医食同源！白いご飯の名脇役・佃煮

菜園で採れた大根で作ったカクテキが美味しかったので、第二陣。







男の趣肴さん・キムチ作りのヤンニョムを使い

海水くらいの塩水で１日下漬けした大根を、砂糖をまぶして漬け込んで作りました。

ニラと唐辛子は夏に収穫し、ニラはそのままカット・唐辛子は丸干しして

冷凍保存していたものを使っています。後を引く美味しさです


白菜キムチの方は、今年はお料理で活躍。

本漬けから２～３週間たった頃、浸かりすぎたくらいの

乳酸発酵が進んだ酸っぱいキムチを使った方が美味しくなると思います。



こちらはキムチ明太チャーハン。適当な大きさに切ったエビも入れています。







キムチ鍋＆キムチ煮込みも美味しいです

味の決め手は発酵パワー。味付けはキムチと漬け液と、塩こうじだけです。







お鍋は普通に、水炊きとか醤油ベースのお出汁にして・・




（この日は鴨鍋でした）



〆のおじやにキムチを入れても、味が変わってまたイケます







寒い季節を暖かく



※ 発酵食品は雑菌の混入・増殖により、思わぬ事故を引き起こすことがあります。

手洗いと器具の殺菌を心掛けて食中毒を防ぎましょう！

不安を感じたら、廃棄する勇気を。