感謝祭の七面鳥　その２

November 28, 2009

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テーマ：●食べた物の画像♪(86622)

カテゴリ：食

今回焼いた七面鳥は、5キロちょいのこぶりちゃん。
若い七面鳥です。

普通のサイズのものだと、軽く倍以上の大きさがあります

10~15キロの

ヘビー級

ともなると、
冷蔵庫の中で解凍するだけで一週間くらいかかるし、
Hubbyと私では連日吐くまで食べても

きっと食べきれないので、小さいサイズを探しました。

内臓だして洗って、レモン汁をたっぷりかけて
空洞になったお腹にスタッフィングを詰めて
バターぬりぬり、スパイスすりすり
ひもでしばってオーブンへ

あらかじめ砂糖・酢・塩胡椒ベースのマリネ液を作って
一日つけ込んでから焼くと下味がついて、
長時間かけて焼いても肉がぱさつかず
比較的おいしく食べられます。
七面鳥の肉はただでさえぱさぱさした食感なので、
これをするのとしないのとでは味に大きな差がでます。

肉汁も沢山でるので、煮詰めてグレイビーソースにしました。
スタッフィングは、いろんな種類があるものの、
イタリアンソーセージ、フランスパンやクルトン、
リンゴ、ポルタベロマッシュルーム、
椎茸、タマネギ、セロリ、鶏ガラスープ、
ハーブと香料（パセリ・セージ・タイム）を使って、
こんな感じに焼き上がりました

感謝祭の定番料理は
スイートポテトのマシュマロ焼き、
マッシュドポテト、
芽キャベツのハーブ炒め、
ディナーロール、
デザートにパンプキンパイとワインゼリー。

turkey and others.jpg

3種類のソースは、
クランベリー、チェリーとくるみ、グレイビーです。

個人的には、チェリーとくるみのソースがめっちゃおいしかったよ～

レシピは（1 1/2カップのチェリーの水煮缶、1/2カップのレーズン、1/2カップのくるみ、1/2カップの蜂蜜、1/4カップのブラウンシュガー、1/4カップのリンゴ酢、小さじ1/2のシナモン･･･これを15分ほど煮込んで、小麦粉か片栗粉でとろみをつけます）甘酸っぱさが、お肉にとっても合います。

七面鳥はやわらかいうちに、肉を削いで、
残った骨は後日スープに使います。冷凍すれば半年ほど保存がきくようです。

下の写真は『ウィッシュボーン』と呼ばれる七面鳥の骨です。
首の根本の部分にあるY字型の骨なのですが、
二人が片側ずつ持って、願い事を念じながらひっぱるんです。
それで大きく割れたほうの願い事がかなう、という
アメリカの言い習わしがあります。

ちっちゃい七面鳥なので、骨片も小さいのですが、
肉や筋を取り除くとこんな形をしています

1匹につき1本あります。