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某びすとろ店主日記

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2009年04月の記事

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爽やかな季節に爽やかに薫るチーズセミナー

グリーングリーンな季節になりました。木々が青々しく生い茂りマイナスイオンを出しまくるとても過ごしやすい季節です。そんな爽やかな季節に合うチーズセミナーやったりました。講師は毎度おなじみ千絵ちゃんです。最近はワインとチーズのサークル「chercher」の活動だけでなく茶道教室の助手もやっていて忙しい毎日です。本日の主役のチーズ様１２時の場所から「ブロッチュ」フレッシュでやさしい口当たりのフレッシュチーズ「ゴールドン・ブルネ農家製」爽やかな酸味が心地よい山羊乳チーズ「協働学舎新得牧場　さくら」桜の葉に包まれた濃厚でほんのり桜が薫る白かびチーズフランスのチーズのコンクールで銀賞受賞「ベトマール・アーティザナル」１２世紀から作られている歴史あるチーズいいくにつくろう鎌倉幕府、のころからあるんすね「アンブラン」ブルターニュ地方の海草が入ったウオッシュチーズゴマ油をかけて食べると更に味わいが深まりそう「蔵王ブルーチーズ」ゴルゴンゾーラ・ピカンテに似た味わいの本格派地産地消青カビチーズ合わせたワインはこんな感じ左からアルザス・リースリング・スティンウイッグ２００１熟成感あり、キリリとした酸と蜜蝋と熟したリンゴの絶妙のバランスモスカート・ダスティ２００７微発砲した柔らかい口当たりの清々しい味わいヴィッラ・スパリーナ・サンポ・モンフェラート・ロッソ２００４まろやかで濃密なイタリアの赤ワイン、ちょいスパイシーシャトー・ファルファ　レ・ドモワゼル・ド・ファルファ２００５結構レアなボルドーの自然派ワイン心地よいタンニンとほんわかな余韻セミナーの内容はチーズ造りの流れやチーズの保存方法などの基本的なことから各チーズとワインのマリアージュまで内容盛りだくさんてんこ盛り。マリアージュのとらえ方は千差万別十人十色。体感して初めてわかる食の楽しみ方だと思います。チーズ６種類とワイン４種類の味わいを楽しんでなんとジャスト税込み３０００円！ん～お得！（ジャパネットタカタ風に読んでください）百聞は一見にしかず、まずやってみるべし。次回は６月予定、千恵ちゃんよろしく！

2009年04月27日

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さくらさくら

春うらら、、、開花宣言からのポッカポッカの暖かい日々に桜の木も驚き桃の木山椒の木！あっという間に葉桜になりにけり、と思いきやまだまだピンク色の花びらが色艶やかに咲いてました。そんな桜の木の下で、毎度おなじみ某びすとろの花見の宴、やったりました。当日は初夏を思わせる暖かさ、汗ばむほどの陽気で絶好の花見日和となりました。日本人のＤＮＡが持つ「さが」なのか桜の花びらの散りかけた、はかない美しさを楽しむよりも四月は～♪花見で～♪酒が飲めるぞ～♪てな感じで、飲んで飲まれて飲まれて飲みまくりました。日本人の美意識「侘び寂び」を感じる間もないパワー・トゥ・ザ・花見でした。次回はもうちょっと侘びったり、寂びったりしましょう。参加してくださったみなさま、お疲れ様でした。

2009年04月20日

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ある日の某ビストロの仕込み風景

コトコトと魚や野菜を煮込み、スープ・ド・ポアソンを作ってます。ブイヤ・ベースや魚料理のダシとして活躍してます。さて、こちらのスープ・ド・ポアソンを仕込んでいる人物は？というと背中姿がプリティなこちらの女性Ｍさんです。もうジョバンで働いてけっこうなるのですが本人の希望によりブログにアップしませんでした。かなり照れ屋で写真を撮らせてくれませんでした。もうイリオモテヤマネコなみの写真撮りの難しさです。カメラを向けるとこんな感じに一目散に逃げます。未確認動物イエティみたいです。魚をおろしています。料理は基本的に前任の料理人、大蔵君の料理を受け継いでます。最近はオリジナルの黒板メニューも出しています。ジョバン初の女性スタッフです。女性らしい繊細で温かみのある料理と接客でお待ちおりまーす。よろしくお願いしまっす(^0^)/

2009年04月11日

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春うららなある日の某ビストロのグラスワイン

桜咲く、春うららな木曜日の某ビストロのグラスワインを紹介します。泡モノと白ワインから左から★ジャン・モルテのシャルドネ１００パーセント、　ブラン・ド・ブランなコクありすっきりなスパークリングワイン、「ベル・ビュール」★シュワっと爽快、ティエリー・ピュズラの「蔵」★ニュージーランドの力強いソーヴィニヨン・ブラン「ドック・ポイント」★「プイイ・ヴァンゼル２００６」ふくよかで酸にまるみがあって口の中と気持ちがふわふわしますサラサラな軽快な赤ワイン★「コルビエール２００４・コート１２５」　地球にも体にもふところにもやさしい自然派ワイン★ジャック・カシューの「オート・コート・ド・ニュイ２００６」　けっこう肉厚で凝縮感あるピノ・ノワール★デュブルイユ・フォンテーヌ（舌噛みそう）の　さわやかで柔らかい果実味、清涼感のある味わい「ブルゴーニュ・ルージュ２００６」ボルドーワインがけっこうでました。★まろやかで心地よいタンニン「ＣＨ・トゥール・オー・コサン２００３」★しっかりとした骨格、ボリューム感、しっかり者の「ＣＨ・ポタンサック２００４」★なめらかでふくらみのある果実味、体内に染み入る余韻「ＣＨ・オー・フォジェール２００４」ノリでグラスワインはポンポン開けますのでばっちこーい！でよろしくです（＾０＾）/

2009年04月09日

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こうぼうとハマグリのド～ンと入ったブイヤベース

ほうぼうとハマグリがどっか～んと入ったブイヤベース魚介の旨味がたっぷり溶け込んだスープ・ド・ポアソンとハマグリのワイン蒸しを合わせ、さらにほうぼうをドカーンと入れブイヤベース風に仕上げました。スープまでグビグビ飲み干してくださいませ。

2009年04月03日

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ニュージーランドから愛をこめて

寒の戻り、まだ肌寒い日の続く小春日和、ニュージーランドから荷物が届きました。植動税という聞いたことのないシールの貼られたダンボールを開けてみるとワインがこんな感じでジャジャンっと入ってますた。中に入っていたワインはこちら。ドッグポイント・ヴィンヤード　セクション９４[2007]某小料理屋さんの店主の弟さんがニュージーランドから愛を込めて、ワインを送ってくれますた。弟さんは今、ニュージーランドでワーキングホリディ制度を利用してワイナリーでワイン用の葡萄作りをしているそうで、そんでもってニュージーランドで一番うまいっと感じた話題の白ワインを送ってくれました。ドッグポイントの白ワインでは一番グレードの高いワインのようです。夏ミカンのコンポートのような柔らかい柑橘系の果実の香りにバジルや木の芽のようなパワフルな香草の香りが交わりなんかこうスケールの大きさを感じます。とても厚みのあるふっくらとした果実味にきめ細かな酸が溶け込み清涼感がありながらもコクがあり一粒で二度おいすいーです。これはブラボーです。ということで某小料理屋店主弟さんプレゼンツ、ドックポイントを大々的に売り出していこうと思います。ほぼ小売価格でいっちゃいます。限定１０本、早い者勝ちだい、いらっしゃいいらっしゃい～（＾０＾）/

2009年04月01日

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