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2021.12.15
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カテゴリ:北海道遺産

イクラ、筋子、石狩鍋、三平汁、チャンチャン焼き、お寿司や焼き魚、ムニエル、フライ、おにぎりの具、鮭茶漬け、めふん(背わたの塩辛)、ルイベ、飯寿司、氷頭なます、鮭トバなど、お馴染みの食べ方からちょっとツウなものまで、私達は「サケ」のあらゆる部位を、実に様々な形で楽しんでいます。
最近では、鮭節、サケの魚醤、サケフレークなどの加工品も誕生、
サケは「食」を語る上では欠かせない存在です。

成熟状況や捕獲された時期によって、秋に産卵のために戻ってくるのは「アキアジ」、春に戻ってきてしまった「トキシラズ」、産卵年を迎えていないため脂がのった「ケイジ」(1万本に1本)などいろいろな呼び名があり、また、各地では、それぞれの基準を設けた自慢のサケに、羅皇(羅臼)、銀聖(日高)、王標(標津)などの名前が付けられ、ブランド化が図られています。

最近は、サケの漁獲量が減るなどの壁が立ちはだかっていますが、鮮度を保ちより美味しく食卓まで運べるようにと、漁をしながら活ジメを行ったり、優れた加工品を生み出すなど、生産者の皆さんは魂のこもった取組を展開しています。

環境問題、母なる川へ戻る生態、アイヌの生活にとっては「神の魚」であること、靴や衣服としても使われてきた歴史・・。サケが現代の私達に発信している一つひとつのメッセージを、「食」を楽しみながら改めてしっかりと受け止めていきたいものです。



サケ料理の代表「石狩鍋」は味噌仕立て


「チャンチャン焼き」は野菜もたっぷり


いくらはみんなの大好物。家庭でもつくります。


川をのぼるサケの生命力


千歳市のインディアン水車。千歳川をのぼる鮭がたくさん。

★NPO法人北海道遺産協議会では、北海道遺産の第4回選定を募集しています。
 詳しくは、下記URLから同協議会のホームページをご覧ください。
 ​
http://www.hokkaidoisan.org/heritage_4th-selection.html







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最終更新日  2021.12.15 11:25:28


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