甲州名産　あんぽ柿　と　信州名産　市田柿

2010.12.22

カテゴリ：おやつ

　骨折したお袋から　『干し柿が食べたいんで、買ってきてくれないか』　のご要望に応えて　『あんぽ柿』　と　『市田柿』　を買ってきました。

　１つづつ分けてもらい食べてみました。

　市田柿は、子供の時から食べなれた　干し柿　の味そのものです。　あんぽ柿は、半生でなんだかフルーツに対して　こう表現するのも変ですが　柿の香りというよりフルーティな香りがして美味しかったです。

　市田柿は、６００年。　あんぽ柿は１００年の歴史有る食べ物ですから　そんなに変な味ではないんですが・・・　私は、柿を食うなら生の味が好きです。

あんぽ柿 Wikipedia

　福島県伊達市梁川町五十沢（いさざわ：旧伊達郡五十沢村）で大正年間に開発された。

　渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法で作られる。単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなり、さらに時間が経過すると糖分の粉を白く吹く（ころ柿など）。これに対してあんぽ柿は、半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴。硫黄は乾燥中に揮発するため毒性はない。カリウム、ビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいる。

　原料には主に、蜂屋柿（はちやがき）や平核無（ひらたねなし）などの渋柿を使用する。蜂屋柿は大粒で柔らかく、平核無は小粒で甘みが強いのが特徴である。

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最終更新日 2010.12.29 15:23:27
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