こにくまＬＯＨＡＳな暮らし

１１月に仕込んだお味噌。３ヶ月経ったら食べることが出来ます。

３ヶ月経ったお味噌↓


麹の香りがして「若いお味噌」です。

上の２～３ｃｍは、カビ防止の為振り塩をしているので端によけて　その下から食べると良いそうです。
１週間～１０日分くらいタッパーなどに取り分けておくと便利です。
取り分けたら避けていたお味噌を平らに戻しておきます。
これを繰り返していくと、塩分がどんどん馴染んで気にならなくなります。

お味噌は空気にふれるとカビやすくなるので平らにならした後は、紙やラップで表面を覆うと良いでしょう。

こんな感じ↓


一年経つと発酵が進んでこげ茶になります

こんな感じ↓


１年経ったお味噌が一番美味しいと言われています。
温度や湿度によって発酵の進み具合が変わります。
発酵を止めたい時には、冷蔵庫など冷たい所で保管するといいですよ。