バッグの中身は何ですか-MOMOのバッグ

アトリエモモの小野京子です。

先週のポールボギューズの話。



新国立美術館の建物は人目をひくし、

ことにこのレストランの景観は、外から見ると驚く。

厨房は円錐形の中にあるらしい。



店に入ると、「上質な落ち着いた空間」というよりは、
「へ～え。おもしろ。あ、東京タワー見えるね」というおのぼりさん用空間。

そこで、一人の紳士がわれわれの隣にすわり食事をしたのだが、

まず、ワインの試飲をさせないのはなぜか？とクレームがついていた。



その後、この紳士が猛烈に怒りだした。

いわく、

「なぜ、暖かいスープがないのか！？

スープは前菜の中にあるガスパチョのみで、これはフランス料理店としておかしい！

和食には汁か味噌汁、フレンチにはスープと決まっている。なぜきちんと説明しないのか？」

というようなことらしい。



カメリエーレ（あれ？これはイタリア語か？）は、ただ恐縮して縮こまっていた。


それでいいのか？


クレームがきた場合の対処法。

あなたならどうする？


まず、私が思うに、ここは「ビストロ」と名乗っている。

堅苦しいレストランじゃないよ。と言っているわけよね？

だったら、そういう説明をして納得いただけばいいんじゃないの？


メニューには、料理長の心が繁栄されているはずである。

だったら、カメリエーレ（ギャルソン？仏蘭西でボーイさんはなんて？）は、一度厨房に入って相談してくる（もしくはそのふりをして）、店のコンセプトを説明したらどうか。。。



いや、要は、楽しい食事中に、お隣のクレームが気になってしまっただけ。


お客さんのクレームっていうのは、避けきれない。

そのとき、どういう対処ができるか。

相手の言い分を聞き、謝罪が必要な場合は心を込めて謝り、かつこちらの主張もくずさない。



一歩間違えるとすごく面倒になるクレーム。

しかし、対処によっては、むしろ良いコミュニケーションの道具にもなるのよねえ。

・・・などと考えながら、お腹いっぱい。