マルベリー家のミミズとエコガーデン

●７月１０日

　７月５日に漬け込んだ豚ばら肉ブロックを、正午から塩抜き開始。

　そして、夜八時から、逆さにしたざるの上に置き、冷蔵庫内で乾燥させる。

●7月１１日

　午前十時頃から燻煙チップを入れないで、燻製器に熱をいれ、２時間ほどさらに乾燥させた。
　温度は、８０度から６０度くらいの範囲。燃料は豆炭。

　１２時から、燻煙チップを入れたが、なかなか煙が上がらないので、割り箸を燃やして強火にしてみる。１時過ぎまで強火の状態で７０度程度を維持。

　その後食事のため、その場を離れなければならなかったので、少し豆炭を多めにいれておいた。確認できないが、温度は一時的にかなり上がっただろうと思う。

　帰宅時の温度は、６０度。煙は出ていなかった。

　その後は、スモークウッドに切り替え、熱源を少しづつ取り去りながら、７０度から６０度をキープ。



　日が暮れてきた。この頃になると、６０度を維持することができなくなってきたので、ダンボール、割り箸を燃やしたり、小さくなった豆炭を投入したりして温度維持をする。午後８時終了。スモークすること８時間余り。



　かなり伸びきっていますね。でも色は上々の仕上がりに見えます。



　すぐにラミジップにいれ、脱気して、氷で冷却する。



●７月１２日

　夜６時。ちょうど地域の夏まつりの売店係の打ち合わせがあったので、これを小分けにして持参。「忌憚のないご意見」を聞くことにした。

　料理長に、「少し火を入れて。」と頼んだつもりだったが、そのまま出てきた。持込なので無理も言えない。少し心配だったが、火入れが１０時間なのでおそらく大丈夫だろう。

　味の方はどうかというと、この場での評判は上々だったが、お世辞半分だったような気もする。

　ま、初めてにしてはいい出来だったといっておこう。

　今日の野菜の収穫は、立派な大玉トマト３個と黄色のミニトマト５個。このミニトマトはかなり甘く、青臭さもない。その場でお客様と話しながら食べた。

　巷では、今年は今のところトマトの出来が良くないという人が多いが、我が家は全く関係ない。（トマトの話は後日に）