Passagier's 家庭焙煎メモ

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  モカマタリ・イエメンモカについて

  モカと呼ばれることがあるコーヒー豆はイエメンとエチオピアのもの。限定するならイエメンのものだけ。現状で商品名としては両国の豆に冠せられている。現状では並品のイエメン産コーヒー豆はほとんど「モカマタリ」になっちゃっているらしい。そのモカマタリの品質のグレードは誰がつけているのか999とか777とかがあり、999が最高級品らしい。モカマタリ<9>はこの999のことらしい。イエメン産で産地別のコーヒー豆は商品名で流通していて、バニーマタル産のバニーマタル、バニーイスマイル産のイブラヒムモカ、サイヒ産のクラシックモカなどがある。大昔は「マタリ」はバニーマタル産のコーヒー豆だったが、現状はバニーマタル産＝モカマタリではない。「バニーマタル」がバニーマタル産。バニーマタル地域内でも小さな地域内でかなり品質が違い生豆の質が揃っていない理由の一つになっているが、区別されたものは一般的に日本では流通していない。一番の上物はサウジの王室が買っている。イエメンではコーヒー豆並にコーヒー豆殻が商品になり、豆殻の品質の為に石臼で脱穀するため出荷されるコーヒー豆には石のかけらがよく混っている。上物ほど小粒で、脂肪が多く柔らかく石臼脱穀時に欠け豆ができやすい。リンク集にいれました待夢珈琲店さんのイエメン原産地レポートから要約です。モカマタリ<9>以外はwataruさんなど決まった方が商品として扱っているそうです。あとは「アールマッカ」って何か、かな。言葉の意味は"al makka"で「モカ」のことのようです。薀蓄モノはいいかげんに書けないから調べごとがたいへん。

  2006年01月09日

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  焙煎カテってほとんどマルチポスト。すみません

  従来投稿していた珈琲井戸端会議に焙煎ネタを増やしてしまい、そうじゃない人のおしゃべりに水を差してしまっている気がして心苦しく思っていたのですが、夕べ記事を投稿する時にモカ二等航海士さんの作られたコーヒー焙煎カテゴリーを発見しました。焙煎カテゴリーを作っても記事が少なくジャンルリストに載らないでは他の方の目に入らないし、と困っていたところです。で、皆様のところへお誘いに伺いました。すみません。はっきり言ってマルチポストです・笑おかげさまで記事が100を越え、■もついていて他の方によく分かるようになりました。どうもご面倒をお掛けしました。ありがとうございました。もっとも「人の目につきやすく」と思えば今日のコーヒーがいいのですがジャンルが多岐にわたっているし投稿が集中してあっという間に流れていってしまいます。今日のコーヒーに最初投稿しておいて流れたら■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■ に移動っていうても使おうかと思います。記事を移動したら時系列が逆になってしまいました・笑　再編集して順番を直します。

  2006年01月08日

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  ネルドリップの課題が解決したこと

  やぐら代わりを考えているうちにコップを使うとちょっといいことに気がつきました。3～5人分のネルを使い始めてしまい、底が深くお湯を近くから落とせません。１人用も使い始めると管理が大変。そこでコップにかぶせてネルの底を上げました。一人分でも至近距離からお湯を置けます。これで松屋式風に半量ドリップして白湯で割ると味がやわらかくいい感じ。これがネルドリップの味なのかな。またお湯を差すのに便利でずーっと使っているものの画像が見つかりました。じゃかじゃん、超安物・ガラスの丸型ティーポット!一人分ならコーヒードリップ用ポットよりおすすめ。お湯を乗せることは出来ませんが一滴ずつ落とすことは簡単で、かなり近いところからできます。コツはポットの中のお湯を落としやすい量にすること。口がちょっと滑らかで、決まった角度辺りで左右に引かれてお湯が落ちることあります。安すぎて以前に探した時には楽天では見かけませんでした。多分百円均一でみつかります。画像のものは400円で送料が525円。どうしてもポイントを使いたい・ためたいならどうぞ（笑）。

  2006年01月05日

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  ホンジュラスＨＧを煎ったこと

  ハイグロウンなんだけどそう読めない。いろいろ煎ってみたくて少量買ったもの。安いので豆質が軽くて煎りやすいかな､と思ってなるべく簡単に煎ってみました。一度煎り。洗わず。煎り上がりまで約20分、白っぽくなるまでは5分か7分かってくらい。はぜは気にせず色で進め、20分ぐらいではぜないのでちょっとだけ火を強く､4～5粒ぐらいはぜたので煎り止め。シダモナチュラルでよく気がつくようになった死豆が、随分ある気がする。ハッキリしたものは少ないのだが「なんとなくそれっぽい」豆が多くて弾くか迷う。一割弱ぐらい弾いたところで飲んでみたが、そう不味くはないものの何かハッキリしない味。シダモのハンドピックの甘いものほどではないけれど土っぽい。この豆の安さは死豆の多さなのかな。弾きが甘いのか煎り加減がへんなのか、未熟者には判断に困る難しい豆のよう。

  2006年01月04日

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  コロンビアを圧力鍋にいれたこと

  煎る前に生豆を圧力の低い状態にしてみたかったので、圧力を掛けた状態から一気に圧力を抜けば高圧になっていた豆の内部から気体が膨張して似た感じにならないだろうか､と圧力鍋に入れてみることにする。水を少し､コーヒー生豆は水に浸からないように金笊をひっくり返して入れた上において蓋を閉じ、火にかけて吹き上がったらすぐバーンを開ける。…つもりが、危なくて開けられないやこりゃ。噴出し穴の蓋？を棒でつついてなるべく勢いよく蒸気を逃がし、いけそうなところで蓋をひねる。ゆっくりだけど。ちょっとは爆発的に圧が逃げた。豆はえぐみ対策が手間なコロンビア、生活横浜倶楽部さんのエクセルソ。表面はちょっと湿った感じだが中の水気は増していないはず。冷えると結露しかねないのですぐ手網で火に掛ける。豆はコロンビアを煎り進めた時のようにしわしわになっている。表面ほどそんな感じで、芯のほうはさほどでもない様子。圧は表面近くからだけ弾けてすんでしまっているのかもしれない。チャフすぐ舞い始め。アイボリーから薄茶色が増えるまで5分ぐらい。随分早いが火は強くない。そのままもう10分ぐらいかもうちょっとか。ハゼは来ないが色はいい感じになったのでちょっと火を強めてみたらすぐハゼはじめて煎り止め。味は普通に煎ったものと大きく変わりは無さそう。手早い割にえぐみは感じられない。ただ不揃いな味。煎りムラの味。表面と芯、粒によるムラが煎っていてもかなり見えた。工夫はいるが手段としては悪く無さそうだ。

  2006年01月03日

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  色が薄い豆を挽いて飲んだこと

  今日の本題。今までよくわからなかった未成熟豆ってこれのことだよな、と煎り上がりで色付きの薄い豆だけ集めて挽いて淹れてみた。うん！これがそうだ。間違いない。ウプッ！泥臭、ペッペッ。あーマズ。

  2006年01月03日

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  マタリとピーベリーの評価の違い

  natsuki&zooさんでのおしゃべりが長くなりそうなので記事に。マタリはまだ煎っていないので本やサイトからの薀蓄です。イエメンモカマタリとエチオピアモカシダモのどちらがいい豆か。圧倒的多数の意見は日本ではマタリ、それ以外ではシダモのようです。マタリは高貴な酸味､ワインフレーバーと表現されていますが一方でそれは精製の悪さからくる発酵臭で、味噌醤油漬物納豆ほか発酵臭になじみのある日本だから評価されているというという解説もあります（欧米にも乳発酵食品はあるじゃん？という突っ込みはスルー）。低品質で扱われていて、産地としてはほとんど無名かのように感じられます。ヨーロッパへのコーヒーが積み出されたイエメンのモカ港は昔話で"モカ"はコーヒーの代名詞になっていても地名とは考えられていないぐらいなのかも。ただし、実際に生豆を買おうとすると生豆を1kg買うときの価格 円楽天広場での料金比較は差し障りがあるかもしれないのでバックアップブログに記載しましたこのようにスペシャリティコーヒー扱いされることもあるらしいシダモウォッシュよりマタリのほうがかなり高いです。さらにハンドピックでほとんど捨て豆のないシダモウォッシュに比べ3～5割捨て豆といわれるマタリは、液体ではとても高価なものということになります。スタバなどではエスプレッソ向けの深煎りに使えてこそ評価されそうなので手間がかかる上に浅煎りで風味が立つと言われるマタリなどは扱えないのではないでしょうか。もっとも、イエメンとエチオピアではテロワールが違うどころか大陸も違うのに、ショップではエチオピアのハラーやシダモにも「モカフレーバーがする」との説明がされていますのでフレーバー自体がとてもあやしげです。エチオピア豆はイエメンと形が似ていてまた浅煎りでも渋みえぐみがないので、実際のイエメンモカのフレーバーとは別に単に浅く煎った時の酸味とナチュラルの香りのよさをモカフレーバーと捉えている人が多いのでは？と思っています。南北イエメンの統一がされてからまだ間がなく､現在高品質なコーヒー豆に力を入れ始めているように伺えます。もともと精製が悪くても人気があるくらいなので果実の品質は高いはず。ここ数年でイエメンモカの海外での評価は大きく変わるかもしれません。日本でブランド的にマタリが珍重されるのと同様に､アメリカではピーベリーが珍重されるそうです。ブラジルサントスピーベリーは美味しかったですが､ピーベリー以外の入手しやすいサントスに比べ小粒で煎りやすいこと､流通上違う時期や産地の豆が混ざりにくく質がばらけにくいことが理由に思われます。同じ木の枝先に付くか太い枝につくかの違いとすれば、現地では味は同じかむしろピーベリーの方が実が軽いのではないかと想像してます。私ならサントスピーベリーとどちらかならシダモナチュラルを好みます。シダモのナチュラルとウォッシュはどちらも好きですが感覚的にはまったく別の豆です。G-1イルガチェフェ（イルガチェフ）もシダモウォッシュドの一種です。

  2006年01月01日

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  煎り初め　ナチュラルシダモを煎ったこと

  年末に勢いで煎ったエキセルソがほとんど失敗の出来で正月のお客様にはとても出せない。せっかくなので盆正月の特別品を煎ろうかとストックの箱を開ける。イイモノと言うと丸惣さんのオークション豆。でもコロンビアなので来客後たくさんさっとは煎られない。ブラジルのピーベリーが美味しかったことから､ナチュラルの小粒豆で選んでモカマタリとナチュラルシダモを買ってある。マタリの生豆は醜くてまだ手をつける気にならなずシダモにする。以前買ったのはウォッシュドのシダモでG-2。今のはG-4。そういえば注文したときに電話の向うで一瞬固まっていたような…結構すごい。マタリとあまりかわらないかも。思い切ったハンドピックを覚悟。焙煎前、黒染み豆がかなり。焙煎後、色付かない未熟豆がかなり。1割ぐらいは減ったか。手網で洗ってコンロ中火で回し振って表面の水だけ飛ばし、炊飯器に五平餅焼き器の金棒を二本差し渡し、手網を沈ませるように掛け金物の蓋をして最弱火。放っておいたのは5分か10分、二連の鋳物コンロ中弱火で振ると割と早くハゼ。5分かからなかったかも。1ハゼが広がったかなというところで煎り止め。コーノ式ドリッパー斉藤コーヒーさんで買ったコーノ式に、100均ペーパーフィルターをrobusfilterさん式折り曲げで合わせ、はじめは松屋式でただし量は割らずに最後までドリップ。味見。わ、泥臭！でも美味しいかな？あ、美味しいわこれ。ブラジルのようなざらつきはないし軽いコク、すっきり感､陽気さ､後味のよさ。泥臭さはもうすこしハンドピックすればなくなるのでは。そういえばナチュラルシダモはすごく安い。どこがお正月の特選品だか・笑あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。

  2006年01月01日

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  お正月の供物

  家の神棚にはなにか供え物がしてあり、節々には気合いの入った並び方になる。正月準備で供物を手伝ったらコーヒーの生豆が載っていた。日本で神様や仏様がこんなものを供えられたことはあるのだろうか。「おひらもの」とか「乾物」とか言う三宝にはクリープやインスタントコーヒー、茶葉が乗ったことがあるのでその類と考えれば不思議ではないか。さすがに袋のまま「おひら」の三宝に乗っていたが、「豆」の三宝にあずきや大豆の替わりに盛られるのも時間の問題かもしれない。みなさまどうぞよいおとしを。

  2005年12月31日

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  お茶とコーヒー牛乳

  コーヒーを砂糖・ミルク・香料などなしで飲むのは日本ぐらいで、その理由は緑茶の習慣にあわせて食後に飲んでさっぱりするため、またダシ、旨みなどが繊細な日本料理的な味覚から、これが日本的なコーヒー文化だ、などとよく目にする。最初はなるほどと思っていたのだがどうもコーヒー好きの人が語ることで、そう好きでもない人も含めると実状の片面しか見ていないのでは。コーヒー牛乳こそ、ストレートコーヒーよりも人口に膾炙していないだろうか。煎り始めて自覚したことだが､苦味が嫌味だと自分には邪魔でしかない。いいドトールショップのシダモを飲むと3口目ぐらいには美味しいと思うが、一口目二口目の強さは人を遠ざけるような気がする。仕事など目覚ましで飲む分には刺激的がよいため、コーヒーの味の構成を整えるときにはティータイム的な時間に求める甘くさっぱりした芳しさからそうでない方向に引っ張られている気がする。コーヒーに誰もが心惹かれる官能は、寺田寅彦のようにミルクコーヒー…のようなまろやかな芳しさのことではないだろうか。もともとコーヒー好きではなく焙煎が好きになったもののつぶやきです。

  2005年12月29日

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  松本のカフェ話

  ここ３年クリスマスにはなぜか松本。通っただけなら4年前も。全く脈絡なく違う理由で居る。松本のカフェ文化という言葉は信州では有名。戦前地方都市には珍しく旧制高校があったからとか、夏季の山や高原避暑地への拠点で文化人が集まったからとか。伝統は知らなかったが美しい山々とさりげない喫茶店との取り合わせはしっくりくる。最初は駅に近い和菓子屋さんの二階の翁堂。その後は駅の観光案内所で教えてもらったその近くにあるお店に何度か入っているのだが、、、翁堂は氷餅の記憶ばかり、もう一軒は焙煎でコーヒーの味を覚えた舌には鮮度の落ちた味が強くて美味しくなく。コーヒーをたのむ人も少ないみたいだし、松本のカフェってコーヒーよりsweetsを楽しむ所なのかな。むしろ大町や穂高でのカフェの記憶の方がよくて、松本ではうちの近くにないタリーズに入るのが楽しみだったりした。今回入ったお城の方の斉藤コーヒーさん。松本で初めて「ここいいな」と思いました。本業は喫茶でない焙煎中心のコーヒー屋さんでお店の半分は器具・斉藤さんで焙煎した豆・ココア・チョコレートなどのショップ。喫茶メニューにはブレンドが350円…のすぐ下に「おかわり100円」。まるで何時間でも粘って下さいとばかり。いいのかな。ブレンドを頼んでショップでウィンドウショッピング。ミルいろいろ。モカエキスプレスや冨士生クリーム。コーノ式のフィルターペーパーが転がっている。何種類かあるブレンドには使用豆の割合が明記。ストレートにはケニアも。メニューには載せていないが、ある豆はすべて喫茶で飲めるとのこと。おかわりでの値段までは聞かなかった。ディープな松本にはこんなお店がもっとあるのだろうか。

  2005年12月28日

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  スペシャルティコーヒーの本

  宣伝文句で聞くコーヒーの銘柄や、カップオブエクセレンスとかキューオークションとかが何のことか分かる本。「スペシャルティコーヒー」の解説・啓蒙の本だが各地産特有のコーヒーの味や産地事情､豆の解説が詳しいのでいろんな市販のコーヒーの銘柄がどういうものなのかがとてもよく分かる。例えば､タンザニアのスノートップとかキボ、アデラという銘柄は買い付け業者が小規模農園から集めたものを品質でグレード分けした商品名。アデラとスノートップが最高、キボはアデラの１グレード下、アデラとキボは同じ買い付け業者のブランド､スノートップは別の買い付け業者のブランドだとか。コーヒーオタクでなくとも賢い消費者にも。著者の堀口俊英さんは、自分のお店で出す美味しいコーヒーの豆を探して世界中をまわってみえる方。日本のテイスティングの第一人者で、品質の良いコーヒー豆を作ることを広めようとするスペシャリティコーヒー運動？のパイオニア。作付け栽培実験・指導も。リスクを負っていい豆を買い付け、理解のある仲間内で分け（コンサルタントしているとも言う）ているとか。楽天ショップではメルマガで「楽天他店の価格はなぜあんなに安い」と嘆く（笑）i-beans coffeeさんが掲載参画店リストにあります。この本によれば､堀口さんが仕入れて分ける豆は流通品最高クラスの2～3倍は当たり前とのこと。仕事の連絡齟齬で雪の町で待ちぼうけ。時間待ちで入った現地の図書館にコーヒー関係の本が充実していてどっさり借りました。

  2005年12月27日

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  自分の味覚とひとの味覚

  第一弾だけ送れたカウプレコーヒー、Monkさんがブログレビューしていただけました。ありがとうございます。自分以外の方がどう感じられるかわかったことがありがたいです。好きな豆っぽい甘さが伝わったみたいで嬉しいです。酸味は手元で淹れたときは特に感じていなかったので、郵便局熟成（時間経過）で古いコーヒーのように酸味が戻ってきてしまった分もあるでしょうが、何より私が酸味好きなのであたりまえで気にならなかったのでは。サンラータン好き、シューマイは醤油より酢に辛子溶いたもの。みかん・いちごは甘いだけのはどうもってくらい。口の中にミラクルフルーツ常在かも・笑。リクエストのタンザニア、煎ってみたくて生豆手元にあります。どうなることやら。もしンゴマがまだあったらお送りしたらどう思われたかな。カウプレお送りする皆様、感想は必須ではありません。どうかお気軽にお召し上がり下さいませ。

  2005年12月26日

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  ブラジルNO.2#18(byてー♪さん)を淹れたこと

  カウプレのために住所交換しましたらお送りする前にてー♪さんの焙煎されたコーヒーを頂いてしまいました。てー♪さんはいるいる（陶器製コーヒー手焙煎容器）で二度煎り派。下煎り後にいるいるから出して冷ますか､いるいるの中で放置するかで比較実験…をブログで振ってしてしまったので結果の味見確認を、と言う話でも。ブログや私書箱での印象で美味しそうな、「下煎り後いるいるから出して冷ました」方を後回しにしたのですが、、、先の豆…お？お？お？美味い！舌にマッタリトロリ。これがブラジル？最初の口当たりにカラッとした渋み、ごくごくわずかに焦げっぽさもあったけど、今まで買った焙煎豆に比べるとこれより美味しいのはどれだろうってくらいに美味しかったです。後の豆はもっと美味しいのかと思ったら先の豆からトロリと焦げっぽさをなくした味。これはこれでいいんじゃない？って出来ではあったんですけど飲んだ順番には後悔しました。この頃嫌いになりかかっていたブラジル、ちょっと真面目に煎ってみます。19日か20日に煎られたもので、23日に届いて24日の朝に頂きました。ブログつながりで焙煎豆を頂くのは初めてで大変嬉しかったです。カウプレお待たせして本当にすみません。monkさん丁寧な感想ありがとうございました。近日上稿。。。monkさんの感想に感謝松本のカフェ話カフェマルシェスペシャリティコーヒーの本ほか何冊も本の話ドトール鍋煎りのムラグアテマラ下煎りいる?日干しの効果お茶とミルクコーヒーまだまだえ～っとcetra......書いておかないと忘れる。。。

  2005年12月26日

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  水の味と鍋での下煎り

  火に掛ける前に洗う水の味？が煎りあがったコーヒーにかなり出る。気にせずに金物の洗いおけだったりプラスチックの物だったり、水も水道だったり井戸だったり、常時使っている蛇口だったり普段使わない蛇口だったりしたが、普段使わない蛇口＆金物の洗い桶だったときにかなり金属的な風味が付いてしまった。水道管にたまった水を避けること、金物の容器なら研ぐように洗う際に押し付け洗いで容器の底を削り過ぎないようにしたほうがいいかんじ。うちの辺りは井戸も水道もおいしい上質な水です。豆の吸った水がコーヒーの味に直結しているのだから、もともとの豆の成分のうち水分に親しくて火にかけた水気抜きで飛んでしまう美味しいさの素もあるんじゃないか?手網でじっくり煎っていると１ハゼすぎるとコロンビアでも味がカスカスになってしまうことがたびたびあって、「日本に入ってきているクラスのコロンビアなら味が弱いということはない」といったそこここのweb情報などに違和感を持っていた。網で通気がよいこと、しっくりなので焙煎時間が長くなることで成分が揮発しやすいのでは、と考えて下煎りを鍋焙煎にしてみた。予測はかなり正しかったよう。カウプレ用の追焙煎の成否に疑問なグアテマラ。美味しくなってきません。ヒリヒリ。追焙煎前の甘み飛んじゃった感じorz。クリスマス以降、ひょっとしたら年明けになりそうです。

  2005年12月22日

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  コーヒーお味見チャンス!!!送料無料キャンペーンだって

  ちょっとずつ味見が楽天のコーヒーショップでの最高の愉しみ（ですよね）。各店一度はプレゼントに応募してそのままほとんど解除していないメルマガに、うれしいニュースが。ビーンズコーヒーカンパニーさん送料無料キャンペーンだって！。通販で一番気になる送料が無料！何よりこれが一番うれしい。セールだとたいてい量が多くて、ちょっと味見したいお店でも手控えてしまいます。これならちょっとだけ飲んでみるというのに最適。送料分と思えば多めにも買えます。このお店普段はメール便もやっていなくてまだ飲んでいないんですよね。ふふ、どんなあじかな、ドンナアジカナ…

  2005年12月18日

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  グアテマラSHBを鍋で下煎りしたこと

  DANESIさんのブログ（返レス）に思いあたるふしがあって、下煎りを鍋煎りにしてみたら期待したようなコク・甘味でした。下煎りは出来れば陶器ものでしたいとずーっと思っていたのでそうでなければ手軽に手網になってしまい、普通の鍋で煎ることは最近しませんでした。大きな鍋にきれいなボールで揉み洗いした生豆を煎れて中弱火、しゃもじでカラカラかき回す。きれいにアイボリーが理想だが動かしていない所は結構トーストっぽくなる。炭や油っぽくならなければよしとして青味が芯から消えるくらいをイメージして火からあげる。一粒はぜた。ここまで10から15分ぐらいだったかな。できれば冷ましたいが時間の都合でそのまま網に移して本煎り。本煎りには時間を余りかけずに仕上げてみたかったが結局10分ぐらいでぱらぱらと一ハゼがして煎り止め。焙煎が夜。飲んでみたのは翌朝。味に頼り無さはなくコーヒーらしい甘みがしっかり。本煎りが雑っぽかったのか渋みが少し残っていたので手網で追焙煎、煎り止めは冷凍庫。。。入れて夜まで忘れていた。…追焙煎失敗したかも。味が弱くなって、ヒリヒリはないもののちょっとスモーキーになってしまった。冷凍庫煎り止めも悪影響だったか。煎り進め加減と渋さ苦さは、日を置いてみるならこれぐらいの方がよさそうな気もする。様子を見て甘みが戻りそうならお待たせしているカウプレにお送りします。地理好きなので「ガテマラ」にはちょっと違和感。「グァテマラ」はLキーを余分に押さなくてはならないので「グアテマラ」。

  2005年12月18日

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  へろへろ　ココア

  ほよほよな体調なのでココア。純ココアが好きで森永とかバンホーテンとかを安売りしている時にキープ。小鍋で練るのは手間ですがレンジで手軽に。カップに水をひと匙、ココアを入れて練るように混ぜ、レンジでまわすとコポコポ沸騰して艶が出るので砂糖と一つまみの塩をいれてスプーンでかき回せば、鍋で作ったときのよう。ちょっとだけ湯でのばしてから牛乳を足してレンジで温めて、フー。

  2005年12月15日

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  カウプレ2名様

  体調不調で短文投稿です。12日夕方に先着の2名様分カウプレ送らせていただきました。先週煎ったグアテマラで満足な味ではないですが美味しい味もちょっと出てきましたので。口当たりはしゃびしゃびのような金属の味もしたりなんというか・笑遠慮忌憚なくコメントいただけましたら（よいしょはダメって意味です）今度美味しいのが出来た時に再送します。あとの皆様分おまたせしてすみません。どうかもうちょっとお待ちくださいませ。

  2005年12月14日

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  グアテマラSHBを煎ったこと４と ブラジル完熟豆を煎ったこと

  夕べ煎ったのを今朝ちょっと味見してみました。いっそうカスカスになっている気がする…。美味しくなるかちょっとあやしい。手元で待ってみて美味しくなったらカウプレに送らせていただきます。母に来客がありお振る舞い用にコーヒー…グアテマラは出せそうなものがないので大丈夫ですぐ煎れるもの、、、ブラジルの完熟なら無難かなと気楽に煎ったら渋っ！これもしくじるとなると上手く行かない理由は（風呂済ませてきます）（ごぶれいしました）火にかけ始めだろうか。最近癖になっているのが、濡らした豆を最初に強めの火でよく振り、一気に薄皮を飛ばす手順。火から外しながら屋外や流しなど散らかっていい所であおってチャフを落としている。その後で遠火や弱火から煎っている。コンロ周りに飛ぶ薄皮が少なくてきれいなので。色に比べて渋いのだから温度が高いはず。高くしてしまうのは水抜きが上手くいっていないから。時間が足りないとか。完熟あたりの軽い豆を基準にするとまた狂うなぁ。ともかく水抜きの時間をもうちょっととって、ブラウンからは弱火の近火で対流を弱くしてみようか。水抜きでは強火の遠火がよさそうなのだが。時間がかかるようなら炭をおこすかなぁ。

  2005年12月09日

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  グアテマラSHBを煎ったこと３ & Mr.自家焙煎さんの80円サンプル

  前稿のようなグアテマラの一度煎りが再現できた気が…つまり煎ってすぐだと情けない味…するので、いまだ送れずにかなりプレッシャーになってしまってる10000カウントの件を送ってしまうことにしよう。と思うが週末。届くのは早くて月曜日ってどんなものか。まぁ美味しくなるとすれば数日は必要だろうから郵便局熟成もいいかも。月初めにほかのブログで楽天ショップMr.自家焙煎さんの送料込み80円サンプルコーヒーを見かけた。ほかの商品と一緒でも送料無料とはアロマージュさんのそのまま・笑販売数限定と見て買ってしまった。「送りました！」と元気のいいメールを見たのが…金曜遅く。ポストに届いたのはやっぱり月曜。開封したらやっぱり粉。…店の味を見て欲しいと言う主旨でないのか・劣化しない自信があるのか・気にしないのか。「気がつかなかった」または「そんなことまで気にする客層がターゲットではない」といったところかな。ちょっとつまんでみたいだけで今後はそう買うはずはないのだから当っている。手際はともかく・笑、初めて飲んだこのお店はおいしいストロングタイプかなと思います。アロマージュさんが軽め・浅め・日持ちがお得意っぽいのに対し、Mr.自家焙煎さんは固めのマンデリントバコを焦がさずしっかり深く煎ってありました。嫌じゃない強めの苦味ととっぷりとしたコク。プラスマンデリンテイスト。私の好みではないものの、美味しかったです。深煎り好きな方にはハズレないんじゃないでしょうか。

  2005年12月08日

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  グアテマラSHBを煎ったこと　２

  約15～20分で仕上げる一度煎りを試してみたが、プチっと芯焦げしている。ワタシテキには本格的な芯焦げは焙煎豆をセンターカットで割った時に豆の芯に黒い線がつながっているもの。このときのはそこまででなくてよく見ると黒い粒があるなあ、という程度。すぐ飲むと味はなくはないのだがちょっと苦く、コーヒー味が弱い。甘みもかすかしかない。情けないようなひきつったような顔になる。ところが翌日だったか翌々日だったか、仕方なく挽いて飲んだら随分コクが出ていて、美味い。まあまともなコーヒーに豹変している。狙った味に焙煎できているわけでないので二度煎りを試みる。弱火に掛ける代わりに洗って小鍋に入れストーブにかける。上手く白くなっていく…青味が消えきらない。今回買ったSHBは一度煎りでも顕著なのだが、煎り始めると結構きれいに緑白色になる。そのままアイボリーになっていく粒もあるが、目立っておよそ半分から3分の1くらい、センターカット周りに青味がしぶとく残る粒がある。ストーブでなかなか青味が消えないのでかけておく時間が長くなる。2～3時間ぐらい掛けたあと下ろして翌日本煎りしてみる。じっくりと25分くらいかけて１ハゼで煎り止め。飲む…カスカス（；；） 味がない。麦茶みたい。ブラジルの煎りすぎみたい。生豆にむらがあるために遅い豆に合わせ煎りすぎるのか。それとも慣れているコロンビアに比べれば豆に力がないのか。

  2005年12月08日

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  アクセスを増やす方法と楽天アフィリエイトの破棄率

  一昨日から異様にアクセスが多い。ちょっとおかしい…と思っていたが、足跡を辿るとアフィリエイトブログ、ネットのポイント集めの方のブログが多い。どうも「楽天ポイントの換金」ってタイトル名が人目を引いたらしい。ちょっとインパクトが強すぎたか。カテゴリーのある楽天ならの事件かも。ここは家でのコーヒー焙煎のブログです。追記：これで終ってはタイトル名でお越しになった方にわるいと反省して駄文を追加。このブログとともに楽天アフィリエイトを始めてからそれなりの売上件数・店舗数になったが、比例して以上に破棄が多くなりちょっと気になっている。10月の楽天アフィリエイトがほぼ確定してデータが増えたので、店ごとに破棄率を出してみた。で、中間報告破棄になる店は決まっているっぽい。破棄率40～99％（金額比）というショップがない。お店が悪いのかオークション専門なのかわからないが金額的にオークションとも思えないものもある。まだまだサンプルが少ない中だが、ちょっとうがってしまいそうなデータ。

  2005年12月08日

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  モカエキスプレス

  so-netで書いてみえるrucolaさんがブログをはじめたころレスをされていたプロの方が、ご自分のサイトでエスプレッソの考察をしてみえた。美味しくドリップできる方法としてコーヒーメーカーでエスプレッソ風にいれる方法があって、買ってから古くなりかかった挽き豆でやってみたら美味しかった。-元サイトから記憶経由の引用-水以外は普通にコーヒーメーカーにセットコーヒーメーカーを空焚き温まった頃に水入れ口からポトポトと水をたらす湯滴口から蒸気が噴出して豆粉にあたり、蒸気に近いものでコーヒーが抽出されるコーヒーは普通と同じようにポットにたまるエスプレッソの道具が欲しくて以前から当りをつけていたところ、先日その日限り(;o;)というストレスの素のような楽天スーパーポイントをもらってしまったので、思い切ってモカエキスプレスを買った。ひとからもらった古めの豆でさっそくいれてみた。そうか、蒸気ではないんだ。が圧力で一気に抽出できるのはいいかも。煎り失敗でできてしまう焦げ気味の豆がこれで飲めるようになれば。細口のドリップポットもそうだったが、この様な専門の道具は近所でも専門店になるので楽天で探したほうが安いようだ。細口ポットなら厨房道具屋さん、モカエキスプレスならアウトドアショップが安くて、コーヒーショップでも売っているがちょっと割高。ただしコーヒーショップは送料無料になる代金のラインが低く、なかでも焙煎珈琲豆の心斎橋コーヒ院研究所さんと加藤珈琲店さんはコーヒー豆でも道具でも３０００円でOKだった。送料を払うかわりにこのお店のコーヒーが少量手に入る。心斎橋さんには小道具も多く、コーヒーではなく１５０円前後のネルを買ってみた。

  2005年12月06日

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  グアテマラSHBを煎っていること

  １ｋｇ買ったスプレモを、結局納得行くものができないまま使い切ってしまった。丸惣さんからいろいろ買ってあるのだが、実の濃いタイプの豆を煎る感覚がずれたままなので浅いものには手を出したくなく、これも１ｋｇあるグアテマラSHBを煎っている。この豆は国名でグアテマラまたはグァテマラと言うが、昔からコーヒー産地として有名だったのか、いまでも戦前風？大正風？にガテマラと書かれていることも多い。手持ちの豆があったので今まで量買わなかったものの、焙煎初めのころ生豆屋の群馬の松屋さんに「コロンビアは場所は南米だけど豆のタイプは中米系。コロンビアのいいタイプがグアテマラと考えるといい」と教えていただいてからずーっといつかはグアテマラと思っていた。コロンビアと同じとみなして手をつけ始めたのだが、堅さや煎り止め具合は確かに同じよう。ところが、相変わらず煎り失敗ばかりだが早すぎたときにえぐみが雲泥の差、コロンビアのようにはない。エチオピアなんかに比べれば少しはあるかもしれないが、煎り止めが早くてもこれは飲めない（＞_＜）；；という出来にならない…なりにくい。まぁのめるかな、という範囲が広い感じ。入門者にも優しいのではないだろうか。でも春に少し煎ったときもすーっとした味が出たし、万博で飲んだグアテマラのスペシャリティもそうだったようにコロンビアのように透明感のあるコクが味わえるはず。その辺りが基準にあるので、コーヒーには違いないのだが…というレベルでは舌が満足しなくて困ったもの。今は煎りすぎて苦くなることが多い。１００００アクセスのコーヒーお待たせしてすみません。どうかもうちょっとお待ちください。

  2005年12月05日

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  楽天ポイントの換金

  年賀状用のプリンタインクを買って来いというので近くの量販店に行ったが売り切れ。その店のPC（ブロードバンドPR用）で楽天内を検索したら、ありました。送料無料でその店より500円安い。ポイント払い。先月末には やっぱり鶴首のお湯を差すドリップポットが欲しいと言うので探して、一部は期限付きポイント払い。払うと言うからそれぞれ現金を。いや～ぁ１００％換金になってしまった。ホクホク。

  2005年12月05日

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• テンプレ 青クリスマスは文字が読めません

  画像offブラウズなので…あれ、背景色指定できないから白のままでしょう？で、文字色白。なんにも見えませんがなorz季節のデザインにしたくていろいろ変更中。テンプレでプレビュー見たらいい感じなのですが、適用して確認したら真白…で笑いました。こいつだったのか、こまったやつは。ブログはナナメ読みが基本じゃないですか。読まずにほかのページに移動しています。

  2005年12月04日

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  ストーブでンゴマとマンデリン

  反射式のストーブ（丸い対流型でなく裏表があるもの）に載せておくと美味しく焙煎できる。火の真上の天板の上でなく、その横の隙間があるところ。反射熱が具合いいのでは。火力は強弱があるので、必要があれば天板の上に底抜いた菓子缶などをで高さを調節する。というか豆にあわせてストーブの火力を調節したりちょっと本末転倒している。豆が膨らむまで待つとまず焦げるので、膨らませたければ最後にコンロであぶる。万博で買ったンゴマの最後一掴み、下煎りだけして取ってあった。これをストーブで煎ってみたが、美味しい。この豆は本当にじっくり煎れば煎るほど味が出る。コロンビアやグアテマラよりじっくり向き。ブラジルと、コロンビアやグアテマラなどとの差と同じくらい。今回が一番美味しかったがそれでもまだ、ジリジリともう少し煎った方が美味しかったろうと思う。もてあましていたマンデリンもおいしくて、どんどん煎って飲んでしまった。大当たりも出た。

  2005年12月04日

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  一進流さんの休業と今日までのいい話

  一進流「浅煎」珈琲屋さんが12/10から、web管理をしてみえる「店長」さんの産休でしばらくお休み。こちらのお店は送料が安い上に支払方法がほんとうに豊富。この辺はお店にも消費者にも嬉しいことなので是非ほかの楽天ショップもならって欲しい…と思うものの、さまざまな受領・請求メールなどサクサクと対応するのはこのテができる人だからだろうし、やすい送料や支払方法もこの才媛店長さんの研究の賜物かも。ブログも書いてみえて拙ブログリンク先の方もたまに出没されておみえです。結婚の報告・ウェディングドレス姿と来て次はお子さんの産着姿かな。マタニティー姿はないのかな、好きなんだけど。ここのメルマガはキープするのがお得で、最新の号外には今日までのいい話が載っています。先月からゴールド会員になったのはこのお店のおかげ。ポイントプレゼントメールも届いたし検索で1000ポイントも当っている。何か買わないといけないような。実店舗は継続営業なので電話・faxなどなら注文はできると思います（が期限付き楽天ポイントは使えません）。まるでアフィリエイトページみたいですがコーヒーアフィリしてもぜんぜん儲かりまへんよって（笑）お店へはお手元のメルマガのリンクからどうぞ。

  2005年12月03日

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  ネルでドリップしてみたこと

  味のコメントは出来ませんが…ドリップ方法以前に毎回豆が変わってしまいますもので…感じたこと・困ったことなど。目的のもののついでで送料無料になる金額合せにネルフィルターを買い、サイトにある説明通り使ってみました。一つ150円ぐらいだし、ネルフィルターそのものにかかる手間もどうということはないです。フリージングパックを一つ専用に決めて毎回冷蔵庫から取り出し使用後に水道で洗って戻すだけ。やぐらはなくても使っていたサーバー（高さ12～４センチぐらい）に置けました。むらし中に欲しいだけなので多少底に付いてもOKでしょう。まず、手を出そうとしてハタと困る。今回１～３杯用と３～５杯用を両方買いました。使い始めたら毎日手を掛けないといけない。どちらをおろそうか。で、大きい方をおろしましたが、、、大は小を兼ねませんでした。底がかなり深くて粉が少ないと表面に湯を「のせる」ことができず、どん、と勢いよく落ちてしまいます。これってネルドリップには致命的ではなかろうか・笑決定的にうちにはあわないと思ったことがコーヒーかすの処理。フィルター付きコーヒーメーカーもそうで、流しに粉が散らかるのがどうにもかなわない。ペーパードリッブだと液が落ちきった後でペーパーごと捨てられます。一杯だての喫茶店などならフィルターつきかす捨てBOXでも作ってあるんだろうな。ともかくおろしてしまったのでしばらく使ってみることに。

  2005年12月01日

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  コピペコピペ

  「コーヒー差し上げます」と書いてカウンターが１０２５０になるまで、ときどき管理画面のアクセス記録は見ていたのですがなぜかあまり常連の方や日記リンク・被リンクの方においでいただけませんでした。「タイトルと文冒頭が地味？」と工夫（ちょっとブラックかも）を凝らしましたがブラウズされる方は増えてもなじみの方はさっぱり。気が付いた理由がこれ。もともと開催期間が2005年11月30日（土）23:59までになっていたので、ただでさえ月末であわただしいのと月末の期限切れポイント消化の品定めとで忙しかったのに違いない・笑もちろん「こういうのはガメツク稼ぐ！」と知っている商品をみつけて同じようなレビューをコピペコピペ…30分ぐらいやって100も書けずちょっと冷静に。この時間分アフィリエイト用ページの手入れをしたほうが効率がいいし楽しいのでは？それでも手を止められずに計200ちょっと…orz 楽天の日記リンク関係の方のお手元（今日の広場ニュース）には私の恥ずかしいレビューコメントが届いています。しかし急いで書いていたのに1月まで常設とはどういうこと？笑最初の投稿日:2005年12月01日 22時20分43秒

  2005年12月01日

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  10000アクセスありがとうございました

  コーヒーよければもらってください。先日１００００アクセスを越えました。拙いブログにお寄りいただきましてありがとうございます。何か記念事をしなければ…やはりコーヒーでないといけないか（かなり恥ずかしいけれど）。今回を逃すと１０万アクセス待ちでそれまでブログが続くかどうかわからないし、最近楽天がらみでプレゼントばかり頂きっぱなし。というわけで…10100から1020010250のカウンターを踏まれた方（自分で踏んだ回したのが１００ぐらい？）、おめでとうございます！手前焙煎のコーヒーを差し上げます押し付けさせていただきますよろしければもらって下さい。もらってやろうという方は、この記事へのレスで宣言して頂いた上で送付先と踏まれたカウンターの数字を楽天私書箱で送信してください。メールアドレス欄に入力が必要ですが偽のメールアドレスでも大丈夫です。ブログのお付き合いですので、本名を伏せていただいてもかまいません。自宅でなくても勤務先とか知人宅､行きつけの喫茶､郵便局止その他送ったものが路頭に迷わなければOKです。私書箱にお迷いのみなさまや私でカウンターがずいぶん回りました・笑。今後も私書箱送信でかなり回ると思われますので、10100～10250までということに変更させていただきました。豆はこれからそのうち焙煎いたしますので何になるか、出来がいいかどうか、量、いつ送るかもまだ分かりません。多分封筒に入れてポストにポイ！します。

  2005年11月26日

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  ネタメモ

  ブログに書きたいことはいろいろあるのですが推敲の暇がなかなかないので覚えがきメモ。ストーブでのンゴマストーブでのマンデリン一進流さんは12/10で産休手製バネットモカエク（or キ）スプレスグアテマラを煎ったこと嫌いな豆ができたこと焙煎レシピ細口ポットストーブのよさコピペコピペクラッチさんの閉店ミスジカ80円etc.

  2005年11月25日

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  冬の愉しみ

  スト－ブに生豆をいれた手網を置いて 時々箸で返しながらのんびり焙煎。初めて豆がコーヒーらしくなったのがこの方法。いまだ掴んでいないンゴマとマンデリンはこのために少し残してある。焙煎家にはいい季節です。

  2005年11月22日

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  下煎りのおぼえがき

  おいしい焙煎をさまたげるものは水分の偏り。乾燥しているものとすこし水気のあるものではどういうわけか水気のあるものの方が焦げやすい。コーヒーの生豆は収穫から日がたっているので当然表面ほど乾き芯ほど水気がある。いきなり焙煎＝カラメル化にかかれば芯ばかりカラメル化が進んで煎りすぎ状態。芯焦げしてしまう。下煎りの目的は均一な乾燥化。専門用語の「蒸らし」を手順を分けてしているようなもの。よく言われる粒による差をなくすことよりも芯と表面の水分の差を小さくすること。表面が白くなるのは目安だが芯を乾かすつもりで。独り言メモですので断定口調になっています。

  2005年11月21日

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  このごろ買って飲むことが多いこと

  コロンビアを美味しく飲みたくて掛かりきりになっているがまだ不調。ほかに大めでも美味しく煎れるのはあるのだがコロンビアがのみたい。以前上手く行ったときを忠実に辿ればいいものを意地でも大めの量でやろうとしていて、ちょっとずついろんな手順を変えているのでフィードバックが効かずよけいに上手く行かない。野球選手のスランプってこんな感じなんだろうか・笑美味しくないものばかり飲む羽目になるのだが一回に７杯分ぐらいも出来上がってしまうので、貯まっていく焙煎豆を「ごめんね」とつぶやきながらいろんな人に押し付けている。家で美味しくないのでテイクアウトできるカフェを通りかかるとついコーヒーを注文するが、これがまたおいしくなくて後悔。。。したり、自分の失敗クラスもまんざらでないことを思って意味不明な自信を取り戻したり。余談ですが楽天スーパーポイントでドトールのコーヒーも買えます。ご存知の方もいらっしゃるようです。うちのブログの売上にこのwebshopがありました。

  2005年11月10日

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  たき火を見ておいしそうと思うこと

  親が庭の落ち葉や門松の竹（正月から乾かしてあったもの　乾ききらないと猛烈に煙が出る）を燃やしている火を見て、あわてて手網を出して振りました。芯への火の通りがいい反面火力のコントロールが難しく煎りすぎました。

  2005年11月09日

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  浅煎りのマンデリン？？

  浅煎りのマンデリンなど、焙煎機に豆を入れてかき回すだけの焙煎屋さんでは飲めた物ではないけれども、気をつけて煎ればえぐくない美味しい浅煎りは出来るだろう。例えばカラメル化前の水分飛ばしに手をかけるなど。自分の飲みたいコロンビアがそんな感じ。しげとし珈琲さんがメルマガで「浅煎りのマンデリンを始めた」とのこと。美味しくないはずと思ってやってみたら美味しかった、だとか。こだわりのある焙煎屋さんがやれば美味しいと思います｡ただ、ちょっと前にコモディ（一般流通品）のマンデリンG１とマンデリントバコの飲み比べになってしまったとき、マンデリンG１は印象通りのマンデリンの延長の味だったが、トバコはマンデリンというよりタンザニアに近い上品な印象だった。確かしげとしさんのマンデリンはトバコだったような。香りもかなり違う気がするのだけれどやせる効果のある香りは同じようにあるのかな？ところで情報もとのあるある大辞典では「ダイエット効果成分のクロロゲン酸がマンデリンやハワイコナの多い」などとは言っていない。「クロロゲン酸以外で、ハワイコナとマンデリンの香りにダイエット効果成分がある」という番組内容だった。あるある以前にコーヒーダイエットを取り上げた同じフジテレビの番組によればクロロゲン酸の多い種類の豆はまずロブスタ種、アラビカ種では１．エチオピアモカ ２．ブルーマウンテン３．キリマンジャロ４．ブラジル５．コロンビアとのこと。豆名が国名だったり産地だったりでどのエチオピアやブラジルを使ったのか疑問だがポピュラーな名前が並んでいるので、マンデリンとハワイコナも調査対象にあったのではないだろうか。クロロゲン酸だけならロブスタ種の浅煎り。どんな味だろう。もっとも、定説ではコーヒーの各種効果はほとんどカフェインで科学的に説明が付くらしく、コナとマンデリンの香りについても根拠はないらしい。普通のコーヒーで利尿効果があるので、むくみ太りの人なら浅煎りブラックでなくとも好きなコーヒーでいいはずです。またカフェインの常習化には身体に悪影響が出る場合もあるみたいです。お気をつけて。

  2005年11月08日

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  コロンビアと格闘メモ

  スプレモを買って喜んで多めに下煎り。はなれて他の用をしていたら焦げた。火が強かった。落胆しながらまだ飲める豆とどうにもならない豆を仕分け。エスプレッソマシンでもあれば飲めるかも。濡らさず陶器皿で弱火掛けっぱなしの下煎り→本煎り＝芯焦げ、頼り無い味。どうも水抜きが上手くない。逆にちょっと早いと渋い。始めた頃に比べれば本煎りの腕は上がっている。今あるコロンビアスプレモを一度煎りしても飲めるものにはなる。えぐくはならないし焦がしもしない。ただいい味が出るタイミングでもまだ渋みが残ったり、甘みに対して苦味が期待より強めになるだけ。なので、一度煎りのつもりで煎り始めて豆がしまってブラウンになったところでいったんストップ、冷めてからまた煎るという二度煎りを試してみたが、なかなかよく、もう一息の所まで来ているかも。春に上手く行っていた鍋での下煎りも試そさないと。

  2005年11月08日

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  名古屋の喫茶店３

  楽天にも出店してみえるコーヒーメールさん（シーシーエスコーヒー）や加藤珈琲店さんが名古屋の喫茶店卸のお店。喫茶店のレシートや看板に焙煎豆屋さんの名前が見られ、喫茶店ごとに違うんじゃないかと思えるくらいたくさんあるようです。ただどのお店もコーヒーの味の傾向が似ていてせっかく焙煎店が違うのに個性はあまり感じませんでした。イメージでは小さなロースター（焙煎店）のほうが美味しそうに聞えますが、美味しいと思った２軒はどちらもUCCコーヒー？！。私の味覚が変なのかそれとも豆の回転がいいからか。たまたま通りがかったロースターでは５ポンド単位なら個人向けに宅配するとの事。ただおしゃべりしていると、家庭でこの量では味が劣化するとお嘆きに。私たちが楽天のコーヒー取り寄せでためらうことと同じことを感じておられるようです。シーシーエスコーヒーさんをシーエスエスと誤記していました。ごめんなさい。訂正しました。

  2005年11月07日

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  名古屋・岐阜の喫茶店２

  コーヒーが秀逸というわけではないのですが、岐阜駅にのSOGNI di SOGNIというイタリアンなお店に入りました。改札の方から順にパン屋、カフェ、トラットリア？と並んでいます。カフェのコーヒーメニューにブレンドとエスプレッソがあってブレンドを頼んだら、いかにもフレンチかイタリアンロースト（深煎りか深深煎り）の豆（昔ながらのエスプレッソ用の焙煎豆）をドリップした焦げっぽいコーヒーが出てきて、同じ豆使うのならエスプレッソ抽出してお湯で割ればいいのにと思ってわらってしまいました。このお店のモーニングはおすすめ。寄せ集めとボリューム自慢のいお店が多い中で、美味しくて味と雰囲気がまとまっていました。モーニングでなければ立ち飲みふうにエスプレッソをあおるのがいいかもしれません。

  2005年11月05日

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  マンデリンいろいろ

  いろいろなお店のマンデリン、ご紹介ありがとうございました。お礼が遅くなり申しわけありません。なんとなくはマンデリンってこんな感じって掴みどころはできたものの、煎る時にこんな味を出したい、というまでハッキリしていなかったので、丸惣さんに生豆注文ついでに焙煎済みのマンデリンもお願いしました。このマンデリンが、おいしい。ヒリヒリはもちろん苦苦も嫌いなので、丸惣さんのソフトな仕上げは味覚に合いました。マンデリンの生豆はもてあまし気味でしたがこんな味に出来るのならもうちょっと頑張って見る気になります。これで感じた特徴は、苦さを主張しなくても美味しく出来ること、コロンビア的なコク甘さが出ること、カラッとさせれば泥臭さがスパイスのような風味に感じられることがあること、といったところでしょうか。ありがたいことにトバコもサンプルで送っていただけたもので、寡飲の我が家では今マンデリン飲み放題です。トバコのほうがひとグレード上のはずですが私は普通のマンデリンのほうが好み＆分かりやすかったです。私以外はトバコが好みのようです。楽天のお店のマンデリンはまだ一進流さんしか飲んでいませんが、つい期限付きポイントで、と思ってしまうので楽天のお店だとかえって買えませんね（＾＾

  2005年11月04日

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  加藤珈琲店さんのカフェバッグ

  非表示にする設定を見つけられずお買い物履歴レビューがブログトップから見えてしまいます。ショップページから一覧できるレビューでは美味しくないとはちょっと書きづらく、かなり表現が甘めになってしまいますのでこちらにはちゃんとしたコメントを。加藤珈琲店さんで買ったカフェバッグ二つは両方とも焙煎後ひと月ほどのものでした。ロースターから取り寄せたものが古い味がするとショックですが、注文後焙煎してパックしてくれるショップとは違って、加藤さんの場合カフェバッグは作り置きのようです。また例えばアロマージュさんのお得意は渋み残しのとても日持ちがする煎り方ですが、加藤さんのお得意はしっかり苦味を出した足が速い煎り方です。栄の喫茶に置いてあった豆はすべて１~３日ぐらいに焙煎したもの。もし次に加藤さんで注文するなら回転のいいブレンド類か売れ筋ものにしようと思います。

  2005年11月03日

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  豆の量と火力について感じること

  コロンビアがあらたに届いてから一度に６～８人分を煎ろうとしているがうまくいかない。コロンビアが切れてしばらくブラジル完熟とキューバTL、モカシダモ（エチオピア）を一度に多めに煎っていて、これらはそれほどじっくり煎らないほうがいいタイプなので、火力は様子を見てその場で変えればよく大き目のコンロで火からの高さを加減するだけで調整できていた。じっくり煎りの勘を取り戻そうと以前２～３人分の量を煎っていた火力…ガス炊飯器の弱火で煎るが、どうもよくない。豆が多いと総水分量が違って水分が飛びきる時間が、つまりは焙煎時間や焙煎中の豆の温度が違っているのかなと思う。はぜずに色ばかり濃くなっていって、飲んでみるとはぜる前なのに苦いばかりになっていたりする。二人分程度なら普通の家庭用コンロの弱火から中火にフード…底を抜いた菓子の缶やガス炊飯器の外釜など…をつける程度でじゅうぶんなのだが、多くなるほど火力を強く…というより大きくする必要がある感じがする。確かに、三連の鋳物コンロで下煎り後のコロンビアを多めに煎ってうまくできたことがある。今回買ったコロンビアスプレモも今までと同じ普通のコモディ（ブランドなしの流通品）だが前のとかなり豆の状態が違う。買った店、季節が違うので覚悟はしていたものの慣れるのにもう少しかかりそう。キューバTLはツルキーノ・アルツーラ…英語ではsuper high の意味のよう。ついついTLではなくTAと書いてしまう。

  2005年11月03日

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  アフィリエイトとゴールド会員

  ブログで覚えたアフィリエイトだが、好きでもないものを口八丁で紹介するのは全く気が向かないし、自分の趣味・求めたい情報交換目的のブログとは全く相容れない。なのでこのブログでは楽天のお店が話題に出たときにリンクをつける、ページデザインで使う画像をショップから探しお借りしてアフィリエイトリンクをつけている程度。とはいえ小金が稼げるという魅力には逆らいがたく（笑）。アフィリエイトはここでする必要はないことに気付いてからまったく別のURLに自動販売機のようなページを置いて満足しています。楽天の会員ランクが知らないうちにシルバーになっていて、infoseek検索をすると５００ポイント当ってしまった。シルバーっておいしいのでは？解説ページを読むと過去六ヶ月のポイント獲得がシルバーは３００ポイント以上、ゴールドは１５００ポイント以上とか。ブログと同時に始めてから月々３～４桁にはなっているアフィリエイトのポイントもカウントされるらしい。…？なぜシルバー？ゴールドでなく。と見ると、シルバーは六ヶ月で三回以上、ゴールドは１０回以上ポイント獲得とのこと。月一回カウントされるだけのアフィリエイトでは足りない。買い物も１００円以上でないとポイントが付かないので、期限切れポイントをアロマージュさんの８０円コーヒーでなく一進流珈琲屋さんや加藤珈琲店さんの１０５円ドリップバッグだったらゴールドになっていた。ゴールドだと検索では倍の１０００ポイントが当るとのこと。…うっ、もったいなかった。先月末に回数稼ぎのムダ使い。めでたくゴールド会員と表示されました。このアカウントは当面ゴールド会員のはず。登録していたいろんなwebサービスが統合されて楽天管轄になったので楽天アカウントはいくつか持っている。どうせならゴールドのアカウントを増やしてさらに美味しく…とアフィリリンクをanotherアカウントに張り替えました（鬼？）。ブログに書いてみたかったことですが、投稿カテゴリーは設定しませんでした。おなじみのかた程度にこっそりと。

  2005年11月02日

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  名古屋の喫茶店

  このところ仕事で名古屋や岐阜の街に行くことが多く、本場の喫茶店をつまみ食いしています。モーニングやランチは粒ぞろいですが、おいしいコーヒー（私の嗜好で）にはあまり当れません。10軒ぐらい入ってまた来ようと思ったのは2軒。そのうち1軒はランチも美味しくて再訪しましたが、二度目はコーヒーが美味しくなくてちょっとがっかり。雰囲気のあるお店や新聞に載ったお店より通りがかりのざわついたお店の方が美味しかったり、行った中でモーニングが手作り＆こだわりで最高なお店が、コーヒーは最低だったりとなかなかおもしろいです。美味しかったお店をちょっと紹介。まめかな＠岐阜駅一階。和風甘味？紅茶？って構えでコーヒーがおいしそうには見えず前を素通りばかり。時間待ちで入ったら美味しかったです。しっかり甘い系だったような気がします。ブリザード＠名古屋鶴舞公園横。二度目はいまいちだったお店。軽苦系。ムラがあるっぽいので三度目は美味しいかな？どうかな？量も程ほどなランチがgood but 副流煙はつらかった。岐阜は味は様々ですが、名古屋は苦味系のようです。深甘さはある店（コロンビアプラス？）とない店（マンデリンやタンザニアベース？）があります。楽天にもある加藤珈琲店さんも半ば喫茶店卸業のようでこの後者、コーヒーメールさん…会社名の「シーエスエスコーヒー」はよく目にします…は前者、かな？喫茶店では古くなった豆の味にもよく当ります。

  2005年11月02日

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  ブラジルサントスNo.2#18を煎ったこと

  豆名が長いですがごく普通に買える「サントス」のこと。No.2とはダメ豆率が最も少ない（ブラジルではNo.1は欠番）こと、#は豆の大きさで、18はかなり大きめ。コロンビアで言えばスプレモクラスです。この大きさがくせものでした。飲みきったサントスピーベリーが美味しかったので、質的に同じと思われピーベリーより安いこちらを買ったのですが豆が大きい分ピーベリーより火の通りがかなり遅い。ピーベリーがおいしかった「さっと煎り」を試みましたが、表面が香ばしくても中に火が通っておらず渋酸っぱいまま。仕方なく、「さっと煎り」をしてしまったものは遠火に掛けておいて芯を煎り進め、それなりの味にして飲みました。サントスではじっくり煎ってはインスタントコーヒー並にしか美味しくないし。工夫が必要のようです。火に掛けた直後にすこしだけ蒸らし（乾燥のこと）時間を取ってみようかと思っています。

  2005年11月02日

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  浅煎…一進流珈琲屋さんの悲鳴

  楽天で浅煎り系のお店は一進流さんだけだし、マンデリンもハワイコナもメイン近くで出しているし、悲鳴だかお詫びだかのメルマガ号外が。注文が殺到しているがちゃんと煎るのですぐには届けられませんごめんなさい、とのこと。微妙なタイミングの煎り方をされていますので、急に量はこなせないと思います。このお店はよくしてもらっていて今も手元に番組直前に発注したコロンビアがあります。カフェバッグもモカマタリも好きです。注文殺到は一過性でしょうが、これを機会に浅煎り好きな人が増えるように頑張れー！ただ、一進流さんのコーヒーに８０度は多分高すぎ。もうちょっと低めのドリップでこのお店の美味しさが出のではとおもいます。美味しさよりもクロロゲン酸を取る方が多いとは思いますが、いちどぐらいは美味しくいれてほしいなぁとおもいます。浅煎りのコーヒーを飲みなれていないなら、ハワイコナよりはマンデリンをおすすめします。

  2005年11月01日

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• ダイエットに効くのはまずいコーヒー

  クロロゲン酸は渋み。焙煎で分解して美味しい味に変える材料物質のようです。美味しいコーヒーほどきれいにクロロゲン酸は分解されてます。浅煎りでも酸味は残っても渋みは無いかわずか隠し味程度なのがおいしいコーヒー。焙煎でクロロゲン酸は、深煎りで高熱分解が始まらなくとも、加水分解で美味しさに変わっていくそうです。浅煎りでも渋くないコーヒーはあります。クロロゲン酸はコーヒーの色を濁らせるもとでもあるので、「透明でないと珈琲ではない」という喫茶文化のようなきれいな珈琲にも少ないそうです。美味しいコーヒーを作ろうとしている＝クロロゲン酸がしっかり分解してなくなるように努力しているわけです。そんなクロロゲン酸たっぷりの不味いコーヒーは普通売っていないので、飲みたければおうちで焙煎を始められるのもいい方法かも。美味しい焙煎が出来るようになるまではたっぷりクロロゲン酸も飲んでいます・笑（今でも時々口にします）

  2005年11月01日

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• RakutenRankingなんとかして

  左には置けないか、画像無しに（；；アフィリエイト画像リンクのalt=がむちゃくちゃ長い上に画像サイズ指定がないのはご存知ですよね。ざっとブログを読もうと、Operaで画像非表示にしているとaltは改行されないんです。ウィンドウの端まで代替テキストが伸びて横スクロール必須。面倒なのでそんなページは読まずに閉じてしまいます。

  2005年10月31日

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