王さまの白い石

暮しの手帖の別冊、以前は「ご馳走の手帖」という名前の年一回の増刊だったのですが、新しく「フードテラス」と名前を変え、春秋の年２回発行となっての３号目です。

表紙は、ラビオリ鍋のようです。巻頭特集で、鍋好きだったら、ここの店のこの鍋は食べてなくっちゃな、といった有名なお店７店の看板鍋が紹介されてます。
海苑の歳歳鍋
太田なわのれんの牛鍋
佐賀昇の塩ちゃんこ
清香園の海鮮鍋
かど家のしゃも鍋
わらじやのうなべ・うぞうすい
今井のうどん寄せ鍋

それに続き、家庭でできそうな鍋のレシピの紹介。

今号の一押しの特集は、ポルトガルの食紀行でしょう。
１年の半分はアイルランドで暮らしていらっしゃるという、松井ゆみ子さんのレポートです。撮影もご自身でされているようです。往年の増井和子さんのレポートを彷彿とさせる、とても読み応えのある素敵なページです。
スペイン料理はあれこれ日本でも紹介されていますが、ポルトガルの料理となると、馴染みがうすいですが、私たちの心の奥にしまわれているような、なんだか懐かしいような気がします。

京都和久傳の京野菜秋冬のごちそうが、５点紹介されています。作り方がおおまかにしか書いていないのが残念ですが、お料理上手な方なら、写真を見て和久傳の料理のエッセンスを真似できるかな。こういう風にすればいいんだという参考になります。