海産物問屋「きママ」の細腕繁盛記

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  父の日の贈り物

  父の日フラワー posted by (C)きママ今朝のこと、中央市場で毎度のことのように、忙しい？売れた売れない話売れない理由付けとして一番多いのが、お天気のせい、雨だから・・・よう売れた！というのは、とあるスーパーの鮮魚の方父の日で、マグロとか柵ものが完売で足りなかったとか満足気な顔。それからというもの、お父さんたちのおっさんたちの「父の日のプレゼント」話何をもらったというヤツ。加齢臭を防ぐための柿の葉石けんとか、腰あてパットとか・・・ワインを送ってきたという人も・・・娘のいるぱぱ達は幸せものだ。その点、野郎はあかんですわ。野郎の場合、既婚者は嫁がきぃ使って気の利いたものを連名で送ってくるというのが相場である。という私、お仏壇にお供えするべきだったか・・・一日遅いが、何かお供えしておこうと思う。ハートかまぼこSample01 posted by (C)きママちくわを買ったらついてきたハートのかまぼこ。 人気blogランキングへ

  2011.06.20

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  【画像】2011年の梅仕事・・梅味噌・梅シロップ

  Sample01 posted by (C)きママ今年(2011)の梅仕事先週の日曜日、梅シロップと梅味噌を仕込んだ。百姓市で、￥２００／キロ、小ぶりだが安いと買い物かごに。そして、今週もさらに安く￥180/キロ週末まで放っておいたら、色づいてきた。その分、串はずぼずぼ入りやりやすかった。梅仕事 posted by (C)きママ中には膿んでいるのもあったけど・・・シロップにするので大丈夫だろう。。。梅シロップ、これは私の夏ばて予防ドリンク。炭酸でしゅわしゅわ～と割って飲むのが好き。仕込んで１週間たった梅味噌梅味噌 posted by (C)きママ瓶じゃなく、ジップロックで簡単に。これだと、瓶の消毒なんて面倒なことなしで便利かっ。 人気blogランキングへ

  2011.06.19

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  【画像】薬味たっぷりの牛のたたき・・塩ポン酢で

  Sample01 posted by (C)きママ■塩ポン酢で牛肉のたたき■牛肉のたたきですが、さぱっりと塩ポン酢が美味しいですね。しかも、我が家では常備の薬味たっぷりでいただきます。薬味と言うくらいですから、薬、殺菌効果もありますし、中生肉のたたきなんかはぴったし。焼くだけ、ゆでるだけの「だけ」料理には、この薬味の食感と香りがプラスされてグレードが高いものになりますわ。定番メニューの冷や奴ですが、ぶちゅ～とつぶした豆腐をざるで水気を切って醤油にごま油、そしてこの薬味をたっぷりかけていただきます。ところで、たたきの部位ですが、お肉屋さんに伺うところ、たたきには、モモ肉のマルシン（シンタマともいう）という部分が柔らかくて美味しいそうです。内モモと外モモの間の部分だそうです。専門的に知ったかぶりして注文するよりも、たたきにするから美味しいとこちょうだい！と言った方が賢い客かも。美味しいところをまわしてもらうなら、賢い顧客になっておくことですね。常日頃ですわ。 人気blogランキングへ

  2011.06.16

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  イワシさん、カメさんは何処へ？地震の影響かなぁ～？

  6月も半ばというのに、ちりめん漁がない。昨日も漁には出ていたが、競り台には、一匹もなし。だいたいツツジの咲く頃からわんさかと最盛期になるはずなのだが。。。そんな中、あの「ウェルカメ」で全国区になった美波町の大浜海岸へのカメの上陸も遅れているそうだ。その原因も不明だそうである。いったい海がどうなったのか？やはり、あの地震に関係してるのか・・・ちりめん、つまり回遊魚であるイワシなのだが、いったいどこをほっつき歩いているのか？カメさん、カメさんは何処へ？ 人気blogランキングへ

  2011.06.14

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  【画像】鱧料理・・・鱧の落とし・鱧のしそ天ぷら

  鱧Sample01 posted by (C)きママ荒削りな梅肉でさっぱりと「鱧の湯引き」＝（鱧の落とし）「梅雨の水を飲んで育つ」と言われるサッパリした味の夏のハモ。骨切りした鱧を購入しかし、この骨切り感覚は素人の域。いただくと、少しだけコッツと骨を感じる。もっともっと丁寧な骨きりで、とろんと舌触りの良いのが料亭の鱧。板前さんの技が美味しい鱧になる。家庭料理なので、こんな感じで良しとしよう。もう一品、「鱧のしそ巻き天ぷら」鱧の天ぷら posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.06.10

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  【画像】豆腐のディップソース

  豆腐ソース posted by (C)きママ6月のトモニプラザ「きママのクッキング」講座のメニューのひとつです。豆腐ソース、言ってみれば、豆腐のあえ衣なんですが、そう、ほうれん草の白和えの。おされにいふなら、ディップソース。豆腐のあえ衣、時に水っぽかったり、荒削りなものはいただけませんわ。すり鉢で、丁寧にあたってもいいのですが、今回は例のハンドミキサーがぁ～とつぶしクリーミーな仕上がり。ポイントはしっかりと水切りをすること。見た目、生クリームのようですが、濃厚なチーズをいただくような感じ。これが、豆腐！？と意外性を狙ってこのメニューを取り入れました。この豆腐ソース、茹でたブロッコリーなんかにもあうのですが、フルーツのソースにも。おかずというより、前菜やデザート代わりにいかがでしょう。＜豆腐ソース＞・絹ごし豆腐･･･２分の１丁・練りごま（白）･･･大さじ１・砂糖･･･大さじ１・塩･･･小さじ２分の１・生クリーム・・大さじ１ 人気blogランキングへ

  2011.06.08

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  【画像】ダイエットメニュー・モッツレラチーズとキノコの寒天寄せ

  モッツレラチーズとキノコの寒天寄せ2Sample01 posted by (C)きママ6月のトモニプラザ「きママクッキング」講座のメニューの一つ、■モッツレラチーズとキノコの寒天寄せ■何気もない味ですが、独特の喉ごしで味わう冷たさが好き。どよ～んとした梅雨時には良いかしら。また、寒天は、ノンカロリー、しかも、ミネラル豊富だし、食物繊維もたっぷり。腸のお掃除もしてくれるしと優秀な食材に安心です。栄養豊富で、満腹感ありますし、ダイエットにはぴったりですわ。　（材料）寒天（粉）５ｇ一袋　シメジ・エノキ各50グラム　豆腐1/4丁　人参5センチほどモッツレラチーズ　50グラム（作り方）人参・シメジ・エノキ・豆腐をそれぞれに刻み、湯通ししておく。寒天を水500CCで煮溶かし、具を入れて、塩・こしょうし、チーズを合わせ冷やし固める。Sample01 posted by (C)きママ＊わさび醤油でいただきます。お刺身の盛りつけに添えてもおしゃれです。調味は塩・コショウの至ってシンプルなものだけに、結構控えめというか、無味なチーズの味、キノコの味、豆腐そのものの味を感じます。 人気blogランキングへ

  2011.06.07

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  【画像】薬味たっぷりな鰹たたき

  たっぷり薬味で鰹のたたき posted by (C)きママ6月のトモニ・きママクッキングのメニューの一つに近海もの魚を使って・・・とアバウトにしています。「鰹のたたき」はどうよ。。。本日は活きの良い鰹を見つけたので、1/4本を購入。しかし、もう鰹も上っているようで、こちらでは少なくなっているようです。月末にはどうかな～。戻り鰹にならないかしらん？今回は、何でも応用が利く「薬味」をご紹介したいと思っているので、旬の鰺のたたきに変更してもいいかと思います。しかし、鰺では芸がないな～鰹のたたき、表面にあぶりを入れるのですが、ガスの我が家では、鉄弓（＝火の上にかけ渡して魚などをあぶるのに用いる、細い鉄の棒）を串打ちにして焼きを入れるのですが、トモニプラザはIH。なので、フライパンでしなければならないので、そのように試作してみることにしました。もちろん鉄弓の方が、脂が落ちて美味しいのですが、フライパンの方が簡単と言えば簡単。（鰹のたたきの作り方）１．熱したフライパンに鰹の皮から焼く、ころころ転がして全面２ミリ程度焼く。ポイント！皮面はしっかりと焼く。２・焼いた鰹を氷水に放し、身を〆る。３・静かにキッチンペーパーで鰹を拭く。４・適宜にカットし、塩をぱらぱらとふり、酒を垂らし、酢を垂らし、包丁の背でたたく。５・二杯酢（酢１：濃い口醤油１）を垂らし、薬味をトッピングする。６・二杯酢を添えていただく。＜薬味＞ショウガ・ネギ・貝割れ大根・ミョウガを細かなみじん切りにし、水にさらし、後に打ち上げ、キッチンペーパーで水気をやさしくぬぐう。今回は、ショウガ一かけ・ネギ二本・貝割れ大根2/3・ミョウガ二本これだけでふんわり１Cはできます。この薬味、たっぷり作り置きしておくと便利です。これからの時期さっぱり食欲をそそりますから。スライスの豚肉に塩・こしょうし、薬味をトッピング、ポン酢でいただく。2Sample01 posted by (C)きママもちろん冷や奴にも。Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.06.06

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  見苦しい権力争い

  この非常時に何やってるの！見苦しい権力争いしている場合か！怒りと情けない日本の政治に唇ふるわす被災地の町長の姿が被災に遭われたみんさんを代表しているようで痛ましく思う。総理の「一定のメド」という、日本人独特な曖昧な物言い。はっきりいついつまでを明確にしない故にそのメドの解釈にいっそうの対立を産むことになる。曖昧な物言いを好まない私、どちらかというと白・黒をはっきりするタイプ。グレーゾーンがない。いやいや、こんな私情の色分けしている場合ではない。退陣・辞任、争う事態でない！誰のための政治家なのかを襟を正して考えていただきたいわっ！ 人気blogランキングへ

  2011.06.03

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  【画像】牛肉のグリルタマネギソース

  Sample01 posted by (C)きママオニオンソースタマネギとベーコンに塩を入れて、オリーブオイルで煮るだけ。あとは、マスタードを入れてペースト状に。1Sample01 posted by (C)きママ2Sample01 posted by (C)きママタマネギのスライスに小麦粉をまぶし揚げたのですが、時間が経つとべっちょ、どうもカッラとしない。揚げ物苦手。どうしたら、時間が経ってもかっり、サックとするのでしょうか？ 人気blogランキングへ

  2011.06.01

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  【画像】そば米汁

  そば米汁 posted by (C)きママ徳島の郷土料理である「そば米汁」です。六月のトモニプラザお料理講座のメニューの一つです。リクエストにお応えしてのことです。郷土料理と言っても我が家では頻繁にすることもないし、おそらくどこのご家庭でもそうかと思います。そば屋のメニューには必ずあるのですが。。。材料はこんな感じ1 posted by (C)きママそば米は水から10分ほどゆでておきます。お出汁は、鰹節でもいりこでもどちらでも。今回は、いりこと昆布の出汁に、具の干し椎茸の戻し汁、さらに、追い鰹で風味をつけた、ブレンドの黄金出汁です。2 posted by (C)きママ吸い口は、すだちの輪切りでしょう。 人気blogランキングへ

  2011.05.31

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  【画像】きのこのスープカプチーノ風

  Sample01 posted by (C)きママ■きのこのスープカプチーノ風■41PYY8AXVJL posted by (C)きママ満中陰お返しブックで選んだこれ、使いたくてしようがない。がぁ～とどんどん崩れていくのが、ああ～～～カイカン！材料はこれ1 posted by (C)きママバターを熱し、ニンニクで香りがたったら、タマネギをしんなりするまで炒め、キノコとジャガイモを柔らかくなるまで炒め、いりこだし１C強を入れてしばらく煮て、同量の牛乳を入れ煮る。これでお鍋に入れたままつぶす。2 posted by (C)きママさらに、牛乳1cを入れて、どろりん液をのばす。仕上げに、生クリームを入れてまろみをつけ、塩・こしょう味を調え、レモン汁を少し落とす。最後に泡立て器に切り替えて、温めた牛乳を泡立てカプチーノ風にして器にそっとのせる。ちなみに、このライオンカップは、私のお気に入りです。 人気blogランキングへ

  2011.05.30

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  実山椒とニンニク仕事

  Sample01 posted by (C)きママそれにしても、よく雨が降りますわ。こんな日はしこしこと初夏仕事。ニンニク醤油作りのために、ニンニクの皮をむく。くさ～い。指を鼻に近づけると、なんともくちゃ～～い。集中して、1時間弱かかりましたわ。次に実山椒仕事。例年より半月は遅い。というのも、この実山椒は、主にちりめん山椒をするためのものですが、今年は、春のちりめんが不漁。しかも、ちりめん山椒に適するような、小筋（ちいさく、乾燥の良いもの）のものがない。水温も低し、ある人は地震の影響もあるのではないかとも。そんな訳で遅くなったのですが、今年もちまちまちまちまと枝の始末。肩の凝る作業、根気を試されるものです。がんばってこれです。約３２０グラム。今日のところはこれでお仕舞い。沸騰した中にさっと入れて、再びわいてきたら火から下ろし、実山椒Sample01 posted by (C)きママ水にさらす。実山椒２ posted by (C)きママよく水を切って（さらにペーパータオルで拭き取る）冷凍し、1年保たせます。山椒は、走りのものが良いですよ。タイミングを外し、遅いものだと実がたけてえぐみもあります。去年、最後に買い足して、しまいの実山椒をして失敗したからね。今だにそれがあるのですが、お漬け物に入れたり、焼き豚の調味液にいれたり消費を促しています。部屋は山椒のにほいが充満しています。指はといえば、山椒ときどきにんいくのにほひです。これが終わると、次はらっきょにショウガ、さらに、梅仕事が待ち構えています。 人気blogランキングへ

  2011.05.29

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  IHの仕様・オールメタル対応ってどうよ？

  ニューきママキッチン計画、今年に入って計画をしているのだが、なんせ、あの大地震でその計画に水をじゃあ～と注がれた。（TVではありますが）、目の前で車が流れ、家が流れている状況を日に日にみていると、この計画がとんでもなく贅沢で妙な罪悪感を感じ、ど～んとよどんだ気もちだった。さらに、地震の影響で電材不足で商品も思うように手にはいらないとか、とにかく不安材料はあった。しかし、これから先、必ず消費税が上がる。それも近いと思う。そして、自粛が日本経済の悪化につながるといわれ、消費に○印。とするなら、いっそこの気負いで計画を実行に移すことにした。そこから、キッチンのショールーム周りが始まった。まずは、ガスかIHかとうことで迷うのだが、この震災でかなりオール電化に疑問を投げかけることになった。両方いいのは頬かぶり、どちらも一長一短あり。それでも新規はやはりIHが多いという。結局（今は）IHで進めることにした。次は、どこのメーカーのものが良いのか・・・？？コストパーフォーマンスの良いのは東芝か？メーカーも迷うところではあるが、詰まるところパナソニックを選択（にしようと思う。）そして、次に迷うのが仕様の数々。各ショールームの方によってお奨めが異なるので余計に迷う。初めは炙り可能なラジエント、必要か？最終的には、シングルオールメタル（３口IHで、３キロワット片方がオールメタル）要するに、１口だけIH対応のお鍋でなくても、従来のアルミ鍋・銅鍋も使える（ただし土鍋はダメ）ってヤツ。一見便利そうだけど、その使える鍋に条件がいる、たとえば、鍋そこが平らであるとか等々の。しかも、内容量も少なかったら反応しないとか、さらにで熱効率が悪いので電気代がかるとか・・・オールメタル対応を取り入れるとぐっとお値段も上がるのだが、IHのお鍋は熱く重いし、ちょっとというときは、あれば便利だろう。と思っていた。しかし、今になってこのようにダメ条件を列挙すると、これも考え物と思ってきた。きっと、シングルオールメタルを選択したのは、今あるお鍋を捨てることがもったいないという思いがあるからなのだろうか。。。その差額はほぼ五万円ちょい。五万もあればれば、かなりなIHお鍋の購入ができるし・・・というところで迷っています。みなさんのご意見をお聞かせください！ 人気blogランキングへ

  2011.05.27

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  【画像】白と緑の二色スープ

  二色スープ posted by (C)きママ試食用新じゃがとアスパラの二色スープ今晩のご来客人、以前ランチを御一緒したおり、このスープの話をすると、食べてみたいな～と言ってたので、この機会にと朝から作ってみました。白スープタマネギ小一個、ニンニク一かけをスライスし、バター大２で焦がさないように炒めジャガイモのスライスを入れてさっと炒め、昆布といりこだしをひたひたに入れて煮る。s-2Sample01 posted by (C)きママ緑のスープこれは、白のスープ同様にし、ジャガイモ二個にアスパラ一束を入れて煮る。s-Sample01 posted by (C)きママこれを同時進行し、具が柔らかくなったら、ブレンダー（ミキサー・FP)でつぶすし、濾す。牛乳300CC　緑のスープは濃度を見てやや少なめに入れてs-3Sample01 posted by (C)きママそれぞれ塩・こしょうで味を調える。白のスープと緑のスープを両手で同時に器に入れる。s-4Sample01 posted by (C)きママ生クリームをたらりんちょでできあがり！ 人気blogランキングへ

  2011.05.25

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  【画像】鯖のフリットおんざダイスサラダソース

  1Sample01 posted by (C)きママ鯖をいただきました。３枚におろして、塩・こしょう、そして、強力粉をはたいて、油であげ、ダイスサラダをソースにして、さっぱりといただきました。油で揚げるには、強力粉です。からっと揚がるし、時間が経ってもべっちゃとなりません。ダイスって、サイコロという意味だそうです。ソースにするには、これくらい小さくした方が、調味液の絡みがいいですよ。 人気blogランキングへ

  2011.05.24

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  【画像】豆ごはん

  ■ピースご飯■ posted by (C)きママ木の芽時、お豆もシーズン。定番のピースごはん。青龍・白龍、ピースの種類ですが、実が小さいけれど白龍が断然 美味しい。日曜のお昼です。Sample01 posted by (C)きママ鯛の干物が強調されてますが、土曜日の残り物なんですよ。訳あり、傷物は、我が家の食卓行です。 人気blogランキングへ

  2011.05.23

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  【画像】野菜の豆腐のあえ衣＝豆腐ソース

  Sample01 posted by (C)きママ先日、お香典のお返しのパンフでこれをゲッツ。香典のお返しブック、取るものがないと思いませんか？今回は、チトした額だったので、こいう使えるものが入っておりました。前からあったらいいな～と思っていたので良かった。41PYY8AXVJL posted by (C)きママというわけでさっそく豆腐のソース＝和え衣をしました。豆腐のあえ衣、なめらかぁ～になめらかぁ～に仕上げたい。あたり鉢（＝すり鉢のこと、「する」掏るとイメージ悪いことばを連想するので、あたり＝当り鉢）でする当たるにには、力が必要。しかし、これは、時短でもあり便利ですわ。豆腐ソース絹ごし豆腐　半丁砂糖　　　　大１薄口醤油　　小/12塩　　　　　少々さらに生クリーム大１を加える。（マヨネーズを加えても良いかなと思います）きょうは、ゆでたブロッコリーに、湯むきしたトマトのソースに使いました。もちろん、ホウレンソウの白和えにも。絹ごしを使いましたので、口当たりはさらになめらか、そして、さらにさらに、練りこまも少しお高めの純正ソフトを。ええ？これが豆腐？というようななめらかにできます。ポイントは、しっかりと豆腐の水気を切ること。ブラウンマルチクイック posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.05.22

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  【画像】雀鮨＝小鯛のお鮨

  Sample01 posted by (C)きママ雀寿司、小鯛のお鮨です。一口サイズに握りました。ごはんは、大葉・ミョウガ・生姜・切りごまの薬味寿司です。さっぱりと酢漬けにした鯛との相性もよろしい。大阪・和歌山名物ですが、箱の押し寿司がポピュラーかな。鯛と言えば、鳴門の荒海育ちの鯛、これが美味しいよ。 人気blogランキングへ

  2011.05.21

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  【画像】失敗しない茶碗蒸し、IHは新聞紙を使って・・・中華茶碗蒸し海鮮風味あんかけ、

  きママクッキングの本番までには、試作に試作を重ねます。お料理に正解とか、これというものはない。たとえば、中華茶碗蒸しですが、いろんな具で楽しめますし。。。詰まるところ、全体のバランスを考慮しての海鮮あんかけにしたのです。「中華おこわ」や「焼き豚」重い肉とのコラボなので、海鮮風味に、ホタテの貝柱とわかめのあんかけにしました。＊相手がやわやわなたまごなので、わかめなどは、とろみ感がさらに増します。Sample01 posted by (C)きママこちらの試作は、豚肉・にんじん・筍・干し椎茸など具材たっぷりのボリュームあるもの。中華茶碗蒸し２ posted by (C)きママさらに、こちらは、たまごの中に豚肉など味付けした具を入れて蒸し、うっすらぁ～と出汁のうま味を効かせたもの。中華茶碗蒸し posted by (C)きママこれら二つは、お丼に二人分で、存在感のあるものですが、講座なので、やはりおひとり様用に、広め口のココットを使いました。メニューが確定したら、最終はトモニプラザで最終チェックをします。茶碗蒸しの一番のポイントはなんといってもあのなめらかなとろとろ感、スが入ったら失敗ですね。トモニプラザには、豪華なビストロが入っています。これからは、こういう機器を使いこなすことも受講生に教えてあげないいけなのかな～と。ビストロを使ってお試ししました。自動メニュー「茶碗蒸し」を選択し、椀の数をダイヤル合わすだけでお手軽なのです。ただし、茶碗蒸しのふたは共ふたを使用必須。ラップやアルミで覆うのは×。ココットのふたなんてないので、茶碗蒸しのふたを代用したのですが、リハーサルでは、ばっちり。本番も同じようにしたにも関わらず、ドアを開けたらゆるゆる。。。あちゃ～というわけで急きょ、マーラカオを蒸した蒸し器に変更。するとばっちり。オバには、最新メカな機器は要らないわ。新規のキッチン、ビストロを入れるの考えもんだわ。。（余談）２日目は、先にマーらカオをして、その後で蒸し器でむすことにで、ご自宅の火まわりが、ガスかIHかを挙手してもらうと、ガスが大半です。トモニのIHの使い方を説明。蒸し器で蒸すときは、蒸気の逃げ場を作ること。蒸し器のふたに蒸気がつきそれが、碗に落ちるのを防ぐためです。このように、ふきんをはさんだり、ふたをずらすこと。蒸し器 posted by (C)きママちなみに、この巨大なおふきん、唐破風さんが作ってくださったもので、先月の柏餅も利用させていただき重宝しております。そして、IHならではの取っておきこれです！そう、間に新聞紙を挟むのです。蒸気を吸ってくれてばっちりですよ。蒸し器とビストロ posted by (C)きママで、大事なのは、蒸し時間ですね。目安として、４碗で、強火で２分・弱火で１０分緩い目でも後の余熱が助けてくれますよ。きママオリジナルレシピ中華茶碗蒸し海鮮風味のあんかけ4人分材料）たまご3個　煮干しと昆布の出汁　２ｃA(塩　小1/2 みりん　小１　薄口醤油　小１　酒 大1/2 こしょう少々)ホタテあんホタテの缶詰　１缶　煮干しと昆布の出汁　3/4C　砂糖　小１　醤油 小２　豆板醤　小1/2 コショウ少々　ゴマ油　少々　作り方）1.たまごを溶きほぐし、出汁とAで調味をし、濃し器で濾し、器に取り分ける。＊蒸気の上がった蒸し器で、強火で２分　弱火で10分蒸す2.あん出汁の中にホタテの缶詰を汁ごと入れて、調味し、水洗いしカットしたわかめを入れて、水溶き片栗粉でとじ、ネギちらし最後にゴマ油を回しかける。3.蒸しあがったたまごにあんをたっぷりかけ、木の芽で香を添える。 人気blogランキングへ

  2011.05.20

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  ともにプラザきママクッキング５月　中華料理

  きママクッキング、５月17/18日の講座です。3Sample01 posted by (C)きママ今回は、中華おこわ・中華茶碗蒸し海鮮風味・焼き豚・中華春雨サラダ・マーラカオと、てんこ盛りメニュー。さてさてどのようなメンバーと２時間ちょいを共有できるのか、楽しみでもあります。３回目ですが、既に常連の方もいらしてう嬉しいことです。2Sample01 posted by (C)きママ18日、アラカン熟女とA○Aお勤めチームSample01 posted by (C)きママ18日、ヤングママとベテランママチームそして、チームでする場合、常連のお達者さんの胸を借りられるのもありがたいことです。見知らぬ同士の共同作業、完成「いただきま～す」の時はすっかりとOTOMODATIです。試食の時には自然と個人情報の開示が始まります。きママクッキング、大きな特徴、メンバーの６割が徳島出身じゃない。転勤族・県外から嫁に来ている・就職で来たとか・・・・夕飯時にオットにそんな話をしたら、2000円が高いという。内容は悪くないし、素材もええのに・・・私はそう思わないけど、徳島の人はケチ（それが証拠、貯蓄高ベスト３に入っているし）なので、そいうもんにお金を使わない。つまり、そういう普段の楽しみ方を知らないし、意識がない。そのくせ、阿波踊りとかいうとど～っと走る。なので、文化が育ちにくい。さらに、ケチは結局は損をしてることになる。わがオットに拍手！来ていただいた方からは、美味しかった、楽しかったと言ってくださる。（お世辞にでも）そして、よく言ってくださるのが、「やさしいお味」だと。ガンバルのは出汁。その笑顔が励みになります。使えるきママレシピ。身近な食材で美味しく、そして、楽しい。そんな時間品質を高めるようなクッキングにしたいと思います。これも私ひとりではできません。集まるみなさんそれぞれのお品が盛り上げてくださいます。そうそう、お品の良さと美人度は高いと思います。今回は、２回目ご参加の奥様から、お庭に咲いたバラの花と花瓶まで持参してくださいました。（これからは、彼女をバラ夫人と呼ぼう）こういう思いを大事に育んでいきたいと思います。家族は食卓からと。 人気blogランキングへ

  2011.05.19

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  嵐、カワゴエタツヤにイタリアンを学びやがれ！

  嵐にまなびやがれ、ゲストは、カリスマシェフのタツヤ・カワゴエに家で作れるイタリアンを学ぶ。カワゴエシェフとこのクックコートに着替えて授業が始まる。イケメンシェフ・カワゴエ氏、すっかり嵐のメンバーの一人にように溶け込む。絵に描いたようなイタリアンな食材がずらりと並ぶセット。聞いたことのないような、「アメーラ」＝フルーツトマト「ポワロー」＝イタリアンネギ「フィノッキオ」＝セリ科の香草もちろん見たことも食べたこともない野菜たち、使ってみたいな～。。そして、嵐の面々が、イタリアンな食材を使ってパスタ作りにチャレンジ。オバ的に、やっと覚えた嵐のそれぞれの名前（スマップも木村君以外はなかなか覚えられなかったけど）ニノは知っている。息子に似てるから、一番に覚えた。名前を知ったのは、かれこれ４年前になるのか？？大学の卒業写真を撮っているとき、写真館のおじさんが、「二宮君に似てますね・・」なんてだれだ？それから何か月も経って、カレーのCMを見て知ることになり、あ～あ～ああ・・・フミュ～。ママ友たちからも言われるようになり、それから意識して見ていると、親馬鹿チャンリン。確かにぃ～彼のたるそうな物言いの雰囲気、キャラが似ていると思う。オットなんかもっとひどく親ばかで、ガンツなんかもガンガン見入っているし、もどき彼女のお母さんなんて、硫黄島なんて見れないわ、可哀想で・・・なんて言うし。脱線・・・もとい、と、そんなわけで取り分け、ニノのパスタが気になるわけ。彼のパスタは、ペペロンチーノをベースにアスパラとベーコンをチョイス。結構王道だわと思っていたら、それにさらに、サプライズ狙いなのか、納豆を加えた。和のテイストを入れるのは私好みではあるが・・・・盛り付けは、さもというように上手にやっていた。それを見た司会者のジュニアが、見た目美味しそう！すると、「見た目、作るの超得意」そうそう、もどき（息子）もいいそう。。カワゴエシェフの試食の結果、松本君に軍配が上がったが、他のメンバーも松本君の９割まで行ってるそうだ。相場君（だっけ）だけ５割。総評として、嵐のメンバーは、やはり想像力があると絶賛。私なら。。。どうするだろなん頭の中で想像し争っていたけど・・・一度、３か月待ちのシェフカワゴエのイタリアンを食べてみた～い。「増田牛のカルパッチョ仕立て～カラフルトマトのサラダ仕立て」どんなん？ 人気blogランキングへ

  2011.05.16

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  【画像】豚肉とジャガイモのミルフィーユ

  Sample01 posted by (C)きママ（豚肉/茹でたジャガイモ）にそれぞれ塩・コショウ×２＋チーズこれに、ハーブのセージを間にはさみ込むのですが、＊ソーセージとは、このセージを使っているからですよ思いつきでしたので用意もなく、バジルで代用。常備のウマウマな井利ファーミリーのペッパーベーコンもトッピング。オーブン、200度で（10分ほど）チーズがとろけ少しこんがりするまで焼くだけ。とベリー簡単！お菓子のミルフィーユ、パランパランして食べにくいのですが、ナイフでギコギコです。2Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.05.13

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  【画像】鰺子のダシスサラダ

  Sample01 posted by (C)きママ■鰺子（あじこ）のヴィネグレットソース■鰺子、銭子ともいうのですが、豆鰺よりもさらに小さな鰺ボイルして乾燥させたもので、春～初夏の食材です。もちろんそのまま食べても十分に美味しく、酒の肴にぴったりです。これをさっと素揚げして、南蛮漬けも美味しいです。azikoSample01 posted by (C)きママちょうど、新玉が出るころに鰺子が揚がってきますから、鰺子と新玉ねぎも出会いものの一つかと思います。ところでこの出会いものという言葉、旬の野の食材と旬の海の食材が出会い、コラボしたもの。たとえば、春の筍とわかめ・・・若竹煮夏の鱧と梅・・・鱧の梅肉和え秋のサンマとすだち冬のぶりと大根というように。。。きょうは、目先を変えて、ダイスサラダのヴィネグレットソースを紹介します。このダイスサラダ、使えます。鶏のグリルや、豚肉のソテーのトッピングソースにも、さっぱりと美味しいですよ。「ダイスサラダ」きゅうり　2本　　カラーピーマン　2個（後、ラディシュや大根等も）↓ちまちまと小さく小さくサイコロにカットこの切り方はとっても雑ですが、Sample01 posted by (C)きママヴィネグレットソース塩　小１　　（にんにく　1かけ）　ワインヴィネガー　大２　オリーブオイル　大３粒入りマスタード　小１　　砂糖　大１（お好みで調整してください） 人気blogランキングへ

  2011.05.12

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  【画像】焼きなすの海鮮あんかけ

  ■焼きナスの海鮮あんかけ■ posted by (C)きママ干し貝柱をひたひた程度のお水にひたし、一晩置いてじっくりともどします。高級なダシですわ。生のホタテではこんなに旨味はでませんわ。なんでも干すことによって旨味が凝縮です。タンパクなナスにとろりぃ～なあん絡み美味しいです。しかも、ボリュームの割にカロリー少ないですから。わかめとの相性もよろしく最後にゴマ油をタラリンチョするとなんでも中華風味ですわ。 人気blogランキングへ

  2011.05.10

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  母の日、こくまろ女優の笑み

  母の日、義母に真っ赤なカーネーションとメロンを持って行った。後どれくらい贈れるのかなぁ～義母、「もう気を遣わなくてもいいから・・・ほんとなんにも要らないから」と毎年同じことを言う。これは、社交辞令でもなく本心だと思うけど、やっぱり気持ちは表わさねければ。。。そこへ、花屋さんから、また届くカーネーション。義妹からである。「○○子からだわ。もうこんなことしなくていいのに」と同じことをいう。さっそくお礼の電話を促したところ、どうやら、義妹のところには、新婚の甥夫婦が来ているらしい。母の日の訪問かと思う。帰りの車の中で、もどき（息子なんですが）から届いてるかもよなんてオットが言う。ありえない。だって、かつても無かったし、期待もしていないし、さびしい思いもない。家に着くと、ポストに不在連絡票が入っていた。「花」もどきであった。Sample01 posted by (C)きママそして、送られてきたのがこのカーネーション。プリザーブドフラワー。フィアンセとの連名であった。二人が相談してのことでもないだろう、彼女の意図と踏んだのだが、2パーセントくらいは、もどきの意思もあるかなと小さな小さな期待もしたが、いやいやそんなの甘い！とりあえず彼女にお礼の携帯をしたが繋がらず、もどきに携帯。「カーネーションありがと！」「知らん」やっぱりぃ～～。そばにいた彼女に代わってもらい、お礼を。そして、「初めてのことで嬉しいけど、気ぃ遣わなくてもいいから」と付け加えた。とはいうものも、内心は、こくまろ女優の笑みである。贈る方も贈られる方、どちらの気持ちがわかる。どちらの気持ちも本心である。 人気blogランキングへ

  2011.05.08

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  信書？変な法律！

  請求書をクロ○コのメール便で出そうとしたところ、長身のイケメンヤマ○兄さんが「すみませんが、請求書は信書に該当するので受け取れません」と腰をまるめ突き返してきた。信書？聞きなれない言葉である。「信書」とは？詳しくは、こちら◆郵便法・信書便法（「民間事業者による信書の送達に関する法律」の通称）には、「特定の受取人に対し、差出人の意思を表示し、又は事実を通知する文書」と規定される。手紙のほかに、請求書・結婚式の招待状、免許証・表彰状・印鑑証明書などが該当し、新聞・雑誌・カタログ、株券・商品券・航空券、キャッシュカード・ポイントカードなどは該当しない。私は、封書表に、もろ請求書在中と書き込んだ。それが、もろ信書に該当することである。簡単に法の隙間はあるな。もしも、何も書かなかったら、そのままスルーなはず。中身は個人情報でわからないだろし。。。民間への規制かなぁ。さらにややこしいのが、DM。こちらは信書に該当する文章しダイレクトメール・文書自体に受取人が記載されている文書・商品の購入等利用関係、契約関係等特定の受取人に差し出す趣旨が明らかな文言が記載されている文書こちらは信書に該当しない文章ダイレクトメール・専ら街頭における配布や新聞折り込みを前提として作成されるチラシのようなもの・専ら店頭における配布を前提として作成されるパンフレットやリーフレットのようなもの 私的なメール便の解釈は、サイズの規定の封書、さらに、受領印を必要としないものと思っていた。まさか、内容にも規定があったとは？メール便っていうくらいだし、「お手紙便り」を運んでくれるものじゃないかな？なんか、変なの！ 人気blogランキングへ

  2011.05.07

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  【画像】マーラカオレシピ再び

  ■マーラカオ■ posted by (C)きママとりわけ、スイーツづくりは苦手。ちび子さんからのアドバイスで、「醤油をタラリンチョと入れると、たまご臭さがないですよ。」というわけでお試し。。。。確かに。。。。そして、レーズンなんかも入れてみまし、（5月トモニプラザ「きママクッキング」の）レシピを手直しました。1Sample01 posted by (C)きママ（材料）紙カップ8個ほど分薄力粉・・・110グラム　　砂糖・・・40グラム　　たまご・・・3個　　牛乳・・・50ｃｃBP・・・10グラム（2袋）　バター・・・35グラム　はちみつ・・・大３　醤油・・小1（作り方）1. 薄力粉とBP、砂糖をふるっておく。2　たまごはときほぐしておく。バターは、湯せんで溶かしておく。3　１・２に牛乳、はちみつを順に入れて混ぜ、溶かしたバターを加えてねる。4　蒸し器で7～8分で蒸しあげる。 人気blogランキングへ

  2011.05.06

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  【画像】生節と焼き豆腐の煮もの

  生節の煮物 posted by (C)きママ生節といえば、カツオなんですが、これは、よこ（＝よこわ・・クロマグロの若魚）です。さっと炙って、身を裂いてポン酢でいただくのが一番好きですが、このように煮物にすると焼き豆腐にダシが浸みて、それが美味しい。（材料）生節、かたみ（300グラムほど）・・・小骨を取り除き、（皮も削ぎました）1.5センチにカットする。焼豆腐（１丁）・・・使う直前まで水につけておき、適宜にカットする。塩蔵わかめ・・・適宜いりこダシ　2C　醤油　大５　　みりん大２　砂糖大４弱鍋に煮汁を入れ、沸騰したら生節を加え、落し蓋をして味を含ませる。1Sample01 posted by (C)きママ数分したら、焼き豆腐を入れて、弱火でことこと煮る。2Sample01 posted by (C)きママポイント！豆腐は味が浸みにくいので、気長に煮る。強火にするとスが入って豆腐の味が落ちるので注意生節と豆腐が煮上がったら、わかめをさっと煮てできあがり。器に盛り、木の実をあしらう。 人気blogランキングへ

  2011.05.05

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  【画像】中華風カレー

  3Sample01 posted by (C)きママ■中華風カレー■GW真っ只中、お家整理は続いています。お昼は残りもの。そして晩御飯も簡単にできるカレーです。夜ごはんにカレーなんて、胃もたれしそうと思われがちですが、（オバだけでしょうね、お若い方はそのようなことは申しませんわね）この中華風味のエビカレーは全くそんなことありません。「ここ○番」？なんて食べると一日中胃が思いそうです(私は食べたことないのですが）それは、おそらくたっぷりの牛脂が入っているからでしょうね。カレーと言えば、インドですが、インド人って毎食カレーだそうですね。飽きなのかな～？では、「中華カレー」をご紹介します。先ず、エビ（大６～１２尾＝大きさによりますので適当に）は、殻をむき、背ワタを取ってきれいきれいにし、酒・塩・コショウをして片栗粉をまぶしておく玉ねぎ　中1個　…みじん切り　オクラ・・・さっとゆでておくニンニク・生姜・・・みじん切大1ほどケチャップ　大４　豆板醤　小１　カレー粉　大１　牛乳　300CC（作り方）1.海老を油で炒める2.油大４で、ニンニク・生姜を炒め、ケチャップ・豆板醤・カレー粉を加え、さらに玉ねぎを加え炒めるs-1Sample01 posted by (C)きママ3.牛乳・海老・オクラを加える＊このオクラでとろみがつきます。2 posted by (C)きママ4.酒大２・醤油小１・塩小1/3で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油をまわしかけるごはんは、シナモンスティックやローリエのスパイスライスを干しエビのダシで炊きました。s-4Sample01 posted by (C)きママ5 posted by (C)きママ6 posted by (C)きママ最近やたら、中華づいていますが・・・5月の「トモニきママクッキング」講座（中華ですが）に向けて、中国人になりきっています。アハハ・・・ 人気blogランキングへ

  2011.05.04

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  【画像】中華おこわ・焼き豚

  ５月のクッキングスクールのレシピ作成です。「焼き豚」です。焼き豚 posted by (C)きママそして、この焼き豚を使って「中華おこわ」です。レンジでする方法を二通りしてみました。一つは、詳しいレシピは、こちら、フライパンに具材ともち米をあらかじめ炒め調味して、レンジで７分、２分のチン中華おこわ posted by (C)きママそして、もう一つは、具材を炒めるのもチン全くフライパンを使わずにする方法。レンジ時間20分でお試ししましたが、チトもち米に芯が残る感じ。さらに、５分チンして濡れふきんをかけて蒸らしました。これでも十分。めどくさがりの方にはおすすめですが、やはり上記の方が美味しいような気がいたします。 人気blogランキングへ

  2011.05.02

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  GW,断舎離の仕訳

  GW、遠くにもいかず、上天気を利用してお片付け。今しないといつする。キッチンの天袋、そうそう開けることもない。八畳の和室にマットを引いて広げた。引き出物や、嫁に持ってきたものなどなど。こんなんあったのぉ～、器を眺め中身の料理をイメージしたりして・・・1Sample01 posted by (C)きママ3Sample01 posted by (C)きママ中には、こんなんも。お高そうな焼き物の器。普段使いはしない。4Sample01 posted by (C)きママ日常といえば、銀行からもらったものとかでこれが結構丈夫で、ぞんざいな扱いをしても割れないし。仕事をリタイヤしたら、まったりとこんなものにお料理を盛り付け楽しみたい。ワイングラスに、シャンパングラスに、ブランデーグラス6Sample01 posted by (C)きママプチプチに包まれたグラス。もう開けるのが怖い。そっとそのまんま。7Sample01 posted by (C)きママ趣味の歌舞伎グッズも・・5Sample01 posted by (C)きママ「三番叟」に「暫」のオブジェ、欠けているけど捨てづらいな～一日かけて、断舎離の仕訳。もったいないといっていつまでも置くこともなし、震災で物を失った方に、こういう器も使ってもらいたいものだが、どうすればいいのか・・・・。 人気blogランキングへ

  2011.04.30

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  【画像】炸醤麺（ジャージアンミエン）

  Sample01 posted by (C)きママ■炸醤麺（ジャージアンミエン）■肉みそです。一度にたくさん作り置き、麺はもちろん白いごはんにも合います。シンプルに麺につけて・・・2 posted by (C)きママ（材料）豚のひき肉　400~500グラム　　玉ねぎ　１個　　キャベツ　　数枚ニンニク・生姜　　各１片のみじん切酒大２　　みりん大４　　はちみつ大６　いりこダシ大４八丁みそ（チャジャン）大10　水溶き片栗粉　少々チャジャンなんてなくても八丁味噌でも十分です。大匙10なんて、かなり入れるの？と思われがちですが、塩辛いこともありません。思い切って信じて入れてみてくださいね。あたしなんか、お味見して、まだ大匙１ほど足しますもの。。。ニンニク・生姜のみじん切を炒め、玉ねぎ、豚のひき肉を入れて炒め、調味料で味つけし、仕上げに水溶き片栗粉をまわしかける。だけ・・・GWのお昼なんかにさっと使えそうですよ。　　 人気blogランキングへ

  2011.04.28

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  【画像】中華春雨サラダ

  Sample01 posted by (C)きママ■中華春雨サラダ■５月のトモニプラザ「きママクッキング」は、中華なのですが、そのうちの一つ、さっぱりと春雨サラダをします。大皿に盛って取り皿スタイルにしようと思っています。（材料）豚肉ロースしゃぶしゃぶ用　100グラム熱湯でゆでて細切りにする・にんじん５センチほど・きゅうり2本千切りにして塩でもんで置き、さっと水洗いし搾っておく・鳴門産塩わかめ適宜丁寧に水で洗って、適宜に切っておく・春雨　100グラム熱湯で、数分ゆでてざるにあげ冷水で洗い、水気をしっかり切っておく（調味料）濃口醤油　大４　ごま油　酢　各大３　砂糖　小２　ラー油大１ドレッシングを作り、材料に混ぜ合わせる。ラー油のパンチが聞いたさっぱりサラダです。初夏から夏にかけて定番になりますよ。 人気blogランキングへ

  2011.04.27

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  スーちゃんのメッセージと再建不能のいかの松前漬けといかの塩辛会社

  キャンディーズのスーちゃんこと田中好子さんの告別式の突然の肉声メーッセジが全国を駆け回りました。自らの死に直面しながらも、被災者へのお見舞いと復興へのエール。国民のみんなが、そのすごさに感銘を受けたと思います。私もその一人でありますが、ちっさなことに声を張り上げ怒る自分、自分本位に事をすすめようとする自分がなんだか恥ずかしい思いがします。穴を掘ってでもはいりた～い。あのメッセージではっと背筋が伸びる思いです。スーちゃんのご冥福をお祈りいたします。合掌ところで、これ、いかの松前漬けと塩辛なんですが1 posted by (C)きママSample01 posted by (C)きママこの会社、宮城県気仙沼にあったのですが、この震災で壊滅的被害を受けました。ここのシャチョさんも、徳島中央市場にも営業を兼ねご訪問されたこともあり、かなり立派な設備をして商品作りをしてるとPRもされていました。しかし、もう再建はしないそうです。シャチョさんの心が折れました。といより出来ないのが現実なのでしょうね。この商品は、震災前に製造されたもの（冷凍）ですが、この商品が誕生するまで、ラインに乗るまでは、おそらく試作に試作を重ね、食材、いか、そして昆布やにんじん、調味料の調達商品の企画、パッケージやデザイン・・・等々何人の手をかけての物づくりだったのでしょう。。。この商品、二度と食べることができないものです。この手のものは、徳島では売れ筋商品ではありませんが、□□云々と説明すると、普段目にしないしない人でも、「ほな、買ぉ～か、食べてみよか」と。そして、震災の悲劇と私たち四国の平和のありがたさを語るのであります。 人気blogランキングへ

  2011.04.26

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  【画像】中華茶碗蒸し二種、どちらにしようかな？

  ５月の「きママクッキング」は、中華にしようと思っています。焼き豚・中華おこわ・中華春雨サラダ・そして、中華茶碗蒸しデザートは、マラーカオ中華茶碗蒸しは、あんかけにしようと思います。あんのバリエもいろいろで、先ずは、これ↓人参、筍、椎茸に薄切り豚肉をいりこダシに調味したあんで綴じたもの。中華茶碗蒸し posted by (C)きママそして、こちら↓は、ホタテの貝柱のダシであんにした海鮮風味Sample01 posted by (C)きママどちらも捨てがたいのですが、メニューに豚肉使いがあるので、バランス的に海鮮風味かなぁ～いずれにしても、玉子を蒸すというのが難しいところです。スがいらないように、ふんわりとろり～がポイント。上は、蒸し器を使い、下のはレンジでしてみましたけど・・・中華茶碗蒸しのあんかけは、このように大き目な器で分け合っていただくのですが、一人前ずつにしようかとか。。。課題はあります。みなさんの「美味しい顔」を想像しながら考えるのは楽しいことです。 人気blogランキングへ

  2011.04.25

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  【画像】マーラーカオ（馬拉?）＝中華蒸しカステラ

  ■マーラカオ■ posted by (C)きママひと段落する間もなく、次回のトモニプラザ「きママクッキング」講座のメニューを提出しなければなりません。２月のフレンチ（もどきですけど）、４月の和食、次は中華をしよと思います。デザートに「馬拉?＝マーラーカオ」と思っています。が、何てたってお菓子は大の苦手。挑戦ですわ。 Sample01 posted by (C)きママう～ん、なかなか。。。試食していただき感想をききましょう。 人気blogランキングへ

  2011.04.23

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  【画像】柏餅（練りこみ）の作り方と県民しょー

  トモニクッキング４月の講座のメニューの一つに「柏餅」の練りこみをしたのですが、この練りこみを知らない人が意外に多かったのにびっくりです。では、練りこみとはどんなものかというと、↓これなんですが、フツウのは、柏餅の中にこしあんが入っているものですが、餅に餡子を練りこんだものなんです。一般的には、こしあんなんですが、きママ好みの粒あんを練りこみました。20110420_1937433 posted by (C)きママ受講生さんたちが、転勤族の奥様であったり、お若い方であったり、県外からお嫁に来た方ありということもあったりで、お初なものらしいです。逆に、これは珍しいものと知るおとになりました。どうやら、柏餅の練りこみは徳島だけのようです。さらに、徳島での柏餅といえば、柏の葉っぱじゃなく、まるいサンキライという葉っぱで包むのがポピュラーなんです。和菓子屋さんでも、ギザギザの柏の葉っぱは売れないそうです。さらに、関東と関西では作り方も若干異なるようです。関西風は、柏餅粉（うるち米と餅粉のブレンド）を水で練って、手でのばし餡を包み、蒸す。関東風は、先に柏餅を蒸し、そして餡を包む。みなさんの地方ではどうなんでしょうか・・・？講座の二日目、館長さんから、たまたまご訪問されていた「徳島インディゴソックス」のオーナーさんをご紹介いただきました。出来上がった柏餅をご試食していただきましたところ、オーナーさんがさっそくブログにUPされていました。こちらおよ　黒い「柏餅」初めて見たぁ。葉っぱも違う感じ！　でも・・・　旨いっ　お餅に餡を練り込んでいるそうです。　やはり、葉っぱも関東などではポピュラーな柏の葉ではないそうです。　いいなぁ、こういう出会い　食を通して土地の人・文化に触れるっていいですよね。とこんな風に・・・オーナーさん、神戸の方らしいんですけどね。。。柏餅から見たその土地の風習もおもしろいものでした。■柏餅（練りみの作り方）■(材料)柏餅粉　150ｇ　　餡子　200g 柏餅の葉（サンキライ）８～１０枚（作り方）柏餅粉にぬるま湯150弱（粉より若干少なめでかたさの様子を見ながら）を混ぜる。・レンジで６分ほどチン（３分ほどで取り出し再度混ぜ合わす）・ぬれふきんに取り出し、まんべんなくこね、餡子を入れてなじませるようにこねる。・手の平で棒状にし、８～１０個にカットし、丸めて形を整える。・さっと洗った柏餅の葉に包み、レンジで４分ほどチンする。（スチームオーブンがあれば使ってくださいね、ふんわりします。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 人気blogランキングへ　

  2011.04.22

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  きママクッキング４月講座の様子

  トモニプラザ「きママクッキング」４月（19/20)講座です。6Sample01 posted by (C)きママ震災の影響で、自粛ムード・節約ムードの中、こういうものから削られていくのではと幾分不安はありましたが、こうして集まっていただきました。リピーターさんがお友達を誘ってきてくださったり、４月に転勤してきたばかりという方も、妊婦さんも（20日の方は双子ちゃんだとか）未婚のお嬢様、男の胃袋から攻めると・・・みなさん女子力UP！！ウィークデイの午前中の講座なので、時間の余裕、気持ちの余裕、経済的余裕（材料費込で2000円ですけど）さらに、家族の食卓を考える食文化水準の高さを感じます。そして、キーワードは「美味しいもん好き」みなさんのベクトルが同じです。Sample01 posted by (C)きママその楽しい風景をゆうきママがブログにUPこちらにメニューは、いりこダシが効いた「筍ごはん」・カツオの一番ダシ香の「若筍汁」「鶏のグリルネギソース」（なんでも応用の利くネギソースをご紹介）・即席しば漬け「柏餅」（練りこみ）5Sample01 posted by (C)きママ3 posted by (C)きママ和気藹藹の中お料理は完成。メルアド交換なんかもしてましたね。それぞれに良い出会いもあったようです。美味しいものは、笑顔を連れてきます。中でもうれしいコメントを紹介します。「センセのは、やさしいお味ですね。（若筍汁を一口すすって）先日、料亭に行ったの時のお味と同じです。筍ごはんもお上品なお味です！」（センセ、しゃちょと呼ばれるほど馬鹿じゃないのですが・・・）完食です！4Sample01 posted by (C)きママお片付け完了！又来ま～す。お待ちしております！7Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.04.21

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  トモニ「きママのクッキング講座」第２回目です！

  とくぎんトモニプラザのお料理講座、本日２回めの講座となります。館長さんより、「クッキングコートを着てください」とのご要望があり、あの、背高帽に白のぉ？そこで、これにしました。Sample01 posted by (C)きママ＜きママ＞とネームを入れて・・・なんだかお料理する人みたい。。。みなさんの「美味しい」をたくさん聞けるといいな～２時間ちょっとの新しい出会いにもドキドキです。頑張ります！徳島のみなさん、明日２０日の講座は余裕（２名）がありますので、どうかご参加してください！ 人気blogランキングへ

  2011.04.19

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  【画像】生節の酢の物

  生節の酢の物 posted by (C)きママカツオの生節です。これは、スーパーで購入したものですが、おそらく、生の売れ残りをインストアで蒸したか、茹でたかで加工したものと思われます。我々塩干業者で扱うのは、ろうそくカツオをと呼ばれるもので、生節に適したものが加工されて販売されますが、まだ市場には上がってきません。例年より気温が低いし、おそらく水温も低いのか、春のチリメン漁もなく、イカナゴ漁との端境期で、セリ台に上がるのもほとんどありません。チリメンも桜が終わり、つつじの咲くころに本格的になりますので、今しばらくな感じです。■生節の酢の物■作り方生節に塩をさっと施し、表面だけをあぶり裂くレモン汁を振り、ポン酢でいただきます。後、マヨネーズとポン酢半々で敢ても美味しいです。ところで、この後なんですが、片づけていると、やってしまいました！がっちゃん！繊細なガラスの器、割ってしまいました。ガラスの扱いは気を配らないと・・・・ 人気blogランキングへ

  2011.04.18

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  【画像】玉ねぎのマリネ、作り置きすると便利です。

  ■新玉ねぎのマリネ■ posted by (C)きママ新玉ネギが出回っています。新玉ネギならではのマリネ、毎年のことですが、たっぷり作り置きします。（材料）新玉ねぎ　中４～５個　　人参１本（調味料）塩　小２　オリーブオイル　５０～７０CC　濃口醤油　100CC　酢　150CC　みりん100CC 酒　100CC 砂糖　大５～６　柚子酢　50CC（作り方）玉ねぎをくし型に切る人参は、細切りにし軽く塩もみし、絞る。調味料全部と合わせて冷蔵庫で、４，５日味をなじませる。時々混ぜる。ジプロックを利用すると便利。青じそ、トマトなど野菜のドレッシング毎に乗せていただきます。 人気blogランキングへ

  2011.04.17

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  【画像】鶏のグリルネギソースかけ

  ■鶏のグリルネギソース■ posted by (C)きママ今、ネギの大束が安いですね。ネギ焼きをしたりとネギが主役を張ります。そして、おすすめしたいのが、この「ネギソース」簡単だし、美味しいし、なんでも応用できます。なので、トモニプラザのお料理教室も、鳴門鯛の西京漬けを変更して、これです。ネギソースネギ　二束（たっぷりと多くても可）　サラダ油　1/2Cニンニク　１片　生姜　１片　醤油（ニンニク醤油を使いました）大１と1/2塩　少々　お鍋に入れて中火にかけ、ネギがしんなりしたら出来上がり。最後に実山椒を少し入れて和のテイストを出してみました。そして、このソースにナンプラーを少し落とすとエスニック風味に。オイスターソースを落とすとさらに美味しいですよ。作りおきしても、冷蔵庫で５～６日は持ちます。そのまま冷奴にかけても中華風味のコクある冷奴に。と巾広くお使いできます。鶏のグリルは、鶏のもも肉にフォークなどでぶつぶつと穴をあけ塩・コショウして、皮はパッリと中はジューシーに焼きます。そして、ネギソースをたっぷりかけます。試作献立Sample01 posted by (C)きママ 人気blogランキングへ

  2011.04.16

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  【画像】筍三昧・若竹汁・厚揚げと筍の土佐煮・豚肉の豆板醤炒め

  筍三昧トモニプラザ４月「きママクッキング」では、旬の筍で定番の筍ごはんに、一番ダシの取り方に椀物として、穂先の部分で若竹汁をご紹介したいと思っています。試作若竹汁 posted by (C)きママ後、残りの筍で厚揚げと筍の土佐煮　Sample01 posted by (C)きママさらに、中華にも旬の筍を入れて、豚肉の豆板醤炒め豚肉の豆板醤炒め posted by (C)きママこれが、また美味しいの！後日レシピをご紹介しましょう。。。 人気blogランキングへ

  2011.04.14

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  【画像】筍ごはん筍と拓郎の「フキの唄」

  ■筍ご飯■ posted by (C)きママ今年は、筍が遅いですねぇ。私に取っては、遅めな初物です。筍と地蕗、春の食卓定番な「筍ごはん」です。で、やっぱり口ずさんでしまうのが、これ拓郎の「フキの唄」日々の暮らしの中でふっと息を吸い込むと人間は果てしない欲張りで足りないものがあるそこが我慢出来なくて何もかもてに入れたいと思ってる僕が子供だった頃日本は貧しくひ弱でお金もなく片寄せあって生きていた物が足りないのはみんな一緒だし普通だし何よりも平和が大切でありました僕はフキが大好きです毎日でも食べたくなるフキは茎だけでなく葉っぱもとてもおいしくて僕は竹の子も好きです毎日飽きることはなく柔らかいとこだけでなくかたい根っこのあたりも大好きです短い旬の味はその季節まで待てばいい人の世は常に満たされなくていい何かが足りないからとそれが今ここになくても大丈夫心が貧しくならなけりゃ僕はフキが大好きです毎日でも食べたくなるフキは茎だけでなく葉っぱもとてもおいしくて僕は竹の子も好きです毎日飽きることはなく柔らかいとこだけでなくかたい根っこのあたりも好きなんです人が生きる道もまたおいしい事ばかりじゃない足りなくて満たされぬ日が多くある何かが足りない時もその事を受け止めたい何もかも求め過ぎずおだやかに「足るを知る」ってことですね。ふみゅ～（材料）ゆでたけのこ　200g ふき　100g　油あげ　２枚　　鶏肉　100g　米　３C調味料・・・いりこ出汁　米同量　薄口醤油　大４(～1/3C) 砂糖大１（作り方）１、 米は、30分前に洗いうちあげておく。２、 ふきは板ずりをして、熱湯でゆでて、皮をむき、１センチの小口切りにする。３、 筍は、薄い短冊切にする。４、 油揚げは熱湯で油抜きをし、細かなみじん切にする５、 鶏肉は小口切りにし、酒をふりかけておく。６、 ２～５の材料を混ぜ合わせ、醤油・砂糖で下味をつけておく７、 米・出汁、残りの調味料を加え、普通の要領で炊き上げる。８、 木の芽や三つ葉を天盛りにあしらう。 人気blogランキングへ

  2011.04.11

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  【画像】即席しば漬け・・・あれから１か月

  ■即席しば漬け■ posted by (C)きママあれから１か月、宮城県では、住民の不安の中、１０年を目指し復興計画の基本方針がまとまったようである。破壊と建設、新たな街に希望を持って欲しい。何も無いものほど強いものはないかも。当事者だけでなく、遠くの我々にも大きな衝撃で、美味しいものなんかの紹介もとても贅沢で、ブログも途切れ途切れでなかなか更新できなかったけど、満開の桜にあおられて本日から以前のようにフツウに。トモニプラザのクッキングスクール４月のメニューの一つ【即席しば漬け】さっぱりと簡単にサラダ替りにいかがでしょう。ちょっとこじゃれた器に入れてみました。材料）なす　１本　　きゅうり　１本　ミョウガ　２～３個　新生姜　ひとかけ　大葉　数枚なす、7~8ミリの輪切りに、きゅうり、3ミリ程度の輪切りミョウガ、縦に切り、生姜、スライスs-即席しば漬け posted by (C)きママ塩大匙半弱でもみ重石を数分して、s-即席しば漬け２ posted by (C)きママ水が上がってきたら、ギュッとしぼり、千切りにした大葉も入れて、濃口醤油・酢（千鳥酢と柚子酢半々にしました）各大１と半の同量で和える。 人気blogランキングへ

  2011.04.11

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  【画像】簡単！柏餅

  Sample01 posted by (C)きママアレから３週間、人の会話も震災と原発の話題は欠かせない。そして、連日連夜の被災地からの映像と原発の恐怖でブログの更新もできずため息でしたが、復興に向けて前向きに頑張る東北から、逆に元気をいただきます。また、４月に入り、あちこちに桜も咲き始め、ほっと和ませてくれます。気持ちも切りかえて・・・・４月のトモニプラザ「きママのクッキングスクール」のメニューの試作にかかりました。デザートに「柏餅」を出しました。餡を包むのじゃなくて、練りこみをしようと思っています。作り方は至って簡単、レンジで15分ほどです。試食していただくとなかなかの好評。これはさらし餡でしましたが、餡子は粒あんが好き。なので今度を粒あんでトライしてみたいと思います。こういうのを作っている最中はぃヤナことも忘れさせてくれますわ。 人気blogランキングへ

  2011.04.02

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  春は選抜から、創部113年の歴史の一歩「城南高校」

  春は選抜から。。。21世紀枠で初出場の徳島・城南高校が、地元・報徳学園に勝ち初勝利を得た。創部113年の歴史の一歩。昔は進学校、所謂、優秀な生徒の集団であり、全校でもほとんどが男子であった。私の次の年から選抜になり、市内の高校のレベルが一律なったが、その優秀な生徒たちは、今のにっぽんの頭脳であり担い手でもあるし、あったはずである。この優秀な人材は、地元にとどまる者は少なく、都会で自分に勝負を賭けるのが大半かと思う。同級生のある男子、中学から野球部であり、城南に進んだのだが、彼は、城南から甲子園を目指す！と本人も笑いながら小さな夢を語ってくれたのを思いだす。冗談と笑ったものである。が、あれあら３０年、その冗談で笑い飛ばしたことが現実になった。彼は、東北で医者をしてると思うのであるが、後輩のこの一勝に大喜びであると想像する。『かんばろう！日本』球児達の一生懸命から元気をもらえるだろう。城南高校・野球部、おめでとう！！ 人気blogランキングへ

  2011.03.28

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  被災地の卒業式

  卒業の３月。TVから、被災地のある中学校の卒業式を見た。避難場所に使われている体育館で、被災者を端っこに、中央にパイプ椅子、と異様な光景の卒業式。卒業生の中、１名の少年が亡くなり、そのお父さんが代理で卒業証書を受け取っている姿が痛々しい。さらに、うるうるな眼の校長先生のご挨拶に続き、卒業生代表の答辞が述べられる。答辞を読むのは、たいていその学年の優秀な生徒。しかも、校長先生の贈る言葉より感動的であるのも相場であるが、この卒業式も例外ではない。涙ながらにその悲劇を悲む。中でも、この学校は防災のモデル校であったらしく、彼らのその重ねる訓練が何の役にも立たなかったことの無念さを語りその悔しさに言葉を詰まらせる。TVに向かって、ガンバレ！！声を出しエールを送る。その少年の声を絞っての涙の答辞に胸いっぱいになる。私の家のすぐそばに中学校があるが、朝、登校する中学生に被災地の中学生を重ね、こんな子達が・・・・と悲しい。しかし、こんなことを体験する彼ら、平々凡々にやり過ごす者よりも、人への思いやりや、物資に対する思い、精神力、優しさ、ほんとに大事なものはナニ？等々が一回りも二回りも大きなものではないかと思う。せめてもそう思わないとあまりに可哀想。こんな悲しい卒業式は他にないと思った。 人気blogランキングへ

  2011.03.23

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  【画像】いりこダシで玉ねぎのグラタンスープ

  オニオングラタンスープ posted by (C)きママ東北の被災地の方々の生活を思うと天国のような我が家であります。暑さ寒さも彼岸まで、とは言いますが徳島でも寒いです。春はそこまでと思いますが、気持ちがウキウキすることもありません。しかしながら、自然は確実に春に向かっています。ふきのとう・筍・新キャベツ・そして新玉ネギも新玉でオニオングラタンスープをしてみましたが、水分が多くてなかなかブラウンにならない、グラタンスープには、新玉は合わなかったです。（作り方）玉ねぎ２個分をスライスし、サラダ油で炒める。s-1Sample01 posted by (C)きママ焦がさないようにブラウンになるまで気長に炒める。s-2Sample01 posted by (C)きママいりこと昆布ダシに入れて10分くらいさらに煮、塩・コショウで味を調える。s-3Sample01 posted by (C)きママスープ皿に↑を注ぎ、春菊をちらし、焼いたフランスパン（食パンで代用）を入れてs-4Sample01 posted by (C)きママチーズをトッピングして、オーブン180度で10分ほど加熱s-5Sample01 posted by (C)きママこのグラタンスープ、体の芯から温まります。＊春菊がポイント！香が良いですよ。 人気blogランキングへ

  2011.03.22

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