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某びすとろ店主日記

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2015年11月の記事

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光がちりばめられたケヤキ並木を眺めると冬が

２９日日曜日貸切営業。某ホテル飲食店忘年会。従業員やらバイトの子やら老若男女入り混じった中、フォアグラのムースのカナッペを出したら「そういえばカナッペってあだ名の子いた」とほっくりなひと言。疲れも半減。ボージョレー・ヌーボーはものによってはものによってはですがいい感じに熟成します。ボージョレー・ヴィラージュ・ヌーボー２００３年、作り手ルロア。１２年前のヌーボーですがクランベリーのジャムやリンゴジュースのような果実味、蜜っぽさ、紅茶やドライフラワーのような香り、キメの細かいタンニンがアフターに口の中に広がる１２年熟成のヌーボー、ブラボーでした！深夜、定禅寺通りを通って帰宅中にちょっと早めの光のページェント。もち試験点灯です。毎年、光のページェントは試験点灯で初眺め。ケヤキ並木が光にちりばめられる化粧を眺めると冬がやってきます。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック七品の侍・シャルキュトリー編

2015年11月29日

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七品の侍・シャルキュトリー編の続きとヌーボー解禁で今年もやっぱり

七品の侍・シャルキュトリー編の続き●豚耳と豚足のテリーヌコラーゲンたっぷり弾力あり、プルンプルンの食感でお肌もトゥルトゥル。青々しく清涼感あるソースで口の中が森林浴。体も心の癒される逸品。●コラーゲン入りソーセージ豚ひき肉に豚足のみじん切りを入れこちらもお肌トゥルトゥル効果あり。おからを凝縮させたようなほっくりとした食感。カレーの風味がフワッと口に広がり食欲増進。●フォアグラのブリュレスプーンでパリパリで香ばしい表面を割り、サクッと中身をすくうとクリーミーなフォアグラのコクとうまみ。ほのかな塩っけが砂糖でコーティングされたブリュレの膜の甘みと交わり相乗効果でああ素晴らしきかな人生！２０１５年ボージョレー・ヌーボー！当店はボージョレーの限定地域生産のボージョレー・ヴィラージュ・ヌーボーをメインで取り揃えています。２０１４年ビンテージとヌーボーとヴィラージュ・ヌーボーの飲み比べセットも用意してますのでご縁があればぜひぜひ（数量限定）今日のお昼のニュースでアナウンサーが「今年のボージョレー・ヌーボーは５０年に一度の当たり年だそうです」と言ってから画面が切り替わるとき、苦虫を噛み潰したような顔をしてました。んーなんか気持ちわかる。あっ、でも今年も出来はいいですし美味しいですよ。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック

2015年11月19日

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七品の侍　シャルキュトリー（お肉の前菜・アラカルト）編

本日からびすとろジョバンで公開、「七品の侍・シャルキュトリー編」なんのこっちゃ、と突っ込みを入れたくなりますがシャルキュトリーとは簡潔にいうとお肉の加工品です。パテやリエット、ハムやソーセージなどのひと手間加えた加工品の総称をシャルキュトリーといいます。七種類のシャルキュトリーを用意しました。 ●とりあえずのポークリエット豚肉と野菜をコトコト煮込み、煮込んだものをペースト状にしたとりあえずの逸品。パンに塗って食べ始めるとやめられないとまらない。 ●牛バラ肉と子羊肩肉のチョリソー牛バラ肉と子羊肩肉、豚耳の旨みが詰まった肉肉しい食感にコリアンダーの爽やかなスパイシーさとカエンペッパーのほのかなピリ辛な風味の余韻がたまらない腸詰め料理。 ●豚ロースハムソミュール液に３日漬けた豚ロース肉をサクッと燻製。絶妙な塩っけ、肉質柔らかく脂身にも旨みを感じる逸品。●田舎風パテシャルキュトリーの王道。肉の旨みが凝縮、背脂のまろやかな舌ざわりが味わいに奥行きを。赤ワインとの相性は品種を選ばずオールマイティに合います。残りの三品の侍シャルキュトリーは次回。続く。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック

2015年11月17日

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群馬弾丸ツアー伊香保～富岡～高崎

群馬のやまー！二日目は伊香保にある日本三大うどん水沢うどんを食らいに。水沢うどん街道。水沢うどんのお店が軒を連ねています。みずみずしくつややかでコシがありありで弾けるのど越し！うまばやしです。その後世界遺産登録で沸く富岡製糸工場へ。富岡製糸場近くの商店街は平日にもかかわらず混み混みです。富岡製糸工場も観光客でごった返していました。織糸所内。１９８７年まで工場は稼働していたそうです。語り部の付いている団体にひっついて富岡製糸場の歴史を学ぶ。なるほど～富岡名物ホルモン揚げ。ホルモン揚げという名前ですが中身はちくわ。なんか食感がホルモンのようだから、ということでホルモン揚げというそうです。サックとパン粉をまぶし揚げたちくわにちょっと甘めのソースを絡ませてます。うまお！これ、１０本は余裕でいけます。至るところに富岡市のゆるキャラお富さんが。その後人口一人当たりのパスタの消費量全国トップクラスの高崎市でパスタを食らいに。ジャンゴさんのジャンゴパスタ。群馬県に７店舗を展開。普通盛りながらけっこうなボリュームのパスタにのったトンカツに自家製ミートソースたっぷり、うまいまだ！群馬は一日にしてならず、奥が深い群馬、また行こっと。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック

2015年11月12日

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群馬弾丸ツアー桐生～太田～伊香保

群馬県行ってきますたー！人生初群馬！１泊２日の弾丸ツアーです。まずは知る人ぞ知る一部に絶大な人気を誇るマキコレワインの総本山、桐生市にある「かない屋」さんへ。１階のカーブのワインはぜーんぶマキコレ！大好きなブルゴーニュのいぶし銀の作り手、フォラン・アルベレー！アルザス地方の漢な作り手、ルネ・フライト！シャンパーニュの作り手パトリス・マルクのグラン・クリュ。初めて見た。その他にもクロード・マレシャルやアラン・ジャニアール、ジャン・モルテなどのマキコレワインはずずずいーっと！地下を降りるとレアな古酒が多々あり。離れの大きな蔵にもワインがぎっしりあるそうです。後ろ髪を引かれながらかない屋を後に。その後隣町の太田市の名物太田やきそばを食らいに「岩崎屋」さんにレッツラゴーどうですか、この真っ黒くろすけさ！もっちりと弾力のある中太平麺に甘さ、塩っけ控えめでほのかに感じる酸味が心地良いソースが絡み見事に調和。見た目よりもかなり上品な味わい。具はキャベツだけという潔さ。焼きそばのメニューは１種類という迷わず知らず！その分サイズは選択肢ありあり。男ならジャンボ以上で食らうべし！夜は伊香保温泉の石段街にある「ふきのとう」さんで群馬名物おきりこみうどんを。きのこや根菜やらこんにゃくやら具だくさん、ちょっととろみのある旨みが溶け込んだ汁に極太平麺が絡みうまばやし！ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック

2015年11月11日

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変身ぬこ

うちのぬこ、たまにコッペパンみたいな風貌になります。けっこう重量感がありモフモフなコッペパン風猫。日に日に寒さが増す今日この頃、重宝してます。かと思えばスリムでシュッとしたプーマ風になったりアンモニャイトになったりもします。コンパクトに収まった箱型ぬこ。戦闘モード、ターミネーターぬこ。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック

2015年11月07日

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