いろいろ【まっち】んぐ

お天気は相変わらず曇ったり、にわか雨が降ったりですっきりしません。　天気予報もちょっとズレっぱなし。　早朝の発表と、午後からの発表がかなり違うこともよくあります。

さて、以前　農産物の生産調整で白菜を廃棄する話をご紹介しましたが、これだけでも「もったいない」と思うのに、大手販売のスーパーなどが独自の賞味期限を設定し、本来の賞味期限前でも返品していることがわかった。　返品されたものはほとんど廃棄されていたという。

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農林水産省が菓子業界を対象に7月に実施した賞味期限に関する調査で、大手スーパーなどの小売業者が独自の納入期限や「店頭販売期限」を設けている実態が明らかになった。

期限が切れた食品は返品・廃棄されるなどして、食品の廃棄を増やす一因と指摘されている。　農水省は調査を踏まえ、10月までに対応策をまとめる。

調査は全日本菓子協会が協力し、全国で流通している菓子を製造する31社を対象に実施した。　このうち、6社から回答があった。

それによると、大手スーパーやコンビニは全般的に、製造日から賞味期限の期間のうち3分の1の時点を「納入期限」と定めていた。　この条件では、例えば賞味期限3か月の商品では、製造から1か月を超えると納品ができなくなる。　期限を外れた商品は返品されていた。

また、製造日から賞味期限までの期間のうち3分の2の時点を「販売期限」と定めている小売店もあった。　期限を過ぎた商品は、見切り品として割引販売されるか、卸業者やメーカー側に返品されていた。

全商品に占める返品率は平均1.1％で、その99.5％は捨てられていた。(2008年8月17日 読売新聞)
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ファミレスなど、食べ残しの廃棄食材やスーパー、コンビニなどの食品廃棄は相当な量になっているが、このように本来の賞味期限前に返品、廃棄するのは非常に「もったいない」気がするのだが・・・

自給率の低い日本、なのに飽食の日本　いったいどうなってんの？
とはいっても「もったいない」で、使いまわしや返品の賞味期限偽装で再発売はゴメンだが・・・


ところで、あるアメリカ在住の人が見聞したことですが、

この5月に米国バージニア州で開催されたフード・フェスティバルでひときわ賑わっているスタンドがあった。　それは『虫料理』（未邦訳）の著者デヴィッド・ジョージ・ゴードンのスタンドで、彼はなんと「コオロギのパスタ」を作っているところだった。

今、ゴードンのような虫料理の愛好家たちはみな、「虫は、牛や豚や鶏よりはるかに環境にやさしいタンパク源だ」と口を揃える。　というのも畜産業界が排出する温室効果ガスの量は全体の18％にも及ぶからだ。

さらに、餌になる穀物の値上げが深刻な昨今では、環境への影響が少なく安価な虫は、“未来の食材”になる可能性を秘めているという。　例えば150gのイナゴを育てるのに必要な水はわずかだが、同じ量の牛肉を得るには3290Lもの水が必要だ。　また虫を育てるなら、経費も少なくてすむ。

加えて、注目すべきはその栄養価。　中央アフリカなどでよく食べられるイモムシは、火を通した状態で100g中28gのタンパク質を含み、これは鶏肉に含まれている割合よりも多い。　またゲンゴロウは、牛肉の4倍の鉄分を含むという。

ちなみに、国連食糧農業機関の職員も最近バンコクで開かれた“食虫会議”に出席し、「これは決して蔑むべき発想ではない」と述べている。　将来、充分な「エコフード」となり得るのだ。

とはいえ、一般的な人間が口にするにはまず「気持ち悪い」という感覚を克服する必要があるのは、言うまでもない。

ということで、本日のお題は　「エコフード」

尚、昨日のお題は　「メガネ」←ご覧になってない方はこちらもどうぞ


さて、虫料理といえば、長野でよく食べられるのが「イナゴの佃煮」

長野では昔から貴重なタンパク源として、また冬の保存食としてイナゴを食用としてきました。　今は、お酒のおつまみに食べる方もいますし、食事のおかずとして食卓に並ぶ家庭もあります。　イナゴの味は乾いた小えびや沢がにに似て美味です。

長野県民が皆好んで食べているわけではありませんが、秋になるとよく目にします。　成分としてはタンパク質が多く含まれ、鉄分、ビタミンＡに富むが、以外にカルシウムは少ない。　昭和30年代頃までは学校の行事としてイナゴ取りがあったそうです。

都会在住の某元長野県人は懐かしそうに、こう言う。

子供の頃は、普通に食卓にイナゴの佃煮がのる家など珍しくなかった。　実際、我が家でも食べるのは父だけとはいえ、毎年家で作っていた。　きゃらぶきや、貝の佃煮にも似た甘辛い味付けで、あの「見た目」だけクリアできれば、かなり美味いとよく父にすすめられたものだ。

とはいえ、時折、「あ、足がのどにひっかかった」などと苦い顔をする父を見ると、どうにもその「見た目」がクリアできない。

ただし、「イナゴ食べない派」にとっても、毎年　秋時季になると、田んぼにイナゴをとりに行くというのは、一種の「娯楽」だった。　無心で捕まえ、袋に放り込む。　それは、少年たちがクワガタ・カブトムシをつかまえるのと何ら変わりないのだ。

イナゴとりの道具も、いろいろ改良した結果、ヤクルト容器の底をくりぬき、くびれ部分に布袋をゴムでとりつけるというものに落ち着いた。　ポイポイ虫を放り込みやすいうえ、脱出の可能性もないという画期的なものである。

こうして大量捕獲したイナゴは、家で調理する。　グツグツに湯だった鍋に一気に投入すると、ぱちぱちと音をたてて硬直し、草っぽい独特のニオイが台所に満ちてくる。

熱い湯に入ったイナゴの緑色の体は、一瞬にして真っ赤に茹で上がり、地獄絵図のような光景に、なぜだかいつも見とれてしまうのだった　という。

ところが、この時期になるとあちこちの田んぼで見られる「イナゴとり」の光景が、最近はあまり見られなくなった。　食べる人が減ってるからかと思ったが、実家に聞いてみると、ここ数年、「イナゴがいない」というのである。

農薬の影響なのか。あるいは、環境の変化か。

「昔は、主婦が大量につかまえたイナゴを、近所のスーパーに売りに行ってお小遣いにすることもあったのにねえ」と、寂しそうに言う。

かつては当たり前だった秋の娯楽「イナゴとり」も、貴重な保存食の「イナゴ」も、貴重な存在となってきているようです。

山形県の内陸部、群馬県、でも「イナゴ」は食べられています。　また　他には、ざざむし、蜂の子、カイコのさなぎ、まゆこ(カイコの成虫)の佃煮などもあります。

伊那地方では、ざざむし、蜂の子の缶詰が産業としてありますが、長野県の人がみんな虫を食べているわけではありません。

尚、次の画像は食事前　および直後の方、また　私みたいな小心者？？？は見ないほうがいいかも・・・













　
　　　　イナゴの佃煮　　姿・形そのまま
　　　

　　　　蜂の子　甘露煮
　　　






<オマケ>　シリーズ化してしまった懐メロ
「グッド・ナイト・ベイビー/ザ・キングトーンズ」、「夜明けのスキャット/由紀さおり」、「ブルー・ライト・ヨコハマ/いしだあゆみ」



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