ウインナーソーセージに付いている　JASマーク

2011.05.20

カテゴリ：肴

　JASマークとは、農林水産大臣が決めた品質基準（日本農林規格）。

　伊藤ハムのＷＥＢサイトの中に　『お役立ち情報』　というのが有り、その中に詳しく書いてありました。　ハム＆ソーセージおもしろ百科

　驚くべきことが（私だけか？）・・・

　

　『ウインナーソーセージ』というものは、豚肉・牛肉のみで作られるものだとばかり思っていました。　そうでないものには　魚肉ソーセージ　とかになり別物になるものだとばかり思っていましたが・・・。

　JASで言うところの標準品は、家畜　ならほとんど何をいれても良いものになっていました。

　知らない内に、変な肉　食べていたかも・・・。

　ソーセージが大好きな私が、何の肉でも食べれるのは　これか？

今回は、ウインナーソーセージに付いている「JASマーク」の意味と種類について、ご紹介しましょう。

■「JASマーク」って何？
「JASマーク」は、農林水産大臣が決めた品質基準（日本農林規格）に合格した製品（特級・上級・標準）と決められた生産方法の基準や、特色のある原材料の使用に合格した製品（特定ＪＡＳ）に付けることが認められています。
但し、「JASマーク」を付けるかどうかは我々メーカーに任されていますので、「JASマーク」がない商品の品質が劣るということではありません。

■ウインナーソーセージに付いている「JASマーク」の種類と品質基準
現在、ウインナーソーセージに付いている「JASマーク」には、「特級」「上級」「標準」と「特定JAS」の4種類があり、品質の基準は次の通りです。

JAS特級：	原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が一切入っていないもの。
JAS上級：	原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が5％以下のもの。但し、「でん粉含有率」が3％以下のもの。
JAS標準：	原料肉には蓄肉（豚・牛・羊など）と家兎肉（うさぎ）および、家禽肉（鶏・あひるなど）のみ使用でき、でん粉などの結着材料が10％以下のもの。但し、「でん粉含有率」が5％以下のもの。
特定JAS：	原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料は一切入っていない原料を、3日間（72時間）以上塩せきしたもので、特色のある製法で製造されたものに付けられます。

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最終更新日 2011.05.27 17:27:34
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