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2014年09月17日
カテゴリ：趣味
9月 16日 「茉優・翔」家庭菜園へお越しいただきまして有難うございます。  N市主催のパンづくり教室に参加して５回目のクロワッサン作りです。 市主催のパンづくりはこれが最後になります。  材料 強力粉 ３００グラム イースト ９g 砂糖 １８グラム 塩 ６グラムバター ２４グラム練り込み用 仕込み水 １９５cc ● 折込バター(無塩マーガリン) 150グラム 折込用なので別途使用  作り方1 材料をすべてボールに入れ、その後仕込み水を入れて軽く混ぜる。 ５分間餅つき機にて混ぜる。 練りあがったら、粉を振ってから取り出す。 2. 1が終了したら作業台に取り出して約10分位練り(捏ね上げ温度20～24度) その後丸めてシートをかけて冷凍室で1時間程休ませる。  その後丸めてシートをかけて冷凍室で1時間程休ませる。
 マーガリンはめん棒でしごいて柔らかくしておく。  中央にマーガリンをおいて4カ所伸ばしておく。
 4か所伸ばしたものを1カ所ずつ折りたたんでいく。  4か所折りたたんだら再び冷凍室に入れて休ませる。
伸ばして三つ折りをして冷凍室に戻す。 これを2回繰り返して行う。 (9層のパイ生地が出来ます。) パイ生地の成形 ３ミリさに伸ばし成形 タテ2等分して横3等分します。 それを広げて中にソーセージを入れ包み端は を入れます。 
中央に切れ目を入れて横に伸ばしながら丸めて行きます。
内容についてはこれから手直しが出て来ることもありますのでご了承願います。
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