林艮酔記　

　

日曜は，近所のサミットで，ほぼ毎週豪州サーロインの特売。

牛肉を食べる習慣は，昔からほとんどないし（なんたって高かったから）
だからかえって，食べなくても苦にならない。

ただ「ビフテキ」にはあこがれがあった。
そして「サーロインステーキ」は，さらにその上をいくものであった。
だからそのサーロインが特売だと，思わず買ってしまう。

そのまま焼くだけでは芸がないので，味付けもいろいろ試してみた。
けれど，下手の考え休むに似たりで，結局いちばんシンプルなのが
いちばんうまいようだ。

油は，脂身を切り取って使う。
塩胡椒した肉の両面に，軽く焦げ目がつくくらい焼いたら，
レモン汁をぎゅうぎゅうとたっぷり絞りかける。
肉を盛り付け，フライパンに残った脂とレモン汁の残りに，醤油を少々たらり。
一瞬で煮立つので，それを肉にかける。

レモンの酸味が効いて，さっぱりした味。

つけあわせは適当に。
今日はほうれん草の茹でたのと，ミニトマトをちょいと炙ったの。

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ワインは，フレデリック・マニャン。
マニャンのネゴシアンもの。

香りたっぷり。
少々骨太で濃い舌触りだから，牛に合う。
酸味もちゃんとしてるから，レモン醤油にも相性がいい。
山葵醤油でもいいかも。

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ワイン（畑）の名：ジュヌヴリエール
ＡＯＣ：オート・コート・ド・ニュイ
生産者：フレデリック・マニャン
生産地：オート・コート・ド・ニュイ／ブルゴーニュ
生産年：2002
ぶどう：ピノ・ノワール
種類：赤
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