これはいい！！

総合おすすめ度：★★★★☆

良い点：（１）魚の下ごしらえがこわくなくなる。
　　　　（２）魚の名前順にレシピが載っているので調べやすい。
　　　　（３）大衆魚のレシピが多いので節約人向け。
　　　　（４）美味しくできる。
　　　　（５）無駄な手順をを極力省いた調理法。
　　　　（６）魚料理のレパートリーが増える。

イマイチな点：（１）「激早」を謳っているが、下ごしらえの時間を含めると
　　　　　　　　　　実はそれほど「激早」にはならない。
　　　　　　　（２）慣れてくると、味付けのパターンが一定と気づく。
　　　　　　　（３）ビニールゴミが出る。
　　　　　　　（４）値段はちょっと高いかも。


特に「冬におすすめ」の本ではありませんが、ワタクシのバイブルの中の１冊です。

今は「かき」が旬なので、安いですね。
調子に乗ってたくさん買って余っちゃって、捨てるのも忍びないという時に、
これだ！と思ったのが「かきご飯」
醤油と酒と生姜汁でちょろっと煮て冷蔵庫入れてとっておけば、
後日美味しい炊き込みカキご飯を食べられるのです。
（食べるのは後日じゃなくてもいいんですけど）
これはホントにおいしかったですよ！！

……ということで、「かきご飯」のレシピをウチ流に炊飯器バージョンでご紹介。
（……していいのかな？）

１）米２合は洗って水につけておく。
２）かき２００ｇは塩水（水カップ１に塩小さじ１の割合）で洗って水気を拭いておく。
３）醤油大さじ２、酒大さじ２、生姜汁一かけ分（うちでは面倒なのですり下ろしを
　そのまま）を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらかきを入れてさっと煮て火を止める。
　かきは汁気を切って取り出しておく。
４）水気を切った米を炊飯器の内釜に入れ、３）の煮汁と水を足して２合分の水量にして
　炊飯器にセットし炊飯。（炊き込みご飯モードもありますが、普通の白米モードで
　炊きました。）
５）炊飯器が「蒸らしモード」（ウチの場合は、「あと１５分」とか表示が出る）に
　入ったら、かきの身を投入。
６）炊飯完了の音楽がなったら、ぷりぷりのかきご飯の出来上がり～♪

奥薗氏コメント「かきをあらかじめ煮ておいて、後から戻し入れるやり方だと
かきの身が痩せて小さくなってしまうことがありません」

ほんとにそうでした。
奥薗壽子氏は、「ナマクラ流ズボラ派家庭料理研究家」として、
テキトーに作ってもおいしくヘルシーなレシピで人気の料理研究家。
この本も合理的＆スピーディーで材料を無駄なく使ってしかも美味しい
「目から鱗」の技（？）が満載です。

ウチの場合は、おつとめ品で半額ぐらいになったかきを購入し、
その日のうちに、３）までをやってしまいます。
が、かきは煮汁につけたままタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存。
で、１～２日後におもむろにかきご飯にするわけです。
足が早い生がきの賞味期限が何日か延びるのも助かりますよね（笑）
（汁につけて保存すると汁が白濁しますが、匂いが何ともなければ大丈夫でしょう。
生姜も入ってるし。）
食べた夫ぶーもあまりの美味しさに感動していました。
（私がかきご飯を「作った」ことにも感動していた。←オイオイ……。）

こんな感じで、簡単にできる魚料理が、２４種の魚介類について合計で２０２載ってます。
対象が主婦向けなので、扱ってる魚が大衆魚中心なのも助かります。
下ごしらえコーナーがまず最初にあります。キッチンばさみでさばくやり方なので
簡単にできそう……って思えます。
魚って、どうしても下ごしらえがネックになって敬遠されがちですが、
その「やらず嫌い」がなくなったら、レパートリーがぐんと広がりますから！
小さい魚から試しにやってみましょう！

かく言う私も、最初は切り身、刺身、干物、姿焼きのローテーションでしたが、
この本やＴＶの料理番組とかを見て、イワシやサンマはさばけるようになりましたし。
（人間って、成長するもんですね。）
下ごしらえは、写真入りでわかりやすいと言えばわかりやすいですが、
この本に限らず、本だけじゃ限界があるので、包丁を使ったやり方でもいいので
できれば映像で一度見るのがいいと思いますね。

とはいえ、魚に対する「めんどくさそー」というイメージを払拭することも
目的の本なので、切り身を使ったレシピもたくさんありますからご安心を。


さて、イマイチな点の解説です。

この手の料理本は何でもなんですけど、「激早」を鵜呑みにしてはいけません。
料理って、素材を洗うところから始まると思いませんか？
洗う、切る、むく、って思いの外時間かかります。
私は不器用なので、なおさらです。
下ごしらえのスピードには個人差があるので、
それを除けば「激早」だというぐらいに解釈しておくのが良いかと……。

「激早」の一端を担っているのが、ビニール袋の使用。
材料に小麦粉をまぶしたり、調味料で下味を付けるのに使います。
確かに、手の汚れも少ないし、洗い物も少ないし、いいんだけど、
ビニール袋は捨てるんです。
この辺が、「ヨコハマはＧ３０」（←リサイクルできるものはリサイクルして
ゴミを３０％減らしましょう運動。いつと比べて３０％かは忘れました。）を
推進している横浜市民としてはひっかかるところです。

環境によいことをしようとすると、時間やお金がかかる。
人により何を大事にするかは様々なので、ビニール袋の使用を悪とは言い切れませんが、
正直ちょっと、悩んでしまいます。

あと、言うならば、レシピは全部で２０２ありますが、
結局、どの素材についても
調理法は、煮る、焼く、蒸す、揚げる
味付けのベースが、醤油、ポン酢、マヨネーズ、しそ、にんにく、
ごま、カレー、トマト、中華風、韓国風の組み合わせであるということですね。
例えば、サバのところでごまをまぶして焼いてみた、
次のししゃもでもごまをつけて焼いてみた、みたいな。
「ごまをつけて焼く」とか、魚をカレー味にする、という「発想」が
一般ピーポーにはなかなか湧かないので普段苦労しているわけですが、
手品と同じで、種を知ってしまうと「なーんだ」という感じはあります。

最後に、料理本としては値段が高いかな～。ま、今人気の方の著書なので仕方ないか。

といったところで、細かい点では色々ありますが、実際かなり助けられていますので
総合的に見ると、良い本と言えると思います。
他に同じシリーズで野菜料理　　　と肉料理　がありますね。
そっちも買おうかな～と思っています。
とにかく、３食作るって、大変なのよ！！！！

他にウチにある奥薗本
←一番最初に買った奥薗本。肉、魚、野菜、ご飯もの、乾物、いろいろ載ってます。
←タイトルにありませんが、ラク～にできるおせち料理がのってます。今は時期が過ぎてしまいましたが、年末ありがたい本です。
←「５分でできるめんつゆ」「ベーコンもどき」に惚れて買ってしまいました。



料理の基本から学びたい人はこちら→non・noお料理基本大百科
結婚祝いに職場の同僚から送られました。