猫じゃらし

　私が富山に嫁に来て、同じ食材でも食べ方が違う事で驚いた事は

　たくさんありました。



　たとえば　タケノコ。

　東京では　若竹煮(若芽と竹の子を醤油仕立ての出し汁で煮る）
　
　土佐煮(甘辛い醤油ベースの味付けに　かつおぶしをまぶした感じ）

　などが主流。我が家では　おかんの好みで土佐煮が主流。

　私は　若竹煮のが好きなのに＞＿＜；

　灰汁をとった竹の子の穂先を　薄く切り、わさび醤油で食べる。
　
　↑　これは新鮮な竹の子でないと　いまいちですが・・・

　富山の主流は「味噌炊き」です。初めて食べた時、うちの姑が作った物なのですが

　味噌の味が濃く、「煮すぎた味噌汁の具」というのが正直な感想でした。

　最近、近所の奥さまから頂いた「味噌炊き」は　薄味で、竹の子の香りがよく、

「おいしかった～」といったら「いっぱい煮たから　もってきなよー」と　おかわりまで

　頂いて　一人で食べちゃいました(笑)

　その後、とらねこさんからも　灰汁とり終わった竹の子頂いたので、自分でも薄味の

　味噌炊きしました。おいしかった～♪　

　穂先は　豚バラと絹さやと炒めて麺つゆで味付け。これがまた　ちょいと一味をかけ、

　酒の肴にぴったりなのです。


　以前　切干大根を煮ないで食べるという記事を載せましたが、それも富山に来て初体験

　の出来事でした。


　
　私は　こちらにきて、姑の友達のおばーちゃんが作るお料理を頂いて　郷土料理？的な

　ものを味わっています。そのおばーちゃんが　私が山菜が苦手だと話してたら

　「これなら食べれっちゃ。きっと　気に入ると思うよ」と言われて出されたのが　よしな。

　東京では聞いた事もない名前の山菜です。

　見た目は山蕗に似た状態で売っています。

　山菜特有の灰汁も少なく、シャクシャクとした歯ごたえ。

　茹でて塩昆布で和えて頂きます。富山の地域ブログの方から、きんぴら風味で

　食べてると聞いたので　また入手したら作ってみたいと思います。

　多分　「伽羅蕗」風になるんではないかなー？

　1年のうちに　今のシーズンしか食べられない食材なので貴重なのです。
　
　

　最近　頂いたものでは、前から噂だけ聞いていた「わらびの昆布締め」

　これ画像がありませんが（すでにKaochanの身になってます・・・＾＾；）

　わさび醤油でいただきました。

　灰汁とりしたわらびを昆布で締めるのかなー？

　山菜は苦手でしたが、年をとったせいか、いろいろクリアできています。

　ただ　まだ、蕗は苦手です。特に　青々とした綺麗に炊いてある物が(-_-;)

　色は綺麗なんだけど　独特の香りに負けてしまいます。

　そんな事言ってる私は香菜が大好きで、山もり食べちゃう人。

　「パクチー山盛り食うくせに　蕗が臭いとか信じられん」とダンナ君は言います。

　ちなみに　セロリもNGな私・・・。やはりパクチー食えるくせに・・・と言われます。

　タイ料理に入ってる　火が通ったセロリなら食べれるんだからっ！