2010年05月の記事一覧 | [安曇野エコ]スープの会どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

やる気出る！！　やる気だーー！！　ヌカ漬け　ビタミン　ミネラル　健康　

やる気出る！！　やる気だーー！！　ヌカ漬け　ビタミン　ミネラル　健康ぬか漬け作ろう！！米の力　日本人の故郷・・乳酸菌の宝庫・・宝の山です。・・おなかはすっきり、便秘治ります。・・身体は免疫力強くなります。嫌なウィールス　病原菌を跳ね除けます。・・今日の講習会ヌカ床つくり山菜まぜご飯長いものタラコ和えシイタケのお吸い物ハーブティー　イチゴのデザート　　　　　　　　　22年5月24日　スープの会　山本則子★ヌカヅケ　　材料　米ヌカ(生)・・たんぱく質　脂質　糖質　繊維質　500g 　塩・・腐敗菌抑える・・耐塩菌　3%・10％から25％・・50gから150g　　水　1リットル適宜風味付けとして入れる。　コンブ・・旨みグルタミン酸　唐辛子・・脂肪の酸化防止　カプサイシン　鰹節・・イノシン酸　煮干・・アミノ酸　カルシウム　大豆・・旨み　アミノ酸　しいたけ・・旨み　グアニル酸　卵の殻、牡蠣や貝殻・・カルシウム　酸化中和。　生の物　（にんにく)しょうが・・虫除け　　冥加　大根の葉・・酵母菌　各種良菌　作り方　ヌカを炒る。焦げないように！！・・手を入れながら炒ります。　ヌカに塩を混ぜ味を見る。　乾物の昆布などを入れる。　水を入れ練る。耳たぶ程度の軟らかさ。　冥加　ダイコン葉　しょうが　を入れておく。　キュウリ　カブ　にんじん　なす　ダイコンを漬ける。　塩を振って水を出してからヌカ床へ漬ける。･･早い。　きれいに洗って水を切って其のまま床へ入れる。漬け始めはしょっぱかったら捨て漬け。・・水に晒して頂きます。サラダや煮込みに使う。　甘かったら、塩を加える。夏は早い。　　毎日一回出して新しい野菜を漬ける。　浸かったら冷蔵庫へ入れる。　水が出たら綺麗なスポンジでとる。　カビが出たら、中の野菜を出して、塩を振って、２・3日休ませる。　白いカビは産膜酵母です。大変良い微生物です。★★漬物は臭い。"くさいはうまい”　発酵食品のうまさ、菌そのもののうまさ。　微生物が食べてくれるから、その分消化の負担が減って、即消化吸収出来る。　　人にとってエネルギー効率は大変良い。　強くて元気な微生物。乳酸菌、酵母菌の心地よい環境を人の手で作ってあげる。　漬けるという行為は、実は小さな命に、食べ物を毎日与え、　　愛情持って命を育んでいると言う事です。　そしておいしい漬物をいただける。・・共生といえる。　日本の米という偉大な力を信じましょう。　日本人が古来から頂いてきた、食物性の乳酸菌の摂取になります。★山菜ご飯　材料　４人分　山菜は出来るだけ早く処理をする。　アザミ　塩茹で水に晒す。水で洗って細かく切る。　米　３カップご飯は普通に炊く。炊き上がったら混ぜて醤油と鰹節少々・・　サンショの葉を手でぱちんとたたいて乗せていただく。★ワサビ・・きれいに採取。洗って、2から3cmに切る。塩もみしてしっかり水を絞る。　1　砂糖少々。熱湯を火を消してわずかしたらざぶっとかける。　　　翌日・・辛い甘い・・醤油をかけて　2　ワサビの粕漬け・・カスと混ぜる。好みで砂糖を入れてもよい。　　　(熱湯はかけずにしっかり水を出した物を漬ける。)栽培のワサビは4月中旬で終わりです。仕方がないから山へ入りました。日曜日の大雨です。土曜日に行って参りました。何とか間に合わせました。よかった！！★長いもを千切り、タラコを混ぜる。★シイタケのお吸い物・・材料を切って、　水　昆布　シイタケの漬け汁　塩　酢　　　シイタケ三つ葉　煮えたら醤油で味付け　鰹節入れて熱々を頂きます。　　わかめはしっかり洗って切っておわんに盛り付けておく　★デザートはイチゴ★お茶は・・ハマナシの花　カモミール　レモンバームのブレンドティー　ピンクの美しさ　香り・・１＋１＝２　ではありません。3以上　４　５　６　１０？・・の効果のブレンティーです。

山菜　野菜　野草　栽培　タラの芽偏・・　タラの目のおひたし大公開　レシピ

タラの目のおひたし・・知られざるおいしい食べ方大公開山菜　野菜　野草　栽培　タラの芽偏・・山にあって頂けるから山のおな・・山菜野・・田畑の周りにあって頂けるから・・野のおな・・野菜薬になるから・・薬草・・栽培物は・・なんて？・・野菜　山菜・・タラの芽スーパーに並んだタラの芽・・おいしそうですね。★おてんぷら・・粉に塩を少々入れます。水と粉は1/2づつ・・お水を少し控えましょう。水の代わりにひとつ卵入れてもおいしい。タラの目の元に1から2cm中央に切り込みいれます。粉をつけて・・揚げます。中火ぐらいで一滴粉をたらして沈んですぐに浮かぶ温度少し強めて、粉を付けて入れたら、弱火でゆっくり揚げます。焦がさないように白く白くきれいに揚げましょう！！硬くなったらひっくり返します。又かたくなって、中まで火が通ってぱっりとします。油を切って網に上げリードで油を切ります。塩を振ります。・・揚げたて熱々を頂きましょう・・油であくが抜けます。・・おいしいです。★取立ての山菜は・・あくとの戦い・・早く処理をしましょう！！とげは採ります。塩でゆでます。元・・はかまに爪を刺して柔らかくなればok・・ボールにザルで受けてタラの芽を水ですばやく冷やします。ゆでた汁はボールの中です。・・半分捨てて・・熱湯を入れます。塩　醤油　鰹節を入れます。味見・・おいしい味です。熱々の汁に冷えたタラの芽をつけます。汁が冷えればおいしいタラの目のおひたしの出来上がり。取立ての山菜のおいしい食べ方です。スーパーで売っているものでも・・良いかもしれません。晩御飯の一品です。作ってみてね。

山椒　さんしょ　抗菌作用のあるさんしょ・・佃煮

若い出始めの山椒の葉今年は小さくて大きくならない・・・あらら・・この暑さ30度・・真夏日です。もう摘まなければ・・サー大変摘みます。きれいに摘みます。サーと洗って水を切ります。★お鍋へしょうゆ多め　好みでみりんお酒刺激が強すぎる方はさっとゆでて使います。弱火で汁がなくなるまで煮ます。少しこいめのしょうゆ味・・一年持ちます。？？一年以上持ちます。うなぎにもOK抗菌作用のある佃煮です。ご飯がまずい時、暑くて食の進まない時にどうぞ！！おいしい佃煮です。★もうひとつ・・生の葉を洗ってすり鉢ですります。ゆでたほうれん草を加えてすります。お味噌を加えます。・・山椒味噌の出来上がり・・好みで砂糖みりん加えてもOKです。川魚の腹に詰めてホイル焼き・・焼けたら表面に塗ってじかに焼いて焦げ目をつけます・・腹の中の山椒味噌を魚の身につけて上がって下さい。高級日本料理の料亭にはや代わり。いっぱいやりながら上がって下さい。熱々のご飯のおかずにどうぞ！！・・山椒味噌は冷凍にすればいつでも利用できます。夏は冷奴に・・冷たくておいしいもちろんステーキに・・山椒味噌をジュート焼いてもいいです。今しか出来ない旬の料理です。

安曇野の田で結婚式

安曇野の田で結婚式オツネントンボ冬厳寒期にわらの下や草陰で越冬した強いトンボおつねんとんぼ田へ水が入ると沢山のお父さん　お母さん？・・いいえお兄さん　おねえさん・・・結婚式です。2つづつ仲が良いです。早速子作りです。沢山の卵を水面に産み落としています。不思議なトンボです。水が入る前はあまり見ないですが、水が入ったとたんに沢山のトンボがすいすい飛びます。やがて卵はヤゴになり、又沢山のトンボが生まれます。トンボは稲の中で大きくなり、沢山の虫を食べます。ツバメも沢山？？今年は少ないです。異常気象のせいでしょうか。トンボを食べに少し来ました。とびもムクドリも来ました。生物にとっても温度の変化は影響大です。田へ水が入ると見らます。毎年毎年新しい感動です。命が来るって素晴らしいです。今年も終わりのない草との戦い？・・遊び戯れ始まります。