凍み大根作りに挑戦！！

2008/01/09

本日３つ目の記事です。

「凍み大根」ってご存知ですか？

今日なぜか凍み大根の煮付けがとても食べたくなって
かっちーの実家に電話をかけて、凍み大根の作り方を教えてもらいました。

かなり以前にお義母さんに凍み大根のお煮付けをご馳走になり、
その美味しかったことを思い出したのと、
頂き物でキッチンに大根がいっぱいになってるので、さっき急に思い立ったのでした。

夕食後に大きな鍋を取り出し、大根の皮をむいて適当な大きさに切り、
さっきまでグツグツ大根を茹でていました。
繊維が溶けるまで煮過ぎないことがポイントのよう♪

今は同じお鍋で水に晒しています。

昔だったら家の前の堰や小川で流水に晒してあくを抜いたのだそうですが、
今はそういうわけにも行きませんので、１，２日水を替えて
このまま鍋で水に漬けておこうと思います。

それから屋外に干します。

この寒さで水っぽい大根が凍ったり解けたりを繰り返しながら
だんだん水分が抜けていき、
最終的にカラカラの乾し大根になります。
何日も乾すので、食べられるのはいつの事やら。

（お義母さんに聞くまではそんなに時間がかかるものとは思ってなかったの(^^ゞ）

外で大根が凍らない地域では作るのは難しいかも知れないけど、
大根を煮て晒したら、冷凍庫で凍らせて
それから外に乾しても良いそう。（コレもお義母さんから聞いた話）

この凍み大根と豚肉、それとお豆腐を煮付けてると、
大根の甘みと、乾した大根の繊維の隙間にお肉やお豆腐の旨味がしみ込んで
とお～～～っても美味なんです♪

今から乾してもたぶん食べられるのは１月末～２月初め。
あ～～～！！待ち遠しい！！

なんてスローフードなの！！

その前に初めての凍み大根作り、うまく行くのでしょうか。。。。

作り方を教わってからさっきまで
食べたくて待てないから、我が家のが出来るまで出回ってる凍み大根
買って来ようか。。。と思ったんだけど。

ブログ書いているうちに決心。

我が家の凍み大根、待ってるわ♪