえき）の分泌量が多く、脳の食欲中枢が刺激される。3　長期間摂取で血圧が低下4　肝臓でのコレステロール合成を抑制5　血糖値が下がる。6　殺菌・抗菌効果7　ほか★体力をつける。　★減塩・・塩気がないと味気ない・・まずいですね。お酢を大さじ１杯くらい入れるとこくが出ます。おいしいお料理に変身です。★体内の老廃物や有害物質を取り除く。★カルシウム補給に小魚を食べる。・・チリメンジャコ、マリネ。 ★脂肪を抑える。★血液・・血流を良くする。冷え性。 ★炒めものなど油料理に、酢をかける。★ビタミンＣ・・壊れにくい。・・サラダ、酢の物。★お肉や魚・・柔らかくおいしくなる。骨ごと食べられる。★風邪・・酢とハチミツ、しょうがのすりおろ。・・からだポカポカ、のどの痛みが和らぐ。★酒の肴・・二日酔い予防　★風邪・・酢と塩でうがい。★痛み・・湿布。関節炎や関節のこわばり、こり。★ 水で薄めて化粧水、酢をリンス。★殺菌効果・・水虫こんなに体に良い調味料。酢を飲みましょう。食べましょう。お酢は5倍以上は薄めたものを上がってね。ヴィネガー（酢）の種類米酢イギリスのお酢・・モルトヴィネガーアップルヴィネガー（リンゴ酢）バルサミコヴィネガー（酢）黒酢・・などが沢山出回っています。さて今日のレシピです。レシピはあってないようなもの。我が家の味お母さんの味付けでおいしく上がってね。ピクルス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18年8月24日　　山本則子とは漬物のことで日本では塩を使い、外国では酢を使う。○野菜なら何でも良い。出盛っている沢山の野菜、果物を食べましょう。生で食べるもの意外はゆでておく。　きゅうり　キャベツ　なす　にんじん　大根　カブ　カリフラワー　アスパラガス　たまねぎ　トマト(青いもの赤)　ピーマン　オクラなどフルーツ・・桃りんごネクタリンプルーンソルダム・・・○ハーブ類・・あってもなくても良い　　ローズマリー　ラベンダー　バジル　ディル　ミント　レモン　レモンバーベナ　マジョラムシソ　ミョウガ・・○スパイス・・あってもなくても良い　ローリエ　ペッパー　クローブ　シナモンコショウ　マスタード　オールスパイス　セロリショウガ　ニンニク○水と酢は　全部酢　1:1　　　2:1　　3:1・・お好みで・・今日は3:1ぐらいでした。今日のピクルス材料A　パプリカ（各色）赤１　黄１　　ズッキーニ 1/4個　きゅうり 3本　　　たまねぎ　1個　　　切ったらふり塩をする。(海水のしょっぱさでーす。・・かなりしょっぱい。)　ミニトマト　適宜　湯むきをする　アスパラガスゆでてから切る　プルーン(砂糖の代わり)種を取って切る　桃・・一口大に切る。　　ネクタリン・・細かくする。・・酢が好きな方は大きめに！！B　ピクルス液　　　水2から3カップ弱　　酢 100ccから150cc　本みりん50cc　　　ベイリーフ1枚　ペッパー3粒　　　ディル少なめ1枝の半分、かぼす・・生は火を止めたら入れる。作り方　1　Bのピクルス液を煮立てる。沸騰したら5分ぐらい弱火で煮る。　　　お酢がまろやかになります。　2　濾したBのピクルス液にAの材料を水を切って入れる。　　　Aの材料はきれいに洗ってカットします。どんどんザルに入れます。お塩でさくさく混ぜ混ぜしておいてね。水が出ます。しっかり洗って水切りします。　　さめれば食べられます。・・今回は氷で冷やす。　保存する時は、にんにく１かけとうがらし等を入れる。・・出来立て鮮やかな色です。カラフル、おいしいピクルスすぐ食べましょう。　　普通は砂糖をいれて甘くすると食べやすい。　フルーツ、ドライフルーツの甘さを使う。　さあランチパーティーです。　焼きたて手抜きの無農薬国産パン、鮮やかな庭梅ジャム、ブルーベリーのソースをタップリ掛けます。　クラッカーに、チーズ、生ハム、サーモン、ピクルスを添えていただく。かわいいカナッペの出来上がり。　豚肉・・（牛肉問題で大騒ぎ。山の雑草を食べ、太陽にあたり、元気に飛び回っている豚君がいました。放牧豚・・・いつか餃子を作ったときに名前を聞いたことがありました。今回この講座をやるにあたり、豚肉を使う必要性がありました。使いたかったです。しっかりお勧めできる肉、おいしい肉を皆様にあがっていただきたくて、でも本当においしい豚肉。そんな豚肉があるはずがない。困ったなと頭を悩ましておりました。脳軟化の私の頭、どうしよう・・・？？・・期日は迫るし。　お肉は私はほとんど食べません。でも小さいころからの食生活。たまには力いっぱい食べたくなります。そんなこんなで出かけました。安曇野市の放牧豚、藤原畜産さんの、豚君に会いに出かけました。　山の中の奥山でした。道を間違え今日中にたどり着けるか心配で。　奥様とご主人と珍訪問者と3人でお茶を飲んでいました。いわく変わり者の集まりとか？私も・・そうですね・・おいしい豚肉。日本でここだけ放牧豚・・ほしい方は尋ねてみてね。　豚君は大騒ぎ、変な人がきたよ！！　広いおうちでもう突進。日向や日陰に自由に動けるお家です。風は通り、山の上は涼しいです。春夏秋冬、一年中ここで過ごします。大雪降っても雪かきして豚のお世話をしている。　雑草を沢山もらいます。赤ちゃんで来た豚君に虫下しの下剤を与えます。お薬はそれだけだそうです。飼料は購入飼料です。これは仕方ないでしょう。今の豚君どこの牛や鶏も同じで沢山のお注射(飲み水にあらず)します。命の水ではなくて、ビタミンミネラルそして乳酸菌や・・強くて豚君がしっかり大きくなって高い値段で売れるように・・そしてその豚のお肉は売らないそうです。ところがなんと近所のお肉屋さんに売っているそうです。びっくり仰天・・・早速買っていただきました。食べてみました。おいしかったです。昔のお肉の味でした。こんな豚肉を使いました。藤原畜産さんありがとう。）をオリーブオイル　塩で焼いてピクルス、桃、ブルーベリー、をかけていただく。　きゅうりのヌカヅケ、冥加とシソの漬物。ささっと切って盛り付けます。信州人ですね。お漬物は付き物です。　やっと実りました。枝豆。にお塩を振って、お茶は今日は緑茶です。熱いお茶をいただきます。　　　テーブルにはお花が咲きます。緑の田、畑です。緑や赤や黄色。色とりどりの野菜たち。うまみのぎゅーと詰まったお料理です。お口は自然によだれが・・・脳はおいしい、早く食べたい・・・、・・・、・・待って待っていただきマース。ほら食欲減退吹き飛んで、元気もりもり、夏ばて解消です。おまけ、他にも、　　　タルタルソース(ゆで卵ピクルス　たまねぎ　マヨネーズ　塩こしょう少々) ○しょうがの甘酢　材料　砂糖　80gグラム　酢　1カップ　新しょうが　1パック　　塩　大1 　生姜は薄く切って塩をする。酢を煮立てる。火を止め、水切りしたしょうがを入れる。さめたら保存する。○きゅうりとみょうがのピクルス　水2カップ　酢100cc　みりん50cc　シソを添える。以上でした。

この虫なあに？田の虫は今日も　のんびり　のんびり！！

稲の穂が出た田稲の花・・真っ白いかわいい花が上からほころびます。おしべは花粉をふりかけます。大切なお米が実ります。田の虫は今日ものんびりのんびり！！この虫なあに？・・6cmから8cmもありました。拡大写真です。田の中にいました。あわてて取ってバケツに入れて撮りました。逃がしたらスイートどこかへいきました。あなたは大きくなったら何になるの？・・水槽で飼いたい気持ちを、成虫を見たい気持ちを、抑えて放しました。ひとつの命がとてもいとしくて。飼っていけなくしてしまうから・・自然にしようと・・ここでお世話になるから・・と納得させて・・まさかこれではないでしょうけど・・へびとんぼ？・・まさかでも似ていました。楽しく学ぶ川の学校（4）お勉強しましょう。自然児に育てましょう！！川遊び・・好奇心旺盛。積極的な子供になるそうです。田んぼの生き物です。減農薬のための田の虫図鑑

太陽を喜ぶ稲、植物・・人は汗　ダラダラ・・・

お久しぶりです。長かった梅雨も終わりました。もうお盆です。仏様をお迎えする準備もしなければいけません。一年は稲の成長に合わせて、いろんな行事や祭りごと、人々の生活がありました。自然の中での生き物としての人々の毎日です。取り戻しましょう。水は命とは言いますが、本当に植物の成長には目を見張ります。水と温度を身に受け異常な植物の成長に毎日草との格闘です。温帯地方であるはずの日本は、ジャングル地帯になるんでしょうか？・・雨季と乾季により、人々は過酷な気象条件の中で生きなければなりません。そして植物も生き物も、移動が行われます。今まで日本人の体を作り人々が生活のよりどころにしていた、多くの身の回りの植物が枯れたり無くなったりして、新たにジャングルの動植物に取り囲まれます。草陰には沢山のカエルがピョンピョンしています。沢山の虫を食べています。そして川や池は無いですが、夜露朝露で水環境を作っています。そこにはゲンゴロウや水中生物の幼虫が育っています。トンボも沢山います。・・・びっくりです。一方、梅雨明けの34度の灼熱の太陽に照らされ、砂漠化した田畑。栽培の植物、大豆や稲だけが、わさわさと、育っています。除草剤の猛威、怖さに、震撼としております。暑さのための病気は、高い薬で抑えます。わずか数十年前までは、入道雲がもくもくして、夕方には雷が鳴り、夕立が来て、大地は一瞬に大雨で潤され、涼しい夜をいただけました。人が死ぬほどの酷暑、そして眠れない熱帯夜。・・・今すぐ本当の自然を取り戻し、人々が飢えを体験できる時代に戻したい。・・決して飢えで死ねない日本です。おなかをすかし、生活習慣病を減らす効果があると思います。農業をしましょう。それも体当たりの、大地に挑んだ古代人の心に戻って！！・・・それが、人が正常になり、元気で長生きのできる自然人の秘訣です。手を動かす農業。除草剤の威力は50倍の草取りの労力だそうです。気の遠くなる苦労ですか？・・何億年も前から地球はそうやって回っています。人だけが楽していては、ろくなことはありません。もうろくなことになっています。心をいためても、政治経済は待ったなしです。危険牛君、輸入されます。★政府は7月２７日昼にＢＳＥ（牛海綿状脳症、狂牛病）対策本部の会合を開き、同日からの米産牛肉の輸入再開を正式決定した。会合後、農水省の宮腰副大臣が記者団に明らかにした。　日本政府の査察団が、６月下旬から７月２２日まで、米国が認定した食肉処理施設３５カ所を事前査察した。同副大臣によると、このうち１カ所を除き、輸入を再開する。★ジョハンズ米農務長官は7月２０日、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）監視プログラムを縮小する方針を発表した。米国内でＢＳＥ発生が少なくなってきたためとしている。　ジョハンズ長官は、検査頭数を年４万頭に削減すると述べた。農務省は、現行の検査強化プログラムが導入された２００４年６月以降、月平均約３万頭の検査を実施。この２年間で当初計画を上回る７５万９０００頭以上を検査してきた。★カナダ食品検査局は7月１０日、アルバータ州産の牛１頭について、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）検査を行っていると発表した。ただ業界関係者は、検査が陽性でも輸出に影響が出ることはないとしている。　食品検査局が検査を行っているのは、アルバータ州の農場で死んだ生後５０カ月の乳牛。ＢＳＥ調査プログラムで引っかかった。　同局によると、初期検査では陰性が確認できなかった。反応が陽性なら２００３年以来７例目となる。　食品検査局は、この牛の体の部位は人間および家畜向け食品流通に乗っていないとしている。★香港で米牛肉に骨混入　３例目、香港政府は7月16日、米国の食肉加工施設から輸入した牛肉に牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の感染防止のため禁止している骨が混入しているのが見つかり、同施設からの輸入を即時停止したことを明らかにした。香港で米国からの輸入牛肉に骨混入が見つかったのは今回で３例目。　米国産牛肉の輸出再開をめぐり、１７日から東京で開催される日米専門家会合にも微妙な影響を与えそうだ。　香港政府によると、骨の混入が見つかったのは、カリフォルニア州にあるハリス・ランチ・ビーフ・カンパニーの食肉処理施設から輸入した牛肉。１５日に香港国際空港で見つかった。　香港では今年３月と４月に、米食肉処理施設からの輸入牛肉に骨混入が確認されている。★25例目　乳牛　岡山初ＢＳＥ牛確認　奈義の乳牛、国内　岡山県は4月１９日、同県奈義町の農場で飼育され牛海綿状脳症（ＢＳＥ）１次検査で陽性反応を示していた乳牛１頭が国の確認検査により、感染が確定したと発表した。北海道枝幸町産のホルスタイン種で、生後７１カ月の雌。国内２５例目で、県内では初めて。　肉や内臓は焼却処分され市場には流通しない。　県は、１８日に検体を国立感染症研究所（東京都新宿区）に送り、確認検査を受けていた。脳に蓄積した異常プリオン（タンパク質）を調べる２次検査でも陽性と判定された。専門家会議は結果を「ＢＳＥの典型例」と判断。会議を開かず委員が電子メールでデータを確認し、確定診断した。　感染牛は２０００年４月生まれ。０２年３月、奈義町の農場に来た。以降、子牛を４頭産んでおり、うち３頭は死亡。県は残る１頭を「疑似患畜」として所在を調査する。　肉骨粉の飼料使用が禁止された０１年以前に生まれていることから、県は、北海道で飼育されている際に、飼料から感染したケースも考えられるとして、感染経路なども調べる方針。★26例目乳牛　平成１８年５月１１日に、北海道で実施したＢＳＥの農場サーベイランスのエライザ検査で陽性となった下記の乳牛１頭について、（独）農業・食品産業技術総合研究機構動物衛生研究所において確定検査を実施したところ、ウエスタンブロット法で陽性となりました。　この結果について、食料・農業・農村政策審議会消費・安全分科会家畜衛生部会プリオン病小委員会の委員により協議を行った結果、ＢＳＥであるとの結論を得ましたのでお知らせします。　なお、この牛は、平成１３年１０月の肉骨粉等の飼料原料の法的な給与規制が開始された以前に生まれた牛です。★27例目　乳牛平成１８年５月１７日に、北海道で実施したＢＳＥの農場サーベイランスのエライザ検査で陽性となった下記の乳牛１頭について、（独）農業・食品産業技術総合研究機構動物衛生研究所において確定検査を実施したところ、ウエスタンブロット法で陽性となりました。　この結果について、食料・農業・農村政策審議会消費・安全分科会家畜衛生部会プリオン病小委員会の委員により協議を行った結果、ＢＳＥであるとの結論を得ましたのでお知らせします。　なお、この牛は、平成１３年１０月の肉骨粉等の飼料原料の法的な給与規制が開始された以前に生まれた牛です。★牛海綿状脳症について　BSE　動物衛生研究所★日本国内のBSE発生状況・・海外、カナダアメリカに比べ異常に多すぎます！！★ヨーロッパで共食いさせていたことにより、BSEが発生した。肉骨粉が原因とのことで、日本国内で共食いの規制が行われました。それ以前に感染したのでしょう。？？★生後20ヶ月前はbseに感染していても、検査ができません。肉にされ食べてしまえば、症状は10年20年後でないとわかりません。という恐ろしい話です。★日本人は昔から、豆乳ヤギの乳を飲んできました。それも病人やお産の後など体力的に回復したい時です。長い間、乳を飲まない腸内は牛乳を消化する酵素がなくなります。そこへ乳が入ると下痢や腹痛を起します。本来おっぱいはものを食べられない赤ちゃんの飲み物です。★おっぱいは血液が集まっています。血液をフィルターとして真っ白い赤ちゃんのためのおっぱいが出ます。本来なら子牛が頂くはずのミルクを人が横取りします。BSE感染は、危険な血液、骨髄で移るために、危険部位を取り除いての輸入再開です。本当に全部取り除く事はできるんでしょうか？・・いつもこんなお話ばかりでごめんなさい。自然と接し、小さな生き物そして味噌を作る酵母菌　麹菌　乳酸菌・・味噌が教えてくれた・・何も言わない日本人の食べてきた米とお味噌汁・・多くを語って私を震撼とさせます。本当においしいお米とお味噌を多くの方に食べて頂、自然を守りたい。