ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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  ホタテとフォアグラ、野菜のソテー【Sant-Jaque et Foie Gras et Legumes】

  ホタテの生のお刺身用貝柱は意外と高価ですよね。でも甘くてあの貝柱の食感がなんとも。先日、夕方スーパーに行くとホタテの貝柱が安くなっていて感激！速攻購入してきました。そのまま食べてもいいですが、ちょっとスペシャルなものに・・・と、予め燻液でマリネしてからベーコン、野菜をソテー、フォアグラをジュジュっと焼いたところでホタテの表面を軽くさっと焼いて仕上げてみました。仕上げにかけたバルサミコで香りよく、チョコのニュアンス。燻液でマリネしてたホタテはフォアグラでコクあり、中は生。微妙な焼き加減で美味しい。野菜も美味しくフォアグラは味わい深くて美味しい。ちょっと贅沢！？満足な一品です。つくり方帆立の貝柱は予め、燻液、オリーブオイル、塩でマリネしておきます。フライパンを熱してベーコンをソテーします。厚めに切ったズッキーニ、筋をとったさやいんげん、薄切りのパプリカピーマンを入れてさらに炒めます。野菜を隅に寄せ、フォアグラを入れてそのままじっくり焼きます。野菜にフォアグラのオイルを絡めてそのまま帆立の貝柱をのせ、サッと表面を焼いて塩を振ります。すぐにお皿に盛り付け、市販のバルサミコソースをかけて出来上がりです。ブルゴーニュのピノ・ノワール、ジュブレ・シャンベルタンに合います。【25%OFF】　■フィリップ　ルクレール　ジュヴレ　シャンベルタン　アン　シャン［2009］(375ml)赤 Gevrey-Chambertin En Champs［2009］【出荷：7～10日後】

  2012/06/17

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  アスパラとタケノコのグリル、プロヴァンス風【Asperge et Pousse de bambou a la Provencale】

  野菜の中でも甘い感じのある野菜、ブロッコリーやキャベツもですがやっぱりアスパラは甘くて美味しいです。手頃な価格のものを見つけるとつい購入していまいます。というわけでまたアスパラ購入！そんなところで田舎からそろそろ終わり？のタケノコが送られてきました。丁寧に茹でておいてくれたものでちょっと嬉しい！それならこのたけのことアスパラ、シンプルにソテーやグリルしたら美味しいのでは・・・？と、本当にシンプル、オリーブを入れて塩をかけて焼いてみました。アスパラの甘い感じとタケノコの独特な香りが絶妙に合う感じでいい！アンチョビ入りオリーブで深みあり、美味しいです。シンプルながらパクパクすすむ、味わいあるおつまみです。つくり方アスパラはあらかじめスライサーで根元の皮を取り除いてさっと茹で、冷水で冷まして適当な長さに切っておきます。茹で筍は薄切りにします。フライパンにオイルを敷いてアスパラガスとタケノコを焼きます。黒オリーブも入れてさらに炒め、市販のアンチョビ入りのきざんだオリーブを入れて塩を入れて味を整えて出来上がりです。南仏のロゼに合います。おすすめワイン　E．ギガル　コート・デュ・ローヌ・ロゼ　2008

  2012/06/16

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  手頃で濃縮感あり、気軽に飲みたいワイン、ノッテージ・ヒル・カベルネ・シラーズ2008

  品名：ノッテージ・ヒル・カベルネ・シラーズ2008産地：オーストラリア品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ生産者：ハーディーズ鮮やかなルビー色のエッジでとても濃く深い色調です。粘性は弱め、しっかりとした味わいのワインをイメージします。熟したベリー、プルーンなど黒っぽい果実の香りがあります。ナツメグや、クローヴなどのスパイス香、ロースト香も感じます。インクのようなニュアンス、深く濃い感じがあります。熟したブラックベリー、カシス、プルーンなどのちょっと甘い果実味を感じます。甘いニュアンスありですがミネラル感、紅茶のニュアンスありでしつこい感じなくきれいなイメージ、やさしい感じです。まろやかで適度なボディあり、ちょっぴり甘いニュアンスで飲みやすいワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.6★／☆☆ この価格としてはいいのではないでしょうか。カジュアルにワイワイ飲みたいワイン、気軽に飲むのにいいと思います。焼き肉、デミグラハンバーグ、ステーキ、バーベキュー 最安値伝統あるブランドとしてオーストラリア国内はもとより、世界中の人々に国を超え愛されています！ハーディーズ　ノッテージ・ヒル　カベルネ・シラーズ　［2010］

  2012/06/15

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  新たまねぎの炊き込みご飯、山椒風味【Riz de Oignon nouveau au Poivre japonais】

  最近、新たまねぎはマイブーム。あまり辛くないのでサラダでシャキシャキ、煮ても甘くてシャキシャキ！美味しいです。先日、山椒の実と葉をいただいたのでこれと一緒に新たまねぎ、ベーコン、ブラックオリーブ、しめじを入れてご飯を炊いてみました。ピリっと青い感じの山椒の香りがふわっと広がり、シャキシャキ食感いいタマネギ、オリーブでいい感じ。特別な食材を使っているわけでないですがほんわか美味しく、パクパクすすむ炊き込みご飯です。つくり方お米をといでを分量の水に浸しておきます。細切りにしたタマネギ、ベーコン、輪切りのオリーブ、石づきを取り除いてほぐしたしめじ、塩を軽くいれてご飯を炊きます。蒸らす直前に山椒の実と葉を入れて蒸らしておきます。炊き上がったら、ビネガーを少々回しいれ、よく混ぜていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワイン勝沼醸造　クラシック　白ワイン　辛口　750ml　甲州ワイン　山梨県産

  2012/06/15

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  DRCの作り手の作るワイン、A&P・ドゥ・ヴィレーヌ・ラ・フォーチューン2005

  品名：A&P・ドゥ・ヴィレーヌ・ラ・フォーチューン2005産地：ブルゴーニュ・コート・シャロネーゼ品種：ピノ・ノワール生産者：A&P・ドゥ・ヴィレーヌオレンジがかったエッジでブルゴーニュとしては色は濃いめ。粘性は中程度。ピノ・ノワールとしては細いながらしっかりとしたワインをイメージします。ブルーベリー、カシス、プルーンなど、黒い果実の香り、マッシュルームなどキノコの香り、腐葉土も感じ、鉄っぽさ、ロースト香ナツメグやクローブのスパイス香を感じます。わりと芳香しっかり豊かに感じます。カシスや、レッドカラントなどの赤系の果実、ブラックベリーやプルーンなど黒い果実味をしっかりと感じます。プルーンのコンポート、ちょっぴりジャミーな感じあり、鉄っぽさ、スパイス香あり、微かに茎のようなあおさも感じ、やさしいながら適度な凝縮感も感じ味わいあります。ミネラリーで綺麗な酸ありで余韻長くきれい。バランスよくエレガントさを感じるワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.3?／??バランスよくまとまりエレガントで綺麗。数年前に購入して寝かせたワイン、シャロネーズの クラスですが品よく味わいがありで美味しいです。さすが◯◯◯のオーナーのドメーヌのワイン。美味しいです。鳩のグリル、コック・オー・ヴァン最安値［2010］　ブルゴーニュ　コート・シャロネーズ　ルージュ　ラ・フォルチュヌ　 750ml（A.et P.ヴィレーヌ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【ワイン】

  2012/06/14

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  トラウトサーモンとホワイトとグリーンのアスパラのキャラメル風味【Saumon et Asperge verte et blanhec Sauce Caramel】

  色鮮やかなお刺身用トラウトサーモン、鮪の赤身より油が乗って美味しい！また安売りをしていたので購入！でも3人で食べるにはちょっと小さい！？というわけで野菜でカサ増やし。今回は見つけるとすぐ購入のホワイトアスパラとグリーンアスパラを使ってキャラメル風味にしてみました。キャラメルでほんのり甘く華やかな味、ソースがなんといっても美味しく、サーモンもお刺身よりいい！？オレンジ、グリーン、ホワイトで彩りとてもきれいな一品です。つくり方トラウトサーモンは厚めに切ります。アスパラガスはピーラーで根元の皮の部分を取り除いてさっと茹でて冷まし、適当な長さに切ります。小さめのボールにニンニクのみじん切り、きざんだ舞茸、市販のキャラメルソース、ウイスキー少々、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れてソースを作ります。お皿にサーモン、アスパラを盛りつけ、ソースをかけて出来上がりです。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュマム　コルドン　ルージュ　ブリュット　750ml

  2012/06/14

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  バランス良く適度な凝縮感ある南仏ワイン、ヴィニョーブル・シャブリエ、デュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック2009

  品名：ヴィニョーブル・シャブリエ、デュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック2009産地：ラングドック・ルーション品種：シラー60％、グルナッシュ35％、カリニャン5％生産者：ドメーヌ・シャブリエ鮮やかなルビー色のエッジ、とても濃い色調です。粘性はわりと弱め。ホディがあり、適度な凝縮感のあるワインをイメージします。プルーンやブラックベリー、ドライのナツメの香り、紅茶のニュアンス、ミネラル、スパイシーさも感じます。口当たりやさしくまろやか。濃厚な印象ですがブラックベリー、カシスなどの黒っぽい果実の果実味感じ、スパイシーさも感じますが、深くまろやかで豊か、濃厚な印象です。しっかりと味わいあるワインです。アルコール度数：14％PH：3.6★／☆☆味わいあり、わりと濃厚、飲みごたえあり。美味しいです。カスレ、ラムのハンバーグ最安値【絶対買い！】パリ農業コンクール銀賞受賞！ヴィニョーブル・シャブリエデュシェ・デュゼ“ラ・ガリーグ・ドーレリヤック”［2009］・ガリーグ・ドーレリヤック2009

  2012/06/13

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  牛肉と新たまねぎ、アーティチョークの煮込み【Beouf et Oignon et Artichaut】

  先日、スーパーで大きな牛バラのかたまり肉を発見！ローストビーフ用でしょうか？こんなに大きいものはあまりみないので速攻購入してきました。ローストビーフにしないならやっぱり煮込みでしょ！と、新たまねぎやアーティチョーク、パプリカと一緒にルクルーゼの鍋でにシンプルに煮こんでみました。牛肉はじんわり味わいあり、ウマ～！新たまねぎもシャキシャキいい感じ。まろやかな煮汁も美味しい、優しい味わいの煮込みになりました。つくり方強めに塩をかけて一晩寝かせた牛バラかたまり肉、ざく切りの新たまねぎ、細切りのパプリカ、瓶詰のビネガー漬けアーティチョークを汁ごとルクルーゼの鍋に入れて煮込みます。蓋をして強火で5分程度、煮汁が吹き出そうになったら弱火で4～50分煮こんで出来上がりです。味を整えて牛肉を食べやすい大きさに切リ、ローズマリーをきざんでふりかけていただきます。アルザスのピノ・ノワールに合います。おすすめワインポール・ブランク　ピノ・ノワール　［現行品］　フランス/アルザス/

  2012/06/13

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  鰯とトマトのグリル、ヨーグルトのソースかけ【Grille Sardine to Tomato Sauce Yaourt 】

  最近は、発酵食品ブームですね。醤油麹も人気だとか・・・。うちのしょうゆ麹はみりん入り。お出汁のように使えちゃって美味しい！ただ色が黒ずんでしまうので漬けるのにはちょっとむかないかな。というわけで今回は塩麹の方で。イワシを塩麹で漬けてグラタンをイメージ、ヨーグルトをかけてトマトと一緒にグリルしてみました。トマト、ヨーグルトで爽やか、隠し味にかけたカルダモンもいい感じ。美味しいグリルになりました。つくり方鰯は内蔵を取り除いて塩麹をかけて一晩漬けておきます。取手まで鉄製のスキレットに鰯、切ったトマトを入れて上からヨーグルトをかけます。グリルでこんがりと焼き色がつくまで焼いて出来上がり。上から岩塩をふりかけ、カルダモンをかけていただきます。白ワインに合います。【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】ヤルデン・マウント・ハモン・ホワイト　［2011］ 750ml・白　［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon WHITEolor="#6565FF">おすすめワイン

  2012/06/12

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  和酒っぽい味わいあるにごりスパーク、丹波ワイン、てぐみ・デラウエア2011

  品名：丹波ワイン、てぐみ・デラウエア2011産地：京都、丹波品種：デラウェア生産者：丹波ワインやや泡めの黄色く、白濁した色調、細かく小さな泡がしゅわしゅわ立ち上がっているのが水面から伺えます。グラスの横からは白濁しているため泡は確認できません。新酒っぽい感じ！？アルコール度数は低めなのかな？と言った印象です。かおりはまさにデラウェアの香り、白桃やメロン、リンゴなど、白っぽい果肉のフルーツの香りがあります。レモンのような爽やかさ、ミネラルも感じます。デラウェアを思わせる味、でもとてもドライです。あまり熟していないリンゴや桃などの果実味、その後にキリッとレモンを思わせる酸味を感じます。ミネラルも感じ、余韻にグレープフルーツの苦味を感じます。独特な深み、エグミっぽさもあり個性的、味わいあり和食に合わせたいワインです。アルコール度数：10％PH：3.6★★／☆☆独特な深みがあって味わいあり。ほろ苦さのある和食に合わせたいです。鮎の塩焼き、塩麹に漬けた魚の塩焼き、酒粕漬けの鮭や鱈などの焼き魚最安値【丹波ワイン】てぐみデラウェア　750ml スパークリングワイン　日本のワイン

  2012/06/11

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  赤と青のトマトのくさや入り、ラタトイユ風サラダ【Sarada Tomato et Kusaya 】

  先日、島のアンテナショップでくさやを買ってきました。くさやはダメな人は嫌いらしいですけど好きな人にとっては美味しいですよね。個人的には独特な香りは好き。ただ焼いて食べるのもいいですがサラダ風にしたら美味しいかも？と、たまたまあった青いトマト、プチトマトやズッキーニ、ナスとラタトイ湯をイメージしてサラダ風にしてみました。くさやの独特な香りがほんわか香り、軽く加熱したズッキーニ、ナスは食感良く美味しい。爽やかな酸味で青いトマト、プチトマトもいい感じ独特で爽やかな感じ。おいしいサラダ風です。つくり方くさやは焼いて熱いうちにほぐしておきます。ズッキーニ、ナスは食べやすい大きさに細かく切ってスチーマーでレンジで蒸しておきます。ボールに半切りの青いトマト、プチトマト、くさや、蒸したズッキーニ、ナス、ニンニクのみじん切り、リモンチェッロ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えて出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌　「一個人」　最高評価　グレイスワイン　グリド甲州（白）　720ML

  2012/06/11

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  豚バラのカリカリグリル、ハニーマスタード風味【Grille Poitrine de Porc Sauce Moutard doux】

  また豚バラ肉を購入してきました。豚バラはじっくりにたり、焼いたりでじんわり美味しい！、今回は焼く方で。あらかじめ流行りの塩麹に漬けてから、じっくり焼いたので脂は落ちてカリッとジュシー。脂のない部分と脂のある部位では食感が多少違ってそれはそれで美味しい！なんだか味わいあり、余計な油落ちてうまみ残った感じ。ハニーマスタードのソースがちょうどよく美味しいです。つくり方豚バラ肉は塩麹に漬けて一晩チルドで寝かせます。グリルで40分くらいかりかりになるまでグリルで焼きます。マスタードに蜂蜜をかけて混ぜソースを作ります。お皿にグリルしたバラ肉を盛りつけ、ソースをかけます。ローズマリーをきざんでふりかけ、食べやすい大きさに切っていただきます。樽のきいたシャルドネに合います。おすすめワインモンテス アルファ シャルドネ

  2012/06/10

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  牛肉の煮込み黄桃添え【Beouf et Peche】

  煮込み用の牛肉、たいていはビーフシチューにしてしまいます。今回は煮込み用の牛スネ肉を使って・・・、そろそろ暑い時期ですし、アツアツでなくても美味しい煮込み、と思いついたもの。肉を柔らかく煮込んで、肉だけとりだしてシェリー、フォンドボーでさっと煮込んで黄桃を添えてみました。ほんのり甘くてやさしい味、牛肉と桃が妙に合い美味しい。爽やかな感じの煮込みになりました。つくり方缶詰黄桃は汁と果肉と分け、牛スネ肉を黄桃の汁で柔らかく煮込みます。黄桃の方は半切り2個をきざんでピュレ状にしてウイスキーをたらしておきます。煮込んだスネ肉を取り出し小鍋に入れ、シェリー酒、フォンドボーを入れてさっと煮込み、味を整えます。お皿に牛肉を盛りつけ、黄桃のピュレをのせて薄切りの黄桃を添えます。上からローズマリーをきざんでふりかけていただきます。南仏のワインやスペインのワインに合います。おすすめワインレイシス・デ・ガルナッチャ［2009］年・重厚ボトル・DOカラタユード・ボデガス・サン・アレハンドロ Raices de Garnacha ［2009］ D.O. Calatayuod

  2012/06/09

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  タケノコと椎茸の唐揚げ風【Pousse de bambou et Shitake】

  チキンの唐揚げはみんな大好き。でも揚げ物・・・。ンなところで、カロリー低めの粉をかけてレンジでチンするだけの唐揚げ粉はうちではブーム！？胸肉でさらにヘルシー、魚などでも試してみたら結構いけます！今回はそのアレンジ編。椎茸とタケノコに粉をまぶしてベーコンをのせてレンジでチン！超簡単なおつまみを作ってみました。ベーコン、椎茸、タケノコが絶妙に合い、ちらした山椒の葉でとても香りよく、タケノコの香りが引き立つような味わいあるおつまみになりました。つくり方茹で筍は適当な大きさに切ります。椎茸は軸の硬い部分を取り除いて半切りにします。市販のレンジでチンする唐揚げ粉を椎茸、タケノコによくまぶし、お皿にならべるようにのせ、上からベーコンを好きなだけのせてレンジで加熱します。別のお皿に盛りつけ、山椒の葉を散らしていただきます。甲州のワインに合います。おすすめワインシャトレーゼベルフォーレワイナリー 勝沼ワイナリー 勝沼甲州シュール・リー ［2010］ Chateraise Toriibira KoshuSur LIe今回使用の唐揚げ粉～お手軽でいいです！レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 焦がし醤油風味 80gスパイシーなのもあります。レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g/昭和/からあげ粉/税込\1980以上送料無料レンジでチンするから揚げ粉 黒コショウ&ガーリック風味 80g

  2012/06/08

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  コスパいいスペインのワイン、イゲルエラ・コセチャ2010

  品名：イゲルエラ・コセチャ2010産地：スペイン品種：ガルナッチャ・ティントレラ種100%生産者：コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。粘性は中程度～やや弱め。適度にボディのあるワインをイメージします。カシスや、プルーン、ナツメなど黒っぽい果実の香りを感じます。グラスを回すと、バニラ香、ロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香、青い茎の感じがあり、スパイシーさも感じます。口当たりはやさしく、ブラックベリーやドライのナツメ、プルーンの深い果実味を感じます。青み、やや青い感じ、伸縮性を感じますがやさしくミネラリーでまろやか。適度に複雑味のあるワインです。余韻もあり深みもあり、味わいあるワインです。アルコール度数：13％PH：3.6★★／☆☆　このお値段にしてはバランスよく、十分美味しいのではないでしょうか。スパイシーなお料理に合いそう　ヒイカのオイルフォンデュ、タコとトマトのグリル、ガーリックソース最安値※PP88点の高い評価！！【コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア】イゲルエラ［2010］（赤）【あす楽対応_関東】

  2012/06/07

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  豚バラ肉のグリルとアスパラ、フキのモリーユのソース【Grill Poitrine de porc et Asperge et Petasite Sauce Morille】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり！煮て焼いて美味しいですね。たまたまフキを買ってきたのでこれと、北海道フェア？でアスパラガスも購入、野菜と肉を合わせたプレートを作ってみました。味わいある感じにしたかったので乾燥モリーユを使ってコクあるソースをかけて。じっくりグリルした豚バラ肉は余計な油が抜けてこんがりジューシー、モリーユのコクあるソースがなんとも美味しく、アスパラも甘くていい感じ。フキで独特な味わい。なんだか美味しい野菜と肉のプレートです。つくり方豚バラ肉は塩を振って一晩寝かせてからグリルで40～50分くらいかけてじっくり焼きます。モリーユは乾燥モリーユは水に浸して柔らかくしておきます。グリーン、ホワイトのアスパラガスは根元の筋をスライサーで取り除いてさっと茹で、適当な長さに切ります。フキは筋をとってさっと茹でて適当な長さに切ります。小鍋に戻したモリーユを汁ごと入れて火にかけ、生クリームを入れます。ひと煮立ちしたらマスタードを入れて混ぜ、火からおろします。お皿に肉、アスパラ、フキを盛りつけ、モリーユ入りのソースをかけて出来上がりです。アルザスのクレマンに合います。おすすめワインクレマン・ダルザス　エクストラ・ブリュット［2008］クリスチャン・ビネール

  2012/06/07

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  ホタテと椎茸のイタリア風【Saint-Jacques et Shitake a l'italienne】

  珍しく蒸しホタテが安かったので購入してきました。このままパクパク！美味しいですがすぐになくなって・・・！という訳でカサ増やし！？グリルした椎茸と一緒にバジル、ドライトマトなどと一緒にマリネしてみました。椎茸とホタテは不思議な組み合わせのような気もしますが良く合いバジルで爽やか。味わいがあって美味しい和え物です。つくり方椎茸は軸をとって半分に切り、グリルして冷ましておきます。ボールに蒸しホタテ、椎茸、みじん切りのニンニク少々、小さく切ったドライトマト、半切りのプチトマト、バジルペースト、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワインセッテソリ　マンドラロッサ　シャルドネ　［現行品］　イタリア/シチリア/

  2012/06/06

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  味わいのあるチリ、シャルドネ。モンテス・アルファ・シャルドネ2008

  品名：モンテス・アルファ・シャルドネ2008生産地：チリ品種：シャルドネ生産者：モンテス社やや濃いめのイエロー、粘性は中程度。わりとしっかりとしたボディ、わりとしっかりとしたワインをイメージします。洋梨やバナナ、マンゴーなど黄色いトロピカルっぽいフルーツの香り、藁の香り、ナッティな感じ。バタースカッチの感じ、ミネラルも感じ豊かでふくよかな感じです。柑橘系のフルーツの酸味をまず感じ、それからバナナや洋梨、缶詰の黄桃などのフルーツを感じます。やさしいミネラル感あり、ロースト香、スパイス香、ナッツの感じもあります。豊かでしっかりとしたボディ、きちんと酸があるのでとてもバランス良く、ふくよかな感じながらキリッとしています。凝縮感があり、味わいのあるワインです。アルコール度数：14％PH：3.2★★／☆☆　これはいいです。実はお気に入り。安売りしていると購入、ストックしています。ブランケット・ド・ボー(牛肉のクリーム煮込み)、オーソブッコ、地鶏の炭火焼最安値モンテス アルファ シャルドネ【0603superP10】

  2012/06/05

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  アボカドとサーモンのマリネ、キャラメル風味【Marinee Saumon et Avocat au Caramel】

  家から一番近くのスーパーでは大きくていい感じのアボカドがたいてい98円！これは買うしかないといつも常備。何にでも合わせてしまいます。という訳で今回はサーモンとの組み合わせ。また赤身マグロより脂がのっていてまろやかなサーモンを買ってきたのでこれとマリネすることに。仕上げに入れたキャラメルでほんのり甘い香り、まろやかアボカドでサーモンもいい感じ。美味しいマリネになりました。つくり方ボールに皮をむいて半切り、種を取り除いてざく切りにしたアボカド、あらかじめビネガー、塩、オリーブオイルでマリネした薄切りサーモン、適当にほぐした舞茸を入れて和えます。さらにニンニクのみじん切り、ビネガー、オリーブオイルエストラゴン、市販のキャラメル（柔らかいタイプ）、塩を入れ、あえて出来上がり。器に盛りつけ粉末のエストラゴンをふりかけていただきます。ほんのり甘い感じのスパークリングワインに合います。おすすめワインモンサラ　カバ・セミセック　750ml

  2012/06/05

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  鰯とセロリのヨーグルト和え、山椒風味【 Salade Sardine et Celeri au Yaourt】

  やや小さめですが鰯が安かったので購入してきました。お刺身にしようかな？ちょうど田舎から山椒の葉が届いたので、購入してあったセロリと一緒にサラダ風？な感じでヨーグルトで和えてみました。ヨーグルトで爽やか、セロリの清涼感でいい感じ。山椒の香りとふりかけたキャラウェイが良く合い、爽やかながらエキゾチックで美味しい鰯のサラダ風です。つくり方鰯は3枚におろし、皮を取り除いて適当な大きさに切っておきます。セロリは細切りにします。ボールに鰯、セロリ、半分に切ったプチトマト、ヨーグルト、ニンニクのみじん切り、きざんだ山椒の葉、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。お皿に盛りつけて出来上がり、キャラウェイをふりかけていただきます。新世界などの白ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】ゴーツ・ドゥ・ローム・ワインカンパニー　ゴーツ・ドゥ・ローム　白　［現行品］　南アフリカ/パール/

  2012/06/04

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  豚バラ肉と豆の煮込み【Poitrine de porc et Soja au Cassoulet】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。バラ肉はコラーゲンたっぷり。余計な油をを落として柔らかく煮こむのがいちばん！今回はカスレをイメージして大豆と一緒に煮込んでみました。仕上げに煮汁を煮詰めてシェリー、マスタードを入れたソースをかけ、グリーンの野菜を散らして。ホロリとした豚バラ肉が味わいあり、ホクホクした豆がいい感じ。美味しい煮込みになりました。つくり方豚バラ肉は塩をしてフライパンで表面をよく焼きます。豚バラ肉と、水に浸した大豆、切ったタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、水、塩を入れて煮込みます。煮込んだら、煮汁を取り出して少々煮詰め、シェリー酒、マスタードを入れて味を調え、ソースを作ります。器にバラ肉、豆、野菜を盛りつけ、ソースをかけます。彩りにさっと茹でて冷ましたさやえんどうやこごみなどを添えていただきます。さほど重くない赤ワインに合います。クリュ・ボジョレーなどは？おすすめワイン［50％OFF］［半額］［0603super］［スーパーセール］［26時間限定］［ワイン］［50％OFF］［半額］［0603super］ ［スーパーセール］［26時間限定］ ［ワイン］フルーリー［2010］ドメーヌ・コート・ド・ラ・モリエールフードアナリスト協会からのお知らせ1日でマスター！目からウロコの薬膳入門講座＆説明会開催されます！プレゼント付き！詳しくはこちら！http://ameblo.jp/foodanalyst/entry-11266062674.html

  2012/06/02

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  サーモンと春野菜のホワイトチョコレート風味【Saumon et Legumes Printemps au Chocolat blanc】

  今日から6月！初夏といった感じ。ですが先日、高原野菜を売っているお店でこごみを見つけて購入、お刺身用トラウトサーモン、タケノコ、ホワイトアスパラ、キヌサヤと一緒にマリネ、仕上げにホワイトチョコレートをふりかけてみました。サーモンの香り引き立ち、ほんのり甘く華やかな美味しいサラダ風になりました。つくり方茹で筍は薄切りにして適当な大きさに切ります。ホワイトアスパラはピーラーで根元を削いでから茹で、半分に切ります。さやえんどうは筋を取り除いてさっと茹で冷水で冷やします。こごみはさっと茹でて、冷やします。ボールに野菜とサーモンを入れ、ビネガー、塩、オリーブオイル、バニラエッセンスを入れて和えます。器に盛り付け、きざんだホワイトチョコレートをふりかけて混ぜていただきます。スパークリングに合います。おすすめワイン【北海道ワイン】おたる　ケルナー　スパークリングワイン　720ml 日本のスパークリングワイン

  2012/06/01

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  ちょっと面白い日本のワイン、高畠ワイン・ベリーズ・ブレンド2010

  品名：高畠ワイン、ベリーズ・ブレンド2010産地：山形品種：ベリー・アリカントA、マスカットA、マスカットベリーA、ブラック・クイーン生産者：高畠ワイナリー紫がかったエッジ、濃すぎず適度な色のやや濃いルビー色の色調です。粘性は弱め、軽やかながらある程度ボディもあるワインをイメージします。黒っぽい果実、ブラックチェリー、ブラックベリー、カシス、ミュール、プルーンなどの果実の香り。プルーンのコンポートの香り。シナモンなどのスパイス的な香り、ミネラル、紅茶っぽさも感じます。優しい口当たり、ハスカップを思わせるような軽やかな酸味とともに黒っぽい果実を思わせる果実味、ブラックベリーやプルーン、ドライのナツメなど重い感じの果実味があります。ミネラリーな感じ紅茶のニュアンスもあり、やさしくまろやか。徐々にドライプルーンのニュアンスが強くなります。重い感じが出てボディも感じますが、ちょっぴり甘い感じ。果実味の凝縮感ありで適度にしっかり、まろやかで飲みやすいワインです。アルコール度数：12.5％PH：3.5★／☆　開けてすぐと20分くらい経過した後のキャラクターが違いびっくり。赤い果実から黒い果実に！といったところでしょうか。ちょっぴり甘いかな？シンプルながら適度なボディあり、バランスが微妙です。ネーミング通りベリーのワイン！ってかんじかも。山ぶどう系が好きな人にはおすすめ。肉じゃが、豚肉の生姜焼き、トンカツ最安値［2010］ Takahata Japanesque Baileys Blend - Takahata Wine高畠 ジャパネスク・ベリーズ・ブレンド - 高畠ワイン

  2012/05/31

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  牛肉とタケノコの炊き込みご飯【Riz Beouf et Pousse de Bambou】

  牛バラ肉が安かったので購入してきました。脂身のわりと少ないバラ肉です。ローストビーフみたいに焼いて・・・？とも思いましたがちょうど田舎からタケノコと山椒の葉が届いたので・・・我が家風牛丼！？バラ肉を焼いて切り、薄切りタケノコと一緒に山椒の葉も加えて、玄米多く使って炊き込みご飯を作ってみました。牛バラ肉が大胆、豪華な感じ。山椒の香り良く、美味しい牛肉の炊き込みご飯になりました！つくり方牛バラ肉はあらかじめフライパンで表面を焼いて、適当な大きさにぶつ切りにしておきます。玄米多めにいれてお米をといでおきます。茹でタケノコは薄切りにして細かく切っておきます。といだご飯の上に牛バラ肉、タケノコ、醤油をちょっと多いかな、というくらい入れてご飯を炊きます。蒸らす直前に山椒の葉を入れておきます。炊き上がったらよく混ぜていただきます。アルザスのワインに合います。フランス　アルザス　生産者ルネ・ミュレ　白　辛口ピノ　グリ　2010おすすめワイン

  2012/05/31

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  甲イカとトマトのイタリア風【Seiche et Petit tomato a L'italienne】

  先日魚屋さんに行くと甲イカが安く売られていたので購入してきました。セキセイインコがかじる細長い甲が入っているイカです。スルメイカと違って食感よく食べやすいですよね。個人的にはスルメイカより好み。でもなかなかスーパーでは見かけ無いです。というわけで即購入、今回はイタリア風をイメージ、この甲イカでシンプルにトマト、チーズでマリネ、一品作ってみました。イカとトマト、チーズ、シンプルですがなんだか絶妙にいい感じ！香り良く爽やか。美味しくてパクパク食べてしまうおつまみです。つくり方甲イカは骨のような硬い部分を取り除き、皮を取って細く切っておきます。プチ・トマトは半分に切っておきます。ボールにみじん切りのニンニク少々、薄切りの甲イカ、半切りのプチトマト、トマトのお酒、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて混ぜます。器にサラダ菜をしいてその中に盛りつけ、エキストラヴァージンオリーブオイルをまわしかけて、さらに粉チーズをふりかけてていただきます。イタリアの白ワインに合います。ファルネーゼ　ペコリーノ　”カサーレ・ヴェッキオ”　アブルッツオ　［現行品］　イタリア/アブルツォ/

  2012/05/30

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  P氏も高く評価、格付け5級に相当する！？ともいわれているシャトーのワイン、シャトー・ラネッサン2004

  品名：シャトー・ラネッサン2004産地：ボルドー、オー・メドック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン75％、メルロー20％、カベルネ・フラン、プチ・ヴェルド5％生産者：シャトー・ラネッサンガーネットがかったエッジでしっかりと濃い色調です。粘性は中程度、しっかりと骨格ある、飲み頃のワインをイメージします。ブラックベリー、ブルーベリー、カシス、黒っぽい果実の香り、ロースト香、ナモンやナツメグのスパイス香があります。土っぽい香りも感じます。プルーンやブラックベリー、黒っぽい果実の果実味、プルーンのコンポート、少々ベジタブル的な感じもあります。ロースト香、スパイス香、ミネラルも感じます。凝縮感ある果実味とともにタンニンもしっかり感じまだまだ熟成可能、しっかりとしたボディのワインです。アルコール度数：13％PH：3.7★★／☆☆ 凝縮感、複雑さ、適度にいい感じ。メドックらしい味わい。深みもあっていいです。鰻の赤ワイン煮込み、ビーフシチュー、ラムの煮込み、霜降り和牛のステーキ。最安値【12本まとめ買いで蔵元の木箱付き】【12本ご購入で木箱付き】［2008］　シャトー・ラネッサン　 750ml（オー・メドック）　赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】 【YDKG】円高還元【ワイン】【RCPsuper1206】【2sp_120528_a】

  2012/05/29

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  株とりなめこのベーコン巻き、カスタード風味【Grille Pholiote a la Vanille】

  ニョキニョキ大きめの株付きなめこを見つけて購入してきました。ツルリンとした感じ、のカサがカワイイのでこの形を生かして面白いおつまみを作ってみました。なめこの株にぐるりと巻つけてグリル。仕上げにカスタードクリームをちょっとかけてみました。バニラの香りがいい感じ、仄かに甘い香りとなめこ、ベーコンなんだかよく合い妙に美味しい。こんなのもアリ！？という感じです。つくり方株とりなめこ（株のままのなめこ）は石づきを取り除いてベーコンでぐるぐる巻いてココットに入れます。そのままオーブンでこんがりとするまで焼きます。市販のカスタードクリームにトリュフオイルを入れて混ぜ、なめこに上からかけます。好みで岩塩を振っていただきます。しっかりとしたシャルドネに合います。おすすめワイン★新ヴィンテージ2010入荷★カリフォルニアのカレラあり！カレラ・シャルドネセントラルコースト［2010］【YDKG-k】【ky】

  2012/05/29

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  アボカドと椎茸のコーヒー風【Avocat et Shitake au cafe】

  グリーンきれい、美容にもいい！？ちょっとまったりのアボカド、美味しいですね。安いとつい購入してしまいます。今回はこのアボカドをメインにおつまみを作ってみました。カサが大きくて美味しそうな椎茸との組み合わせ。シンプルですがコーヒーを使って独特な感じに仕上げに。ウイスキーやオレンジを使って香りよいまろやかなおつまみになりました。つくり方アボカドは半分に切って皮をむいて種を取り除いてぶつ切りにします。椎茸は軸を取り除いて薄切りにします。ボールにアボカド、椎茸、ニンニクのみじん切り少々、濃いめのコーヒー少々、塩、ビネガー、オリーブオイルを入れてさっと混ぜます。上からぱらりとアーモンドプードルをふりかけ、ウイスキーを少々かけてサッとあえて出来上がりです。お皿に盛りつけ、ピーラーでオレンジピールをつくってかけていただきます。ヴィオニエなど華やかな感じの白ワインに合います。おすすめワイン5/24～5/27　86時間限定！エントリーでポイント5倍！シャトー　ペスキエ　ヴィオニエ　【2009】　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2012/05/28

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  ばくだんラムの肉団子のトマトシチュー風【Boulette d'Agneau Sauce Tomato 】

  ラムのカレー用の細々した肉を購入してきました。このちまちましたお肉をカレーに入れてもね・・・なんて思いいっそ肉団子にして食べごたえあるお肉にしたら美味しくラムが味わえるかも？なんて思い、細かく刻んで丸めて大きな肉団子にしてトマトソースをしいてグリルしてみました。ラムの香り良く、一緒に焼いたセージと絶妙にいい感じ。トマトのソースも美味しく、一緒に焼いたジャガイモホクホク！美味しいラムのトマトシチューになりました。つくり方ラムのカレー用の肉（肩ロースでも薄切り肉でも）を細かく刻みます。ボールに細かくしたラム肉、すりおろしたタマネギ少々、片栗粉、塩を入れてよくこね、団子状にします。ジャガイモはスチーマーに入れて蒸し、大きければ切っておきます。グラタン皿に市販のトマトソースを入れその上に肉団子、蒸して適当に切ったジャガイモをゴロゴロ入れます。軽く塩を振ってそのままグリルで30分くらい焼き、一度取り出してセージをのせ、粉チーズをたっぷりかけます。さらに5分程度焦げるくらいこんがりと焼いて出来上がりです。ボルドーのワインに合います。おすすめワインフランス・ボルドール・オー・メドック・ド・ジスクール　ハーフ　2004　375ml

  2012/05/27

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  野菜のグリル、フキノトウのソース【Grille Legumes Sauce Pousse de Petaside】

  最近やっとキャベツやトマト、ほうれん草など野菜が安くなってきたような・・・。安いというより普通の価格に戻ったみたい！？というわけでいろいろ野菜を購入してきました。野菜好きのうちとしては嬉しいですね。今回はそんなわけで野菜のグリル、ズッキーニ、アスパラ、カボチャ、トマト、タケノコなどの野菜をグリルしてフキノトウのソースをつくってかけてみました。ほろ苦いフキノトウがいい感じ、素材の味が引き立つようで野菜が甘く美味しいです。野菜が沢山食べられる感じ！美味しいつまみです。つくり方アスパラはピーラーで筋をとっておきます。ズッキーニは薄切り、カボチャ、茹で筍も薄く切っておきます。グリルパンを熱しオリーブオイルを塗って、野菜を焼いていきます。こんがり焼けたらお皿に盛り付けます。さっと茹でたフキノトウをきざんでアンチョビソース、オリーブオイルを入れて混ぜてソースを作り野菜にかけて出来上がりです。国産甲州のワインに合います。おすすめワイン樽熟甲州［2005］【シャンモリワイン】

  2012/05/26

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  豚バラとトマトと春野菜の煮込み【Porc et Legumes au Printemps】

  豚バラ肉が安かったので購入してきました。とろーりと煮込んで調理するのが個人的に好み。今回もトマトなどの野菜と一緒に煮込んでからこんがりとグリル、タケノコ、キャベツ煮込み野菜でグリルしてみました。ほろりとした柔らかいバラ肉がいい感じ。トマトの酸味も感じますが野菜もホンワカ甘くていい感じ、美味しい煮込みのグリルになりました。つくり方豚バラ肉は塩をしてからフライパンで表面を焼いてよけいな油を落としておきます。焼いた豚バラ肉、缶詰のトマト、適当な大きさに切ったニンジン、タマネギ、塩、白ワイン、塩を入れて圧力鍋で煮込みます。キャベツは大きめのぶつ切りにして蒸しておきます。ルクルーゼのスキレットに煮込んだ豚バラ肉、煮込んだ野菜、蒸したキャベツ、薄切りの茹で筍を入れてグリルで焦げ目がつくくらいこんがりと焼いて出来上がり。きざんだ黒オリーブをのせていただきます。ローヌのワインに合います。おすすめワイン【ピエール・ユッセリオ】ヴァン・ド・ターブル・パノラマ ［2011］ ルージュ

  2012/05/25

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  優しい味わいの甲州、1000円台で手頃！？サントリー・ジャパン・プレミアム・甲州2010

  品名：サントリー・ジャパン・プレミアム・甲州2010生産地：山梨品種：甲州100％生産者：サントリーワインインターナショナルほとんど透明に近いほんのりかすかにイエローがかった感じです。粘性は弱め。さらりと飲みやすいワインをイメージします。柑橘系のフルーツ、グレープフルーツなどの爽やかな酸とともに、リンゴ白桃など白い果肉の果実の香り、爽快さもあり、ミネラルも感じます。きれいな爽やかな酸味と共に、リンゴ、梨、白桃などの果実味があります。ミネラルも感じ、やさしく甘い果実味はオイリーというより爽やか。余韻にグレープフルーツの苦みを感じます。生き生きとした酸で爽やかさを感じ、フレッシュでやさしい味わいのワインです。アルコール度数：12％PH：3.1★／☆☆ 国産、甲州としては綺麗な味わい。いいのではないでしょうか。和食に合わせて飲みたいです。アナゴの天ぷら、蟹寿司、イカリング、エビ天最安値サントリー ジャパンプレミアム甲州 750ml

  2012/05/24

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  野菜とホタテもバター蒸し【Saint-jacques et Legumes au Beurre】

  なんだか最近ホタテが安い？大きめの虫ホタテが6個入って200円！そのままソテーしても美味しいし。貝好きには嬉しいホタテ。早速購入してきました。このホタテをシンプルにバターでソテー、ワインで蒸した新たまねぎやズッキーニ、ニンジンと一緒にマスタードやクリームで和えてみました。野菜もホタテもなんだかほんわか美味しい、優しい味わい。野菜もパクパク食べてしまうおつまみです。つくり方新たまねぎは細切り、ズッキーニもニンジンも同じように細切りにして白ワインをかけてスチーマーで蒸します。フライパンを熱し、バターを落としてホタテを入れてソテー、すぐに蒸した野菜も入れます。さらにフレンチマスタード、クリーム、オリーブオイルを少々入れてひと煮立ちさせて出来上がり。お皿に盛りつけ、小さく切ったゴルゴンゾーラをのせ、セージをきざんでのせてていただきます。爽やかな白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■ドメーヌ ド レキュ （ギィ ボサール） ミュスカデ セーブル エ メーヌ キュヴェ ギィ ボサール［2010］ Guy Bossard Domaine de l’Ecu Muscadet Sevre & Maine Cuvee Guy Bossard［2010］【出荷：7～10日後】

  2012/05/24

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  ホタテと桃のマリネ【Marine Sant-Jacques et Peche】

  先日、夕方スーパーに行くと生のホタテが安くなって・・・蒸しホタテはよくありますが。刺身用？の生のホタテはあまり見ません、即購入です。今の時期卵が大きいぶん貝柱は小さいのでちょっとかさ増やし、缶詰の白桃とマリネすることに。ホタテと桃は良く合いいい感じ。やさしく甘くフルーティ！？タイムの香りがいい感じのホタテと桃のカクテル風です。つくり方ボールに半分に切ったホタテの貝柱、適当な大きさに切った缶詰の白桃、さっと茹でて薄切りにしたオクラ、ニンニクのみじん切り少々、タイム、はちみつ、ビネガー、オリーブオイル、塩を入れて和えます。器に盛りつけて出来上がり、タイムを散らしていただきます。ブルゴーニュの白ワインに合います。おすすめワイン通常価格2700円⇒特別価格2，380円リュリー・サン・ジャック・ブラン［2009］/アー・エ・ペー・ド・ヴィレーヌ

  2012/05/23

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  ワカサギの仲間！？、チカのベニエ風、フキノトウのソースかけ【 Beibget Eperlan Sauce Pousse de Petasite】

  スーパーの魚売り場、ワカサギに似た魚、"ちか”と表示されていましたがまるでワカサギ！安かったので購入してきました。やっぱりいつもどおり、南蛮漬け！？なんてところであえてアレンジ、ホットケーキミックスを使ってベニエに。ちょっぴりほろ苦のフキノトウでソースをつくってかけてみました。ほんのり苦味のあるソースが絶妙美味しいチカのベニエです。つくり方　ワカサギはひらいて内蔵など取り除いてきれいにしておきます。ホットケーキミックスに卵、牛乳入れて混ぜ、ワカサギをくぐらせてオイルをいれた鍋で揚げます。さっと茹でたフキノトウを刻んでオリーブオイルを、塩、ビネガーを混ぜたソースをつくってかけて出来上がり。ローズマリーを添えていただきます。デラウエアなどのスパークリングに合います。おすすめワイン発泡性無濾過生ワインタケダワイナリー　サンスフル白 750ml［山形県］（クール便扱い）

  2012/05/22

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  手頃、デイリーにちょうどいいワイン、ハーディズ・ノッテージ・ヒル・シラーズ・ヴィオニエ2007

  品名：ハーディズ・ノッテージ・ヒル・シラーズ・ヴィオニエ2007産地：オーストラリア品種：シラーズ、ヴィオニエ生産者：ハーディーズかすかにオレンジがかったエッジでとても濃い色調です。粘性は弱め、適度に濃縮間のあるワインをイメージします。カシス、ドライのプルーンやブルーベリー、ナツメなどの果実の香り、ロースト香、ナツメグやシナモン、オールスパイス、などのスパイス香、エキゾチックな感じもあります。インドのチャイ的な香り、キャラメルのような香り、ほのかに甘い香りがあります。口あたりやさしく、香り同様カシスやドライのプルーン、ブルーベリーの果実味、プルーンの紅茶の煮込み、コンポートなども感じます。スパイス香、ロースト香強く感じ、多少ベジタブル的な青いニュアンスあります。ミネラルも感じ、ほのかな甘さがありますが、きれいな酸でしまった感じ、この価格としては味わいあるワインです。アルコール度数：13.5％PH：3.5★★／☆多少甘い感じもありますが、酸味もきちんとあり、しまった感じ、軽く冷やしてもいい感じ。この価格では美味しいワインです。ジンギスカン、焼き肉、バーベキュー最安値【ノッテージ・ヒルよりどり3本送料無料】ハーディーズ　ノッテージ・ヒル　シラーズ・ヴィオニエ［2007］【あす楽_土曜営業】

  2012/05/21

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  サーモンのサラダ風、ハニーマスタードソース【Salade Saumon Sauce Moutard doux 】

  最近、よく逝くスーパーでは、マグロのサクの隣にトロのお刺身で食べるサーモンも並んで売られています。ちょっと安くなると、マグロじゃなくてもいいよね！サーモンも美味しいよね！お買い得なときには購入してしまいます。今回はそのサーモンを使ったシンプルなサラダ仕立てです。はちみつとマスタードのソースをかけてみました。ほのかに甘いハニーマスタードがサーモンの味を引き立てサーモンの美味しさを感じるサラダ風です。つくり方　トラウトサーモンの切り身はあらかじめ燻液と塩、オリーブオイルでマリネしておきます。お皿にグリーンカールのようなレタスをちぎって盛り付けます。トラウトサーモンは薄切りにしてレタスの上に盛り付けます。はちみつ、粒マスタード、オリーブオイル、塩、きざんだパセリを混ぜたソースをつくってかけて出来上がりです。華やかな香りの白ワインに合います。おすすめワインシャトー　ペスキエ　ヴィオニエ　【2009】　750mlRWINE【YDKG-tk】

  2012/05/21

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  ラムのグリル、タケノコ、ジャガイモそえ【Grille d'Agneau et 】

  骨付きラム肉は、ちょっと高価、でも食べやすくて美味しい！ちょっと贅沢！？でも美味しいですよね！まぁお誕生日とかでイベント気分で購入、流行りの塩麹で漬けてからメープルにつけてタケノコとジャガイモと一緒にグリルしてみました。ラムは香り良くほんのり甘く味わいあり、ジューシー、ジャガイモほっくり、タケノコも香り良く美味しいグリルになりました。つくり方　骨付きラムは塩麹につけて一晩冷蔵庫に寝かせておきます。茹でたタケノコを用意、じゃがいもは茹でて適当な大きさに切っておきます。ラムを取り出して取り出してオリーブオイルとメープルでマリネします。グラタン皿に切った茹でたタケノコ、じゃがいもを入れ、上にマリネした骨付きラムを並べてのせ、グリルでこんがりと焼いて出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらして出来上がりです。ローヌのワインに合います。おすすめワイン各誌絶賛！世界No.1シラーはコレだ！シャトー・カンプラザン

  2012/05/20

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  ちょうど飲み頃、ブルゴーニュ、スタンダードクラスながら美味しいワイン、クルティエ・セレクション・ブルゴーニュ2005

  品名：クルティエ・セレクション・ブルゴーニュ2005産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ルー・デュモンエッジはレンガ色がかった赤、全体的にはきれいなルビー・レッドです。粘性は弱め、やや軽やかながら飲み頃のワインをイメージします。アメリカンチェリーやブラックベリー、黒っぽい果実の香り、土っぽい香りもあります。かすかにロースト香、シナモンなどのスパイス香を感じ、ミネラル感あり、爽やかさも感じますが深い感じもありで微妙、繊細な感じがします。香り同様、黒い果実の香り、ブラックベリーやアメリカンチェリーなどの果実味、やや軽やかな酸が心地よく感じます。適度に深さを感じる果実味、ミネラル感、軽やかな酸味でボディがしまった感じ。とても全体のバランス良く、きれいな感じ。余韻も長めで味わいのあるワインです。アルコール度数：12％PH：3.3★★／☆☆ このクルティエセレクションはルー・デュモンがブルゴーニュのフランスのあらゆるワイン産地で活躍するワイン仲介業者とタイアップし、彼らが見つけてくるコストパフォーマンスの高いワインを買い付け、「シュル・ピル」（ラベルを貼らないビン販売）によって買い付けしてつくるワインだそうです。この、クルティエ・セレクションは個人的にはお気に入り、見つけたら購入です。塩の焼き鳥、エスカルゴバター最安値クルティエ・セレクション　ブルゴーニュ・ルージュ ［2005］750ml

  2012/05/19

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  鮎とキノコの炊き込みご飯、みょうが風味【Riz de Ayu et Champghon】

  最近、スーパーでも鮎をよく見かけるようになりました。夕方スーパーに出かけると安くなっていたので即購入！シンプルに塩焼きもいいですが、みょうが、せりなどがあったのできのこと一緒に鮎ご飯にすることに。蒸らす時にきざんだせり、みょうがを入れて香り良く仕上げてみました。仕上げにかけたシソとみょうが、せりが鮎と絶妙に合いとても美味しい！上品、繊細な味わいの炊き込みご飯になりました。つくり方鮎はあらかじめ塩を振ってグリルでこんがりと焼いておきます。お米を研いで分量の水に浸しておきます。エノキ、シメジは石づきを取り除いて適当に切ってのせ、その上に焼いた鮎をのせてご飯を炊きます。炊けたら蒸らす直前に、きざんだせり、みょうがを入れます。十分蒸らしてから、ゆかりをかけてよく混ぜていただきます。綺麗な味わいの泡ものに合います。おすすめワイン2008ジャパンワインコンペティション　銅賞（NV）安心院　スパークリングワイン 750ml 【白 シャルドネ 辛口 大分県】【ありがとうございます】【父の日,母の日の贈り物】

  2012/05/19

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  豚バラ肉とアーティチョークの蒸し焼き【asserole Porc et Artichaut】

  よく行く輸入食品を扱うお店でアーティチョークの瓶詰めを見つけて購入してきました。オイル漬けなのでこんがり焼く感じにしたら美味しいかな？なんて豚バラ肉とルクルーゼで蒸し焼きにしてみました。ふっくらこんがり豚バラとアーティチョークは絶妙に良い感じ。素材の味が引き立ちながらよく合う、シンプルながら美味しい蒸し焼きです。つくり方豚バラ肉は強めに塩をかけて一晩冷、蔵庫のチルド室に入れておきます。ジャガイモはあらかじめ茹でておきます。ルクルーゼの鍋に、豚バラ肉、瓶詰めアーティチョーク、ジャガイモ、アーティチョークのつけ汁、ビネガー、塩を入れて蓋をして10分強火で、15分弱火で煮込んで出来上がりです。ローズマリーを刻んでいただきます。白ワインに合います。おすすめワイン「【エントリーでポイント最大28倍】5/1 10:00～5/4 9:59」コート・デュ・ローヌ・ブラン/ギガル　ハーフボトル

  2012/05/18

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  メザシとジャガイモのコンフィフォアグラ入り【Confit Sardine et Pomme de terre avec Foie gras】

  メザシが安かったので購入してきました。小さな鰯の干物ですが12匹も入って・・・！これはコンフィにしてみよう！とジャガイモ、フォアグラも少々入れてオリーブオイルで封じ手加熱、コンフィを作ってみました。ジャガイモもほっくり美味しく鰯がいい感じにじんわりと美味しい味わいのあるものとなりました。メザシ！実は美味しかった！？なんて感じです。つくり方小鍋にメザシ、薄切りのジャガイモ、切落しのフォアグラを入れます。浸るくらいオリーブオイルを入れ、塩をして弱火にして1時間程度煮込みます。取り出して盛りつけて出来上がり。ロゼワインに合います。おすすめワイン※同規格容量品合計12本まで同梱可能※【在庫限り】シャトー酒折　マスカットベリーA　クレーレ　2010　ロゼワイン　720ml　11度　【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］

  2012/05/17

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  ホワイトアスパラとジャガイモのオムレツ、トリュフのセ【Omelette Asperge blanc et Pomme de terre avec Truffe】

  普通の八百屋さんではあまり売っていないホワイトアスパラガス、最近できた近所のスーパーでは定番商品！いつも売っているので嬉しいですね。この季節買うしかない！！と、また買って来ました。今回は何にしようかな、と悩んで、じゃがいもと一緒にオムレツにすることに。仕上げは、行くところまで行っちゃえ気分！ゴージャスにトリュフです。薄切りトリュフをたっぷりかけてみました！家食べじゃないとできない豪華オムレツ、トリュフの香り立つ、ジャガイモもいい感じの美味しいオムレツです。つくり方フライパンを熱してベーコンを焼きます。ピーラーで皮を削いで茹で、適当な長さに切ったホワイトアスパラガス、茹でて切ったジャガイモを入れて、割りほぐした卵液（多め）を流し入れます。強火で加熱し、卵が固まるか固まらないかくらいで火を止め、お皿にひっくり返してのせます。上からトリュフの薄切りを好きなだけかけて出来上がりです。岩塩をふりかけていただきます。樽熟白に合います。おすすめワインブラン ド ランシュ バージュ ［2004］ ハーフサイズ 375ml

  2012/05/16

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  手頃なデイリー価格、気軽に飲みたいワイン、シャプティエ・コトー・トリカスタン・ラ・シボワーズ・ブラン2009

  品名：シャプティエ・コトー・トリカスタン・ラ・シボワーズ・ブラン2009産地：南仏、コトー・トリカスタン品種：ブールブーラン 40%、グルナッシュ・ブラン 30%クレレット 30%生産者：M・シャプティエやや淡めのイエロー、粘性は弱め、やや軽やワインをイメージします。りんごや白桃、メロンなど白っぽい果肉を思わせるフルーツの香を感かんじます。グラスを回とミネラルっぽい香も感じす。香りはわりと弱め。パイナップルや缶詰の白桃、りんごのコンポートなど、甘いフルーツの感じがあります。氷砂糖のような感じ、アルコールの感じもあり、厚みを感じます。適度に凝縮感あり、ミネラルも感じ、シンプルながらボディあり、味わいのあるワインです。アルコール度数：13％PH：3.6★／☆☆　お値段も1000円程度ですしいいのではないでしょうか。気軽に飲みたい感じ。ちょっと甘いニュアンスがありますが良く冷やしてさらりと飲むのがいいですね。ちらし寿司、焼き鳥タレ、鰯の蒲焼最安値M.シャプティエ　ラ・シボワーズ・ブラン　グリニャン・レ・サデマール　［現行品］　フランス/コート・デュ・ローヌ/コート・デュ・ローヌ南部/

  2012/05/15

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  焼き筍と焼きカマンベール、桜風味【Grille Pousse de bambou et Camembert 】

  田舎から送られてきたタケノコ、山でとれたいただきものだとか・・・！？たくさん頂いたのでタケノコ三昧しよう！！ヘルシーな食材ですし、硬い感じ食べ応えあり！なんてことで、またタケノコ料理。タケノコとカマンベールチーズをまる1個贅沢にそのままグリルして添え、とろりと溶けたカマンベールをつけて食べてみました。こんがり焼いたタケノコは香りよく味わいがあり、ほんのり桜の感じいい。とろーり溶けたカマンベールがなんとも美味しいです。つくり方茹でたタケノコは薄く細く切ってグリルでこんがりと焼きます。フライパンにクッキングシートを敷いてカマンベールをのせて両面こんがり焼きます。お皿にタケノコを盛りつけ、カマンベールを切ってとろりと崩してのせて出来上がり。塩漬けの桜の花の塩をふりかけて熱いうちにいただきます。甲州に合います。おすすめワイン【丸藤葡萄酒】 ルバイヤート　甲州シュールリー　　2011　720ML

  2012/05/15

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  サーモンと白桃、里芋のタイム風味【Saumon et Peche blanc et Colocase a la Thym 】

  最近、近くのスーパーでマグロのサクと一緒にトラウトサーモンも売られています。比べると脂が乗っていてサーモンのほうが美味しいかも！？夕方行くと安くなっていたりするので夕方、GO！というわけでトラウトサーモンをゲット。ちょうど田舎から届いたという里芋を頂いたのでこれと合わせることに。白桃、オクラ、プチトマト、フレッシュのハーブのタイムで華やかな味のサラダ風にしてみました。香りづけに使ったキルシュ、タイムで香り良く良い感じ。最近流行り？の「のっけてジュレ」をかけて爽やかに。彩りきれいでサーモンと白桃が絶妙、里芋もよくあって美味しいサラダ風です。つくり方サーモンは薫液とオリーブオイル、塩でマリネしておきます。里芋は皮をむいて茹で、半分に切っておきます。缶詰の白桃はざく切り、さっと茹でて冷水に浸したオクラは薄切りにします。ボールにニンニクのみじん切りを少々、角切りにしたサーモン、里芋、白桃、オクラ、半分に切ったプチトマト、ビネガー、オリーブオイル、塩、キルシュ、タイムの葉を入れて混ぜます。ちょっぴり甘酸っぱいようなロゼに合います。おすすめワインロシュバン　フリッソン　NV　ロゼ泡　750mlROCHEBIN　FRISSONE2177一次発酵の段階で瓶詰めをする伝統的な発泡ワインの製法＜メソッド・アンセストラル＞で造られた蔗糖や酵母を足さないナチュラルなスパークリングワイン繊細果実味を持つガメイ種の魅力・年産5000本

  2012/05/14

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  国産の甘口でない赤のスパーク、都農ワイン・スパークリング・レッド

  品名：都農ワイン、スパークリング・レッド産地：宮崎品種：マスカット・ベリーA、キャンベルアーリ生産者：都農ワイン鮮やかなルビー色で全体的には赤としては淡め。粘性は弱め、上からグラスを覗くと泡が細かく上がっているのがわかり、ちょっと不思議な感じです。アメリカンチェリー、ラズベリー、ブラックベリー、カシス、黒い果実の香り、缶詰の黄桃的な甘い香りも感じ、爽やかな酸を感じる香りがあります。ちょっと甘いキャラメル的な香りも感じますが、フレッシュでみずみずしいフルーツのを感じます。香りはわりとシンプル。ピチピチとした細かくて弱めの泡を感じ、アメリカンチェリーやブルーベリー、ブラックベリーなどの果実味、プルーンのコンポートなども感じ、やや甘さも感じるのですが、味わいに深みを感じます。鉱物的なミネラル感じ、ドライで適度で優しいタンニン、余韻に独特な苦味を感じ、赤のスパークリングワインとしては味わいあり、暑くなる季節に肉料理などに合わせて爽やかに飲みたいワインです。アルコール度数：11％PH：3.8★／☆☆　 独特でふかくあじわいあり！スパークリングとしては辛口。面白いスタイル！手頃でいいです。ただ意外とドライなので好みによるかな。鶏南蛮、生姜じょうゆ味のチキンのディープフライ、もろみ漬けの豚肉のソテー　都農ワイン　スパークリングワイン　レッド（赤）　750ml

  2012/05/13

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  豚バラ肉と玄米のカスレ風【Cassoulet Porc et Riz carrgo 】

  気に入っての玄米、また炊いてみました。今回はこのパラパラした玄米を豆にイメージ、カスレ風に豚バラと一緒に焼いてみました。豚バラ肉はあらかじめ圧力鍋で煮込んであるのでとろ～り美味しく、玄米も素朴でじんわりと味わいがあります。素材の味が引き立つシンプルカスレです。つくり方玄米は少々多めの水を入れて炊きます。豚バラ肉は塩をふって水を入れて圧力鍋で煮込みます。カスレ用の器に玄米、豚バラ肉、ソーセージ、豚バラの煮汁を入れて岩塩をかけてグリルでこんがりと焼きます。きざんだ生姜をのせ、ミントを添えていただきます。まろやかな赤ワインに合います。おすすめワイン【受注発注商品】シャトー・トゥール・ド・ミランボー　レゼルヴ　［現行VT］　フランス/ボルドー/

  2012/05/13

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  そら豆と玄米のリゾット、塩麹チキンとカリカリパン添え【Risotto Feve et Riz carrgo avec Poule et Pain】

  珍しく玄米を購入してきました。うちは圧力鍋もあるし、ルクルーゼの鍋もあるので最強！？玄米100％でご飯を炊いてみました。出来上がると意外とパラパラ！ご飯として食べるよりリゾットがいいかな？なんて思いグリーンきれいなそら豆とリゾットにすることに。ただのリゾットではつまらないので、カリッと焼いたもちもち感のあるマフィン、塩麹に漬けたチキンを添えてみました。ホックリそら豆と玄米、カリツとしたパンがいい感じ、食感良く野菜、素材の味が引き立つ、なんだかほんわか美味しいリゾットです。つくり方玄米は少々多めの水を入れて炊きます。鍋に茹でて皮を剥いたそら豆、玄米コンソメスープ、クリーム少々入れて火にかけます。塩麹につけたチキンの胸肉、またはもも肉を80度を保ったお湯で30分程度加熱し、薄切りにします。リゾットがトロトロいい感じになったらシュレッドチーズを入れ、火を止めてセルクルで形抜きします。お皿に焼いてセルクルで抜いたマフィンの上にリゾットを載せ、もう1枚マフィンをのせ、チキンを添えて出来上がりです。ローズマリーを刻んでちらしていただきます。イタリア白ワインに合います。おすすめワイン【25%OFF】　■アグリコーレ　プリミス　シャルドネ［2010］(750ml)白【出荷：7～10日後】

  2012/05/12

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  炙りサーモンとアボカド、マッシュルームのマリネ【Marine Saumon et Avocat et Champignon de Paris au Chocolat】

  最近、近くのスーパーでは大きめサイズのアボカドが88円、98円！ちょうど食べごろな色、食べられるのでかなり嬉しい♪ついつい買い込みです。今回は美味しそうだな、と思って購入したあぶりサーモン、もちろんそのままお刺身として食べられるサーモンとの組み合わせ。いつものように薫液でマリネしてからアボカド、マッシュルームで和えてみました。仕上げにはチョコレートを刻んで混ぜて。スモーキーなサーモンとアボカドがチョコレートで絶妙な感じ。スモーキーさに深みが増す感じ。ほのかな甘味がちょうどよく香りいい。シンプルながら美味しいツマミです。つくり方あぶりサーモンは燻液、オリーブオイル、塩でマリネして一晩漬けておきます。サーモンを取り出しダイスカットにします。アボカドは皮をむいてダイスカットにします。ボールにみじん切りのニンニク少々、サーモン、薄切りのマッシュルーム、ビネガー、オリーブオイル、塩、ウイスキーを入れて和えます。さらにアボカド、刻んだチョコレートを入れてさっと和えて出来上がりです。お皿に盛り付け、刻んだローズマリーをかけていただきます。繊細なシャルドネなどに合います。おすすめワイン【オリヴィエ・ルフレーヴ】ムルソー ［2009］　白・375ml【OLIVIER LEFLAIVE】Meursault　(ハーフサイズ)

  2012/05/11

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