今回も豆さんの質問。
「夜のカフェ」だな。

そうだね～夜は稼ぎ時だよね。
夜のカフェって、「東京カフェ」というカテゴリーが
「いつでも珈琲もお酒も楽しめて、
ゴハンも食べられる空間」というのを売りにしていることだよね。

他方で「カフェ・バー」という形態もいまだにあるので
夜は照明を落としてお酒を売るというのもOK。

ウチは当初ビールだけメニューに入れていた。
だが、違和感があった。
珈琲が売りで、ビールも売れないことは無いが
ウチに来てもらってビールを頼まれるのは
何か腑に落ちない。
ワザワザウチに来て、
他店より馬鹿高いビールを飲んでもらう筋合いが無い。
ビールが飲みたければ居酒屋へ行けば良い。
と思い、メニューから外した。

酒を売るのであれば、居酒屋メニューが必要だと思う。
居酒屋メニューといったところで「塩辛」を置けというのではない。
こじゃれたメニューで良い。
鳥の唐揚げ黒酢アンカケ・タイ風とか。（なんじゃそりゃ？）
それでビールのお代わりを取り、客単価をあげる。
だから、カフェと名前は付けても居酒屋と変わらないのだ。
というより、居酒屋より客単価が低い（お代わり率が低いから）
居酒屋モドキのカフェなんだな。
薄暗い空間でマッタリと寛いで、グラスワイン６００円で２時間滞在。
回転しないだろうな～。
飲んで騒いで、さぁ次行こう！というノリでの利用は無い。

本格的なカクテルを用意して、バーの雰囲気の方が良いかもね。
でもさ、それじゃ初めから「バー」を開業すれば良いよね。
コーヒーなんかはマシンで十分。
自家焙煎？必要ないでしょ！
そんなことより、自家製どぶろくの方が効果ある。（違法ですが）

血迷うな！
「カフェ」と「カフェ」は違う！
微妙なイントネーションなんだけどね。
珈琲が売りでは無いから酒も出さなければ商売にならない。
う～ん、強がりなんだけどね。
とあるブログで「〇〇〇では、多分ココが一番美味しい珈琲」
と評価されていたりはするけれど
採算はま～たく合わない。
今日も散々な売上。

まぁそんな意見はどうでも良くて
自分の店の繁盛する時間を見極めてからでも良いな。
希望はどうであれ、立地により、繁盛する時間がある。
夜しかお客が入らないのであれば
商売を続けて行く為にも、酒は効果的かも知れない。
奇麗事を言い続けていても
所詮商売は続けられてナンボ。

ウチのお客さんで、閉店間際に来る人で
「ココはお酒を出さないから安心なのよ」と言われたことがある。
あと、お酒を飲んだ後に珈琲を飲みに来るお客さんも居る。
でもまぁ悩むとこだね。