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某びすとろ店主日記

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2018年07月の記事

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最近はこんな感じ２０１８猛暑

いろは横町、一足早く七夕仕様。こちらの七夕飾り、各店舗、お店の方々が作ったものです。各店舗、作る七夕飾りが割り当てられていて、せっせと作ってます。徳島産すだち、大量に頂いたので、冷静パスタに絞ってみました。青い柑橘系のほろ酸っぱい風味が味わいに清涼感を加え、涼しさを演出。ちなみに徳島県人はスダチをカボスと間違うとマジで怒るそうなので気を付けましょう。斬新で前衛的なエアコン、購入しました、というのはウソウソボンバーで水漏れのため解体して修理中のエアコン。部屋とエアコンとおじさんと私。同級生のエアコン業者の深夜までの頑張りで無事復活しました。あざーす(^O^)ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2018年07月25日

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低温調理、過熱加減が均一でオッケー牧場

最近ハマっている低温調理マシーン。真空パックにした食材を一定の温度でゆっくり火入れするので、肉の加熱加減が均一になります。焼きすぎでパッサパサになったり、中心部分が生焼けなどのアクシデントもなく、オッケー牧場！写真は豚ロース肉。真空パックから取り出して側面を切った断面。豚肉なのにピンク色じゃん！と突っ込みを入れたくなりますが、これは過熱によってタンパク質の成分のミオシンという成分は火が入るのですが、アクチンという成分は維持されてます。アクチンという成分が火が入ると豚肉は白っぽくなり肉が固くなってしまうらしいのでオッケー牧場です。この原理が低温調理の魅力です。ん～、マンダム。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2018年07月12日

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灼熱のバーベキューを闘い抜いた戦士たち

梅雨真っ只中なのに太陽がサンサンと照りつき、肌を焦がす猛暑日、お客さんの主宰するバーベキューに参加。最高気温３３度、バーベキューというよりは荒行にも似た己との闘い。灼熱の大地に日陰を見つけた。まさに砂漠の中のオアシス。ここからバーベキューと言う名を借りた荒行が始まる。腹が減っては戦は出来ず。炭が燃える熱が体を蝕むが、背に腹は代えられない。焼く、焼く、焼く。生きるために焼く。なかなかにまいうーふと、上を見上げると深緑の隙間から太陽の光が。己との闘いに疲弊した体と心が安らぐひと時。闘いを終えた皆さん。己に勝った者だけが発するオーラを感じる戦士たち。次回はもっと涼しい時にしましょ。ジョバンのフェイスブック某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み

2018年07月03日

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