勘兵衛のちょっとひとこと

友人のブログに　大野の七間本陣がアップされた。
大野へはよく行くのだが　この店は　ごぶさたである。

で行ってきた。
友人のブログは↓

http://onmyojitatsuya.seesaa.net/article/45234870.html

おろしの大盛りを頼んだ。
かつお　たっぷり
おろしたっぷりの見た目　ＧＯＯＤ



そばは10割の甘みある　レベルの高い　うまいそばです。
伝統を守っているそばではなく　ご主人がよく
研究している　そばだと思います。
つゆとのバランスもよく　いいそばでした。



大盛りは788円
手書きのメニューが　やさしさを感じる
この店は他に　Ａ4開きの立派なメニューもある。



そば湯が出てきました。



そばの器に入れ　頂きましたが　濃さは　中　くらいで
香りも良く　　そば湯もＧＯＯＤです。

ここで　ＳＴＵＤＹ。
そば湯の作り方は　大きく　4種

1　湯で釜のお湯をそのまま出す。
　　そば湯が時間によって　濃さのバラツキがあり
　　打ち粉がかなり溶け込んでいる。

2　白湯または釜のお湯にそば粉を入れ　作る
　　濃さを一定に保つことが出来る。

3　白湯または釜のお湯にそばを打つ時に出来た
　　切れ端を　細かく切って　湯に入れ溶かす。

4　前日　最後の釜のお湯を　沈殿させ　トロリの部分を
　　翌日　湯煎して出す。



おいしいそば湯が出てくると　作り方を　お店に質問することもある。
七間本陣は　釜のお湯に　そば粉を溶かして出しているとのこと。

そば湯は　造り方で　湯桶のそこの沈殿状態が　違う。　　こともある。

いい店は　そばだけでなく　すべてに　行き届いている。