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某びすとろ店主日記

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2016年10月の記事

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２０１６ジョバンの芋煮in水の森公園

天高くイモ欲する秋。ということで、ジョバンでイモ煮会やったりました。こちらが芋煮。今回は山形風の醤油味、牛肉バージョンで。完杯御礼。イタリアン風芋煮も大好評。ボーノボーノ！旬のサンマをいただいたので、下ろしてマリネして豪快に焼くべし。そんでもって丸鶏にビールを挿してビア缶チキンに。なんかシュールだ。初老の皆さんは日向ぼっこに夢中。(※左手前の方は金正男ではありません)初老の皆さんは相変わらず日向ぼっこに夢中。(※左手前の方は金正男ではありません)西日が照る頃にはひんやりとした秋風が強くなりにけり。撤収。芋煮シーズン終盤になると葉が色付き、仙台は秋本番。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年10月24日

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みんな大好きサンマのテリーヌ

みんな大好きサンマのテリーヌが出来るまでサンマをおろして～塩振って～グリル板で焼いて焼いて～余計な油をふき取って～冷まして～冷まして～型に入れて～企業秘密のつなぎを塗って塗って～冷蔵庫で寝かせて寝かせて～出来上がり！重ねたサンマの層とクリーム系のつなぎが口の中でほぐれ、ウマさ満開、秋味をしみじみと味わえる逸品！ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年10月18日

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酸ヶ湯温泉・千人風呂に力石徹を見た！

は～るばる来たで酸ヶ湯温泉～♬やってきました青森は八甲田山中にそびえ立つ酸ヶ湯温泉。１０月上旬で気温５度、雨模様の天気、絶好の温泉日和。連休最終日とあってお客さんがわんさか。千人風呂におじゃまじゃまじゃま。湯気が立ち込め千と千尋に出てきそうな幻想的、広々としていて圧巻な空間です。しかも混浴。混浴とはいえ中は暗黙のルールで男陣地と女陣地があり、共存しています。入浴している女性はだいたい湯浴み着という厚手のエプロンのような温泉着を着ていますが力石徹のノーガード戦法的な無防備なマダムもいてそんなマダムをウオッチングするおっさんもいて混沌とした空間。酸性で硫黄の香りも強いので入浴後に別風呂の真水で体を流すもよし。そば饅頭んまかった！酸ヶ湯温泉近く、山頂付近はもう葉が紅に色付き始め秋本番です。ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年10月10日

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ザルツのジャムと料理とワインを楽しむ会

さあ、秋本番、食欲の秋、ワインの秋、ジャムの秋です。１０月6日木曜日、「ザルツのジャムと料理とワインを楽しむ会」やったりましたー！今回の主役、ザルツのジャムは無添加、手づくりにこだわり、素材は地域の農園さん直のものを主に、ベースとなる砂糖は北海道産のてんさい糖を使用、オリジナリティあふれるジャムを作っています。例えば今回使用したジャムは〇ラズベリーとルバーブのジャム〇ドライイチジクとラムレーズンジャム〇ピーチローズのジャムん～どれも個性的！しかもしっかり掛け合わせた食材の良さを引き出していてまいうーです。ジャムの解説をするザルツのオーナーの村上君。各地でイベントをやっているのでトークもこなれていい塩梅。そんなジャムをさらに料理とマッチング！こちらは生ハム・海老・帆立のサラダラズベリーとルバーブのジャムのドレッシング赤系の果実味と酸味が海老の旨み、ホタテの甘み、生ハムの香ばしい風味に爽やかな甘酸っぱいアクセントを付け、味わいを多様化します。豚肩ロースと玉葱とドライイチジクラムレーズンジャムの煮込み豚肉と玉葱をコトコト煮込み、さらに最後にドライイチジクラムレーズンジャムを入れ味を調えた豚肉の肉々しいさと玉葱の甘みとジャムを融合させた逸品！ゴルゴンゾーラチーズのリゾットピーチローズのジャム添えこちらはチーズの風味豊かなリゾットにジャムをかけていただく一皿で二度おいしい逸品。チーズが苦手な人でも「まいう～」いただきました。こちらがリゾットにのせるピーチローズジャムジャムの味わいがいいのはもちろんですが薔薇の香りが妖艶でそれだけでいい気分になれます。料理とジャムとの融合で一皿で二度おいしい逸品をさらにワインとのマリアージュで一皿で三度おいしい逸品へ。合わせたワインです。左からやや微発砲の酸がしっかりめの赤系の果実味豊かな爽やかなチリ産の赤ワイン。エチケットも華やか。こちらはサラダにあわせました。真ん中のワインは一部日干しした葡萄を使用した濃密で黒系の果実味しっかりのフルボディなイタリアの赤ワイン。肉料理に合わせました。右のワインは白い桃っぽい果実味、ミネラル感しっかり、ほのかに樽香、ふくよかで余韻が長い濃密な白ワイン。リゾットに合わせました。かたっくるしいことはいらないけれど、経験すればするほどワインはよりよく楽しめますよ～んー今度は自分も参加したい。行くぜーブルゴーニュ（料理とワインで）ジョバンのツイッタージョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンの休み

2016年10月07日

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