Passagier's 家庭焙煎メモ

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  小塚崇彦のファイナル進出は織田信成の双肩に　ISUグランプリシリーズ2008/2009

  アクセス数がすごい上にアクセス元にはテレビ局とか某大企業とかもあったので、調子に乗って男子も書いてしまいます。女子と違って日本人選手ぐらいしか見ていないので数字しか分かりません。どうかご容赦ください。ファイナルへの勝ちぬけルールは、2回出た順位を足して数字の小さいほうから6人です。足した数字が同じなら成績のよかったほうを比べます。例えば2位2回の選手対1位と3位1回ずつの選手になったら、後者の勝ち。それも同じならスコア勝負。詳しくはwiki辺りをどうぞ。スケートアメリカの結果は1.小塚崇彦(23) / 2.ジョニー・ウィアー(4) / 3.エヴァン・ライサチェク(6)・・・[順位.名前(世界ランク)]今後の各大会の結果が現在の世界ランク通りならスケートカナダ1.ライサチェク(6) / 2.ブランドン・ムロズ(10) / 3.パトリック・チャン(11)中国杯1.高橋大輔(1) / 2.トマシュ・ベルネル(2) / 3.スティーブン・キャリエール(9)エリック・ボンパール杯1.ブライアン・ジュベール(3) / 2.ムロズ(10) / 3.チャン(11)ロシア杯1.ベルネル(2) / 2.ジュベール(3) / 3.アルバン・プレオベール(12)ケビン・ヴァン・デル・ペレン(7)がエントリーしていますが、スケートアメリカもフィンランディアも棄権しているので除外。NHK杯1.高橋大輔(1) / 2.ウィアー(4) / 3.キャリエール(9)上記の通りならファイナル出場は次の6人。1位2回・・・高橋大輔1位と2位・・・ベルネル ジュベール1位と3位・・・ライサチェク2位2回・・・ウィアー ムロズこれ以外のメンバーで可能性があるのがチャンとキャリエールと、小塚。チャンはムロズに、キャリエールはベルネルかウィアーに勝つ必要があります。チャン対ムロズはチャンがスコアで圧倒しているのでまず入れ替わり。キャリエールはよほど成長していなければ二人に歯が立たないか。小塚はもう一試合のフランス、エリック・ボンパール杯で3位以上なら勝ちぬけ。4位だとチャン対ムロズが痛み分けすれば勝ち抜け、しなければスケートカナダのライサチェク、NHK杯のウィアーどちらかがアップセット食らえば勝ち抜け。ボンパール杯がランク通りだとプレオベール(12)もいて小塚は5位 = ファイナルに届かないということになるのですが、スコアでは240台が出せるジュベールに次ぐ2番手の220台。チャン210台・プレオベール200台・ムロズ180台と勝ちぬけの可能性大。ただチャンは昨年のこの大会チャンピオン、プレオベールは地元フランス選手と、採点競技としての微妙な要素もあります。さて小塚が4位になった場合。その時点で終わっているカナダでライサチェクがこけていなければNHK杯のウィアー次第になりますが・・・このNHK杯は織田信成が出てきます。今年は裏街道で2戦2勝、スコアも220台に乗せていて力量的には高橋に次いでウィアーとの2位争いという位置。織田自身はシリーズ参戦が一試合なのでたとえ優勝してもファイナルには進めませんが、織田がウィアーに勝てば小塚のファイナル進出が決まります。昔、伊藤みどりが活躍しながらも他国の優雅な選手にため息をつきましたが、まさかビットやキャンディロロが日本にいる時代が来るとは。選手の皆さんに感謝です。

  2008年10月28日

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  安藤美姫の相手は　実は中野友加里とサラ・マイヤーだった。　ISUグランプリシリーズ2008/2009

  ここ数年女子フィギュアが楽しみで、スクリーンセイバー用に画像を拾ったりするほどです。スケートアメリカの結果が出ていますが、なんだか実力者が集中していたのでは？と感じて、今後の対戦でグランプリファイナル出場者予測をしてみました。ファイナル勝ちぬけのルールは、2回出て順位を足して数字の小さいほうから6人です。詳しくはwiki辺りをどうぞ。今日のスケートアメリカの結果は1.金妍兒(2) / 2.中野友加里(4) / 3.安藤美姫(6)　・・・　[順位.名前(世界ランク)]今後の各大会の結果が現在の世界ランク通りならスケートカナダ1.コストナー(3) / 2.キャロライン・ジャン(7) / 3.ロシェット(10)中国杯1.金妍兒(2) / 2.サラ・マイヤー(5) / 3.安藤美姫(6)エリック・ボンパール杯1.浅田真央(1) / 2.キャロライン・ジャン(7) / 3.ロシェット(10)ロシア杯1.コストナー(3) / 2.サラ・マイヤー(5) / 3.マイズナー(8)NHK杯1.浅田真央(1) / 2.中野友加里(4) / 3.ラウラ・レピスト(11)上記の通りならファイナル出場は次の6人。1位2回・・・浅田真央 金妍兒 コストナー2位2回・・・中野友加里 サラ・マイヤー キャロライン・ジャンこれ以外のメンバーで可能性があるのが安藤美姫とロシェットですが、ロシェットはジャンに、安藤は中野かサラ・マイヤーに勝つ必要があることになる。安藤は今回中野に負けてしまったので、最低でも次にサラ・マイヤーに勝たないと、大混戦にならない限り (各大会の2位入賞者が何人か他の大会で5位以下になるとか) ファイナルに進めません。勝った (2位になった) ところで、マオ・ヨナからは少し差があるコストナーがカナダかロシアどちらかで3位に落ちると厳しかったりする。一方で中野はNHK杯のメンバーで2位の対抗馬がいないので （後記の鈴木選手ぐらいしか） もう早々と当確なのかも。分析はこんなところです。私はユカリ派。次いでヨナ派。見られれば太田由希奈選手が好きですが、今年はザグレブ、フィンランディアとかの裏街道にも出ていないみたいですね。グランプリシリーズに出るには世界ランク（≒ほぼ前年のシリーズ成績）かナショナルアソの推薦が必要。推薦は当然若手に行くので太田由希奈選手や鈴木明子選手のように一端王道をそれるとものすごく厳しい。今年ついに鈴木選手がNHK杯にエントリーされていて、頑張れよーと応援したくなります。これが花道とかじゃなくて、是非来年のフル参戦まで行ってほしいです。

  2008年10月27日

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  墺太利でコーヒーを飲んだこと

  カフェの国で何度もコーヒーを飲んできました。かの国ではほとんどミルクを入れて飲むようで、それも日本のコーヒーにフレッシュを入れるものとも違って、はっきりミルクの味がしました。『ブラウナー』と呼ぶ、ブラックにミルクが別添えになるメニューがありましたが、デミタスの量であるコーヒーに対してかなり多いミルクが付いてきました。最初からミルク入りで泡立てたミルクをのせたものが最もポピュラーなようで『カプチーノ』と呼ばれていました。淹れかたは全てエスプレッソでした。ストレートやお湯割のメニューもありました。一度ケーキの相手にお湯割りを飲んでみましたが苦いばかりで、ストレートで飲むことを標準にはしていないことは分かりました。カフェはとてもポピュラーで、朝昼問わず誰でも出入りしていました。また店内よりも前に並べたオープンカフェの方が人気で、広くテーブルが出してあるところでは、歩いている途中の人がちょっと座っていることもありました。ケーキが必ずショーケースにありましたが、飲み物だけの注文も普通、飲み物無しの甘味だけという注文もありのようでした。すごく大きなパフェを悠々と食べているおじさんもよくいました。ウィーンのツェントラルという店で、一番安いブラウナーのクレイン（小）を頼んで観光プランを練っていたら、お店の真ん中でピアノの生演奏が始まり20分ぐらい続きました。一曲ごとに広い店内からパラパラと拍手。ピアノまで行って籠にチップを入れてから帰る人もいました。

  2008年09月28日

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  楽天の生豆物色中・・・

  楽天のセールにあわせて珍しい豆を物色中・・・ドロップダウンに「豆のまま」って、焙煎程度じゃないよね。挽き具合だよなぁ。

  2008年07月31日

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  悪ノ娘　悪ノ召使

  焙煎器を修理した話を書こうとしたはずが、ブラウズしているうちに泣けてしまって、いろいろ別バージョンを探しに行ってしまいました。いろんな人がストーリーを付加した二次作品を制作しているように、解決されていない伏線や説明の付かない動機などのストーリーも、詩の日本語も拙いです。ボーカルも上手とはいえない聞き取りにくいボーカロイド。でも下手さがモンスターチルドレンらしい。なんで？と涙する主題に、いろいろな拙さがぴったり合っているんですよね。上手い人が歌っている二次作品もありますが、子供の幼さがなくて演技っぽく感じてしまいます。でも絵は上手い方がいいので。娘の動画は 【鏡音リン】悪ノ娘【PV】 を見ていますが、召使は作品の核だけあって絵が負けてしまいいいものがなかなか見当たりません。最初は 【鏡音レン】悪ノ召使【ＰＶ完成版】 で泣いたのですが、海の向こうの人がなぜか国民になっている一瞬がノイズに感じてしまいます。この場面だけなのですが。仕方なく消去法的にオリジナルを開いています。リグレットは聞き流し＆絵見ないのでわりと寛容。ですが、おすすめがあったらお教えください。ニコニコ動画は登録していないので・・・貼ってあるところでどうかよろしくおねがいします。オリジナル作者さんが音楽のみ編成を調整した新盤を出していて、娘とリグレットは差し替えたいですが召使は古いほうが好きです。新しい方のしたいことは分からなくはないですが。タイトルのような題名の歌、3部作のお話です。ニコニコ動画やyoutube、動画が貼り付けられるブログで見る（聞く）ことができます。曲風は似ていますがとんでもなく不道徳なのでみんなの歌では流れません。

  2008年06月19日

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  500mlペットボトルのお茶「お茶の間」JAフーズおおいた

  電車に乗るたびに500ペットのお茶を買って飲むようになってしまったので、スーパーで安いものを買いだめしてみた。90円を切っていた生茶、おーいお茶の新茶を買ったついでに、78円だったものも試した。JAフーズおおいたの「お茶の間～あかるいひととき～」というのがすっとして美味しく、同じ店で110円（！？）もするおーいお茶レギュラーと遜色ない。二度目はこれメインで買った。サンガリアのお茶はいかにも渋いお茶らしい味だが、ちょっと飲みたい味ではなかった。他に安いものはポンジュースのお茶があったがまだ試していないが案外美味しいのかもしれない。もう少し暑くなると麦茶（ウーロン茶を少し混ぜて）を作り置きするので空きペットボトルで持って行くだろう。写真は「お茶の時間」を楽天で探したがなかったので仕方なく濃い茶、同じ店で110円もする高級品。サンガリアはあった（＾＾；追記　JAフーズおおいたのサイトを見たら「お茶の間」はなくなっている。ブランド替えのための吐き出し品価格っぽい。安く買い続けるのは無理のようだ。

  2008年06月17日

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  100%メロンジュース　ストレート

  冷蔵庫に1Lペットボトル2本半。母がポタポタのメロンをいくつも貰ったとか。腐る寸前、おすそ分けするにはちょっと遅く、冷えるので一度にたくさん食べることもできないとかで仕方なくジュースにしてみたとのこと。美味でした。飲んでいてまったく気付かなかったが、実は腐敗防止で少し酢（当時厨房にはミツカンの穀物酢しかなかったはず）を入れたそうで、「１００％果汁」ではなかったらしい。瓜系は酸味がないから普通そのままだと美味しくない。酢のせいで、酸味で味が絞まって甘みも引き立っていたのだと思う。メロンは香りが強いから穀物酢の発酵臭さも消していたのだろう。4日で飲みきりました。

  2008年06月11日

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  卓上焙煎機の素性が分かったこと

  すっかりコーヒーは家で焙煎したものを飲むようになったが、常時自分が煎ってストックを置けてはいないために、父母は知人から貰った焙煎器を使いこなしてしまった。焙煎できる量は１００ｇと裏に書いてあった。多いと豆が動かず、少ないと温度が上がりきらない。また熱風で思いっきりフカすものなので味が飛び気味になるのだが、逆に硬くて時間がかかる豆ならスカスカにまではならず火はよく通った煎りになってそこそこ飲める。で電気代を食うので深夜電力を使おうと、しかし騒音で迷惑を掛けてもいけないと大き目の箱をかぶせて使ったら、壊れた。煎り終る前に豆が焦げだし、コンセントを抜いて止めたものの熱風が出なくなってしまった。モーターが焼けたのか。書いてある連絡先はもう電話が通じなかったそう。中を見てみたが、どこがいかれたのか分からない。会社名でググったら見つかった。家庭用の電化製品メーカーが浄水器経由で健康食品を扱うようになったような会社のようだ。ちょっと名前が変わっているが、同じ形のものが売られている 47,000円って、オイ。修理代しだいでは直すよりCR100程度のものを探すか。

  2008年06月01日

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  禁珈琲週間

  ジャムパンなら食べられるのだがクリームパンはダメ。胃腸風邪を引いて一週間。おかゆ、野菜、タンパク系まで食べられるようになったものの油物がダメ。ムカムカして気持ち悪くなる。無理にも詰め込まないと体がつらいので朝夕はがんばって食べる。が昼は、見渡せば食べられるものがほとんどない。コンビニでパンを選ぼうとしても、クリームがダメ、油の強いデニッシュやドーナツ系もダメ、あんはまだ控えているとなると、食パンでなければジャムパンぐらい。ジャムパンは一種類置いてあるだけでたいてい売り切れ。あれこれと品が並んでいるのに食べられるものが一つもない。ラーメンもあっさり系ならいけるかな、と店で頼んでみたら、一番あっさりしていると選んでもらったものでも汁には油が浮かんでいてかなりつらかった。チャーシューの近くなどは激悪。元気ならこの方が美味いのだから仕方ないが、まったく不便である。もっぱら具を減らしたかけうどんか蕎麦をよく噛んで。肉気もほとんど食べていないからか、うどん屋のだしってうまいもんだなぁ、と感動しながら食べている。そんなんでコーヒーも絶って一週間。お茶なら飲むのだが、なんとなくコーヒーは怖く避けている。

  2008年02月29日

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  コーヒーの有機・無農薬栽培について思うこと

  このブログにしてはシリアスな話で恐縮です。常々、有機・無農薬の野菜などに比べて、コーヒーの有機・無農薬の普及は難しいと思う。理由は二点。まず、無農薬・有機野菜の美味しさは分かるが、コーヒーの場合それが分からない。高い値段の有機野菜でなくとも、家庭菜園なり田舎の知人にもらうなりして食べる葉物、根物の野菜の美味しさは誰もが知っているだろう。漠然とした安心以上に美味しさが魅力であると思う。しかしコーヒーの場合、現実に無農薬・有機のコーヒーが美味しいか。野菜では圧倒的な美味しさがあるのに比べ、コーヒーでは有機栽培だと美味しい、という体験がない。仮においしい有機モノだとしても、「有機無農薬」の前に「某農園」と覚えてしまう。そして、コーヒー生豆はおそらく食品扱いでなく工業原料であろうということ。ほとんどロースターの扱いのため、我々のように焙煎前の豆がキッチンにあることはまだまだ珍しい。コーヒー栽培では農薬が大量に使われるというのは周知だろうが、以前水に漬けておいてみたときには農薬だけか？と思ったこともある。が、焙煎豆を買っている限りは目にする機会がない。これら？の残留についてコーヒー業界からは「無視していい」というアピールしか見かけない。どれだけ農薬がかかっているかの数字すら見ない。農薬は熱分解するという。そう言うなら農薬まみれのてんぷら油を常用してみていただきたいとツッコミたくはある。ローストが前提なら塩化物系の残留は厳禁などとしてもよさそうなものでもある。もっと家庭に生豆が入るようなライフスタイルになってくれば可能性は出てくるのではないだろうか。しかし焙煎業界はそれは望まないだろう。となると、「有機栽培コーヒー」とは売り手のアピール方法だけにも思えてしまう。珍しい方の足跡が見えましたので、常々思っていたことを一気書きしてみました。こうは書きましたが私は農薬嫌い、ブギシュとか好きです。

  2008年02月27日

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  Kalita ナイスカットミルの使用感

  　ナイスカットミル／Kalita均質にそろって微粉が少ないことを期待して買いました。そのままドリップするといままでのミルとくらべれば一口でわかるくらい味がすっきりしていて美味いです。が、あたりまえながら、微粉がまったく出ないわけではなく、さらに茶漉しで篩えばもう一段クリアになります。ってことは従来のミルでも篩えば、捨てられる微粉の多寡はともかく、味は同じってことなのですが父母が毎朝コーヒーを飲むようになってしまったものの、次第に手挽きから電動ミルになり、粉篩いなどまったくしなくなってしまいました。多めに淹れて置いてあるため自分の分にも回ってくるのですが、淹れるときを見張って「篩え」というわけにも行かず。もっぱら使っている父母は、買い上げ明細を見ているためか相当美味しいと思っている様子。実際はポイントバックなどで約2割安く入手しています。

  2008年02月25日

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  買ってしまったもの

  　ナイスカットミル／Kalitaたぶん、数年後にはみるっこも横に並ぶに違いないorz

  2008年02月19日

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  煎り豆が飽和してしまっていること

  このごろ限定販売という言葉に弱くなってしまい、暮れにはダイドーの限定コーヒーに応募するためやたらと缶コーヒーを買ってしまったり、人気ない時には自販機前の缶専用ゴミ箱からシールをあさってみたり。そんなところでドトールに限定豆攻勢を仕掛けられて、毎回ドリップパックなり豆なりを買ってしまってはいるのですが、めったに通らないところにあるドトール店舗で、いつものおいしい店舗には置いてなかった正月用福袋を見かけてしまい中身を確認すると「和菓子に合う」という触れ込みのメキシコベースブレンド。自分にはメキシコ豆＝美味しいという印象。それにドトールでメキシコって見たことない。買ってしまった。量も省みず。単価は安いのだが二袋セットの販売。ハズレ。和菓子に合うとはコクがないってことでした。思い切り持て余し。直前に楽天point稼ぎ目的で買っていたトバコも、苦い系で口に合わず持て余し。こんなときに限って知人からバリ島土産のお流れで"Butterfly"とかいうブランドのコーヒーがひとパック。父母の口には合ったようだがどうも自分には合わず。これだけ余っていては煎って増やすこともためらわれ。ああ、甘いコーヒーが飲みたい。と痛切に思いながらもドトールの今月の限定豆が気になっていたり。

  2008年02月10日

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  消えた神宮枠（センバツ）

  秋の神宮大会で優勝するとその地区から春のセンバツに出場できる高校が一校増える、というのが神宮枠のはずなのだが、またこの枠が消えた。さらに、神宮枠が消えた上に地区補欠校が希望枠の審査対象から外されている。神宮で優勝しなかったほうがこの地区から選抜大会に出場できる可能性が高かったのだ。どういうことなんだろう。今回東海地区で起きた。もともと東海地区２校、北信越地区２校でそれぞれの３位校のどちらか１校というのが、この地域の出場枠。さらに今回は秋の神宮大会で地区代表校が優勝したので、神宮枠が東海地区につく、と思えた。ところが選考では、神宮枠を含めて東海地区から３校、北信越地区から３校を選んでいる。東海地区から神宮枠を含め３校を先に決めて、東海地区４位校と北信越地区３位校を比べ北陸の３位校を選んでしまった。これは選ぶ順序が変だ。そもそもかつて今回の神宮枠決定前と同じように東海２＋北陸２＋１だったときには、＋１枠は東海地区に割り振られていた。ここ数年の戦績を考慮するとなお、今回も東海地区に割り振られるのが当然と思える。地区優勝校以外は公式戦で地区を越えた相手と対戦していないわけで、神宮優勝校を出している東海地区に北陸との比較枠が割り振られていない。これが不可解。神宮枠はこの上で地区に１枠増えるはず。結果的に神宮枠が消え、事実上勝ち取ったはずの枠が北陸地区についている。このようなことは今回だけではない。以前四国大会で優勝した高知高校が神宮大会で優勝したときにも同じことが起きていて、四国代表校が勝ち取ったはずなのに四国の出場校は増えずに中国が一校増えていた。さらに、前回は気付かなかったので調べなかったのだが、希望枠選抜の際には神宮枠を取った地区からは選ばないというルールがあり、今回の東海地区４位の地区補欠校が希望枠選考にかけられていない。もし神宮枠が来なかったら、まず東海地区３位までが普通に地区枠で選ばれ４位校が希望枠選考にかかっている。この地区から選抜出場を目指す人たちにとっては、神宮大会出場校は優勝しない方がいいのだ。とっとと負けて帰って来いと願うことになる。今回棚からボタもちの北信越地区からは、希望枠選考での補欠校も選ばれてしまっている。今年、幸運を求めるなら北陸に旅行するのがいいに違いない。コーヒーの話はつい推敲してしまいUPできないでいます。以上2008/01/26 15:41:26投稿後に、敦賀気比高校を発表する際に「市立岐阜商業」と発表して揉めたという記事を見ました。これって多分、守備成績のいい市立岐阜商業が補欠になれば希望枠で選ばれるだろうし、地域枠の５枠目は北信越に譲って恩を売っておこうか、などと東海地区関係者が皮算用をしつつ神宮枠込みで地区枠配分を決めてしまったあとで、神宮枠を取った地域からは希望枠選出がないと気が付き真っ青。いったん決めた枠と選出校が替えられなかったということなんだろうな。

  2008年01月26日

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  煎り初め

  今年の煎り初めは3日。苦手なマンデリン（コモディ)を、「マンデリンなんか伸ばすだけ」とフレーバーコーヒーさんで聞いたとおりに細かく考えず手網の一度煎りで伸ばしたら、マンデリン臭さプンプンでそこそこ美味いのができました。豆が古く水分が減っていたのがよかったのかも。キッチンのコンロでずぼらに煎ったのでムラが大め。でも焙煎後の弾きはない程度でした。もう少し美味しいのが煎りたくなって４日にコロンビアスプレモ（コモディ）を鍋で下煎り。翌日下煎り後の色分けはせずに鋳物2連のコンロで手網。はじけはばらばら。１ハゼが終わったのか２ハゼがあったのかわからない程度で煎り止めたが、飲むと味が飛び気味でがっかり。原因は豆が古いのと加減が甘いのとが半々か。スプレモコモディも2度煎りも久しぶり。やっぱりカンを思い出すのにはいい豆です。年末どうも何もする気が起きなかったところやはり年越し・正月と体調を崩し寝たり起きたりで、こんなに正月らしくないのははじめてでした。皆様あけましておめでとうございました。

  2008年01月05日

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  豆とかCSとかKYとか

  山井の話もCSがらみの是非もいろんな意見が出るべき。KYってのがなんだか拡大していて、議論や反対意見を出すことすら嫌われるような風潮はとんでもないこと。というか、KYのもとはたしか「2chスタイルの掲示板では話が違う方向に流れるともとの話がどこかに行って困るので、書くなら別の板やスレに行け」といったところのはず。けっして実社会では宴会の席ぐらいしか言うものではない・・・なんだけど、これはこのところの風潮だけではなくて、むしろ社会の悪癖、日本ではとくによく出てしまう癌のような社会の病気。近いところでは食品関係の会社とかも、よくないと分かっていても社内的には「空気読めよ」って感じだったんだろうし、９・１１NYのあと国連を巻き込んでアフガン攻撃に走る際、それは違うだろと思っても異を唱えられなかったのも世界的なそれだろうし、日本が日中戦争から大戦に走った世相もそれ（学校の教科書では軍部の独走とか特高とかに転嫁？しているけどほとんどの文化人もノリノリだったわけで。父が９・１１のあと「戦争前もこんな感じで、戦争反対と言い出せる雰囲気じゃなかった」ともらしていました）。ということで、大人はこんなことやめるように。子供が言い出していじめとかに加担していたら、しっかり叱っておきましょう。スポーツ関係のマスコミなんてのは社会のモラルなんかより視聴率・新聞雑誌の売れ行きの方が大事なんだからそのつもりで接しないと。さて、コーヒーではない豆ですが。録画を見直すと5回にはつぶれていたとか。豆だから変えたってのも事実かも知れませんが、8回までは平井・岡本よりも豆でも山井、岩瀬だから交代だったわけで。やはりチーム一丸で勝利を目指す中での交代機でしょう。「山井　血染めの奮投・走者を出さず岩瀬に繋ぐ！」とか美談っぽいキャッチが出てもよさそうなものなんですが、、　中日ファンの中にはタニマチ気分というのか、真剣勝負から離れた美談や思い込みのある人も結構いるわけで。実際ドームに通う人なんかに割合が高いんじゃないのかな、ナゴヤドームってのは鳴り物入りで飲んで騒ぐところだと聞きますし。この辺は弱かった頃の長かった阪神ファンの方なんかにはよく分かるんじゃないでしょうか。私は今の中日の野球になって中継が楽しくなった方なんですが。CS。ゲームを始めた後にルールを替えるのはスポーツではないので、今年の日本一は中日、リーグ優勝は読売と北海道日本ハムとして称えます。シーズンも終わりましたし声を大にしましょうね。この制度はまずい。パリーグがプレーオフしているだけのうちは鈍感だったんです。10月に12球団の半分、6チームでヨーイドン。長いレギュラーシーズンは参加チームを半分に絞っているだけ・・・って、なんなんでしょうか。リーグ優勝とCS勝ち抜けが違うのも違和感があります。今年の中日ようなスイープは、事前から2位・3位チームの勝ちぬけがありえると分かっている中では最も納得できる2位チームの勝ちぬけのはず。でもすっきりしない。レギュラーシーズンとCSを通算すればセリーグの勝率一位は中日。でもリーグ優勝は中日ではない。立派にも落合監督はじめ中日関係者が現ルールを尊重しているのでこんな論調は見かけませんが。なんて考えると、どうしてもCS興行がしたければ、例えばCS１Sと２Sの試合結果をリーグ戦績にあわせれば一位が変わる可能性がある場合にのみCSを始める、とかはどうなんでしょう。参加資格は３位まで限定。CSはサドンデス、終了時で１位チームがリーグ優勝。具体的にレギュラーシーズン首位に何ゲーム差までになればいいのかよく分かりませんが。まぁこういう変更ってあきれるほど下手で。何年か前に引き分けは負け扱いにするってしたときも、至極単純に引き分けを負けに足してゲーム差表を付ければいいのにどの新聞もTVしなかったので「わかりづらい」って一年でやめたことが・笑。こんなところで書き逃げ。コーヒーの話では白豆屋さんから買ってみたり、フレーバーコーヒーさんに行ってみたり、ドトールのイルガチェッフェもブラックパールもドリップパックを買ってしまったり、例の焙煎機の使い方が分かってそこそこ好調だったり。またそのうちには投稿しますのでお読みいただけましたら。

  2007年11月03日

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  岩瀬のコール

  日本シリーズ最終戦。９回岩瀬のコールは中日ファンをぞくっとさせ相手チームは　もう勝利の望みを絶たれたようなショックとともに聞いたのでしょう。正確にはその一瞬というより８回裏２死で山井がキャッチボールを始めなかったときからイニングが変わって岩瀬がコールされるまでの長い時間でしょう。クライマックスシリーズ２S最終戦での岩瀬のコールも聞いて戦慄しました。ピッチャー交代の動きからコールまで相手チームは「まさか」という思いの中　どこかでそうあってほしくないと、登場を見て「やっぱり」という思いで　力を失ったでしょう。最寄チームという程度のファンですがポストシーズンゲームは本当に楽しませていただきました。岩瀬のみならず川上・中田・小笠原を酷使して戦い抜いたCS、日本シリーズ接戦では全登板投手が仕事をしきる。当然のように交代するタイロンと上田。守るぞ、という迫力。特に日本シリーズは俊足選手の打球を内野安打にされるか、アウトが取れるかの緊迫感。森本選手でダブルプレーを取ったときは思わずファインプレーのように拍手。抜けない外野、ヒットで帰れないセカンドランナー。その中での果敢な進塁に思わず拍手。第４戦でダブルプレー崩れで２点目を取ったときはこれでいつもの中日、とこぶしを握り。最終戦はどうにも２点目を奪えなかったところでやはり交代。ポストシーズンのこのチームの気迫からは続投は考えられない。というからしくない。昔の中日なら球が浮き、散り始めていた山井でも続投させる甘さがありそれがずーっと日本一を取れなかった理由なのでしょう。このチームにとっての日本一の重みと執念を感じているファンの目にはすごいドラマでした。落合監督「言わせておけばいい」まったくこの人は（苦笑）　口が悪いだけでその通りなんだけどね。山井の続投　＝　万全の手を打たないってことだしCSのトンデモナイ投手起用にしろ１・２軍の入れ替えにしろ4回2/3での小笠原の交代にしろ全て説明できなくなるはず。とは言え、大記録のかかる空気の中で固まっていれば続投なんだし、動けたってのはすごい。近年のKY的の風潮が濃くなっている考えると本当にすごいかも。でもプロの凄みは岩瀬だったな。最初２球上ずっただけ、外せないシナリオを演じきった。荒木の浮き気味のウィニングスローがまた予想通りで普通の人っぽく。プロ野球ブログに模様替えするつもりはありませんm(_ _)m久しぶりの投稿の上コーヒーの話で無く恐縮です。

  2007年11月01日

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  カフェバッグで松屋風ドリップ

  ブルックスだかブレンディだかカフェバッグをカップにセットしたら、指で粉の真ん中をほじほじ。ポットの湯にちょっと水を足して、その窪みからあふれないようにぽとぽと。落としすぎないうちにいったん止めしばらく蒸らしたら、粉の高さを越えないスピードで真ん中めがけてゆるゆる。カップの5分の1から4分の1溜まったらバッグを捨てて湯で一杯分にのばしてできあがり。ｳﾏｰこの頃の焙煎はハラールと遊戯中。上手いと蜜のようなビターチョコのような。精度が低くてまだまだ。

  2007年06月18日

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  フレンチプレスのつもりで買って失敗したこと

  少し前からフレンチプレスが気になって、道具があるところでは借りて試している。ちゃんとハンドピックしたようなもので淹れると美味い。先日の楽天10店舗10倍のときに1000円程度のものをと物色していたら、プレス付きのマグがあった。プレス網がフレーバーコーヒーさんの言われるような金属製。買ってみた。失敗だった。マグの中がゆるく開いていて、プレスと内壁に隙間があった。細かい網目からガスが抜けて来ずに隙間から水分が上がってきた。商品名には「カフェ」とあるが、紅茶や日本茶向けのようだ。

  2007年05月18日

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  焙煎器がやってきたこと

  父母が知人から焙煎器を貰った。コンロで網を振っている手間を見て、煎った豆がないからとねだりたくもないから、といったところらしい。しかし持っている知人がいるとは思わなかった。世間にはあるものだ。もらえるという話から届くまでに日があってどんなものが来るか妄想の毎日だったが、「豆工房」という卓上型、電力のものだった。しばらく父母が喜んで使っていて最近やっと飽きてきた。強化ガラスの底から熱風が上がって豆が循環するしくみで、スイッチの入れ方で浅煎り・中煎り・深煎りが選べる。煎り加減の違いはたぶん時間だけ。というのもこの器械、シナモン以上に焙煎が進まない。微妙に温度が低いようで１ハゼが起こらない。これで飲める豆となるとキューバぐらい。ひょっとしてサルバドルもいけるか？油断していたら残り少ないマタリを使われてしまった…当然ハンドピックなしで飲んでいた…のでハラーとドミニカとキューバを父母に渡しておいた。結局ドミニカは機械にかけた後に真似て網で仕上げていた。ハラーはハンドピックの脅しが効いたか手を付けられていなかった。中をあけて見たものの基盤で温度調節をしているようで手が加えられない。ガラスにアルミホイルを巻いてみたがダメ。チャフはきれいに集まるので皮むき器としては便利かも。。。１７２０ｋｗつかってもかまわなければ、だが。通常の手網や雪平ではいろいろ豆はあるものの、なんとなくポパヤンを煎る日々。すっかりタンザニアが好きになったのでケニアとともに常備できたら幸せだろうなぁ。ドトールのインディヘナは完全に持て余し。人寄りで使うとかして早く片付けてしまいたい。

  2007年04月23日

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  つい買ってしまい後悔したこと

  セール日までまとう、と通りがかりのドトール３軒の割引日をチェックしておいた。今日がセールの日だったお店に入ってグアテマラコーヒー・インディヘナを１割引の８８０円で購入。レジのボードに『本日のコーヒー　レジェンド・オブ・コロンビア230円』。ショップでの抽出は飲んでないなぁ。つい「これもテイクアウトで。」飲む。。。。激マズ！！　しまった、この店昔からまずいドトールだったorz自分でドリップしたからレジェンドオブコロンビアの味は知ってるが、とても似つかない。薄い。豆ケチってないか？泥水飲んでいるみたい。臭い。コーヒーの味がしない。かなり失敗したコロンビアみたいにえぐい。ドリップしているだけだろうに、よくもまぁこんな美味い豆を無茶苦茶な味にできるなぁ。中の方が拙ブログをお読みでしたら、どうか私書箱にドトールのアドレス付記でご連絡ください。よろこんで店名をチクリます・笑

  2007年03月27日

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  タンザニアエーデルワイス AAのニュークロップを煎ったこと

  少量ずつ買ったときの値段が一番安かったので、バーストと比べるつもりでこれを煎りきったのだがワイルドコーヒーで値段を見比べたらキボやマリンガエステートより高かった。AAバーストと違って色づかない豆がほとんどない。豆もつやつやしている。がコロンビアやメキシコほどではない。水分が違うだけでやはり固さは変わらない。AAに比べて少し甘み・コーヒー味があるのは、ニュークロップだからか銘柄が違うからなのか。甘みが出るといっても、ケニアやコロンビアに比べればさっぱりしている。が、深みもある。バーストでも煎りなれてくると、甘ったるいコロンビアに気が向かないときなどに飲みたくなる味。エッジがある感じ？美味い。

  2007年03月26日

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  メキシコアルツーラを煎ったこと

  国土の広さの連想からブラジルのイメージで煎り始めたが、堅さ・濃さがずいぶん違う。おおざっぱに一度煎りで一ハゼまで。飲むと、かなり酸味が強い。渋さはなく、じっくり煎っていけば甘みに変わっていくと思える感じ。次は雪平に落し蓋で下煎り。コロンビアに比べれば早く、固さはない。タンザニアのバーストと同程度といえばそうだが、形状が丸っこくて粒がやや小さめなので、時間は近いが締まった感じに思える。味はナッツのような。中性な味といわれるのも分からなくもない。雑味が少なくどちらかというと上品。固さ・深みが違うがサルバドルに通じる感じもする。じっくり目の一度煎りも向いていそう。煎りきったがもう少し煎ってみたい。上等品だとおもう。

  2007年03月26日

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  モカマタリを煎ったこと２

  かなりハンドピックして量が約半分になってしまったものを飲んだがまだ泥臭い。味からすれば未熟豆が混ざっていると思えるので、欠け豆やサイズよりは、焙煎前と一ハゼ前ぐらいの色で弾いた方がいいかもしれない。手間に比べて美味いかというとまだよく分からない。「モカマタリ」という銘柄はイエメンの中で産地がはっきりしないようだが、スタバの産地リストにイエメンのサナニが入っていることから、以前に比べていい豆を持って行かれているのかも。

  2007年03月25日

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  モカマタリ9を煎ったこと

  モカマタリに初挑戦。豆は一昨年秋に丸惣さんで買ったもの。とりあえず手網で一度煎り。ゆるゆる火を通していくと、かなりスムースに薄緑になる。と同時に、怪しげな粒が際立ってくる。妙に小さく皮が厚いとか、どうにも色が変とか、なんかアオカビっぽいとか。マタリはこんなもんと話に聞いていた通り。どんどん捨てる。捨てるにも、ダメ豆が際立っていてわかりやすい。茶変が進んだところでも色づきの悪いものをはじく。捨て豆は思ったほど多くないが、他の産地の豆に比べればやっぱり多いほうかな？半分ぐらい1ハゼしたところで煎り止め。飲む。。。。これは、、、美味いけど、、、マズイ！泥臭い。未熟豆の味。グアテマラのように多少未熟豆が混ざってもたいしたことない豆もあるが、マタリは相当きついタイプのようだ。かなりハンドピックがいる。まともな部分はかなり美味い。バーストクロップだし煎りも浅くしたのに、コーヒー味がかなり濃い。渋みもない。ま、この美味さがなければこんなめんどくさい豆売れないよなぁ。じっくり味わうのはちゃんとハンドピックしたのを飲むときに。

  2007年03月24日

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  ドトールのレジェンド・オブ・コロンビアを淹れたこと

  コロンビア好きとしては放っておけず、買いました。参りました。美味いです。好みです。豆を選んで買って自分で淹れると、ドトールって美味しいなぁと思います。仕事場近くのドトールもだんだん味がイマイチになってきています。

  2007年03月04日

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  タンザニアＡＡを一度煎りしたこと

  コロンビア、ケニアともうひとつコロンビアマイルドであるタンザニア、通称キリマンジャロ。煎っているのは一昨年秋に買ったものだが、古くなったからなのかさっぱり美味しく煎れない。電子レンジ下煎りもダメ。雪平に落し蓋下煎りもダメ。どうにも金っ気のきいた味にしかならない。なんともプラスチックのようなというか、しゃびしゃびというか。ケニアに比べればポパヤンが軽く、同じつもりでいると煎りすぎることが多い。と、殻が割れた。頭からびっくりマークが出たとも言う。まさかタンザニアって深く煎らない方がいいのでは？豆面はどう見ても堅そう。火の通りが悪そう。だが、自分に暗示をかけながら「この豆はブラジル、この豆はブラジル、、、、、」芯まで火が通った気がしなくても一度煎りでザクッと。爆ぜたら煎り止め。ふん、これなら飲める。煎りきれていない酸味は強いが、しっかり味が残っている。えぐさがないので浅くても美味しい。かなりクリーン、すっきり。雑味は感じられない。ただし軽い豆に多いふわっとした甘香りはない。甘みが出るポイントはけっこう手前。もっともニュークロップが様子が違うかもしれない。

  2007年03月04日

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  ケニアAAを煎ったこと

  ケニア美味しい。すっかりコロンビア並みに気に入ってしまいました。今煎っているケニアは一昨年秋に買ったもの。タンザニアは何回か試しているがどうも美味しくならない。ケニアもよく似たものかと思い込んでなかなか手を出せずにいたが、煎ってみたら全然違った。まず見た目がごつい。タンザニアはわりと整って揃っているが、ケニアはなんだこれ？と思えるほどいびつ。マンデリンよりもいびつかも。AAだからか全体に粒が大きい。古くはコロンビアマイルドといわれることもあり、コロンビアに倣ってじっくり焙煎。最近のお気に入りは、厚手の雪平に重ならないように豆を並べてアルミの落し蓋、遠火の中火でほったらかしの下煎り。下煎りといっても加減は本煎りにかかるくらいの気持ちで、色はブラウンか、数粒爆ぜても気にしないくらい。その後に手網で本煎り。やや浅めで渋み残りでも、コーヒー味がとても濃い。いびつな分未成熟豆もありそうなものだが、雑味がでているとしても邪魔になっていない。ワイルドさはブラジルに似た感もあるが濃さ、豪快さは正反対。熟度が高いものの中では、ケニアの対極はカリブ系ってところか。なにせ濃いので二度煎り向けだろう。濃くて熟度が高いので美味しくなるポイントが広いか。ちょっと高いのが玉に瑕なので、バーストでも安ければキープしようか。Ads by RakutenケニアＡＡ-楽天のコーヒージャンルでケニアＡＡを検索ケニアＡＡ250gパック×４-送料込 3,465円ケニアＡＡ生豆- 1kg 1,400円

  2007年03月04日

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  マンデリンシボルガを雪平焙煎したこと

  電子レンジで下煎りしてから2日たったものを雪平鍋に蓋をして焙煎。火力はキッチンのコンロ、弱火から中火。おそらく12分くらい。ポパヤンのようにはきれいに煎れていない。なんだかいびつな着色。平たい形状のためかうまく回らなかったのか。松屋式で一杯分ドリップ。ミルで挽くときにマンデリンにしてはコーヒーっぽいいいにおいがしたのだが、ドリップ時の香りはマンデリン。コーヒーの味にはなっていて遠く甘みもあるものの、なんか渋い。やや酸味。煎りむらの多い味。これならコンロ炭のほうがコーヒーっぽい。マンデリンの形状が雪平に向いていないか。いや、ただ火力が弱かったか。

  2007年02月17日

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  厚手の雪平鍋で下煎りしたこと

  釜の下煎りの少量版。厚手の雪平に重ならないように豆を並べアルミの落し蓋、煎餅缶くりぬいたガード2段の上で中火。ホンジュラスだからかとてもきれいに白からブラウンになっていく。味は、たぶん本煎りで雑に大量に作って煎りすぎた。ホワっとした甘みがなく不評。多分下煎りが原因ではないと思う。

  2007年02月17日

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  生豆在庫及発注一覧

  焙煎オーダーは以下の条件で承っております。納期無期限気が向いたら楽天10周年10倍でメイン以外の500円ずつは生豆を買おう。と、今は量あっても困るので珍しいもの中心に多店舗で少量ずつ購入。とは言え数kgは増えている。。。イエメン モカ マタリ NO.9インドネシア ガヨマウンテン ジャバロブ ＷＩＢ－１ ＰＴＰ バリアラビカ 神山 スーパートラジャカロシ トラジャ ビンタン トラジャ マンデリン G1 マンデリン G1 スマトラアチェFLO認証 スーパーマンデリン アテン エチオピア ハラー ハラーボールドグレイン レケンプティ Ｇ-5キューバ ALタンザニア キリマンジャロエーデルワイス AA キリマンジャロ キボ オールド 2年物 キリマンジャロ キボ マリンガエステートAA キリマンジャロ モンデュールグァテマラ アンティグア SHB ジェニュイン アンティグア SHB サンタウラリアファンシー ラ クプラコスタリカ SHBコロンビア アンデスコンドル エスメラルダ スプレモ エメラルドマウンテン スプレモ ナリーニョ スプレモ メサデサントスエステート モンテオロ 有機栽培シェラネバダドミニカ BFW カリビアンモカクイーン AAニカラグア モモトンボ SHGハイチ ジェニュイン ハイチハワイ コナ エキストラ ファンシーブラジル サントスNo.２ １８Ｍ サンマリノ ダテーラエステート レクレイオ農園ペルー チャンチャマヨ パンパス デル インカ モンターニャベロニカホンジュラス ＨＧ ロス シプレセスメキシコ AL ローマ農園 シェラマードレ東ティモール カフェ ライ ティモールいろんなお店で買ったので商品名がバラバラ。アンティグア、トラジャ、マンデリンは同じものなのか違うのか。「キボオールド2年物」「レア」…物は言いようである。そういえばタンザニアは全部キリマンジャロになっている。以下在庫ニュークロップコロンビア ポパヤン スプレモ ＜2.5kgエルサルバドル ブルボン ＜1kgバーストクロップケニア AA 0.5kgタンザニア AA ＜0.5kgメキシコ AL 0.5kgキューバ TL 0.5kgドミニカ ＜ 0.5kgザンビア イサンヤ ＜ 0.3kgインドネシア マンデリン シボルガ ＜ 0.2kg

  2007年02月16日

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  カウプレの豆をようやく送ったこと

  かうんたぁは30000をいつの間にか越えておりますが、１００００のカウプレで手焙煎豆をお送りすると言ってご住所を頂いたままの方が約お二人、、、ようやく送らせていただきました。不審なものがポストに届きますので煮るなり焼くなり猫よけにするなりトイレの消臭にするなり石鹸を作るなりしてくださいませ。銘柄を入れ忘れたモノは手網コロンビア＋雪平コロンビアポパヤンです。手網はトロヘかポパヤンか二つが混ざってしまったものかわかりません。大変申し訳ありませんでした。。。。たぶんお約束はお二人で果たしたと思いますがもしもまだおみえでしたらご連絡ください。あとは珈遊会の皆さんに何とかマンデリンシボルガ煎って送らねば。いや年賀状出しそびれた人にも何か送って侘びねば。。。

  2007年02月13日

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  生豆をダメにしたらしいこと

  生豆は小分けして取っておいたのだが、ひとつつみだけ怪しげな豆ができた。妙に白い粉を吹いていて、クレゾールのようなにおいがする。最初からこんな感じだったっけ？軽い豆なので最後に少し火が残った時に煎ったが、なんともふくらみが悪い。煎りあがったはずが表面が皮が残っているように妙に白い。飲んでみたいがカビが蔓延したのだとしたら強力な発癌物質である。どうしよう。

  2007年02月13日

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  雪平鍋でポパヤンを煎ったこと

  100円均一だったかホームセンターだったかで雪平鍋とそれにほぼ合う蓋を買ってあった。味がスカスカになるのは気流が原因という話に思い当たる節があり、電子レンジの済んだポパヤンを雪平に蓋をして煎ってみた。火力はキッチンのコンロ。火にかけた時間はほぼいつもと同じで煎りあがり。10分ぐらい。1ハゼ前と後にチャフを払うためにそれぞれ20秒ほど手網。鍋肌に接触して過熱されると思ったらそうでもないらしい。鍋の中全体が熱くなっていくようだ。熱の周りがよく、わりと芯まで白くなってから焙煎が進んでいった。味は、はっきり濃かった。チャフの焦げが混ざったような味はしたが、うまみが濃かったので押し消された感じ。チャフ払いを工夫すればかなりよさそう。

  2007年02月12日

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  水を打たないのにミルキーなこと

  フレーバーコーヒーさんのサイトにはドリップや焙煎の実験記事がたくさんあった。松屋式ドリップもここで習った。面白くて読み切ったつもりだったが、久しぶり・・・ほぼ1年ぶりに見に行ったら記事がどっさり追加・更新されている。過熱水蒸気焙煎については大手メーカーが実験依頼をされるとか。・・・言葉は難しいが、焙煎中に豆に水を打つのはこれの仲間っぽい。煎る前や途中で豆に水を打つとミルキーな味になる（記事に書いたか誰かのところにレスしたか忘れてしまった）のだが、この頃うまく煎れているポパヤンなども妙にまろやか。ミルキーなのだ。水洗いもしていないし途中で水打ちもしていない。どういうことだろうと思っていたが、ちょうどフレーバーコーヒーさんのサイト記事が解説になった。炭焙煎の効果らしい。または電子レンジの効果でもあるかも。要は均質に焙煎ができるとまろやかになるらしい。煎りムラの原因は水分の偏り、乾燥程度の偏り。焙煎中の気体に水蒸気が多いと、乾燥させる力が強くなるため比較的均質に水分が抜け、均質な焙煎ができるそうだ。炭の遠赤外線も内部に熱を伝える効果があるので、炎やコンロ上の気流に比べて豆の中外が均質に煎ることができている…はず。また電子レンジも豆内部の水分を熱していくらかは気化させているはず。水分の抜けが早くなってより均等に乾燥して煎りムラを減らせてる…のかもしれない。

  2007年02月12日

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  木の炭を節約しようとして上手く行かなかったこと

  木炭は原価はタダだが限りがある。このところの「コンロに豆炭１周りに木炭４」の代わりに豆炭3木炭端ぎれ無数で本煎りしてみたがさっぱりダメ。マンデリンシボルガは3回煎ってみな味が違いまぁまぁなものは一つだけ。コロンビアトロヘもいいのに比べかなり貧弱。酸味も苦味も立ってどうと言うことのない美味しくないコーヒーの味。木炭は隙間が多く短時間で燃え尽きる。火力が豆炭より強いのだろう。豆炭は火付きが遅い。煎る際にその分コンロの火力を強くしただけ上昇気流が強く味が抜け気味になったか。ともかく火加減がまったく違う。手網の高さ・豆の量など加減が出来ていない。多めに豆炭を熾しきってから３時間ぐらい煎り続けるか？行火の用途でもあればいいのだが。炭の代わりに、餅網に黒っぽい小石を敷き詰めてみたが、熱して手をかざすと炭ほど熱くない。火力を上げると気流が強くなる。一応煎りあがるものの、温度が低いぶん手網が低くなるので隙間を抜けてきた炎で焦げが出来ている。あまり意味がないか。

  2007年02月11日

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  カラメル化とディープフライフレーバーについて思うこと

  楽天のコーヒー店を巡ってみたらさかもとコーヒーさんで興味ある記事を見つけた。コーヒーはローストですから、180℃前後での干熱調理なんだと分かり、干熱調理の特徴は「糖分のカラメル化」「油のディープフライフレーバー」「タンパク質と糖分が一緒に加熱されたメラノイジン」の魅力なんだと。この頃コンスタントに甘みが出ていると、もう少し煎ったところにコクのようなとろみのような、くどくない脂っこさのような味があるような気がしている。深煎りが好きな人や、ダフネの店主さんが言われるあたりの味なのだろうか。このさかもとコーヒーさんの文に合わせて考えると話が合ってくる気がする。自分や周囲の嗜好はお子ちゃまコーヒー趣味。カラメルっぽい甘さが大前提であるので、ディープフライフレーバーやメラノイジン生成に進み＝深煎りすぎて、糖分を消費し口当たりの甘さを消してしまいたくない。そういえばこの頃はキッチンで一晩3かごぐらい（ひとかごは約40-50g）煎っているのに煙たくなっていない。焙煎は煙るものと思っていたが違うのかもしれない。

  2007年02月10日

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  松屋式金枠を買ったこと

  コーノ式ドリッパーを仕事場に置いたので自宅ではカリタを使っていたが、どうも勝手が違う。もう一つコーノ式かハリオ透過式が欲しいなぁ、とこの頃コーヒーの店を見れば覗いてはカリタとメリタぐらいしか見つけられず。王様の仕立て屋を読んでピザが食べたくなり道化の看板がある大須に。大須と言えば松屋コーヒー。ハリオはなくコーノはあった。が、1000円以上する。こんなに高かったっけ？などと、松屋式を売っていることすっかり忘れてうろうろ。金枠ドリッパーを見てから気が付き購入。いちばん小さな5人用を420円。松屋式は円錐に沿って4本の針金があるだけ。専用の厚手でミシン縫いの円錐ペーパーが売っている。豆が多いと重みで破れたり外れたりするだろうが、この頃は4杯以上ならネルを使うのでドリッパーの用途は3杯分以下、たいていは一杯分。専用ペーパーは見送ってコーノ式と同じく普通のペーパーを折りあわせてつかってみると大丈夫。三杯分ぐらいで湯を注ぎすぎると上からペーパーと枠が外れるかな？と気になるが、そもそも松屋式ドリップは注ぎすぎは法外なのでちゃんと注ぐ分には問題ない。コーノ式のつもりでペーパー折るとすこし合わない。松屋式は円錐がコーノ式に比べて鈍角。使用感の違いは、注ぎすぎたときにコーノは支えてくれるが金枠は無理、と言うことくらい。やはり柱湯を細くして濃い目に取って湯で割る用途。ペーパーがさらされているのでポットの蓋と本体の間で蒸らしたりできる。味はあまり変わらない。もともとコーノ式で松屋式風にドリップしている。

  2007年02月10日

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  ザンビアイサンヤを電子レンジで下煎りしたこと

  「ザンビアかもしれない」ではないザンビア。コンロ炭で一度煎りもしてみたが、表面はしわしわなのに芯が堅い。コロンビアに倣って電子レンジで下煎り。本煎りはコンロ炭でやはり10分くらい。これもトロ甘がでた。トロトロではなくやはり華やか。以前煎ったものは、味で見るとこのザンビアイサンヤのように思うのだが、焙煎の手ごたえは今よりやわらかかった気がする。よくわからない。やや酸味残りが多め。煎りなれてくるとサボって10分のつもりが8-9分になっているのだろうか。白変までにもう気持ち時間をかけるべき。この豆だと電子レンジに効果があるかはよくわからない。このザンビアイサンヤもバーストクロップ。去年2月の珈遊会第一回共同購入の際についでに送って頂いたもの。新しかったらもっと美味いだろうに。

  2007年02月09日

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  コロンビアポパヤンを煎ったこと２

  電子レンジ下煎りの効果検証になるので、炭onコンロでポパヤンを一度煎り。これで美味しければ炭＆火加減が原因。そのほうが手間がないのでうれしい。コンロの火力＆炭は強めの弱火＆センターに豆炭四方に木炭で同じ。白っぽくなるまでは当然時間がかかるが、炭なしよりは早いしブラウンがかる程度が少ないまま白っぽくなる。黒くならないうちに膨らみ、揃うともばらばらともなく1ハゼ。煎りはじめから煎り止めまでは１２，３分ぐらいだろうか。1ハゼ後はやはり1分ぐらいか。翌日味見。甘い味、とろみは出ているが酸味がややある。生っぽくはない。まぁ美味しいが、口あたりはけっして電子レンジで下煎りしたものより上とは言えない。もう少し全体に時間をかけたい感じの渋、酸味。電子レンジにかける時間の分だけ遠火の炭火に置くとかがいいのかもしれないが、長く置きすぎてしゃびしゃびになってはどうもならない。レンジを使うと加熱の時間もセットできてなにより楽だ。光熱費だけが、深夜電力と言ってもなぁ。

  2007年02月08日

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  バーストのスプレモトロヘを電子レンジで下煎りしたこと

  ニュークロップのコロンビアスプレモポパヤンが下煎り電子レンジ：本煎りコンロ炭でおいしかったので、対比しようとバーストのコロンビアスプレモトロヘを同じ手順で焙煎。下煎り電子レンジは強2分、なにげにかき混ぜてもう2分。ここでいくつか豆が重なっていたところで豆の表面の一部、芯あたりともにブラウンに色づいてしまった。それ以外の場所は見た目は何かあったと分からないような感じ。またかき混ぜてもう2分。全体に表面が白っぽいような気もする。ニューのポパヤンよりは気持ちしわ枯れっぽい。というよりもポパヤンが異様にテカテカ。コンロに炭5つ熾してその上で本煎り。気持ちあせったか白っぽい時間が短めのうちに表面がブラウンがかってしまったので、それからやや離し目に網を振る。時間は同じようなもの。煎り止めまでおよそ10分くらい。翌日味見。ポパヤンに比べれば雑味が荒っぽい。が、甘とろみが濃厚に舌に来るので隠れはしないが気に触らない程度。金属っぽい味はごく少し。これらはもしかしてバーストの味か？今のところ電子レンジの効果は大きそうな感じがする。見た目はなんでもないのだが。

  2007年02月07日

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  憧れのエルサルバドルSHGを煎ったこと

  いったんコンロに炭を熾すともったいないのでかなり煎ってしまった。ポパヤンと一緒に買った生活横浜倶楽部（三本コーヒー）さんのエルサルバドルブルボンSHGも一度煎り。グアテマラSHBよりはちょっとだけ大きめでスプレモよりは小さめ、サイズはとてもきれいに揃っている。色は乳白色がかった薄緑。SHGといってもエルサルバドルなのでそんなに高地ではないはず。火加減も良いし一度煎りでいけるという目論見はあたり。全体にとてもきれいに白っぽくなっていく。芯の青み残りもあまり見られない。今までの中ではブラジル完熟に似ているが、煎っている途中の表面がしなやか。そのままきれいにセンターカットで膨らんでくる。1ハゼはわりと揃って音は大きくない。火の通りがとてもいい。煎り始めから10分見当で煎り止め。1ハゼ後は1分もかけていない。2ハゼは多分していない。一日置いて飲む。コーノで松屋式に入れた後湯で薄めすぎてしまったが、甘い。ブラジル完熟の甘さとコロンビアの甘さが両方ある感じ。トロ甘くもありフワ甘くもあり。コロンビアのような濃厚さとブラジルのようなざっくりさもない。上品さはキューバのようか。煎りがまだ荒かった雑味もでたが、その味があまり雑っぽくない。これは焙煎が楽で美味い。コーヒーの世界ではグァテマラを「ガテマラ」と言うように、エルサルバドルは「サルバドル」が通り名のよう。1kgパックにも「サルバドル1kg」とマジック書き。確かこの国はほとんどブルボン種だったのでは？商品名はエルサルバドルブルボンSHGだったが「サルバドルSHG」と呼べばいいはず。サルバドルの産出品自体が品質管理がかなりよかったかと思うので、「コモディ｣と言っていいものかは分からない。値段もちと高い。今回は1月期限切れポイントが700ほどあった。とにかくコロンビアが欲しかったのだが、700ポイント分だけ買うと送料が別途約500円。結局送料無料の3000円分に切りよくするのに足した、憧れだった豆。

  2007年02月06日

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  コロンビアスプレモポパヤンを煎ったこと

  昨日の「レンジ下煎り→家庭用コンロ上に豆炭1木炭４で本煎り」の味見。金枠松屋式に普通のペーパーを折りあわせ、一杯分ドリップ。・・・美味いんじゃないかな？トロ苦になんとなく甘いようなで焦げ味はなし。刺激的な渋みはゼロではないがほとんど気にならない程度。この程度なら焙煎始ごろの上出来ものにはあった。飲み終わってから、ポットに残った白湯をカップに注いで飲んだら、妙にほの甘く美味い。カップにエキスが残って美味いのかな、などと思いながらもう一杯。あれ？まだ美味い。松屋式の蒸らしをドリップポットの上でしたので、しずくが白湯に落ちたらしい。抽出前のしずくの薄まったものが、ここまで甘ければ相当うまくいったと思える。ミルで挽く粒に微粉が混ざるのでさぁーっと落ちずにややたまり気味になる。ふるいにかけるなど工夫すればかなり美味いかも。電子レンジの効果か。というよりは本煎りに炭を使って火加減ちょうどよくなったことのような気がする。それにこの豆はニュークロップで他サルバドル以外はバーストクロップ。要因は多すぎるか。

  2007年02月05日

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  電子レンジで下煎りしたこと

  夜間電力なら同じかと思い電子レンジで下煎りしてみた。1月期限のポイントで買ったコロンビアスプレモポパヤンfrom生活横浜倶楽部(三本コーヒー)さん。強で2分。豆は熱いが変わった感じはしない。むしろ表面がつやつやしている。弱で3分。湯気は立っているが・・・。オーブントースター5分にして寝る。翌朝見ると1/4ぐらいトーストの色。あとは生より白っぽいもの、ふちだけ白くてセンターカット周辺は青いものが半々。薄茶。意味があったのかよくわからない。1/3を本煎り。鋳物2連コンロに２升炊きガス炊飯器の外釜、時折金盆で蓋をしながら10分弱で１ハゼ、弱めて１分強振って煎り止め。うち１杯分松屋式でドリップ。金枠にペーパーはノーマルを折って流用。トロ苦さメインで浅煎りの酸っぱさ残り、渋みやや強め。ただ甘さに変わる酸っぱさとはちょっと違う感じ。残り２杯分は同程度酸味残りのトロヘと一緒に、しっかり目に濡らしてから乾かすように追焙煎。来客があったので４杯分ネルドリップ。わずか渋み残り、トロ苦。コーヒーとしてまぁおいしい部類かもしれないが、コロンビアに期待したダラ甘さが出せなかった。レンジ下煎りの残り2/3は色で半分に分け、それぞれ家庭用コンロに持ち焼き網を載せ上に豆炭1囲んで木炭４をともしてコンロ弱火のまま本煎り約10分。パラパラと1ハゼ、途中でやや離しハゼ終わりから約40秒ぐらいで2ハゼの音が一つしたところで煎り止め。それぞれ急冷せず網振り回してから金物の鍋で熱拡散。味見は後日。

  2007年02月04日

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• 下書き：サルバドル・ポパヤン・ザンビア焙煎　松屋式金枠

  この記事は後日清書します。書き込みは返信することなく記事ごと削除されますのでご遠慮なくどうぞ。サルバドル:火の通りがいい　きれいに白くなるポパヤン：煎りはじめるとつやつやで脂ぎり　エルゴンみたいザンビア：青いがガサガサ　その割りに芯に火の通るのが遅い　未熟豆のような色の薄い粒がわりと多い松屋式金枠ドリッパー：買った　使った　愛用中

  2007年02月03日

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  しゃびしゃび防止研究

  過去のブログを読み返すと「炭火の下煎りはうまく行かない」とある。グァテマラは火鉢で炭火に何時間もかけっぱなした。かなりの量煎り上がってしまったが、不味いこと。未熟豆の一歩手前のような味。煎り過ぎよりたちが悪いものがあるとは知らなかった。追焙煎でイタリアンにでもするか？仮説だが、下煎りで弱火過ぎるのもいけないのではないか。ある程度以下の高い温度で数十分というのは劣化させているだけなのかもしれない。トロヘを濡らし、雪平で火にかけ表面の水気が飛びかけてから、落し気味にはまる蓋をして十数分で下煎り。様子は絞まってなかほど黒っぽい。煎りムラあり青みがギリギリ見えるかどうかも粒もあり。翌日手網に気持ち大目の本煎り。味は抜けていなかった。後味よし、ただし渋み残り、口当たりイマイチ。鍋での下煎りは、芯よりも表面が茶色になるように心がけてみるか。香ばしさは出る気がする。

  2007年02月02日

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  コロンビアスプレモトロヘを煎ったこと

  年始から煎っているが、コモディのエクセルソ、グアテマラSHBを煎りきったのでまたトロヘ。以前から丸惣さんが扱っている数少ないオークション豆だが、そう高くない。手を付け始めたときはそこそこ美味しかった。焙煎は前ほどうまくできていないものの豆のよさが感じられる味になったのだが、ここ数日はグアテマラと同じように味がなくなってしまっている。濡らさず始めた一度煎りでまだ渋酸っぱかったものを追焙煎したらしゃびしゃびになってしまった。1月に唯一そこそこになったのは、ホットプレートで煮豆になってしまったエクセルソ、本煎りを浅めにしたら酸っぱくなったものを追焙煎したとき。結構甘みとコクが出た。渋酸っぱかったトロヘを追焙煎するとき期待したので、ガッカリ。ただ酸っぱいと、渋酸っぱいでは違うかも。追焙煎の火加減もこの頃は家事をするコンロでしているので安定していないのかもしれない。

  2007年02月01日

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  ホットプレートでグアテマラSHBを煎ったこと

  コモディのコロンビアエクセルソと平行してやっているのでついつい同じ過程を取ってしまったが、グアテマラSHBは見事に金属っぽいしゃびしゃび味になってしまった。始めのロットだけはもう一歩ぐらいのトロリ感が出たので、もう少し下煎りをじっくりやればいいかと勘違い。ホットプレートにもう数時間。さらに空いていた火鉢にかけて数時間。半分煎ったら煎りすぎのスカスカ。残りをかなり控えめに煎ってもしゃびしゃびの味しかしない。ブログを読み返すと、昨冬に煎って人に送ったグアテマラもしゃびしゃび。水にさらしすぎはだめだと書いている。教訓が役立っていない。丸惣さんで買ったコロンビアエルトロヘも煎ってみているが、コモディのコロンビアに比べてスカスカになりやすい感じがグアテマラ寄り。失敗しても美味しいという点ではコモディより楽だがリハビリには向いていない。

  2007年01月30日

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  ウィルキンソンジンジャエールにはまる

  確かほむらさんのところのリンクからたどった男の趣肴ホームページで見たウィルキンソンのジンジャエールが気になっていて、暮れのお買い物マラソンの際に買ってみた。配送を遅らせてもらって届いたのが先週。その間に立ち読みしたスーパージャンプバーテンダーに引用されてしまった。ドライとノーマル両方飲んだ。ノーマルがいい。後口にのどに焼きつくようなしょうが味。なんとも癖になる。漫喫でも出してくれないだろうか。他の飲み物より100円増しでもいい。漫画中でも買った楽天の中野屋さんでも「ドライの方が甘い」とあったが、飲んでみるとヒリヒリも弱いがべたつく糖分も薄い。甘いのではなくて薄いって感じ。ノーマルを炭酸で薄めたような印象。漫画のような使い方はちょっと疑問。

  2007年01月28日

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  ３年もの焙煎メモ

  時間に余裕が出てきて焙煎の頻度があがっている。おととしの秋に買った豆がほとんど。バーストクロップを越えている。三本さん（生活横浜倶楽部さんかMMC三本コーヒーC＆Cさん）のコロンビアエクセルソをそのまま煎ったら笑えるほどまだら。水分量を何とかしようと水にさらす。水が濁ること濁ること。夜間電力が安い契約にしたこと、暮れには灯油代が高くストーブが節約気味だったので23時すぎにホットプレートで下煎りしてみる。水にさらしたものそのままかけて蓋を取り忘れたら煮豆ができた。しかたなく蓋を外して継続。本煎りもする。いい味も出ている。煎りの浅い渋くない酸味と、らしい甘みというかカラメル味というか。ただ同時にコロンビアの失敗モノらしい気持ち悪いえぐみ、雑味も、大失敗ほどではないがある。雑味は、２はぜまでの深い焙煎にしたら気にならなくなった。安っぽい市販の焙煎はこんな感じかも。また、同じ下煎りのロットでストーブに足つき網を載せてから手網を載せるか、火鉢にかけて下煎りを追加してもいい感じ。時間がかかるものの揮発性か。水さらしの時間を長くしてもちょっとよくなったような感がある。コロンビアがなくなったので同じく3年もの丸惣さんのグァテマラSHBも水にさらしてみるが、エクセルソのようには濁らない。膨らませるまで煎ると甘みが苦味にまで進んでしまう。絞まって表面が欠け爆ぜる感じまでの方がいい深く煎らずに雑味を消すには弱火にさらすコモディコロンビア以外にはえぐい雑味はないのでもっと浅い状態で様子見の味見をしたほうがいい

  2007年01月28日

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