Happy Junky

[料理レシピ] カテゴリの記事

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  時期的におかしいとかいわないでっ！

  おひさしぶりＤＥＡＴＨ！嘉手納でっす！いあーなんていうかもうどんだけ放置するんだ！？みたいな？えぇ。永遠に放置ですよ？（ぁまぁ書くネタもないしレシピも上げてなかったってだけなんですけどっ！そんな嘉手納なんですけどね。頑張りました！つくったよ！頑張ったよ！！！だからレシピにするよ！！今日作ったのは冷製ジェノベーゼ・パスタでっす！簡単に言うと冷たいバジルソースのパスタですね！なんで秋に冷製なんだい！とか突っ込まない！そんなヤツはほっといてレシピいくぜぃ！ひゃっほうヽ(*´∀｀*)ノー材料ー生食用サーモン切り身（スモークサーモンでも可）　好きなだけ。アーリーレッド（赤玉ねぎ）　１/２個。バジルソースの素　二人分。ミニトマト　適当個。レモン果汁　１/２個分。パスタ（1.4ｍｍ太いより細いヤツのがいい）　二人分。ＥＸオリーブオイル　適量。パルメザンチーズ　適量。塩・胡椒　適量。パセリ　適量。写真外でパスタを冷水でしめるときに「大量の氷水」を使うので氷を忘れずにつくっておく！材料はこんなもんかな？今日はジェノベーゼソースなんだけど残念ながら俺の家にはフードプロセッサないから自作でジェノベーゼペースト作ろうとしたらメンドクサイので市販のモノ買いました＞＜フードプロセッサあったら材料つっこんですりつぶすだけだから自作のほうがおいしいかも！ま！市販でもちゃんとおいしいからご安心を！つーわけで調理スタート！ー作り方ー１・サーモンの切り身の両面に塩・胡椒して冷蔵庫で寝かせる。これは下味ってのもあるけどサーモンの余分な水分抜くって言う意味でも！寝かせる時間は好きにしたらいいけど１時間とかそんな時間じゃやっても意味ないからやるなら最低３時間以上かな？根拠ないけどっ！ｗｗｗ俺は３時間寝かせました～。ホンキでするトコは数日寝かせたりするよ！２・アーリーレッドをスライスして水にさらしておく。　　辛味を抜く為ですね！３・サーモンを0.3～0.5ｍｍ幅でスライスする。スライスできたら　　さらしておいたアーリーレッドと一緒にボールであわせて　　ＥＸバージンオイルを入れてさらに寝かせて馴染ませる。４・今回は細めの麺を使うのでそろそろ麺を大量のお湯で茹でる。　　お湯が沸いたら塩を入れましょう！茹でる時間は表示されてる時間+１分くらい。５・パスタが茹で上がる前にソースを完成させますよ！　　大き目のボールに「ジェノベーゼソースの素」「レモン果汁」をいれて馴染ませる。６・「５」に「３」で作った「サーモンとアーリーレッド」と　　１/４カットにしたミニトマトを入れて和え、塩コショウで味を調える。これでソースは完成！７・パスタが茹であがったらスグに冷水にぶち込んで洗う！　　これでパスタがキュっとしまって歯ごたえでます・ｗ・　　そして表面のでんぷん質を取ることで冷めてもくっつかなくなりますよ！８・パスタを完成したソースの中に入れてしっかり和え、皿に盛り付ける。９・盛り付けたら上から「オリーブオイル」をまわしかけ、　　「パルメザンチーズ」「パセリ」を散らして完成！これは簡単ｗｗｗしかもね！うまい！！ジェノベーゼソースはちょっとクセあって嫌いな人もいるけどレモン果汁のおかげでさっぱりして食べやすくなってます！サーモンはスモークサーモンのほうがよさそうだけど高い割りに量がなかったので刺身用切り身で代用しましたー＞＜スモークチップがあれば家でもフライパン一つで燻製できるんで出来る人は自分でしたほうが安くつくね！なんていうかさしぶりの料理レシピはたのしかった！そしておいしかった！次回はお待ちかねの「デザート」いきますよ！ではではこのへんで(o・ω・o)ﾉｼ

  October 12, 2008

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  白い日は甘く甘く！

  花粉、花粉を辺りが騒ぎ、アチラコチラでくしゃみの鳴り響く今日この頃ですがまったく花粉症に縁が無く平穏無事に過ごしている嘉手納です。さて、皆様覚えてらっしゃいますでしょうか・ｗ・過ぎし２/１４日のイベント事を。そうですね。バレンタインデーでしたね。意中の相手から貰えた殿方、予想外な相手から頂いた殿方。はたまた日頃の感謝という意味で各方面から頂いた殿方。色々な方がいらっしゃると思いますが！みなさん、忘れちゃいませんか？おおよそ、それら全てに暗黙の了解、闇のルールがあることを！そう、、、それは、、、、"*｡三倍返しの法則"*｡あれですよ、「結婚指輪は給与３ヶ月分」と同じくらい有名なこのルール・ｗ・皆様守っておいででしょうか？俺、、、まもりません！！！つーかそんな余裕ないんです！！！大丈夫！その分「気持ち」を込めますよ！！！よし、俺あつくるしいヽ(*´∀｀*)ノま、何が言いたいかってーとバレンタインにチョコ頂いたのでそのお返しにティラミスを作ったんでそのレシピの紹介ですｗ前置き長くしすぎてもう書くの疲れたんですけどねｗｗｗとにかくいきませう！ー材料ー１・・・マスカルポーネ　２００ｇ（１００ｇ×２パック）２・・・生クリーム　　　２００ｇ（１パック）３・・・スポンジ生地　　　適量　（型の大きさに合わせて厚さ１ｃｍくらいに切っておく）４・・・濃い目のコーヒー　適量５・・・砂糖・・・大さし５～７杯（グラニュー糖でも可）６・・・ココアパウダー　　適量材料は以上です！１のマスカルポーネはチーズの一種ですね。その辺のスーパーで売ってるはずです。大体１００ｇ入りで２００円前後かと思います！無ければ「クリームチーズ」でも可。あと「雪印」のマスカルポーネにはエスプレッソの原液がついてくるのでオススメです！３のスポンジ生地は正直なんでもいいです。カステラでもビスケットorクッキーを砕いたヤツでもケーキ生地でもｗ俺はスポンジ生地焼くの下手なんでお手軽に市販のケーキ生地つかっちゃいました＾＾；あと４のコーヒーは５０ｃｃの湯にコーヒー大さじ３とマスカルポーネぬいついてたエスプレッソ原液を混ぜてます。この辺は好みでいいと思いますよ！では材料についての注意書きが終わったところで作っていきましょう！ー作り方ー１・・・ボウルに生クリームと砂糖を入れ７分立てにする。　　　　（７分立て・・・感覚の問題ですがやんわりと角が立つ程度。）２・・・１の生クリームにマスカルポーネを全部いれてヘラで混ぜる。　　　　（出来るだけ生クリームの"泡"を潰さない様に底から空気を入れるように混ぜる）３・・・スポンジ生地にコーヒーを刷毛で塗るか軽く浸して染み込ませたものを型に置く。４・・・２で出来たものを３の上に入れ表面を平らにする。５・・・３と４の工程を全二回繰り返す（３→４→３→４→終わり）↑分かりにくいけど５で書いてるように一番下にもスポンジ入ってます。そのままラップして冷蔵庫で１～２時間冷やして固めましょう。６・・・固まったら表面にココアパウダーを茶漉しやらなんやらでかけて出来上がり！以上でティラミス完成です！飾りつけとかしてないんでチョット地味ですけどね＾＾；ちなみに今回の量で↑の写真のグラスタイプのものが３つとケーキホールタイプのものが一つ出来ました・ｗ・ちなみにケーキホールタイプはこんな感じ！はい。ごめんなさい。切り分ける前にとるの忘れたんでカット後の写真しかないですｗ単純に写真のやつ４切れ想像して脳内で丸くくっつけてくださいヽ(*´∀｀*)ノ生クリームの立て方とマスカルポーネとの混ぜ方さえしっかりできればふんわりしっとり食感のティラミスがお手軽に出来上がりますよ！！！！つーことでおしまいｗ

  March 16, 2008

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  このチキンが！煮込んでやるよ！

  はいはい。どーも！なんか最近料理レシピでしか更新してないＨａｐｐｙ　Ｊｕｎｋｙへようそこ・ｗ・今やってるオンラインゲーム「ラグナロクオンライン」の友人からちょくちょく「このレシピつくって」とか「前のレシピの○○ってなに？」とか聞かれるようになって嬉しいやら恥ずかしいやらメンドクサイやらｗまぁとにかく今日も元気に料理しますヽ(*´∀｀*)ノ今日のメニューはＭＩＸＩのマイミクさんでペンギン大好きな○○歳。の方が「出来るだけオーソドックスなカレー」のレシピ教えて～との要請があったのでインド風チキンカレーってのを作ろうかと思います！玉ねぎを炒めるとこから初めて完成までざっと二時間（俺のレシピどおりなら）で完成ってトコです。ではでは材料いってみましょ！ー材料ー鶏モモ肉・・・５００ｇ（皮は剥いでおく。量なんて、、、好きにしたらいいんだ！）玉ねぎ・・・大３個（「大」ってのはサイズの事ね！ぱっと見ででかいとおもったら大！）ニンニク・・・３欠しょうが・・・２欠トマトピューレ・・・１本（今回は３２０ｇのヤツでした。トマト水煮缶でも可。もちろん生トマトでも。）無糖ヨーグルト・・・３２０ｇ（トマトピューレの量にあわせる）サラダ油・・・２５０ｃｃスパイス各種・・・適量ブーケガルニ・・・１パックローレル・・・１枚カレー粉・・・適量玉ねぎ・ニンニク・しょうがの三つはフードプロセッサーやおろし金ですりおろしておく。こんなもんですかね？スパイスについては語ると止まらないんですけども、、、とりあえず今日は「出来るだけ簡単に」を目指すので自分で配合とかしないでガラムマサラをベースにします・ｗ・ガラムマサラってのはインド料理で使われる混合香辛料のこと。どんな香辛料が入ってるかは原材料のトコとかみたら書いてます・ｗ・香辛料ってーと辛いんじゃねえの？とかおもわれがちだけどもこのガラムマサラは辛味を出すというより香りを出すための香辛料ですゆえ辛いの苦手な人でもご安心をヽ(*´∀｀*)ノそのガラムマサラに加えて今回つかったのが「カイエンペッパー（辛味）」「クミン（香り）」「ミックスペッパー（黒・白・緑胡椒）」ですかね・ｗ・スパイスの組み合わせはアホか言うくらい組み合わせあるんですけどね。割愛ｗあ、あと「カレー粉」は無くてもいいんですが無い場合は色付けに「サフラン」とか他にも辛味・香味の香辛料を各種そろえないとダメなんで手軽に作るならそれらが元々はいってる「カレー粉」を使うのが楽です。てか俺の家にはそんなにスパイス常備してないんでカレー粉使います＾＾；ってことで作っていきましょう！ー作り方ー１・・・サラダ油を鍋に入れて熱し、玉ねぎを炒める。はい、玉ねぎ炒めますがココでは約１時間玉ねぎの為だけに時間を使います・ｗ・最初の方は中火で炒め、沸いてきたら極弱火にして延々、焦げないように気をつけながらアメ色・キツネ色になるまで炒めます。この工程については後のほうにちょっと俺の意見を書きますゆえ・ｗ・で、一時間くらい炒めてるとこうなります。キツネ色ってトコでしょうか・ｗ・ほんとはコレの二倍くらい濃い色になるように炒めるほうが玉ねぎの甘み・コクがでていいんですけどね！２・・・鍋にニンニク・しょうがを入れ軽く炒めた後、カレー粉を全体が黄色っぽくなる程度いれる。　　　　３・・・鍋に鶏肉・トマトピューレ・ヨーグルト・塩少々（写真外）ローレル・ブーケガルニをいれ　　　　鶏肉が隠れるくらいに水を足して火にかける。　　　　はい。この時点では食べ物とは思えないような色・においですｗめげずにがんばりませうｗ４・・・ひたすら煮る。１時間くらい煮る。書いてる通りです。ひたすら煮てください。たまにかき混ぜる感じで。４０分を過ぎたあたりから色味が落ち着いてきて「あー見たことあるかも」って色になってきます。途中で具材が顔を出すようになったら水を足しましょう。ってか其の時点で火強すぎですゆえ気をつけましょう＞＜弱火で煮る。コレ鉄則です・ｗ・５・・・各種スパイス・ガラムマサラを入れてひとにたちさせる。自分の好みにあわせてスパイスを入れます。スパイス自体は食べるときに足しても一向に構わないので量は書きません。自分の好みに合わせてください・ｗ・注意点としてはスパイスを入れたあとは「長時間火にかけない」事です。長時間火にかけるとせっかくの香りがとんでしまいますよ！６・・・盛り付けて完成ってことで完成です・ｗ・今回は冷蔵庫にあったもので作った故に具が鶏肉だけで完成図がすっごい地味ｗサヤエンドウを湯通ししたやつとかを乗せて「緑色」を加えるともうちょっといい感じの色合いになりますね！つーことでインドチキンカレーでした！んでもってこっから追記。「１」の工程の玉ねぎを炒めるってヤツなんですけどね。人によってはも～～～っと炒める人とか逆に生でいいじゃん！みたいな人もいるんですよ。そりゃいるよね！人の好みなんて１０人いりゃ１０通りあるんだしｗ単に今回は嘉手納が写真くらいまで炒めた玉ねぎで作るのが好きだからそうしてるだけなので１００％このレシピ通りにつくれ！とかそんなこと言う気サラサラないので時間がない～とかメンドクサイ～ならチョット火通すくらいでもいいと思うわけですよ！しかしながら焦がすことなくしっかりと火を通しアメ色になった玉ねぎは生や工程途中のソレとは比べ物にならないほど甘く・コクがでて今回のようなシンプルなカレーには無くてはならないってくらい「味の柱」になる事は間違いないゆえどうしても～って理由が無い限りはしっかり炒めることをオススメしますけどねヽ(*´∀｀*)ノ・１０人いれば１０人の味覚・好みの味がある「絶対美味い」なんて事はありえない。・大衆料理は個人の為だけに作られた料理に及ばない。・逆に言えば誰か一人の為に作った料理はどんな高級料理にだって負けることは無い。つまりは料理は味を押し付けるモンじゃないってことですね！相手のこと考えてつくった料理は例外なく美味しいものですよヽ(*´∀｀*)ノってことでまた次回～(o・ω・o)ﾉｼ

  February 23, 2008

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  牛を赤いアレで煮込んでみた。

  結構さしぶりな気がする嘉手納ですね。はい。今回は前回、バルック・サンドヴィッチだったかな？作ったときにＭＩＸＩのマイミクさんから「シチュー系でなんか教えろやぼけぇヽ(*´∀｀*)ノ」っていうコメントを頂いてたのでせっかくだし作ってしまおうと思い立ったのが今朝。午前中は私用で出かけたので午後から作ったわけですよ！って事でつくりましたよビーフシチューヽ(*´∀｀*)ノ材料でっす(o｀・ω・´o)牛肉　４００ｇ（今回はモモ肉のサイコロカット）玉ねぎ　２個（１個は５ｍｍスライス、残り一個は半分にカットしてみじん切りとすりおろし）にんじん　２本（牛肉に合わせたサイズの乱切り）じゃがいも　４～５個（同じく牛肉のサイズに合わせて適当にカット）ブロッコリー　適当に。赤ワイン　５００ｃｃ固形ビーフブイヨン　２個デミグラスソース缶　１個トマトピューレ缶　１個（写真外）肉の下処理用漬けダレ　適量（写真右端の小鉢に入った赤黒い液体。赤ワインと酢を１：１で合わせている）各種スパイス・調味料こんなもんですかね？肉の下処理用漬けダレは括弧で書いたように赤ワインと酢を１：１で混ぜます。赤ワイン・酢の両方に肉をやわらかくする成分が入ってます故。酢は苦手な人は使わなくてもいい。さっぱりめのシチューにしたかったっていう嘉手納の趣味で入れただけヽ(*´∀｀*)ノ赤ワイン+酢じゃなくて「赤ワインビネガー」でも可。結局同じもの。固形ビーフブイヨンは必ず「ビーフブイヨン」を使う。理由はメインの具が「ビーフ」だから。チキンブイヨンなど具ではない材料のブイヨンを使うと食べたときに「美味いけどなんか違う？」ものに出来上がるｗ同じ様に鶏肉のシチューつくるなら「チキンブイヨン」を使いますヽ(*´∀｀*)ノ使い分け大事(o｀・ω・´o)つーことで作っていきませう。ー肉下処理ー今回はモモ肉ですが個人的に「脛肉」「スジ肉」で作ったほうがおいしいと思う＾＾；じゃあなんでモモ肉？答えは簡単、昼に市場行ったらモモしか無かっただけの話ｗって事で下ごしらえスタート・ｗ・１・・・肉に「塩」「胡椒」「玉ねぎのみじん切り」「肉の下処理用漬けダレ」をかけて揉み込む。酢とワインのせいで結構なにおいがしますが耐えろｗしっかり揉み込めたら冷蔵庫の中で時間の許す限り寝かせる。今回は３時間くらいでした・ｗ・時間なければ３０分とかでもいいとは思うｗ２・・・しっかり寝かせた肉を取り出しキッチンペーパーなどで漬けダレを取る。下ごしらえ前の写真と比べたらすぐ分かるけど肉の色がカナリ違います。コレはワインの色とかじゃなくて「肉の筋繊維が破壊された色」。つまりは赤ワイン・酢によって肉が柔らかくなった証拠です。触って分かるくらいにやわらかくなってます・ｗ・注意として漬けダレを拭う時にめんどくさがって水で洗ったりしないように。水で洗うとどんどん味も洗い流されていきます。とりあえずコレで肉の下処理終わり。ーシチュー作りー今からシチューを作るわけですが、要領いい人ならお気づきでしょうが肉の下ごしらえで肉寝かせてる間に材料を切っとく事をオススメします＾＾；あと今回、ここから写真は完成まで一切ありませんｗ理由は午前中の私用でムカつく事があって電話で争いながら作ったので写真ないです！ご了承くだせえｗ１・・・フライパンで肉を焼き目をつけるように炒め、焼き色がついたら厚手の鍋に移す。２・・・１で使ったフライパンに油を足し、スライスした玉ねぎを炒め軽く色がついたらにんじん、　　　みじん切りした玉ねぎを加え全体的に馴染んだら肉を入れた鍋に加える。３・・・肉・野菜の入った鍋に赤ワインを具材が漬かる位まで入れてトマトピューレ・ブーケガルニ（写真外）ローレル（写真外）を加えて火にかける。４・・・沸いてきたら火を弱～中火にして３０分ほど煮る。５・・・スープから具材が顔を出すようになったらデミグラスソース・固形ブイヨンを加える　　　（水量が少なければ水かお湯を足す。）６・・・ジャガイモを入れてさらに１時間ほど煮る。　　　（最初からジャガイモを入れると煮崩れてドロドロのスープになる）７・・・別鍋に水をいれて塩と油を大匙１いれて沸騰、沸騰したら子房に分けたブロッコリーを入れて茹でる。茹で上がったらザルに上げておく。８・・・ジャガイモに火が通ったら塩・胡椒等で味を調えて完成。９・・・適当に器にもりまっしょいヽ(*´∀｀*)ノこれで完成！今回は生クリームは入れなかったけどいれるとマイルドに仕上がってそれはそれで美味しいと思われる！献立的には「ビーフシチュー・バタートースト・サラダ」でいいかとヽ(*´∀｀*)ノ写真取る前に器の手前（シチューが薄くかかってる部分）拭けばよかったなぁ、、、といまさら後悔ｗとりあえずこれでビーフシチューの完成でっす！後味サッパリ！お酒に弱い人は調理過程で酔わないように注意ｗ

  February 11, 2008

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  世界三大料理。

  どもども！今回、目をつけたのは「フランス料理」「中華料理」と並び、世界三大料理と呼ばれているトルコ料理を作ろうと思います！でもまぁ、嘉手納自身、トルコに行った事無いのでちょっと本で見たモノの中で簡単そうなのがあったのでソレをアレンジしていきたいと思います！本で見たのはバルック・サンドヴィッチです。「サンドウィッチ」ではなく「サンドヴィッチ」が正しいそうで。もちろんサンドウィッチもありますが、それはサンドウィッチ伯爵がポーカーしながら片手で食べられるように、、、って考え付いた料理とはベツモノって事ですヽ(*´∀｀*)ノと、どうでもいいウンチクはさんだ所で本題に。「バルック・サンドヴィッチ」平たく言えば「鯖サンド」です。焼いたり・揚げたりした鯖を特製のソースと共にパンズに挟んで食べるモノ。トルコのＢ級グルメのひとつですね。「ドネルケバブ」とかと同ランクってとこです。で、今回は鯖を使ったんですが油で「揚げる」というより油で「煮る」。日本では「油で煮る」という概念は珍しいかもしれませんがフランス料理の保存食で「コンフィ」というものが有り、それが油で煮て作るものだそうです。なんでも「揚げる」よりも表面をパリッと、内面をジューシーに仕上げれるとか。って事で今回はソレを真似して鯖を「油で煮る」ことにしましたヽ(*´∀｀*)ノさて、コンフィのやり方はレシピ内で紹介するとして、そろそろレシピに移りましょう！ー材料ーバルックサンドヴィッチ１・・・鯖（三枚に下ろし、中骨を削いだもの）　２切れ。２・・・スプラウト各種（写真では右上の二種。クレスとマスタード）　適量３・・・トマト（ミディトマトを使ってますがなんでもいいです）　適量４・・・玉ねぎ（写真外）・・・１/４個５・・・にんにく　２欠片６・・・バタール（フランスパンより一回りくらい小さいパン）　１本ソース１・・・卵黄　１個２・・・酢（写真外）　大さじ１３・・・オリーブ油　１５０ｃｃ程度４・・・ピクルス　適量５・・・塩　適量６・・・胡椒　適量　写真外材料（上記以外）牛乳・サラダ油・・・各適量。材料は以上！！！「スプラウト」ってのは発芽野菜の新芽のことで「カイワレ大根」「もやし」も厳密に言えばスプラウトの一種だそうです・ｗ・って事で作り方いきましょう！ー作り方ー鯖のコンフィを作る１・・・鯖の両面に塩・胡椒し酒を振り３０分ほど寝かせて馴染ませ、臭みを取る（酒はなければ省いてもいい）２・・・鍋に鯖がつかる程度に油を入れ、８０℃にする。３・・・油が８０℃になったら鯖を入れ４５～６０分煮込む。　　　この時、油の温度が常に８０℃をキープするように注意する。４・・・４５～６０分間煮込みおわったら油から出し、キッチンペーパーで鯖についた油を　　　 ふき取り、フライパンで焼き、軽く焦げ目を付ける。５・・・コンフィ完成。ソースを作るソースについては写真がないので文字だけで。簡単な話がマヨネーズを作ります。１・・・ボウルに卵黄・酢を入れ攪拌（かくはん・混ぜろって事です）する（卵・酢は常温にしておくこと。）２・・・しっかり攪拌できたら塩・胡椒を入れさらに混ぜる。３・・・攪拌しながらオリーブ油を少しづつ加える。　　　　ここで一気に油を入れると分離の原因になるので気をつける。　　　　１５０ｃｃの油を俺は１０回くらいに分けて入れました・ｗ・４・・・トロッとしてきたら粗微塵にしたピクルスを加えさらに混ぜる。５・・・しっかり混ざったら味見。塩・胡椒で味を調える。６・・・完成その他の下ごしらえトマト・・・適当な大きさにスライスする。玉ねぎ・・・同じくスライスして水につけてアクを抜いておく。にんにく・・・欠片のまま牛乳で柔らかくなるまで煮込み、包丁の腹でつぶすなどして　　　　　　　ペースト状にする。スプラウト各種・・・適当にカットして水で洗い、水気を切っておく。仕上げバタールを横半分（写真ではさらに縦半分に切っている）に切ったら底側のバタールにペースト状にしたニンニクを擦り込みオーブントースターで焼き色がつく程度に焼く。焼きあがったら底側のバタールに「玉ねぎ」「トマト」「鯖のコンフィ」「スプラウト」「ソース」を好みで盛り付け上側のバタールで挟んで完成。バタールで作ったせいか結構なボリュームになりました＾＾；べつに食パンとかでもよかったかも、、、ヽ(*´∀｀*)ノニンニクを牛乳で煮るのは臭みを取るためです。今回はコンフィを作るのに「鯖」を選びましたが本来は「鶏肉」でするのが普通らしいです！味は自分で言うのもなんですが中々に良くできたほうだと思われます(*/∇＼*)キャそこらのバーガーショップなんてメじゃねぇＺＥ！！！そこらのバーガーショップにお勤めの方々、ごめんなさい。調子乗りましたｗってことで以上バルック・サンドヴィッチでした！！！

  January 21, 2008

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  豚を角刈りにして煮込んでみよう！

  はい！料理レシピの時間ですよヽ(*´∀｀*)ノ年明け一発目の料理レシピは嘉手納が正月に作った「豚の角煮」ですＯ(≧∇≦)Ｏコトコトじっくり手間暇かけて煮込んだ豚は脂身はトロトロとゼラチン質に、肉の部分は箸で持ち上げるだけで切れるほど軟らかく！！煮卵・大根を添えて白髪葱をあしらえて、お召し上がり下さい＼(≧▽≦)では、レシピいってみよ！ー材料ー３人前ですよ！１・・・豚肉　写真では６００ｇくらい）２・・・大根　１/２本３・・・タマゴ　３つ４・・・長ネギ　白い部分、約２本分を白髪葱に。５・・・米のとぎ汁orおから　どちらでもよい。今回はとぎ汁。６・・・生姜　適量７・・・くず野菜　適量調味材料（写真外）１・・・醤油　１５０ｃｃ２・・・酒　４５０ｃｃ３・・・砂糖　大さじ４４・・・みりん　大さじ２５・・・水or和風だし　肉が浸かる程度※くず野菜って！？くず野菜ってのは嘉手納がそう呼んでるだけですが一般的に大根・人参を使った際にのこる皮であったり玉葱の芯だったりようは、調理後に残った部分の事です・ｗ・ちなみに今回は大根の皮　人参の皮　長ネギの青い部分　玉葱の芯　生姜（皮付き）以上５点が入ってます。準備ができたら調理していきましょう！しかっし！ここで気をつけて欲しいのが、嘉手納が豚の角煮を作る時は焼き・下茹で・煮込み全部いれて４時間ほど時間をかけます。なので今から書くレシピは「ホントに時間のあるとき」にしてください＾＾；モチロン煮込み時間を短縮してもいけますが、煮込み時間と肉のトロトロ加減は比例しますので好みで加減をしてくださいね！ー作り方ー１・・・豚をブロックのままフライパンで油を引かずに脂身の方から焼く。　　　　これは脂身を焼くことで無駄な油を落としさっぱりと仕上げるためです。大体このくらいコンガリと焼き色が付くまで焼きます。２・・・肉が焼けたらとぎ汁にくず野菜を入れ火にかけ、焼いた肉を投入します。写真ではそのまま下茹でしてますが実際にする時は落し蓋や適当に切ったアルミホイルをかぶせて下茹でします。　下茹でする時間は約二時間です。途中、水がなくならないように気をつけ、肉が見えるくらいにまで水がなくなったら継ぎ足してください。二時間たつと大体こんな感じになります。　　　　　　　下茹でがおわってもすぐに肉を取り出さずにそのまま手を入れて肉を取り出せるくらい茹で汁が冷めるまで置いておきます。大体３０～６０分くらいです。すぐに茹で汁から取り出したときの空気との温度差で肉が硬くなるのを防ぐためです。急に冷ますとその分肉は硬くなるので！！！で、取り出した肉をぬるま湯で洗い、表面に付いた灰汁や野菜のカスを取り除きます。取り除いたのがコレ。３・・・いよいよ煮込みです。大きめの鍋に各調味料の半分と肉が浸かる程度　　　 （俗に言う「ひたひたの水」)の水or和風だしを入れ一口大に切った大根と 　　　同じく一口大にきった２の豚肉・生姜をいれ火にかけ、３０分ほど煮込みます。４・・・３で煮込みはじめたら別鍋でゆで卵を作っておきます。半熟くらいであげとくのがコツ。５・・・３を３０分煮込んだらそこに残りの半分の調味料と４のゆで卵を入れ、　　　　さらに１時間程煮込みます。　　　　３で調味料を半分しか入れないのは二回に分けて入れるほうがしっかり味がしみこむからです。６・・・３で３０分、５で一時間煮込むと完成です。７・・器に盛って、白髪葱で飾り付けて出来上がりです。下茹で込みで合計約４時間煮込まれた肉はとろとろに、味のシッカリ染み付いた大根、シャキシャキの白髪葱とたべればとってもおいしくいただけますヨ！！時間のある時は是非挑戦してみてねヽ(*´∀｀*)ノ

  January 5, 2008

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  たまには中華で攻めてみる・ｗ・

  はい。どうも！書くこと無さすぎで絶賛放置してました嘉手納ですいあー、mixiの方も書いてるんだけどなんてゆーかこっちにまわすほどネタがないんです・ｗ・だがしかぁし！このブログにあってmixiに無いコーナー！そう！それは、、、料理レシピ！ってことでさっしぶりに作りましたよ！ってか毎日作ってるんですがさしぶりに「料理レシピ用」に気合入れて作りましたよ！今日のレシピはお手軽カンタン！プリっとした食感がたまらない！エビチリですよ！ってコトでれっつらごぉ～ヽ(*´∀｀*)ノー材料ーーエビチリの具ーブラックタイガー・・・１０尾芝エビ・・・適当長ネギ・・・一本タケノコ・・・１５０ｇくらい？ニンニク・・・一欠け生姜・・・一欠け※エビの仕込みブラックタイガーは有頭であれば頭を取り、それ以外の部分の殻はそのままで。背中側に包丁で殻ごと切れ目を入れ、そこから背綿をとる。背綿を取ったら芝エビと一緒にボールに入れ、片栗粉（材料外）をまぶし水を入れてもみ洗いする。水が濁らなくなるまでもみ洗いしたらキッチンペーパーで水気をとり尻尾の先（水の溜まるところ）を切り落としておく。※タケノコの仕込み市販の水煮でいい。短冊状にきって置く。※ニンニク・生姜の仕込みみじん切りにしておく。※長ネギの仕込み根に近い白い部分を使って白髪葱にする。作った白髪葱は水につけておく。残った部分は十字になるように縦に二回切れ目をいれて５ｍｍほどの間隔で切っておく。ーチリソースートマト・・・大２個酒（写真外）・・・大さじ３砂糖（写真外）・・大さじ１塩（写真外）・・・少々酢（写真外）・・・大さじ１豆板醤・・・・・・大さじ１チリペッパー（写真外）・・・少々醤油・・・・・・・小さじ１スープストック・・・６０ｃｃ※トマトの仕込みトマトはヘタの付いて無いほうに十字の切れ目を入れ熱湯に1分ほど浸け、皮を剥き、荒微塵に切る。※スープストック市販のコンソメ・ブイヨン・鶏がらスープなどを湯に溶かしたものでＯＫ。俺はコンソメでつくりました。以上が材料！仕込みが終わればあとはカンタンです！では作り方～チリソースを作る１、チリソースの材料の内、トマト以外を鍋にいれ火にかける。２、温まってきたら荒微塵にしたトマトをいれトマトの形がなくなるまで煮込む３、トマトの形がなくなってきたらソースを別のボウルに裏ごししながら移す。４、出来上がったチリソースを冷暗所におき荒熱を取っておく。５、チリソース完成エビチリを作る※上記チリソースの工程２のタイミングで開始すると良い。１、ブラックタイガーに片栗粉（材料外）をまぶし、素揚げする。　　　　　　　↓２、ブラックタイガーが揚げ終わったら（大体２～３分）別皿にキッチンペーパー等を敷き　　おいておく。３、鍋にごま油（材料外）を垂らしニンニク・生姜を炒める。４、ニンニク・生姜の香りが立ったら長ネギ・タケノコ・芝エビを入れて炒める。５、芝エビの色がかわり長葱がしんなりしてきたらチリソースを流し込む。６、チリソースが沸騰し、全体になじんだら水溶き片栗粉（材料外）を回し入れ　　とろみをつける。７、とろみが付いたら素揚げしたブラックタイガーをいれソースを絡める。８、出来上がり。盛り付ける出来上がったエビチリを盛り付ける。俺がつかったのは千切りにしたレタスを白髪葱。こんな感じに盛り付けました！そこ！「うわ、適当！」とかいわない！ｗで、以上でエビチリは完成なんですが、、、これだけじゃ寂しいので適当にこんなスープも作ってみました・ｗ・まぁ、、、作り方は書くほどのモンじゃないので割愛・ｗ・あれですよ、前につくった「えびのミネストローネ」とほとんど同じ作り方でミネストローネはブイヨンを使いましたがコレはコンソメを使った感じです！タマネギ・人参を賽の目にカットして丁寧に炒め、白ワインでフランペしてからコンソメスープでじっくり煮込んだのでタマネギ・人参の甘みが十分にでていて今回つくったような甘いケチャップではなくフレッシュトマトをベースとしたピリっと辛めのエビチリとも相性よくおいしく頂けましたよー＾＾ってことでさしぶりの更新は料理レシピでした！

  November 11, 2007

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  トマトシーフードリゾット

  はいはい！こんばんわ！第六回目の料理レシピは海鮮トマトリゾットです！材料さえ準備できていれば完成まで３０分程度なんでお手軽！ってコトで材料！（Ａ）あらってない米・・・３合くらい（Ａ）スープストック・・・８００ｃｃくらい（Ａ）タカの爪・・・一本タマネギ・・・二分の一個セロリ・・・一本（葉の部分以外）トマトピューレ・・・一缶イカ・・・１杯エビ・・・１パックバター・・・３０グラム白ワイン・・・８０ｃｃイタリアンパセリ・・・適量※（Ａ）は写真外。スープストックは固形ブイヨンを溶かしたものでいい。常に温めておく。タマネギ・セロリはみじん切り。イカは下ろして少し太めの輪切り。エビは背腸をとっておく。イカ・エビの下ごしらえができたら塩・黒胡椒をふり白ワインを少しかけておく。トマトピューレはザルにあけて中のジュースを実を分けて実のみを使用。実をサイコロに切っておく。ではでは作り方～１・鍋にオリーブ油とタカの爪をいれ熱する。２・タカの爪をこげる手前で鍋からだす。３・鍋にタマネギ・セロリを入れしんなりするまで炒める。４・しんなりしてきたら洗っていない米をいれ米が透き通るまで炒める。５・米が透き通ってきたら白ワインをいれて炊く。６・ワインの水気がなくなってきたらスープストックを米が隠れる程度まで入れ　　さらにトマトピューレを入れて炊く。７・弱火～中火でひたすら炊く。８・水気がなくなって米が顔を出すくらいになったらスープストックを足して　　更に炊く。９・もう一度米が顔を出したら残りのスープストックを全て入れ　　イカ・エビ・バターも加える。１０・そのまま炊いていき米が炊けたら器に盛りパルメザンチーズを　　　たっぷりかける。あればバジルもかけると香りがいい。１１・今までの工程ないで手の空くとき（炊いてる時などｗ）に　　　タマゴでプレーンオムレツを作っておいてリゾットの上に置く。１２・仕上げにイタリアンパセリで飾って出来上がり。※５～１０までの米を炊いている間はできるだけ混ぜない。　まぜると米の粘り気がでてしまう。俺が作った時はオムレツするときにカレー粉を少しいれて薄いカレー味のオムレツにしましたー。作り方は見たとおり簡単だし市販のシーフードミックスとか使うと更に簡単にｗ是非是非、作ってみてくだせえｗ

  July 22, 2007

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  ボンゴレ・ビアンコ

  はいはい！お久しぶりの料理レシピです！今日のメニューは前回、前々回とデザート系だったので今回はデザート以外ってことでお手軽につくれてしっかりおいしいパスタ「ボンゴレ・ビアンコ」を作ります！ビアンコってな～に？って思う人は最後までみたらわかりますｗそんなもったいぶる様なことではないですけどねｗんじゃあ材料！パスタ・・・大体ＳＳで３００ｇ（半分に折った位の長さがいいとおもわれる。）あさり・・・２パック（本人にしてみたらこの量は多かったです＾＾；完成ＳＳみて量を加減してくださいｗ）サラダほうれん草・・・一掴みくらい？（このＳＳの量だとホンキで多いですｗ）にんにく・・・３～４カケ鷹のつめ・・・一人に付き一本（ただし調理時に二本以上いれるとものすごく辛くなるので注意）調理用白ワイン・・・１/２カップＥＸバージンオイル（オリーブ油）・・・適量以上が材料！他にも味付けにつかうものがありますが割愛＾＾；あとあさりは塩抜き・砂抜きしておくように！塩抜き・砂抜きの仕方できるだけ底が平らなボールにアサリが重ならないように並べて少し濃い目の塩水をアサリにかぶる程度に注ぎ冷暗所で長時間寝かす。市販のものなら１～２時間程度で十分と思われます＾＾（市販のアサリはあらかじめ塩抜き・砂抜きされてるのがほとんどなので）ちなみに冷暗所といっても冷蔵庫はダメ。温度が低すぎるとアサリが活動しませんｗ１～２時間おいたら真水にかえてさらに１時間。これで塩抜き・砂抜き完成です。ちなみに丸一日とか長時間すればスルほどしっかり抜けるので時間があればドーゾｗんでは作り方！～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～１、鍋に大量の熱湯を沸かしパスタを茹でる。このとき湯に塩を入れること。　　（塩を入れると湯の沸点が上がるのでより高温でさっと茹で上がるから）２、だいたいアルデンテの２～３歩手前（すこし芯が残ってるくらい）で麺をザルにあげる。注意・１～２の工程はどのタイミングではじめてもいいが後述のパスタを入れるの時点で丁度茹で上がるくらいにタイミングを調節する事。それが出来なければ最初にパスタだけ茹でておいておけばいい。３、フライパンに適量のオリーブ油と包丁の腹でつぶしたニンニクを全ていれて弱火にかける４、オリーブ油が温まりニンニクの香りがしてきたら鷹の爪をいれさらに弱火にかける。５、鷹の爪に油がなじんできたらニンニクを全て取り出し砂抜きを終えたアサリを丁寧にフライパンに入れ、さらに白ワインを注ぐ。お酒弱い！とか飲めない！という人はワインじゃなくて水でもＯＫ。６、５を強火にかけてワインが軽く沸騰したら蓋をして弱火で蒸す。７、アサリの貝が完全に開いて蒸しあがったらフライパンからアサリと鷹の爪を取り出す。　　（フライパンの中を煮汁だけにする）８、煮汁の中にパスタを入れる。さらに強火にかける。９、煮汁をしっかりパスタに吸わせパスタがアルデンテになったら火を止める。１０、さらにパスタを出しアサリ・一口大にちぎったサラダほうれん草を盛り付けバジルを振って完成。以上でボンゴレ・ビアンコは完成ですがコレだけではバランス悪いので付け合せにこんなサラダはいかがでしょう？作り方は簡単！紫キャベツレタスプチトマト鳥のササミ（熱湯に軽く通して湯霜状態にしたヤツ）以上を適当に皿にもってゴマドレッシングをかけて終わり＾＾さっぱりと頂けますよ～ｗちなみに冒頭でいってたボンゴレ・ビアンコの「ビアンコ」の意味ですがすっごい単純なんですが「白」です＾＾；つまりはボンゴレ・ビアンコ＝白いボンゴレって事ですね。コレと対になるのが「ボンゴレ・ロッソ」です。コレはトマトソースを使ったボンゴレでトマトの酸味が効いてておいしいパスタ。ロッソの意味は「赤」ですね。トマトだから赤。うん！安直！さらに余談ですがジブリ映画の「紅の豚」の主人公「マルコ・ロッソ」は直訳するとマルコ＝豚、ロッソ＝赤で「赤い豚」つまりは「紅の豚」になるそうでｗどうでもいい話でしたねｗさてさて長くなりましたがもう少しお付き合いをｗ実は今回の料理にもテーマがありましてそれは「貧血」。これから暑くなって汗と一緒に鉄分が流れ出て十分な血液を作れなくなるってこともありますんで貧血予防に鉄分をしっかり摂れる料理を考えてみました＾＾；鉄分といえば「アサリ」「ほうれん草」というとてつもなく安直なイメージで今回のメニューを作ったわけですが！それなりに考えましたｗ一つは「鉄分」には二種類あって「ヘム鉄」「非ヘム鉄」に別れるという事。「ヘム鉄」は主に動物性の鉄分に含まれ「非ヘム鉄」は植物性のものに多く含まれます。ヘム鉄と非ヘム鉄はそれぞれ吸収率が分かれていてヘム鉄が１５～２０％。非ヘム鉄が５％程度と圧倒的に動物性のヘム鉄が吸収率が高いのですが、ヘム鉄だけ摂ったところで栄養バランスが崩れるので今回は「あさり」のヘム鉄に「ほうれん草」の非ヘム鉄。それに鉄分の吸収を助ける動物性たんぱく質の為に「鳥のササミ」非ヘム鉄を吸収しやすくするビタミンの為に「トマト・レタス」など全体的に鉄分を吸収しやすくするメニューになってると思います。ホントに吸収しやすいかは栄養士でもないのでわかりませんが努力はしてみました＾＾；とにかくこれからの暑い季節、しっかり食べるもの食べて健康に行きたいものですね！

  June 24, 2007

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  白ゴマのデザート

  はいはーい！今回は前回いってたモウ一個の方です！その名も「白ゴマのブラマンジェ」です！作り方も材料も簡単なんでぜひお試しあれｗ材料～白ゴマ・・・適当（すりゴマはダメ）砂糖・・・適当生クリーム・・・１パック牛乳・・・適当ｗ（大体生クリームの２倍くらい？）粉ゼラチン・・・SSにはないけど表記されてる分量で。あらかじめ水でふやかしておく。つくりかた～１・・・牛乳を鍋にいれ、白ゴマを鍋の表面が隠れるくらいに入れる。２・・・弱火にかけて牛乳を温めゴマの香りと風味を牛乳に移す。　　　　このとき絶対に沸騰させないこと。４５度程度で温める　　　（ちょっと熱い風呂くらい？）３・・・２の工程中に生クリームを７分立てに仕上げる。４・・・牛乳が十分に温まったら砂糖をお好みの量を入れて溶かし　　　　溶かしきったらふやかしたゼラチンを入れて軽くかき混ぜて火を止める。５・・・荒熱がとれたらボウルに移すがこのときザルをつかってこしておく。　　　　（白ゴマを取り除く為）６・・・大きめのボールに氷水をつくりその上に牛乳の入ったボールをおいて　　　　スプーン等で丁寧にかき混ぜる。　　　　しっかり冷やされば次第にとろみが付いてくる。７・・・すこし混ぜる手がだるくなるくらいになったら３で作った生クリームとあわせて　　　　ボールの底からすくうようにしっかり合わせる。８・・・好みのグラスに小分けしてラップして冷蔵庫で冷やす。　　　　（結構時間かかります）９・・・しっかり固まったら盛り付けします。今回はクラッシュアーモンドを使います。１０・・・グラスを軽く湯銭して中身を取り出し器に盛る。　　　　　そのあと上からクラッシュアーモンドを適当にふりかけて出来上がり！はい！白ゴマのブラマンジェの出来上がり！作るだけなら３０分かかりませんよ！お手軽！是非お試しアレ！アーモンドの代わりにベリー系のジャムをつけても良い＾＾

  May 20, 2007

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  苺のミルフィーユ！

  はーい！今日は苺のミルフィーユです！ホントはモウ一個つくったんですが一緒に書くと明日の分なくなるんで明日また書きますｗってことで生地の材料！Ａ薄力粉・・・８０ｇ（ＳＳでは強力粉と混ぜて器に入れてます）Ａ強力粉・・・８０ｇ（ＳＳでは薄力粉と混ぜて器に入れてます）無塩バター・・１２０ｇ冷水・・・適当塩・・・適当Ａの材料は篩いにかけておく。バターはＳＳではブロックですが使う時はサイコロくらいの大きさに切って使う。えっと、多分このレシピは他のサイトとかでみたら全然違うもの使ってると思います。なぜなら俺がミルフィーユつくんの初めてだからｗとりあえずパイ生地は作った事あるんでそれ応用して作ってます！だから細かい突っ込みしないようにｗでは作り方～長いので三部構成です！～生地～１・・・Ａと塩・バターを軽くまぜあわせて馴染ませておく。２・・・十分になじんだら冷水を少しづつ加えしっかり混ぜる。３・・・生地がまとまってきたら一旦ラップして冷蔵庫で３０分寝かせる。４・・・しっかり寝かせたら生地に打ち粉（小麦粉をまぶす事）をして　　　　厚さ３mm～５mmくらいの長方形に伸ばす。５・・・伸ばしたら生地を四つ折りにして再度冷蔵庫で３０分寝かす。６・・・４＆５をもう一度繰り返す。７・・・生地が出来たら厚さ３mm～５mmの正方形にのばしてオーブン皿に乗せて　　　　フォークで全体に穴を開ける８・・・１８０度で３０分オーブンで焼く。９・・・生地が焼きあがったら四方をカットして形を整え、カットした部分は砕いておく。１０・・・生地完成。はいこれで生地完成！次はカスタードクリームをつくります！生地寝かしてるときにでも作っておけばあとが楽になるよ！材料！Ａ薄力粉・・・ちょっとＡ卵黄・・・二個分（卵の黄身のことですよ！白身は置いといて晩御飯にでもｗ）Ａ砂糖・・・好きなだけ（甘いの好きな人は多めに＾＾；）牛乳・・・２５０ｃｃくらい１・・・Ａを鍋に入れて準備する。２・・・Ａをしっかりと混ぜてなじませる３・・・しっかりなじんだら牛乳を少しづついれて伸ばしていく。４・・・鍋を中火にかけて煮詰めていく。　　　　が、このとき常にかき混ぜて絶対に焦がさない事。５・・・とろみがでてきたら一旦、火から放してバニラエッセンスを３滴ほど入れる６・・・軽く混ぜてボウルに移しカスタードクリームに密着するようにラップをかける７・・・カスタードクリーム完成！はい！完成！おつぎはいよいよ飾りつけですよ！飾りつけ材料！生クリーム・・・０，７カップ分（しっかりツノを立てたもの）苺生クリーム・・・０，３カップ分（上の生クリームに苺を叩いたものを混ぜたもの）パイクラム・・・あるだけ（生地作ったときに砕いたヤツ）パイ生地・・・三枚（適当な大きさにカットしておく）苺ジャム・・・適当（すいません、市販です＾＾；）苺・・・縦にスライスしたものを８粒と丸ごと１粒。４カットしたもの１粒の合計１０粒（当然ながら市販です。）ちなみにこっからは一気に作ったのでＳＳはないです＾＾；ごめんなさいｗ１・・・パイ生地に「苺クリーム→スライスした苺→カスタード」の順に乗せていく２・・・同じ様に残りの二枚の生地にものせていき乗せ終わったら三枚を重ねて軽く押す。３・・・三段重ねたら外側を生クリームでコーティングする。４・・・コーティングした生クリームの天井部分以外にパイクラムをつける。５・・・天井部分に苺ジャムをひいて中央と四隅に生クリームで台座を作る。６・・・四隅の台座に４カットした苺を一つづつ。中央の台座に丸ごと一粒苺をのせる。７・・・残った苺クリームをミルフィーユの脇に飾る。８・・・完成！はいできた！人生初のミルフィーユつくりでした！結構じかんかかったねｗで！実はこっからが本題！なんで今回は初めてのミルフィーユなのかというとですね！ＲＯでお世話になりまくりの友人が誕生日なのですよ！まぁとっくに過ぎてるんですけどねｗんでたいしたお祝いも出来なかったんで幼稚＆チープで申し訳ないけども友人が好きなミルフィーユのレシピでもプレゼントしようって事なんですよ！ってゆーことで、、、☆　★　☆　★　☆　★　☆　★　☆☆　　ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨ　ＤＡＹ　☆☆　　　　 き　　る　　ち　　　　　　☆☆　★　☆　★　☆　★　☆　★　☆これからも仲良くしてあげてね～＾＾

  May 19, 2007

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  エビのミネストローネ

  はーい！どうも！さしぶりの料理コーナーですよ！今日のメニューは「えびのミネストローネ」です！友人が「エビが好き」というので作ってみた！母の日だしね！！！ｗってことで材料～Ａニンジン・・・２分の１本Ａセロリ・・・一本（葉の部分以外）Ａたまねぎ・・・二分の一個Ａブラックタイガー（エビ）・・・一パックポールトマト・・・一缶（水分は抜いておく）白ワイン・・・適量ブイヨン・・・１カップ（魚のだし汁と同量）魚のだし汁・・・１カップ（ブイヨンと同量）生乳・・・ほんの少し※「Ａ」と書いてある材料は１ｃｍ角のサイの目に切っておく１・・・鍋にバターを溶かして殻をむいたブラックタイガーを炒める。　　　　このとき剥いた殻も一緒に炒める。２・・・エビの色が満遍なくかわったらニンジン・セロリ・たまねぎを入れて　　　　しんなりするまで炒める３・・・野菜がしんなりしてきたら白ワインを加え、出来る人はフランベ。　　　　出来ない人はそのまま強火にしてアルコールを飛ばします。４・・・エビの殻を取り除きポールトマト・ブイヨン魚のだし汁を加え　　　　ブーケガルニ（ハーブのパック）を入れて丁寧に灰汁を取りながら　　　　３０分ほど煮込む。５・・・生乳をちょっと加えて塩コショウして器にもって出来上がりね！簡単！だけど器に盛ったあとシャメ撮るの忘れてたべちゃったんですよ！ってことで完成したＳＳはないんですｗちなみにエビの殻を一緒にいためるのは殻にのこってる旨味を残さないため。食べやすさを考えて殻をむいたけど食べる時にめんどくさくなかったら殻をむかずに丸ごと炒めてもいい！生乳はコク出すためにいれたけど苦手な人はいらなくてもいいよ！とりあえずは以上です！であまた次回！

  May 13, 2007

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  お手軽チョコムース！

  ☆チョコレートムースの作り方☆今回は簡単チョコムースの作り方を紹介します！ちなみに俺は分量とか結構適当にしちゃうのであんまし当てにならないかも知れません＾＾；ではまずは材料です！卵白・卵黄・・・二個分づつ（写真では卵ですが卵白・卵黄に分けます）生クリーム・・・２パック（ムース用に1.5パック・デコレーションに0.5パック）ブラックチョコレート・・・200グラム（写真右のように細かくきざみます）アーモンド・・・適量（写真の量の三分の二くらいしか使いませんでしたｗ）オレンジリキュール・・・適量（写真には載ってませんけどねｗ量は香りが付く程度）グラニュー糖・・・適量（普通の砂糖でも可。量は各自の好みでｗ）材料は以上です！では作り方～其の１・・・鍋に生クリームを１パックを入れ沸騰させないように　　　　　　温めチョコレート・グラニュー糖を投入し完全に溶かす。　　　　　　完全に溶けたらそこに砕いたアーモンドと卵黄二個を加え　　　　　　しっかり混ぜ、オレンジリキュールを少量たらして香りをつける。其の２・・・１の作業をしながら（もしくはする前に）生クリームの残りの１パックと　　　　　　卵白二個を別々のボールで泡立てる。　　　　　　この時生クリームは７分立て（もう少しで角が立つくらい）にして　　　　　　卵白はしっかりとしたメレンゲにする。　　　　　　卵白の方は完全に角が立つ前くらいにグラニュー糖をスプーン一杯加える。其の３・・・１で合わせたタネを２で泡立てた生クリームの半分に加えてゴムベラで　　　　　　ボウルの底からすくうようにして混ぜる。　　　　　　（この時点で残った生クリームは冷蔵庫へ。デコレーションで使う。）其の４・・・３で混ぜ合わせたタネに同じく２で作ったメレンゲを加えゴムベラで　　　　　　３と同じ様に混ぜる。この時、極力メレンゲの泡を潰さないこと。其の５・・・ムラ無く混ぜれたらお好みのグラス等に注ぎ、　　　　　　ラップして冷蔵庫で二時間ほど冷やす。其の６・・・固まったらデコレーション用に取っておいた生クリームを今度は角が立つまで　　　　　　しっかり泡立ててお好みにデコレーションする。　　　　　　これで完成！ちなみに俺のつくったチョコムースはこんな感じ！ほんとは緑色がほしかったんだけど適当なのがなかったのでアーモンド置きましたｗ上記の材料で写真のムースが８個出来たから逆算して分量決めてください＾＾；アーモンドのかわりにオレンジの皮を刻んで乗せたりオレンジリキュールのかわりにブランデーを入れてもいい感じだと思う!以上でお料理レシピ終了です！他にもアイディアがあったら教えてほしいですｗでわ～＾＾

  March 24, 2007

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