ちょっと邪道な生麩の田楽
みをつくし料理帖シリーズの心星ひとつより、生麩の田楽を作ってみました。【送料無料】心星ひとつ [ 高田郁 ] 青葉闇-しくじり生麩の中に出てきます。青物が天候不良で思うような料理が出来ず、レパートリーを増やす為に生麩を作ってみようと考えついてあれこれ試すのですが思うようにいかず、ある人からヒントを貰ったのですがそれが思わぬ方向に・・・・となってしまいます。 でもこの話、流石に一寸澪さん可哀想じゃね?と思います。まだ開発中だったし、知識が無い中試行錯誤してた訳ですし、出すつもりは無かったのに勝手に持って来られたのだし、何か悪い方へ流れが全て行ってしまったんだな~と思います。一寸違うかも知れませんが『地獄への路は善意で敷き詰められている』という言葉を思い出しました。 そう言えば『ワルシャワ貧乏物語』という本の中でポーランドのワルシャワで暮らしてる人が強力粉を練って生麩を手作りしたり、美味しんぼで代用ガムとしてグルテンを作ったりしてるのを思い出しました。結構根気と努力さえすれば普通の人でも出来る様です。 作り方は強力粉を捏ねて澱粉を洗い流してグルテンを作り、それにもち粉を混ぜて蒸し、田楽味噌を塗って焼くのですが、強力粉を練るのが大変だし、洗うのもめんどくさいし、第一もったいなくね?と考えて邪道なやり方をすることにしてみました。小麦グルテンともち粉を混ぜて水を加えて練ればいいんじゃないかな~と思ったのですね。 やってみたらそれでも水が最初に少なかったせいか固くて水を足しながら練って結構力がいりました。腕がかなり痛くなりましたよ。最初に水を全体の半分ぐらい入れて練った方が楽そうです。最初は水分は全体の1/4でやってました。 味噌は白味噌の代わりに普通の味噌でやってみました。 もっちりぷりぷりで独特の食感でした。味噌と相性が良かったですよ。柚子は今回省略しましたが、確かにあるといいと思います。 こちらは生麩の残りを唐揚げ的な味付けをして揚げてみました(左側)。揚げたてはめちゃうまいです~。本物の唐揚げ的です。ごぼうの素揚げ改良バージョンも作ってみました。とは言っても片栗粉をまぶしてみただけですが、これでカリッとなっていい感じとなります。再現クッキングまとめはこちらです。