医食同源！白いご飯の名脇役・佃煮

迎 春



本年もよろしくお願い申し上げます


（お正月イラストは 赤ずきんちゃんの散歩道 さんより）



　　　　　　



１０坪の家庭菜園。

この秋冬で、キャベツを初収穫しました







今ひとつ採り時が分かっていませんが

完全に隣のキャベツの陰になっていたにも関わらず、

これだけ大きくなってくれたことが感激です



持ち帰って早速調理

お好み焼きもイイですが、春らしく（？）オムそばにしました

キャベツたっぷり、下仁田ねぎも。ゴボウは迷ったけれど入れませんでした。

豆乳入りのタマゴがふわふわに仕上がったので満足です







冬の畑で収穫と言えば、白菜。

冬のお野菜のスター選手　お漬物にお鍋に大活躍です。

あまり大きくならず（肥料のばらつき＆密植しすぎたため）結球しなかった株は

縛って冬ごしらえをせずに、そのまま畑に放置していましたら

タアサイみたく葉を拡げて、なるたけ寒さに当たらないようしのいでいます。

気温が下がって、生育の仕方を変えたのでしょう。たくましい







そんなタアサイ風白菜を収穫、キムチに仕込みました。

もともと「キムチ白菜」として売られていた種だったので

唐辛子とニラは、夏場に収穫＆冷凍保存していたものを活用しています

☆ 唐辛子・・洗って数日乾燥させ、冷凍庫へ

☆ ニラ・・洗って使いやすい長さに切り、そのまま冷凍



今回はジョン・キョンファさんのヤンニョム（キムチ漬けダレ）を参考に作りました。

仕込みには、熟れ過ぎ位の果物を入れるとまろやかに美味しく仕上がります。

果物は柿か桃がオススメですが、なければリンゴでも

フルーツトマトは流石にイマイチでした

オキアミの塩辛はニョクマムで代用。イカの塩辛を叩いて加えますが

甘エビを加えて贅沢めに作ったりもしています。その日の気分が大きく影響







唐辛子を控えめにしたのもありますが、ヤンニョムが少なかったかな？

ヤンニョムに漬ける前に塩漬けしているので、保存＆発酵は大丈夫だと思いますが

どんな仕上がりになるか、果報を寝て待っています


※ 発酵食品を作るときには、調理器具は酢や焼酎ですすぐなど除菌を心掛け

出来上がりの見た目や香りに少しでも不安を感じたら、迷わず破棄して下さい。

食中毒にはくれぐれも気をつけましょう。