きんちゃんの味一徹包丁人生

日曜日・・・という事は明日は休みか・・・何しよっかな～。

休みの前の日の仕込みはホント難しい。予約があれば大体のメドは付くんですが・・・ウチの店日曜日けっこう静かなんだよな～。

最低限仕込んでの早めのUPです。

だいぶ前から試行錯誤・お客様に味見をしてもらいながらやっと出来ました。

ひいちゃん0402さんお待たせ！

牛すじ肉の赤ワイン煮きんちゃんすぺしゃる。

1・　牛のすじ肉500gを適切切り分け、フライパンに少量の油をしき、塩・ブラックペパーで軽く下味を付け、強火で炒めます。

2・　圧力鍋に1を移し、水720cc・ローリエ1枚を入れ1時間半程弱火でしゅ～します。

3・　2が完全に冷めるまで置きます。

4・　3の上に浮いた脂を漉し網で丁寧に取り除き、酒30cc・みりん40cc・砂糖25g・濃口醤油55ccを入れ20分程コトコト炊きます。

（牛すじ肉をボイルして水で洗うと、肉の旨みが逃げてしまうので、おらは、ゆで汁をそのまま使用しています。）

5・　4に赤ワイン30ccを入れ10分程煮込んだら完成です。

4からは圧力を掛けずに炊きました。ど～も圧力を掛けて炊くとアルコールが飛ばず、舌にアルコール臭が残っていや～な感じがしたからです。

天盛りは香草ではなく、あくまでも和にこだわり万能葱を使用しました。

業者にたのんで牛の筋だけちょ～だいって言ったら、「だめっ！それだけじゃ～高くつくし、すじ肉も入れるから！」だって・・・残念！

ホントは筋だけほしかったのに・・・業者のバカヤロ～～～～！

今日はこれで一杯・・・ってが！

また飲む事考えてるよ・・・ホントこりない奴だ・まったく・・・

あ～んちゃん！載せだっすよ！