ken2137のワイン記録(たまにワインじゃないのもあるけど)

　静岡県　富士宮市
　高砂・山廃・純米吟醸・山田錦　Takasago Yamahai JunmaiGinjou YamadaNishiki
　富士高砂酒造株式会社　FujiTakasago shuzou
　兵庫県特A地区産山田錦(精米歩合55％)
　静岡酵母使用
　2017年2月製造
　日本酒度 -3
　アルコール分 15
　購入価格：1467円(720ml)

未熟なメロン、甘くない洋梨、ラムネ、飴？
出力や出方は静かだが、内容的には綺麗。


ジワ～っと出る甘味、ゆっくり伸びる苦味と旨味。
まさに山廃づくりと吟醸酒の中庸の味わい。
意外と酸味が出て来ないけど、この辺は日本酒度マイナスの特徴？


吟醸酒だけど、香りがうるさく出ないのがいい。
口当たりは澄んだ雰囲気で、口内で温められて旨味感が拡がる。
山廃仕込みからくる(？)旨味感で厚みを出してるのか、味自体は結構美味しい。
山田錦の甘味と香りを酵母で制御してる(？)。飲んでて「あ～、なるほど！」と納得いく味。
他県の吟醸酒を飲み飽きした人なら新鮮に感じるかもしれない。


山田錦に鮮烈な香りと澄んだ甘味を求める人だと、ちょっと物足りなさを感じるかも。
だが吟醸酒の澄んだ甘味と山廃のボリューム感を同時に楽しむなら上出来。
やはり、色々飲みまくって飽き始めた人が飲むと高評価に繋がる(？)。
そうでない初心者だと、美味さが分かりにくいかもしれない。


以前飲んだ高砂・大吟醸の流れに通じるのが分かる気がする。
香り出力は穏やかだが、甘味の出方はクリアーで、苦味のボリューム感は山廃のオマケ。
あくまで似た様な感じ。作り手が同じだからという事かな。

今回のは普段飲みの日本酒の一つの到達点で、方向性は同じでも、品評会用の日本酒の流れとは違う気がする。
やはり大吟醸以上は品評会向けで、純米吟醸クラスが日常消費の味覚上限。
で、自分は純米吟醸格が一番好き。(大吟醸も嫌いじゃないけどね)

　　☆熱燗にしてみた☆(湯呑みに150ml程注いで電子レンジで約1分。体感48℃前後)
　香りは綿飴っぽい雰囲気が追加。
　味は酸味と旨味が大幅に増し、山廃の感覚を全力で発揮。
　冷めてきて温めの温度になると苦味が出てきた。(レンジ加熱は冷めるのも早い)
　吟醸酒なので、燗酒の場合はぬる燗がオススメの様だが、実際にはぬる燗だと半端。
　冷や(常温)以下か、上燗(46～50℃)がベスト。


魚の刺身が無難だが、塩焼き魚も問題無し。
酸っぱいツマミだと甘味と苦味が乱されそうなので、(特に野菜の)酢の物以外で。
旨味の共通点が繋がれば、肉類でもOK。何でもイケる。
焼肉、ロースト、蒸し物、調理方法は問わない。西京漬けとかも合いそう。

値段相応。
これはとても出来の良い日本酒。
変な純米大吟醸よりも、この高砂・山廃・純米吟醸。
冷酒も燗酒も両対応可。

最近(ここ1～2年位)、山田錦+9号酵母の組み合わせは香りがケバケバしく感じて苦手になってる。(いまのとこ、美山錦+7号酵母辺りの出力の吟醸酒が丁度良い)
そこいくと、この静岡の大人しい酒が妙に(実力以上に？)美味く感じる。
自分の「飲み手の経験」という要素もなかなかに厄介ww。全然客観的になれない。


★楽天検索　高砂　山廃　純米　吟醸★
楽天扱い2件　日本酒博物館で1459円、1升瓶2936円　ビッグボスで1升瓶のみ2894円

まあまあこんなもん。
およそ値段には見合ってる。
日本酒は4合瓶1300円前後を超えた辺りから、1200円前後の酒と比べて急にクオリティに差が出てくると思う。