スローフードな乾物屋さん

出汁に必要なカツオ節、
削ったものを、「花かつお」といいます。

花かつおには、削りメーカーによって違いがあります。
まず、節には色々あります。
国産節、輸入節(外国製造)が違う。
花削りにしても、違いがあります。
匂いが強いもの、匂いが柔らかいもの。
削りにしても、削り色が違う物もあります。

匂いの強いものには、血合が多いです。
血合(身と身との間に血液で部分、色が濃い部分)が多いと、
香りが強いが、出汁の味が劣ります。
一本釣りでないカツオに多いです。

日本近海採りカツオは、陸揚げ、加工、燻製木がよく、出来上がりも良い。
市販されている、大手鰹節メーカーによる、花かつおにも、違いがあります。
最近PB(ストアーブランド)が、多く見られますが、違いを良く見るのも良いかも。
伝統の味、鰹節出汁は、最高ですね。
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