2006年09月の記事一覧 | [安曇野エコ]スープの会どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

秋まっさかり！！　楽しい画像？・・

緑の地球を感じましょう！！画像処理に頭がくるくるします。沢山の画像を見るたびにうんざり。もう少し楽に処理できる方法はないのかしら？・・やたらと画素数が多くて・・・少し見てね。稲のおめかし？・・蝶ネクタイはしてないの？・・せいれつ！！・・あぜと一緒にせいれつ！！トンボと稲草のダンス・・お目当ては中央のオツネントンボ稲のダンス・・お目当てはまたまたオツネントンボ田のあぜに咲く、野菊に来たチョウチョ2種畑の蛇君・・蛇は守り神・・どこの家にも蛇がいて家族をを守っています。不思議なことに、命日によく出現します。お線香を立てて、波阿弥陀仏・・・を唱えます。蛇の木登り・・見えますか？中央です。お目目見えますか？・・左向きです。じー・・どこを見ているの？？私？下？アララそれどころではありません。・・実は、遊んでいるピッピやぴよちゃん食べようと木の上から狙っていた？・・おっちゃんはおっかない。赤いとさかを振りかざし私をめがけて突進します。だから小屋の中でコケッコーコーと鳴いています。広告新内閣に期待します。美しい国を作りたい！！

稲刈り

1 秋はいいな　涼しくてお米が実るよ　果物も山からコロコロやってくる2　秋はいいな　きれいだな赤や黄色の小人さん空から　チラチラやってくる今日は稲刈り。実りの秋。五穀豊穣に感謝します。食べ物が豊富で日本の肥沃な大地は私たちに沢山の"おなかいっぱい"を与えて下さいます。小さい頃の記憶にある童謡です。いろいろ調べましたが、なんと言う題名か、歌詞も確かではありません。・・記憶していた方から何とか教えていただいた秋の歌です。1番は覚えておりましたので間違えはないです。どなたか詳しい方どうぞ教えてくださいね。小さな稲の赤ちゃん、5月末から4ヶ月。5月6月底冷えのおそ霜に耐えました。一向にあったかくならない冬日でした。例年とおりツバメが飛び交いました。季節外れの猛暑台風、雷。梅雨がいやというほど続きました。各地で雨の大災害が起きました。7月8月朝日の当たらない曇り空。雨かと思いきや、太陽は曇った空から顔をのぞかせ、かんかんでりに大地を照らします。そして雨の降らない真夏、降れば降ったで、スコールのような激しさ。日本とは思えない、大地響きの雷、まるで私を怒っているように・・人類に警告を発しています。・・天の怒りでしょうか？・・一番雷や・・(雷の電気は穂が出るとき、稲の花が咲くときに大変必要です。電気は実りを約束します。)夕立のほしい時に、一滴の雨さえも降らない、気象状況。入道雲は秋のうろこ雲に変わっていました。発生しても一向に雨は降ってくれませんでした。もず　ツバメ　ハト　小鳥　は子育てで沢山の雛がチーチなきました。親鳥は、えさ探しに朝から晩まで、おお張り切り、忙しそう。私も草との格闘、汗びっしょり、あまりの勢いに倒れそうなくらいに目の前真っ暗。大地の威力に"おったまげ"ます。でも一向に夏痩せしない切ない年代。しっかりもりもり大食いしました。9月秋の訪れが早いです。朝夕の冷たい風、日中の穏やかな秋晴れ。この日を迎え本当に感謝です。底抜けに青い青い　青い青い・・青空、五月晴れ。どこまでも深く吸い込まれそうな青い青い　青い青い・・秋晴れは、いつも空を仰げば見られた、日本のすばらしい空でした。そんな青空も沢山ありました。★★太陽に向かって、空を仰いで大きく深呼吸しましょうね。大地にしっかりと立ちます。地球の、宇宙の気、森羅万象の大自然の気を受けましょうね。まだまだ底抜けに明るい青空は続きます。稲の赤ちゃんはいやでも、自然現象。雨風雷酷暑、一身に身に受け成長しました。そこには、めだか　ヤゴ　おたまじゃくし　アメンボ　ゲンゴロウ　とんぼ　蝶　くも　カエル　うんか他にも沢山の生き物と一緒です。与えたり頂いたり、田は生き物の宝庫です。人は自分の手で食料のために一生懸命稲を育てます。命と向き合う農業。田は大地を守り命を育てる大切な産業です。決して大地を汚し、自らの命を縮めるような行為はしたくありません。イナゴがピョンピョン、刈り取りの合間にしっかりイナゴ取りです。イナゴとどちらが早いかくらべっこです。こら待ていねご！！こんな陰に隠れて、アラッ？・・いない。見逃した。アララ私の手元に、そっちは逃がしたけれどこっちは捕まえた。・・私って残酷。これを佃煮にして食べちゃいます。・・なんて考えながら夢中でイナゴ取り。おんぶイナゴは一回もうけもの。稲の子・・イナゴ・・とってもかわいい呼び方。とってもひょうきん。★取ったイナゴは1日網袋へ入れて木に吊るしておきます。大量の糞をします。翌日熱した大なべで地獄をやります。・・少しずつ入れます。青いイナゴが赤く変身します。ごめんね。しっかりきれいに洗います。乾煎りします。かりかり・・しょうゆと蜂蜜で佃煮にします。稲の香りがします。植物と違って、身体を作る各種栄養は他から取らなければ自分では作れない、業の深い罪深い人間です。命を頂いている人間です。だから食べるときは頂きます。"命を"頂きます。といってご飯を頂きます。でもイナゴを取るときは一瞬よぎりますがそんなことは言っていられません。イナゴとののろま比べはこうして終わりました。逃げたイナゴの多かったこと！！後に来る足腰の痛み。節々の痛み、実がいって、痛いよー！！

味噌仕込み　蔵出し

味噌の蔵出し蔵出しした味噌・・出汁はありません。お湯を指しただけ。お味見しました。大好きな天草・・海草です。ぜりー。日本の樹木。梅の実を蜂蜜でつけました。お砂糖の代わりに蜂蜜を！！みんなで作ったトマト。3足早く、炒り豆です。さわやかな？時々雨降ります。秋晴れ、チイタンお休み。・・IさんKさん達お姉さま方。そしておばば・・味噌おばさん。今日は6月仕込んだ味噌をまた持ってきていただきました。重いのにごめんね。みんなきれいにしまってありました。タッパはピカピカ。カビなんて見えませんか？・・中は黒かったり、カビも見えます。たまりも浮かんでいます。ぐじゅぐじゅ・・それぞれのお味噌のお顔。みんな違いますね。・・カビになじみのない皆様。触るのもいや見るのもいや。できればカビだらけの味噌に消えてなくなってほしい。・・・少し前の味噌おばさんと同じ事いわないでね。ついに意を決し味噌を開けてカビの周りは沢山捨て、それでも気持ち悪く、火を通すからあたらないでしょうと、恐る恐るいただいていました。初めて仕込んだとき。今思えばもったいないことでした。みんなのお手手が違うように、出来上がった味噌は皆違います。さあ味噌とご対面します。本当は味噌は暗くてクモの巣がかかっていたり、ホコリがたまっていたり、物置でひっそりとこの日を迎えます。クモの巣を払ったり、回りも清潔にお掃除したり、衛生面には気をつけて、ほこりがあってもいやですから。お味噌はとってもきれい好き。人間と同じです。・・悪い菌は寄り付きません。大安吉日。・・古臭い言葉ですが、味噌はこれから、一年以上毎日毎日食卓で、良い香りを漂わせ、私の食欲をくすぐります。良い日晴れの日を選んでご対面します。仏滅は避けましょう。沢山の良菌、強くて丈夫で、日本の大地に大昔からしっかり根付いている、酵母菌　麹菌　乳酸菌、そしてそこのおうちにだけずーと住み着いている、主が(微生物)が広い宇宙へ一飛びです。皆様にご対面です。あらら・・カブトムシのにおい？・・こぬかの香りですねこれが味噌の香りです。石にはカビが付きます。しっかり洗ってね。石も太陽をさんさんと浴びた、かわらの石。日向の石は輝いています。今度仕込むときはそんな石を使ってね。そのためにも日向においておいてね。開けると、狭いビニールの中、いろんな香りが入り混じり。カビた石の匂い。味噌の香り。・・・顔をしかめた中学生。"げろはきそう"なんて・・なんて事いうんでしょう。子供は正直。私・・どうしよう困ったな。汗汗です。・・・くさい香りは水で流して・・・くさい匂いのない現代社会です。くさい香り・・カビや不精臭・・これも大切です。これを知らなきゃ本当によい香りもわかりません。”おり”をしっかり取って、清潔な布巾で何回も水で絞ってしっかり拭いて！！カビや汚れは目で見えます。昔はこんなものも味噌に混ぜ込んでいただいたそうです。味噌の中は細菌も、大腸菌もすめない極楽です。目に見えずおいしそうな怖いものは沢山あります。お味噌の汚れは目で見えて取れば安全です。きれいになったね。匂いも消えたね。さあさらしをはがして・・！！お味噌のお顔は？・・わー・・真っ白なすばらしい味噌ができています。うーん。よい香り。アルコールで酔っ払わないようにね。今度は味見。スプーンで味見してみて！！自分の舌でしっかり本物の味を確かめて！！たまり醤油もたまりません。？？・・・トローとおいしい。発酵食品の味です。微生物の味です。彼らの生き様です。一生懸命ご飯を食べて生きていた微生物は、おいしいおいしいお味噌を私達に下さいました。うーん。おいしい。・・カブトムシなんていわないでね。・・納得。おいしいおいしい・・・よかった。お味噌は安泰でした。酸くなっていたら、微生物が何か気に入らなかったんでしょうけど。・・今回はよかったです。味噌は味噌らしく、皆が寝たり起きたり、学校へ行ったり、ご飯を食べたりしている間に。ソートひっそり何も言わず、生きていました。そしてお味噌ができました。◎仕込んだ味噌の蔵出し・・夏が過ぎ涼しくなってから行います。　　　　18年9月11日　　山本則子今年の味噌はできているのかな、だめになっているかドキドキしながら早く見たくて、期待しながら興味を持って行う作業です。香り、色、つや、醗酵具合などしっかり観察しましょう。1　ふたを取って、清潔な布巾で中側、口に近い上の方の汚れをふき取る。外側も拭く。2　石をビニールごとボールへ入れる。3　味噌の入ったビニールの内側を見ます。　青や黒のカビがあればスプーンで丁寧に取る。たくさん取らず其の部分だけとって捨てる。オリ、白いのはダシなどに利用する。(産膜酵母)　ビニールの外へ手を添えて、内側を味噌の際まで、清潔な布巾で洗いなおしたり、面を変えて拭く。　次にビニールを下へずらす。作業がやり易い。　たまりは2/3取る。→お玉でボールへ入れる4　味噌の表面の覆いを取る。ラップとさらし・包み込むように取る。きれいな味噌ができています。　　スプーンで味見をする。　上下を返して空気を入れる。天地返し。熟成を促す。ビニールの上からもむ。・・味噌をかき回し空気を入れて、発酵熟成を促す。塩慣れ効果。・・塩辛さ、角が取れる。高温での激しい発酵から静かな発酵になる。・・熟成期間。まろやかな味噌ができる。5　ボールのたまりはすべてざるでこしてびんに詰める。たまり醤油・・刺身、漬物、だし他として利用する。2、3年なんともない。白い産膜酵母は害にはならない。◎仕込んで1回目の夏過ぎに味噌が出来上がります。蔵出しから2回目の夏前後までに食べる味噌が1年味噌といって風味がよく白くておいしい味噌です。香り味噌です。　◎夏を2度越して、新年を迎えそれ以後食べる味噌は3年味噌といって、黒く独特の癖のある味噌ができます。麹量が少なく塩分の多い、醗酵が緩慢な八町味噌といわれる味噌です。★今日のおやつ今年の蔵出しの味噌、ふカットわかめ・・お湯を注いでお味見します。（出汁なし、味噌だけの味香りをいただきます。）寒天のゼリー・・天然の海草で作る、大好きなゼリーです。大豆・・洗ってフライパンでいって頂く。味噌や漬物は微生物の力でできます。うまみ、香り、ビタミン、ミネラル、酵素、そして生きた乳酸菌や酵母など体によい本物の健康食品といえます。石油で作る科学物質、着色料、保存料、うまみ成分、見せ掛けのおいしさ、色は食べる側の都合ではありません。売る側作る側の都合です。市販されている、加工食品、外食はほとんどが沢山の添加物が入り、冷凍物が多いです。手つくりは、一手間で、案外簡単で、おいしいです。そして何より作った本人が良くわかります。食は自分を作ります。★汗をかきかき蔵出ししました。沢山の微生物、きっとおほほ・・と笑っているでしょう。これからもどんな味噌とのハプニング続くんでしょうか？・・私の好奇心はますます味噌にのめりこみます。日本人の知恵偉大なる味噌。偉大なる微生物達よ。！！

レシピです。豆乳　おからドーナツ　おからドレッシング

豆乳　おからドーナツ　おからドレッシング山辺ドリーム大学でつくりました。ドレッシングをキュウリにつけます。味噌つけて頂く様にです。トマトにも添えていただきます。チイタン　Kさん　Iさんおからドーナツ一緒に作りました。お世話様。9月4日の日記・・を8日に書きます。9月になると信州の秋は足早・・朝夕の涼しさに物寂しさを感じます。安曇野市の三郷・・三柱(みはしら)神社のお祭りは昔は20日が宵祭り21日が本祭り。(記憶定かでありません。)今は現代風に、敬老の日15、16日にやっていました。ところがまたまた日曜日にお休みを！！ということで今年は敬老の日が18日です。こんなに勝手に次々に日を変えてもいいのでしょうか？・・当然お祭りも17日と18日。収穫の秋祭り、・・とはどこへ行ってしまったんでしょうか？そしてお年寄りを敬い、長生きしてほしいという気持ちを表していた、敬老の日。毎年毎年、日曜日に続けて、お休みできます。変わります。なんかへんてこ？・・山辺ドリーム大学先週に引き続いて、今日はおっぱいのような豆乳つくりです。甘くておいしい豆乳。今スーパーへ行くと、有機大豆使用とか、黒大豆豆乳とか、いろんなおいしい豆乳が出ています。BSE(クロイツヘルツヤコブ病・・牛の脳がすかすかになり、よろよろ倒れ死んでしまう牛の病気です。牛の危険部位を食べる事によって、人にも感染して脳がスカスカになり死んでしまう変異性クロイツヘルツヤコブ病にかかります。)問題で、日本で見つかった牛君、28頭中27等が乳牛です。ミルク出していた牛君です。安全であるといわれているミルクですが、誰も安全だとは断言できません。狂牛病の影響や健康志向、牛乳は肥満食品などで、牛乳離れが著しく豆乳をいただく方が増えています。私もお手軽なのでだいぶ利用しました。甘くておいしい。デモね水あめ入り、添加物入り。やはり大豆とお水で作る豆乳。少しの手間で作ります。昭和初期のころ、食料難でおっぱいの出ないお母さんは、赤ちゃんを育てるために、大豆を作り、そしてお豆のおっぱい・・豆乳を作って、赤ちゃんを大きくしました。山辺中学の前の校長先生は、こうしてたくましく成長して立派な校長先生に、なりました。大量消費、無駄使いの日本には当てはまらない。世界には食べる事もできず、足が細りおなかが突き出て、眼がギョロギョロして、やがて死んでしまう沢山の人々がいます。大豆は食糧難を救う食物、21世紀の栄養があって生活習慣病を予防するすばらしい食品として注目されています。ところがアマゾンでは、ジャングルを開拓して、木々を伐採して、大豆畑に変えています。地球の緑の60%(？・・)を占める緑地帯がなくなったときの影響。・・O2は大丈夫？・・話がそれました。・・そんなすばらしい大豆を使って作ります。大豆は味噌おばさん手つくりの自然の大豆です。化学肥料なし　無農薬。草と一緒に育った元気大豆です。・・今年は旱魃の影響で、植物はちゃんと知っています。雨が少ないので全部実ると全滅。それで一部を実らせて、後は鞘を落とします。けなげな大豆。・・私がお水をあげなかったのが原因です。お豆を食べようと稔る頃、あわててお水をあげても、だめなんです。小さいときにこそ手を掛け、愛情もって育てなければ大豆は実のってくれません。まるで人間の赤ちゃんと同じです。・・20数年大豆を作っていて、大豆から学びました。・・毎年毎年お勉強。自然は大先生。・・まだまだ赤ちゃんの味噌おばさん。味噌っ子です。・・・ショボン。ショボン。豆乳は母が祖父に毎日作っていました。そしてドーナツは大好き。・・・甘いお砂糖たまにはいいですが、今はいただきません。マヨネーズも大好き。・・マヨネース症候群・・何でもかけます。ご飯にも、それでは豊かな自然を満喫できませんね。複雑で奥深い味、自然を感じ、日本の四季を感じることのできる、味覚は育ちません。人工の化学調味料は、単一で味気ない、どんなものでも同じ味、同じ風味しかいただけません。・・そしてこれらは口にする消費者のことは考えていません。・・作る手間、作る側売る側の事情、により沢山の添加物が添えられ、あたかもおいしく感じる味に魔法がかけられます。自然から生まれた素朴な、食べ物は、肥沃な大地の味、いろんなものが入り混じり、独特な香りや味、成分は、人々にすばらしい自然の恵みを存分に与えます。神秘的とも言える、地球上の口にできる、植物の多さ、多様性・・そんなものは身近にあり足で踏みつけている草や、花に多いです。木の実などもです。たまにはいいでしょ。甘いおからドーナツもね。レシピです。豆乳作り　　　　　　　　　　　　山本則子豆乳材料　1　大豆1カップ　　　2　水　 6から9カップ作り方　1　　大豆を3倍の水(3C)につける。　2　　ジュサーで粉砕する。　3　　全てを大きい鍋に入れたら火にかける。　4　　5分ぐらいで泡が出る。良い香り、甘い味になったら火を止める。20分くらい　5 　ざるで濾す。さらに茶漉しで漉す。液体が豆乳。おからができる。おからドーナツ材料　　1　卵1ヶ　　　 2　砂糖大匙1　　　3　豆乳100cc4　小麦粉100g 5　ベーキングパウダー小匙１/26　おから1/2Cをリードで絞る7　砂糖100gと片栗粉1/4カップを混ぜておく。8揚げ油作り方a　卵と砂糖を良く混ぜて豆乳を入れる。b　粉とベーキングパウダーを良く混ぜて、aへ入れる。c　おからを入れる。d　カラット揚げる。中火にしたり弱火にしたり、・・焦げないように！！e　油がついているうちに砂糖を付ける。おからドレッシング　おからC1　味噌大匙2　オリーブオイル(マヨネーズ大匙１)くらいを混ぜる。　キュウリにつける。サラダにあえる。手つくりできなければスーパーでおからを買ってきてね。豆乳の代わりにお水でもいいです。お砂糖がいやなら蜂蜜を入れてね。ヘルシーです。