きやまんのひとり言

山菜大好きの私。
野菜売り場にきれいな山菜が並んでいる。
ほとんど天ぷらにする山菜だが今回は「ばんけ（ふきのとう）味噌」を作ってみた。

１パックにたったの６個しか入っていない。
大きくて立派なふきのとう。
外側の葉をはがし根元や葉先の黒いところを取り除き、
水につける。２～３回水を換えて灰汁を取る。
鍋で茹で、ざるに上げて再び水に離し灰汁を抜く。
冷蔵庫で一晩置き、水気を絞りみじん切りにする。
油を熱しみじん切りのふきのとうを炒め
味噌、さとう、みりん、酒で味をつけ
水分を飛ばし適当な固さにする。

相当手間がかかる(ふきのとう味噌）を
豆腐ステーキに塗って豆腐田楽を作った。

ふきのとうには苦味があり灰汁が強い。
天ぷらにすると適度の苦味が美味しさに変わる。
この苦味が好きなので味噌はどうだろう？と
手間をかけてみたが～～。
食べてはくれたが夫には不評でした。
ヤッパリ山菜は天ぷらが良い・・・の一言。

残ったふきのとう味噌を
おにぎりに塗ってみると適度の苦味と香りがあり
美味しく感じたのは私だけ？