食ってしまうま物語～関西・金沢グルメを中心に～

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  無ラーメン

  先週作成のかえしを使って、鶏ガラだし、かえしで、『無ラーメン』作りました。旭川風醤油ラーメンで、かえしの煮干といしるを漂わせたラーメン。ベリーグッド鶏ガラスープ300ccと特製かえしレンゲ一杯

  2018.07.02

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  かえし

  北陸来て２ヶ月チョイ。ここに来て料理(最近ブログさぼり中😢)ですが、魚を触る回数が増え、『煮干』でチョメチョメして「かえし」作ってやろうかと キャノーラ油250ccに煮干、手で砕いて45匹。弱火で暖めブクブクしてくると焦げないように鍋を回し小一時間。煮干オイル完成。一晩寝かせます。それだけでは終わらない『イカ煮干醤油のかえし』100均の500cc醤油 一本金沢のイカ入り醤油 50cc煮干 4、50匹位入れたかな～酒 70cc昆布　1枚塩 小さじ１ 沸騰直前で止めてこれまた一晩寝かせます明日以降、この「かえし」で何をすることやら。玉ねぎ1個とミニトマト４、５個買ってきて何かしようかな～

  2018.06.25

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  シチューオン○○

  シチューを炊いてみた。玉ねぎ人参ジャガイモを、大、中、みじん切りにして、みじんたち切りを炒めあとはハウスクリーオンシチューの箱レシピ通り。ご飯はサフランは高いので、１００均でターメリックを買って、ターメリックライスを炊いてみた。①米２合若干水少なめに・・・②コンソメ１個③サラダ油　大さじ半分位かな④バター　小1個⑤塩コショウ　若干⑥ターメリック　適当ま～感覚やけど、え～の炊けた。そんでシチューオンライスで、３日食べ続け、１日福井で買ったソバを食う。そして今日。シチューは余ってる。ご飯はない、明日大阪に帰る。んんんんんんパスタは大量にある。シチューもある。・・・会社ソバのセブンイレブンに立ち寄る。小さい牛乳、瓶に入った鮭のフレークと毎日ここで買うキャベツ千切り９８円を買う余ったルーをレンジ温め、フライパンに移し、鮭フレークを入れる。牛乳を５０ｃｃ位から徐々に入れ最終的に１２０ｃｃで落ち着き、鮭の塩分効いてるので若干の塩、コショウ。最後に茹でたパスタと混ぜ炒め。皿に移しパセリ投入。今日。一番仕事したんこれちゃう？（笑）今日で丁度1か月、料理作り続けて、良いのか悪いのか目分量というもの、これ位かな？これ入れるべきかな？ていう感覚掴みつつあるかも。今週はゆかいな妻レシピ、ネット、本とかカンニングなしで出来た

  2018.05.17

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  焼肉　飛龍【大阪市東成区】

  今回は焼肉です。大阪、焼肉　＝　鶴橋とか言いますが、数駅離れた森ノ宮駅近くのこのお店全てが旨い。そしていつ食べても同じ味。手前の飛龍盛り。ハラミ・ロース何を食べても旨いそして奥の　ミノ　こんなに旨いミノ食べたことない。なぜこんなにうまいのか？他の店と違う特別な肉を使っているのか？それもあるかもしれませんが、多分犯人はタレだと思います。ミノのモミダレもめちゃくちゃうまく、多分この漬けダレ（ポン酢ベース？）のさっぱり感との絶妙な調和。キムチも旨い。そして10年前、このお店を知るきっかけになった一品。グルメ通の知人に「大阪で一番うまい冷麺」があるねん。と当時教えてもらって初訪は、冷麺だけ食べた「いやいやいや。大阪一違うよ、お世辞抜きの日本一や。」そして、このお店絶対焼肉も旨いはずや。で再訪問。冷麺、タレ、肉、ご飯、キムチ、スープ、今はないが生レバ。旨くないもんがない。正直、夜になると人通りもほとんどない所で、常に満席のお店。あ～ブログに書いてしまった～メニューTOマスター　いつもありがとうございます。【焼肉　飛龍】大阪市東成区中道1-9-16https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27006557/評価　これ以上の焼肉屋、出会ったことがありません。今日で大阪GW帰省も最終日。今から大阪駅に向かいますが、GW大阪グルメラストでハマの大魔神というか、大魔神的なもの、ほり込んだので金沢戻ります。

  2018.05.06

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  しぇからしか【兵庫県宝塚市仁川】

  関西のラオタ、少なくともうちの会社のラオタ営業マンは定期的に行く、いや行ってしまう名店。ラーメン坦坦はライト醤油豚骨なのに対し、純豚骨。阪神競馬場のソバにあり、高校時代は自転車で通ってたな～替え玉は必須。麺の硬さは僕はバリカタすごく食べやすい豚骨ラーメンだけど、一点だけ梅田・中国道西宮北ICのソバ・神戸住吉・此花区（千鳥橋駅前）、そしてこの本店宝塚と店がありますが、店によって味・スープの温度、麺の茹で具合が微妙に違うのかなしぇからしか　西宮本店住所　兵庫県宝塚市仁川北２－１０－３０休み　なし営業時間　11：00～夜までノンストップただ、阪神競馬開催日は、車も泊めれないし人も多いし避けた方がいいかもです。http://shekarashika.com/評価　★★★★★

  2018.05.03

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  ラーメン坦坦【大阪市淀川区十三】

  十三にあるこのラーメン屋。これも食わずして、金沢戻れるわけがない。ゆかいな妻と結婚する前から通ってた店で、以前は十三駅の阪急神戸線神戸方面のホームの裏（通称しょんべん横丁）にあり、夜、電車待っていると良い豚骨の匂いがしてきて訪問。旨い。それから何年か経ち、しょんべん横丁の火事と共に見事に燃えて閉店。今から２年前、京都線のホーム裏の商店街内に復活。以前と味全く変わらん。すげーうまいメニューは一つだけ。ラーメン\700それにライス２杯まで無料で頂くことができ、紅ショウガ、キムチ、高菜、にんにく、ゴマも食べ放題。最近でこそメディア出てきてるけど穴場やで【らーめん坦坦】大阪市淀川区十三東2-11-6定休日　日曜祝日開店時間　１８：００～夜中評価　★★★★★https://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27093756/

  2018.05.03

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  がふうあん【兵庫県伊丹市】

  関西に帰ってきてるムラゴロウ。北陸では、大好きなラーメンに出会うことは、なかなか厳しい状況。家徒歩５分１０分の、この店のラーメンもう何年何十回通っているか限定一番人気。僕も大満足。濃厚煮干の「強ニボ」その２　昔ながらの中華そば過去には・・・「醤油白湯」「さわら薄削の中華そば」サバの煮干もあったり「鬼鯖」煮干って魚の種類で、ほんと面白い位、味変する。たまにはつけ麺も提供。年１・２回の史上最強の超マニア向け煮干「狂煮干」この限定食べに、前日発表のツイート見て関東から飛行機で来る人が、いるとか確かに伊丹空港から市バスで２０分で着くが・・・・複数のいろんな意味でヤバいっすその中で一番好きな限定煮干ラーメンに、はまったきっかけの一杯。ほんとこの「イカ煮干」は美味すぎる。メニューと券売機にない裏メニュー「混ぜ玉」\２５０麺に煮干オイルと、日替のトッピングを入れて提供される。ライトな油そばみたいなもの。以前は表メニューだったけど、店主が「混ぜ玉って何ですか？」の客からの質問が多すぎて、返答が面倒くさくなり、現金払いの常連限定メニューになった烏賊煮干と混ぜ玉。最強がふうあん兵庫県伊丹市西台2-1-11休み　第一・第三火曜日と毎週水曜日https://tabelog.com/hyogo/A2803/A280306/28022134/評価　★★★★★以上

  2018.04.30

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  THEじすい

  外食ばかりと思われがちですが、基本自炊だす。予定通り、魚が安い。うまい。けど、貝、エビ、イカ特にうまい。ホタルイカと甘えびを仕入れてのお昼ごはん。あまりにもホタルイカと甘えびが多すぎたので・・・魚のアラと共に水を加えて出汁を取る。玉ねぎも若干大き目のみじん切りで、あめ色になるまで炒める出汁、ジャガイモ、ニンジンの鍋に玉ねぎも投入、ええ出汁出てるのでチキンブイヨンは1個投入。ここから１食目①海鮮じゃが鍋から半分、別鍋に移し酒・みりん・砂糖・醤油を均等に入れ味を見る。煮詰めて完成2食目②海鮮カレー残り半分に水を５００CC加える煮詰めてカレー粉を投入。海鮮の味を効かす為、カレーは中辛以下が良いかもカレーは５日間分出来た。

  2018.04.29

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  お刺身処　かねまつ【福井県小浜市】

  またまた福井。金沢より、大阪からの方が近いかな～小浜にある、かねまつ。正直、街の中は人も車も少ない。小浜。なのに、この店の中だけは超満員。焼きサバ定食が激ウマなのです。お刺身処　かねまつ福井県小浜市大手町8-1休み　なしhttps://tabelog.com/fukui/A1803/A180304/18000100/評価　★★★★☆　普通に美味い

  2018.04.29

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  御清水庵【福井県越前市】

  金沢の他、福井県全域も担当することになったムラゴロウ。福井に来たら食べないとあかんもの。越前そば～なかでも地元民が愛する店。【御清水庵（おしょうずあん）】訪問日も地元のご年配の方のみで、観光客はいませんでした。とろろそば（冷）　７００円メニュー【御清水案】福井県越前市吾妻町3-33休み　月曜日https://tabelog.com/fukui/A1802/A180202/18000047/★★★★☆　旨いことは確かに旨い。ただまだ旨いおそば、さがせるかもあと福井市内でソースカツ丼もたべたかな

  2018.04.28

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  喫茶キャッスル【金沢市高岡町】

  金沢にきて2週間が経過しました。（昨晩GW休暇のため関西に帰ってきましたが・・・）この2週間いろいろなものを食べた中で、一番うまいと思ったもの。ここのエビフライ半端ない。①エビフライ定食　700円そば・冷奴など一品も5品程度付いて700円。何度も言うクソうまい評価　★★★★★　②ミックスフライ定食　\７００円エビフライ定食は小エビフライだが、ミックスフライ定食はポークカツと大エビフライ1匹。★★★★★↓すべての定食についてくる一品会社から徒歩30秒。横断歩道の信号待ちのみ。金沢に住んで、どこかに転勤で行った人も、ここのランチを食いたいがために金沢に来る店です。もう2週間で4回行ってますが、また継続して報告します【喫茶　キャッスル】石川県金沢市高岡町４－２５休み　日曜日https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17002864/

  2018.04.28

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  あらら！！

  金沢に来て、1週間が経過しました・・・まだ肉とラーメンを食べておりません・・・基本、　「さかな」　　です。※すみません画像の回転勉強しときます。誰に聞いても、金沢サラリーマンが、うまいと唸るランチ写真撮り忘れたけど、あら汁飲み放題で５００円～（これは８００円かな）廻る寿司　ぽん太石川県金沢市西念4-15-1 これはうまかった～たぶんここで、４、５０００円出したら,エビ・貝・のどぐろなど、最強コスパの寿司食べれるかも～で、ここであら汁を食べる前、自炊で作ってました烏賊の魚汁醤油生姜白魚丼と北陸産味噌をタラでだしを取ったタラのあら汁。あら汁は味噌より塩で味付けの方が良しと見た。漬物は、和歌山産梅の浅漬けの素で漬けて見た。まあ８５点かなうん、やっぱり塩で調整した方が美味かった。１００点ビミョ～な臭さをネギ、生姜などが消してくれた。

  2018.04.19

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  米と水

  ムラゴロウです。紹介文のとおり、石川県金沢市グルメや単なるグルメブログで終わらないTHE自炊を、アップしていこうと思いますので、よろしくお願いします第一回目の今回、お伝えしたいこと。米と水がうまい土鍋で炊いたご飯めちゃくちゃ美味かった～【土鍋ごはん】石川県産ゆめみずほ　2合水　　　　　　　　　425cc（2回炊いた結果、1号あたり210ccチョイがベストとみた！）粉末昆布だし　　　　小さじ1.5①　この時期（4月）50分水に浸す②　約10分中火で沸騰する③　沸騰を確認し弱火で15分④　コソッと蓋を開け水気状況を確認⑤　水気なくしたら10秒弱中火⑥　完成

  2018.04.18

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