いろいろ【まっち】んぐ

長野・木曽です。　寒いです。　気温11度(お昼間で。　今はもっと低い)、ファンヒーターをガンガンつけて、やっと室内温度16度。

お彼岸なので、お墓参りをしてから来ました。　前夜がだったし、この頃は歳のせいで夜間走行がつらくなってきたし・・・　なによりも2年前、居眠りでをおしゃかにしましたしね。

でも、暖冬のせいか、雪はほとんど溶けて道路わきに残ってるのみ。　昨年はもう少しあったし、一昨年は道路にも雪が残ってました。　年々積雪の消えるのが早くなってるようです。

大阪ではここ数日、5月並みの気温で、暖かいのを通り過ぎるくらいの日でしたが、やはり全国的にも暖かかったようです。　地球温暖化、身にしみて感じるこの頃です。


ところで、ちょっと季節は過ぎてしまいましたが、寒いときには鍋料理をよく食べると思います。　大阪では名物？のうどんすきなどは、お酒を飲まない人にも満足できる鍋ですね。

大阪名物？の鍋といえば、てっちり(ふぐ鍋)もあります。　ふぐ鍋といえば、お高いのが常識。　が、大阪のてっちりは意外とリーズナブルなのです。

ブログ仲間のriminさんも、大阪に来れば、必ず「ふぐ鍋」を召し上がるのだそう。

また、鍋に限らず、冬のシーズンはふぐの天ぷらや　ふぐ雑炊など、ランチタイムにまでふぐが登場します。　大阪湾にそれほどふぐが獲れるのか？

答えは当然　No！　ですね。

では、なぜ　大阪でふぐがこれほど好評なのか？


ということで、本日のお題は　「大阪名物？ふぐ料理」

尚、昨日のお題は　「外来語」←ご覧になってない方はこちらもどうぞ


大阪で食べられているふぐは、ほとんどが山口(下関)などから取り寄せられたもの。

今は輸送が発達しているが、数10年前は鮮魚の輸送は冷凍するしか遠方にはできなかった。　そして、ふぐは鮮魚が決め手。　特にてっさ(刺身)は・・・　冷凍なんてお呼びじゃない。

そして、大阪のふぐ料理の多さは、この10年やそこらでできたものではない。　かなり以前からあったもの。

では、なぜ山口から遠く離れた大阪でふぐがこれほど好評なのか？

「身離れがいいのでせっかちな人には好まれるのかもしれません。　それに高級感のあるところも人気のひとつでしょうか」と　和食店関係の人が言うが、イマイチ明確ではない。

すると、「ふぐをさばける人が多いので、ふぐを出しやすい　と言うのもありますね」と言われる。

むむむ、これはちょっと気にかかる言葉だ。　ご存知のように、ふぐは資格を持っていなければさばけない。　“ふぐ取扱登録者”(大阪府)の資格がいるのです。

実は、ふぐの検定を全国に先駆けて最初に取り入れたのは大阪なのです。　ただ、ひと口にふぐの検定と言っても、大阪での資格名は「ふぐ取扱登録者」、東京では「ふぐ調理師」、山口では「ふぐ処理師」　と名前が変わり、試験内容も県によって様々。

しかもこの資格、受けた県でのみ有効なのだそう。　引越しなどで県を変わってしまった場合は申し出が必要であり、県によっては再度資格を取り直さなければならないこともある。

そして県によって試験の内容は異なるが、大体どの県でも“ふぐの処理の業務に○○年以上従事した者”など受験資格が設けられている。　が　しかし、大阪の場合、受験資格は必要無し。　つまり誰でも受けることができる。

といっても試験が簡単なわけでも通りやすいわけでもないが、受験資格が無いだけで受けやすさは格段に違う。

だから魚屋さんなどに有資格者が在籍することも多い。　そのおかげで、どのお店でも資格所有者が多く、美味しいふぐが食べられる、そしてふぐ好きが増える、というわけ・・・かな？

資格所有者に資格を取った理由を聞いてみると、単純に「ふぐが好きだから」という。　大阪人のふぐ好きポテンシャルは昔から高いのかも・・・

尚、「てっちり」とは「鉄ちり」のことであり、鉄とは鉄砲の略でふぐのことを言う。　つまり、ふぐのちり鍋。　フグも鉄砲も当たると恐いというシャレからきている。

また、「ちり」は刺身を生で食べられない外国人が、鍋にチリチリと湯に通して食べたことからきている。　



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