マクロビオティック料理レシピ♪

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• ベジなチーズケーキレシピ♪

  のんびりうさぎＣａｆｅさんのところに載っているベジなチーズケーキレシピ♪もぉ～とっても美味なのです。ピクニックに持っていくのに急いでたから愛想なしの写真ですが(^^ゞ是非作ってみてください。砂糖なし、バターも卵もチーズもなしの豆腐入りケーキ！なのに砂糖いっぱいのスィーツに慣れている人にも美味しいと大評判でしたよ♪

  June 10, 2005

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  ●旬の野菜蒸しの和風生春巻き●

  旬の野菜を蒸して、生春巻きで巻いただけのシンプルな料理です。和風ゴマダレにつけていただきます♪●材料旬のお野菜、冷蔵庫にあるものなんでもＯＫです。今回入れたのは以下です。・ねぎ・大根・人参・小松菜・いんげん豆・玉ねぎ・舞茸・厚揚げ・生春巻きの皮・ゴマダレ（練りゴマ大2、だし汁大６、醤油小さじ1/2、白味噌大さじ２）●作り方・厚揚げは適当な大きさに切り分け、グリルで表面をカラリと焼き上げておく。・ねぎ以外の野菜を固い順に蒸し器に入れたけ串がすっと通るくらいに蒸しておく。・乾燥生春巻きの皮は水にさっとさらし柔らかくしておく。・生春巻きの皮に好みの野菜や厚揚げを巻きいれ、ゴマダレ（練りゴマ大2、だし汁大さじ５～６、醤油小さじ1/2、白味噌大さじ２をすり鉢でマヨネーズぐらいのゆるさに溶いておく）につけていただく。

  May 17, 2005

• マクロビオティックレシピ●ブロッコリーの梅和え●

  ちょっとあと一品って時に便利な、とっても簡単な和え物。ブロッコリーでなくても、葉菜ならなんでもよくあいますよ。レモンを加えたり、シソを加えたり、もっとゆるくしてサラダドレッシングとして使ったり、梅干と白味噌とゴマペーストの調合具合でもいろいろ楽しめる便利なレシピです♪●材料・ブロッコリー　１房・白ゴマ　少々・梅干　２個（または梅びしお小さじ２）・白味噌　大さじ２・白ゴマペースト　大さじ２・水　適宜●作り方１．ブロッコリーは小分けにし、茎の部分から塩を少々入れた熱湯に入れ、すべてを色よく茹で、ざるに上げておく。２．梅干を使用する場合は、梅干の種を取り除き、すり鉢でペースト状になるまでよく練る（梅びしおはすでにペースト状になっているもの）。３．「１」に白味噌と白ゴマペーストを加えて練り、水を加えながらマヨネーズ状になるまで練る。※味をみてお好みで、梅を加えて酸味と香りを出したり、白味噌で甘くしたりしてください。４．「３」にブロッコリーを加えて和える。

  April 27, 2005

• マクロビオティックレシピ●ゴーヤーのもちきび詰め揚げ●

  宅配有機野菜とってる方多いと思うのですが、我が家もそうです。でも何が届くかわからないというとてもファジーな宅配野菜屋さん。たまにはあまり望ましくないものも(^^ゞ届いたりするのだけど・・・最近では有機野菜の宅配野菜屋さんも増えて簡単にオーダー通りに届くところが多いのだけど・・・我が家の宅配野菜屋さんとはもう１５年以上のつき合いなんで、まっ旬のものが届くしいいか！っとお付き合いしております。今日は、珍しくゴーヤーが届きました。もちきびを詰めて、天ぷらにしてみました。（写真、あまり綺麗じゃないけど）ゴーヤーの苦味、堅さともちきびの甘味、柔らかさがマッチしてなかなかいけますよ♪●材料・ゴーヤ　２本・もちきび　１／２カップ・葛粉　大さじ２・天然塩　適宜・地粉／水／揚げ油　適宜・レモン●作り方１．もちきびは、倍の分量の水と塩少々で弱火で煮、水分がほとんどなくなったら蓋をして火からおろして１０分蒸らす。２．ゴーヤは５cm長さに切り、中ワタと種をくりぬき、１cm幅の輪切りにしておく。３．もちきびをすり鉢に入れ、塩を小さじ１と葛粉大さじ１を加え、半分つぶしながらよく混ぜておく。混ぜたら味をみて、塩加減が足りなければお塩を足す。４．ゴーヤの輪の内側に葛粉を塗りつけ、「３」のもちきびを輪に詰める。５．地粉を固めに水で溶き、衣を作る。※ぼてっと衣を付けた方が美味しいです。６．「４」に衣をつけて、１８０℃に熱した油で色よく揚げる。７．レモンを絞っていただきます。※中ワタが若い場合には（種が黄色くなっていない状態）、一緒に天ぷらにして食べます。※種は、乾燥させてから揚げて食べます。

  April 25, 2005

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  マクロビオティックレシピ●ふき味噌●

  ふきの美味しい季節ですね。ふき味噌は、ご飯ととっても相性がいいから焼おにぎりにしても美味しいし、ふき味噌それだけでもお酒呑み(^^ゞにはたまらないお味ですね。●材料・ ごま油 適宜 ・（ふきの量を基本にして）　ふき：味噌：昆布だし汁：酒＝２：４：２：１・（味噌の比率は）　麦味噌：白味噌：鉄火味噌＝６：２：１　※今回は上記の比率ですが、好みによって変えてください。 ●作り方１．ふきの茎は塩を振っていたずりし、水からふきを入れて下茹でする。５分ぐらい煮立ったら火を止め、冷水にさらし、筋を取る。２．味噌、だし汁、酒をよく混ぜ合わせておく。３．「１」のふきをみじん切りにし、ごま油で軽く炒める。４．「２」を「３」の鍋に加え、水分が飛ぶまで弱火で焦がさないように木べらで混ぜながら気長に炒める。ふきの葉っぱ、捨ててしまう人が多いとか？佃煮とかいろいろできるけど、簡単に天ぷらが一番美味しいと思います。もちもちした食感が旨い♪↓今回は、たんぽぽも摘んできたので、一緒に天ぷらにしました。たんぽぽは、健胃、強肝の効があって、解熱、解毒作用もあり、薬草としても有名です。葉っぱは、味噌汁の実にしたり、おひたしにしたり、和え物にしたり、いろいろ使えて重宝しますしね。根っこは乾燥させて、たんぽぽコーヒーやたんぽぽ茶として飲用します。こちらはふきの葉の佃煮↓

  April 21, 2005

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  マクロビオティックレシピ●そばの実のミンチ風●

  「あれ～、これお肉のミンチ入ってないの？」と皆が驚く、そばの実と高きびのミンチ風料理。まとめて作っておいて、冷凍しておくと便利です♪（写真は形がちょっと失敗(:_;)・・・もすこしちゃんとソーセージ風にしなくっちゃね・・・）●そばの実のソーセージ●●材料そばの実　３／４カップ高キビ　１／４カップ水　2カップ タマネギ…大１ 地粉　1カップ強ヤマイモ　７０ｇセージ（粉）　小さじ１／２ニンニク　小さじ1片栗粉　適宜塩　適宜（胡椒　適宜）油　適宜 ●作り方１．そばの実と高きびは倍の水に塩小さじ１／２を加えて茹でる。沸騰したら、弱火にして１０分程度煮、火を止めて蓋をして１０分～１５分蒸らしておく。２．玉ねぎはみじん切りにし、塩小さじ１／２を加えて、甘みが出るまで菜種油でよく炒めておく。３．山芋とにんにくはすりおろしておく。４．「１」と「２」と「３」に小麦粉、セージを加えて混ぜ合わせ、固さを小麦粉で調整し、塩で味を整える（好みで胡椒も加える）。５．まるめて形を整え、片栗粉をまぶして蒸し器で約１０分蒸す。６．フライパンに菜種油を引き、「５」を転がしながら焼き色をつける。●そばの実のナゲット上のソーセージをナゲット風にするとこんな感じ！●作り方そばの実ソーセージと１～４までは同じで、形をナゲット型ににぎり、全粒粉をまぶし、１８０℃の油で色よく揚げる。●その他いろいろ使えます●さらにミートボールのチリソース炒めや甘酢あんかけをそばの実ボールで代用するとこんな感じです♪

  April 19, 2005

• マクロビオティックレシピ●菜の花の玄米ちらし寿司●

  玄米でちらし寿司をすると、白米ほど美しい色にはならないでしょ・・・ならば、いっそのこと！え～い、もっと黒くして、黒ちらし寿司にしよう！と思って出来上がったのがこちら。黒米、黒豆、ひじきも加えてかなり黒っぽい^_^;・・・でも中途半端に玄米色より美味しそうでしょ？わりと評判いいのだけど、どうでしょか・・・。●材料玄米ご飯の寿司飯・玄米（黒米含む）・ひじき・黒豆・塩・梅酢（または米酢）／りんご酢／（米あめ＋昆布だし汁）ちらしの具・菜の花・高野豆腐・れんこん・ごぼう・人参・干し椎茸・梅酢（または米酢）／酒／（米あめ）／昆布だし汁／ゴマ油／醤油／塩・白ゴマ●つくりかた１．玄米は黒米を４割ぐらい混ぜて塩を１％加え、ひじきと黒豆も入れて炊き上げておく。２．菜の花は小口切りにして、色よく塩茹でしておく。３．高野豆腐を水にさらして柔らかくしておく（高野豆腐によって戻し方は違うので箱の注意書きを見て）４．柔らかくなった高野豆腐を1cmのさいの目切りにし、だし汁（椎茸の戻し汁があれば一緒に）に醤油と酒、（米あめ）で味付けし、煮詰めておいたものを冷ましておく。戻した干し椎茸の細切りも高野豆腐と一緒に煮詰めて冷ましておく。５．れんこんは薄めの輪切りまたは半月切りに、ごぼうはささがき、人参は細切りにしておく（一部人参は飾り切りに）。６．鍋にごま油小さじ１／２を温め、ごぼうをしんなりするまで炒めて一度取り出し、人参とレンコンも軽く炒める。その上にごぼうを戻し、梅酢小さじ１／２を加えて蓋をして極弱火で蒸し煮。蒸しあがったら、バットに広げ冷ましておく。（レンコンは酢レンコンがベターですが、砂糖抜きの酢レンコンは少々苦手なので手抜き？して他野菜と一緒に蒸し煮にしました。お好みで甘酢レンコンをどうぞ。それから時間があればほんとは飾り切りがいいですね。）７．炊き上がった玄米ご飯を寿司おけなどに移し、合わせ酢をまわしかけながら混ぜ、広げて冷ます。（合わせ酢は、梅酢：りんご酢：（米あめ+だし汁）＝１：１：（０．５）程度。米あめなしでもOK。酢によりかなり味が違うのでお好みの味に調整してください）８．冷めた寿司飯に冷めた具と白ゴマを混ぜ合わせて出来上がり。※米あめは、冷えていると他のものと混ざらないので、瓶ごと湯せんにしてゆるくし、熱いだし汁と混ぜ合わせて溶かしたものを使います。米あめ：だし汁＝１：２で溶きます。

  April 12, 2005

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  マクロビオティックレシピ●もちきびだんごの野菜おろし煮●

  もちきび団子のモチモチ感と大根おろしのさっぱり感がGOODですよ♪ ●材料・もちきび　１カップ・塩　　　　小さじ１程度・全粒粉　　３／４カップ程度・人参　　　５ｃｍ・ごぼう　　１０ｃｍ・しめじ　　１／２房・たまねぎ　１／２個・さつまいも１／２個・（あれば薄揚げ）・昆布だし汁３カップ・醤油　　　大さじ２・みりん　　大さじ２・お酒　　　大さじ１・大根　　　５ｃｍ・ねぎ（あさつき）　適宜●作り方１．もちきびはきれいに水で洗って、倍のお水で10分位煮て、水がなくなって柔らかくなったら火を止めて10分蒸らす。２．人参、ごぼう、しめじ、玉ねぎ、さつまいも、（お揚げ）は適当な大きさに切り分けておく。３．だし汁の中で野菜を固い順に煮込む。みりん、醤油、酒で味をつけ、さらに煮込む。４．「１」のもちきびをすりこぎなどでたたいてお餅状に。全粒粉と塩小さじ１を加えて、団子にする（丸まればいいので柔らかくてＯＫ、全粒粉の量を調整しながら）。団子は、手では丸められないので、スプーン２個を使って丸めていき、全粒粉の中に落としいれてから、全粒粉をまぶし手で形を整える。５．大根はすりおろしておく。６．「４」の団子を１８０度に熱した油で色よく揚げる。↓こんな感じ。７．「３」の野菜が柔らかくなったところに「５」の大根おろしを加えてさっと煮る。８．「６」の団子を４，５個ほど器に盛り、上に「７」のおろし煮の野菜とスープをかけ、ねぎ（あさつき）を散らす。※もちきびは１カップでおよそもちきび団子２０個ぐらいになります。人数に合わせて調整してくださいね。

  March 24, 2005

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  マクロビオティックレシピ●春キャベツの春巻き●

  ず～っとサボってしまいました。来て下さっていた皆さんごめんなさい。言い訳は一応鬼のようなお仕事の山でした(ーー;)　やっと落ち着きましたのでまたまたレシピアップしていきたいと思います♪さてさて、春キャベツがと～っても甘くて美味しいですね～～～！春キャベツメインの春巻き作りました。他の野菜はなんでもＯＫ、お好みのものを入れてくださいね。時間のある時は、オーガニック小麦で春巻きの皮も作ってしまうとさらにGOODです♪ ●材料（１０ロール分）・春キャベツ　３、４枚・人参　４cm・しめじ　１／３房・白葱　１５cm・油揚げ　１／２枚・生姜　１カケ・くず粉　大さじ１程度・紹興酒（日本酒）　大さじ１と１／２・醤油　大さじ１・塩　小さじ１・昆布だし汁　１／２カップ・春巻きの皮　１０枚（作る場合は強力粉・塩・水）・菜種油（揚げ油・野菜焼き用油）●作り方１．春キャベツ、人参、しめじ、白葱、油揚げは大き目のみじん切り（７mm～１cmのさいの目切り？ぐらい？）に、生姜は小さめのみじん切りにしておく。２．フライパンに油大さじ１を熱し、生姜をいため、香りが出たら他野菜を固い順に鍋に入れ、塩も入れ、軽く炒める（２、３分でＯＫ）。３．だし汁、紹興酒、醤油を加え、蓋をして蒸し煮に（これも２、３分）。４．味をみて調整後、水溶きくず粉でとろみをつけて、具の出来上がり。５．春巻きの皮に「４」を包み、１８０℃の油で色よく揚げる。＜春巻きの皮を作る場合＞・材料は１０枚分で強力粉約２カップ、塩小さじ１／２、水１カップ１／２程度。１．強力粉、塩をボールに入れ、水を少しずつ加えながクレープ生地くらいの柔らかさに混ぜる。２．ラップをかけて一日ねかせる。３．弱火で温めたフライパンにごく薄く油をひく。４．「２」 の生地をフライパンに薄く引き、２，３回上塗りをしながら厚さと形を整える。５．全体に火が通って浮き上がってくれば焼き上がり。

  March 19, 2005

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  マクロビオティックレシピ●もちきびの揚げ物・クリームコロッケ風・かな？●

  コロッケじゃなくてたこ焼きやん！と言われる見かけではありますが、まちがいなくコロッケです！もちきびのもちもち感がクリームコロッケみたいで美味ですよ♪ ●材料・もちきび　1カップ・じゃがいも　中2個・人参　5ｃｍ・玉ねぎ　中１／２個・舞茸　１／３房・青葱　３本程度・山芋　７ｃｍ・水溶きくず粉（または片栗粉）　大さじ３・全粒粉　適宜・から揚げ粉　適宜・塩、醤油、みりん、揚げ油　適宜●作り方１．もちきびは塩水でさっと洗い、1.5カップ～2カップの水と一緒に鍋に入れ、沸騰したら、極弱火で約10分程度、水がなくなるまで煮る（焦がさないように注意して）。水がなくなったら、火を止めてそのまま約10分蒸らす。２．じゃがいもは皮のまま茹で、皮を切ってからつぶす。その他野菜はみじん切り、山芋はすりおろしておく。３．蒸らしたもちきびは、すり鉢やボールにあけ、ゴマすり棒や麺棒などで、たたいてもち状にする（餅つきの要領で）。４．ボールに「２」と「３」、水溶きくず粉を入れ、塩、醤油、みりんで味付けをする。固さをみて、柔らかすぎるようであれば、全粒粉を入れて調整する（手で丸められないくらい柔らかくてＯＫ。５．大スプーン2個を使って、「５」を丸型にし、から揚げ粉の中に落としいれ、から揚げ粉をまぶして形を整える。６．180度に熱した油で色よく揚げる。※今回は、ずいえんの有機から揚げ粉なるものを使いましたが、通常のコロッケ風に水溶き全粒粉とパン粉でも美味しいです。でも柔らかいので形を作るのが少し難しくなりますが・・・。

  March 5, 2005

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  マクロビオティックレシピ●野菜豆乳粥●

  体の調子の良くないとき、内臓に負担のかからないお粥はやはりGoodです♪インドのアーユルベーダでは、風邪の時には、絶食をして塩水だけを飲むとか！絶食は無理でもお粥だけで養生するのはいいかと思います♪以下レシピって程のものではないのですが(^^ゞお気に入りの野菜豆乳粥、あったまります。 ●材料（２~3人分）（以下野菜はあるもので、適量を）・大根　・人参　・ほうれん草・白ねぎ・薄揚げ・玄米　1カップ（あれば、小豆や大豆、黒米なども是非）・豆乳　1カップ半・昆布だし・塩、醤油　適宜●作り方１．玄米は半日以上漬けおきし、8カップのお水と昆布、塩小さじ１とともに鍋にかける。沸騰したら弱火でぐつぐつ炊き込む（冷凍玄米を使う場合には、少し少なめのお水で。すぐ炊けるので野菜と一緒に煮込みます）。昆布はだしが出たら取り出す。２．野菜と薄揚げを適当な大きさに切り、「１」の玄米が少し柔らかくなったあたりで固い野菜から順に加える（ほうれん草など葉菜は最後に一煮立ち）。３．玄米がお粥の状態になったら、豆乳を加え、塩と醤油で味付けし、弱火で温める（煮込まないように）。温まったら、器に盛り、お好きなトッピングを添えてどうぞ（油で揚げたワンタンの皮、葱、香菜、松の実、海苔など。ごまとごま油を少量上からかけて中華風もＯＫ）。

  March 2, 2005

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  マクロビオティックレシピ●凍り豆腐と野菜の味噌炒め煮ちょっと中華風●

  あな吉さんのページ（日記リンクを見てね）にも最近凍り豆腐のステーキが掲載されていますが、この凍り豆腐、ホント優れものなんです。豆腐を一度凍らせて解凍しただけのものですが、高野豆腐より柔らかくしっとりしていて、鳥そぼろやツナの代わりとして何にでも使えます。今回は、フツーに甘辛く味噌炒めにしましたが、にんにくと生姜を入れるだけでちょっと中華風のお味になります。他の野菜はあるもの何でもＯＫです。 ●材料・凍り豆腐　一丁・にんにく　一カケ・生姜　にんにくと同量・キャベツ　２枚・チンゲン菜　５枚・さやいんげん　８本・しめじ　１／２房・薄揚げ　１／２枚・白ねぎ　５ｃｍ・味噌　大さじ２・甜菜糖　大さじ１・醤油　大さじ１と１／２・昆布だし汁 カップ１／２・（調理用）油　適宜・ごま油　小さじ１●作り方１．豆腐は凍らしたものを解凍し、水を絞り、適当な大きさの拍子切りにしておく。２．にんにくと生姜はみじん切りにしておく。白ねぎはトッピング用に千切りにして水にさらしておく。３．キャベツ、チンゲン菜、さやいんげん、しめじ、薄揚げなどは適当な大きさに切り分けておく。４．味噌大さじ２、甜菜糖大さじ１（米あめとか砂糖とかあるもので）、醤油大さじ１と１／２、昆布だし汁カップ１／２を混ぜ合わせたれを作っておく（味噌や糖、だしの味で量は変わってくるので、好みの味に整えて・・・炒め煮にするので、濃い味でＯＫです）。５．フライパンに油を熱し、「１」の凍り豆腐を並べ、両面に焼き色をつけた後、一度取り出しておく。６．次に炒め油を足して「２」のにんにくと生姜をいため、香りがたったら、「３」の野菜を火の通りにくいものから順に炒めていき、少し火が通ったところで、「５」の豆腐を戻し、「４」のたれをまわしかける。７．そのまましばらく炒め煮にして、味が浸透したら火を止め、ごま油小さじ１をまわしかける。８．器に盛り、白ねぎのトッピングをする。

  February 21, 2005

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  マクロビオティックレシピ●ポテトサラダの豆乳クレープ巻き●

  ポテサラ以外にも、かぼちゃコロッケの中身とか豆腐サラダとか巻けるものならなんでもＯＫ。クレープに包むだけで、食べやすくて可愛い料理になります（簡単だし！！）。お好みでお醤油かお味噌につけてどうぞ♪ ●材料・じゃがいも　中３個・人参　　５ｃｍ程度・玉ねぎ　中１／２個・いんげん　５本・舞茸　１／３房・全粒粉　　６０ｇ・豆乳　　１カップ・くず粉　小さじ２・塩、胡椒、オイル　適宜●作り方１．人参、玉ねぎ、いんげん、舞茸はみじん切りにしてフライパンで炒め、塩、胡椒少々を振りいれておく。２．じゃがいもは皮ごと蒸して、さいの目切りにして皮を小さくしたあと、塩を少々入れてつぶす。３、「２」に「１」を混ぜ、味をみて塩、胡椒で整える。４．ボールに全粒粉、豆乳、くず粉、塩少々を入れ混ぜ合わせ、フライパンに油を薄く敷き（キッチンペーパーや油引きを使って）、フライパン全面に薄くはれる程度のクレープ生地を流しいれ、両面こんがりと（耳たぶぐらいの柔らかさ）焼く。５．焼きあがったクレープに「３」をのせ、くるりと包んで出来上がり。

  February 17, 2005

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  マクロビオティックレシピ●かぼちゃと野菜の玄米ドリア●

  ベシャメルソースは牛乳とバターは使わず、小麦の全粒粉（またはリベラフラワー）とオリーブオイル、だし汁で作ります。普通のベシャメルソースよりカロリーも低く、食べた後も重い感じがなくておすすめです♪野菜はあるものを使ってくださいね。 ●材料（２皿分）・かぼちゃ　　１／２個・玉ねぎ　　　中１個・人参　　　　１０cm・舞茸　　　　１／２房・ほうれん草　１／２房・パン粉　　　適宜・全粒粉　　　３／４カップ・オリーブオイル　適宜・塩、胡椒 適宜・だし汁（昆布）　２カップ１／２●作り方１．かぼちゃはくし型に切り、蒸しておく。２．玉ねぎは薄切り、人参、舞茸、ほうれん草も小さめにざく切りにしておく。３．フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで弱火で炒める。人参、舞茸、ほうれん草も加え、軽く炒める。４．塩小さじ1を加えた後、全粒粉を少しずつ加え、よく溶かすように一緒に炒める。５．冷めただし汁を少しずつ加え、ダマにならないよう、とろみを出していく。６．なめらかになったら塩で味を整える。７．耐熱皿に、玄米ご飯を敷き（今回は冷凍してあった玄米ご飯を解凍したものを使用しました）、「６」の野菜ベシャメルソースを乗せ、その上に「１」のかぼちゃを形良く敷く。８．「７」にパン粉を降り、オリーブオイル少々と塩、胡椒をふりかけ、240℃のオーブンで７～10分焼き、綺麗な焼き色がついたら出来上がり。

  February 15, 2005

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  マクロビオティックレシピ●揚げくるま麩と野菜の煮物●

  野菜の煮物に揚げくるま麩が加わっただけなのですが^_^;・・・でもこの揚げくるま麩がスグレモノ！揚げるとお汁がこってりしみこんで、お肉風になるので、ベジタリアンでない人にも喜ばれる一品なのです。 ●材料（４人分）・くるま麩　大きなくるま麩で４個、小さなくるま麩で８個・大根　８cm・じゃがいも　中２個（小４個）・玉ねぎ　中１個・人参　１／２本・白ねぎ　１６cm・しめじ　１／２房・さやいんげん　８本・さつまいも　中１／２個・薄揚げ　１枚・（お好きな方はにんにく　一カケ）・だし汁（昆布）　４カップ１／２・天然塩　小さじ１／２・みりん　１／２カップ・酒　１／２カップ・醤油　１／２カップ・全粒粉、揚げ油、炒め油　　適宜●作り方１．大根を２cm厚さに切り、だし用昆布とカツオとともに鍋に入れて煮る。２．くるま麩は水で戻した後水を切り、全粒粉をまぶして１８０度の油で色よく揚げておく。３．じゃがいもは大きめのぶつ切り（小さいものは丸ままでＯＫ）、人参は乱切り、玉ねぎとさつまいもと薄揚げは２ｃｍ厚さ、白ねぎは４ｃｍ長さ、しめじは適当に小分けにしておく。４．フライパンで、玉ねぎ、人参、白ねぎ、しめじを塩小さじ１／２で軽く炒めておく。５．「１」の鍋に「４」とじゃがいも（お好きな方はにんにく一カケも・・・こくが出ます）を加え、みりん、酒も加える。６．数分後、さつまいも、揚げくるま麩、薄揚げを加え、醤油も加えて更に煮る。７．野菜が柔らかく煮あがったら、さやいんげんを加え、味をみて醤油とみりんで調整した後、一煮立ちさせて器に盛り付ける。

  February 8, 2005

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  マクロビオティックレシピ●豆腐ハンバーグ揚げ●

  京都に「おばんざい」というベジタリアンが喜びそうな自然食レストランがありますが、ここでいただいた豆腐ハンバーグがとても美味だったので、みようみまねで作ってみたメニューです。ハンバーグだけど、最後は油で揚げて仕上げます。簡単に作れるし、子供たちにも喜ばれるメニューです♪ ●材料（４人分）・豆腐　　　一丁・玉ねぎ　　小1個・人参　　　5ｃｍ・舞茸　　　１／３房・（あれば人参の葉）・葛粉　　　大さじ４・全粒粉　　適宜・パン粉　　適宜・揚げ油、天然塩、胡椒　　適宜●作り方１．豆腐はよく水切りをしておく。２．玉ねぎ、人参、舞茸、（あれば人参の葉）はすべてみじん切りにしておく。３．玉ねぎ、人参、舞茸（あれば人参の葉）の順に炒め、塩、胡椒で味をつける。４．豆腐に「３」を混ぜ合わせ、葛粉大さじ４を加え混ぜ合わせ、パン粉を加えながら硬さを調整する。（柔らかめだけど、丸く団子状に形を整えられる程度）５．再度味をみて、塩、胡椒で整えた後、団子状にして周りに全粒粉を薄くつけ、１８０℃に温めた油で色よく揚げる。６．醤油でいただく。

  February 7, 2005

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  マクロビオティックレシピ●ホクホク野菜の豆乳みそシチュー●

  ●ホクホク野菜の豆乳みそシチュー●冬の定番あったかシチューのヘルシーバージョンです。お野菜は下記材料は例ですので、あるもの、シチューに入れたら美味しそうなものを入れてくださいね♪ ●材料（４人分）・じゃがいも　中2個・人参　中1/2個・玉ねぎ　小1個・白ねぎ　1本・さつまいも　中1/2個・いんげん豆　8本・大根 8cm程度・しめじ　1/2房・厚揚げ　1枚・豆乳 ４カップ・みそ（田舎味噌がよい）大さじ４・だし汁（昆布とカツオ）　１０カップ・天然塩　小さじ４程度・酒　大さじ３・醤油　小さじ１↓玉ねぎの茶色い皮はとりますが、その他の野菜はすべて皮付きです。１．大根を厚さ２ｃｍの輪切りにし、半月切りにしておく。２．鍋にだし汁をつくるが、大根は最初から入れておく。３．じゃがいもも皮付きのまま半分ぐらい（大きさによるが中ぐらいのもので半分、小さいものは丸まま）に切る。４．たまねぎは２ｃｍ厚さに、人参は乱切り、白ねぎは５ｃｍ長さ、さつまいもは２ｃｍ厚さに切る。しめじは石づきをとって小分けにしておく。５．厚揚げは３ｃｍ幅に切って斜めに三角形にしておく。６．酒大さじ３を加え、大根が少し柔らかくなったら、人参、じゃがいも、さつまいも、玉ねぎ、白ねぎ、しめじ、厚揚げ、いんげん豆の順に煮込んでいく。７．豆乳の中にお味噌をといておく。８．野菜が煮えたら、「７」のみそ豆乳、醤油を加え、味をみながら塩加減を調整していく。（このとき、だし汁がかなり鍋に残っているようであれば、器にとりわけ、味をみながら調整してください）９．一煮立ちしたら、火を止め、器に盛り付ける。

  February 2, 2005

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  マクロビオティックレシピ●米ぬかパウダー●

  レシピというほどのものではないですが、玄米の苦手な方におススメのパウダーです♪ 玄米と白米の違いは栄養バランスをみても断然玄米が勝ります！食物繊維は白米の6倍だから腸の働きはよくなるし、骨を作るカルシウムや鉄分などのミネラルも倍、豊富なビタミンＢ群とビタミンＥはホルモン分泌を促して細胞の若さを保ちます。白米は、精米によってぬかと胚芽を取り除いてしまうわけですが、優れた栄養素がこの取り除かれた部分に蓄えられていて、すなわち人間にさまざまな健康効果をもたらしてくれるというのに、もったいない(:_;)でも玄米が身体にいいとわかっていても、食べづらいって感じている方多いですよね。ならば！その取り除かれた栄養素いっぱいの部分だけを使って食品にしてしまおうっと思ってできたのが「米ぬかパウダー」。作り方は超簡単、以下の通り！１．米ぬかをフライパンで焦がさないように弱火で炒ります。２．天然塩を混ぜて更に炒ります。（米ぬか2カップに天然塩大さじ１程度）３．15分ぐらい炒ったあと、フードミルなどで更になめらかな粉状にしてできあがり。私は玄米食ですが、米ぬかパウダーも料理によく使います。パン生地に混ぜたり、コロッケやハンバーグ、お好み焼きやサラダなど、少しずつ混ぜるようにしています。これなら、玄米ご飯の食べれない方でも、その豊かな自然の栄養分を摂取することができますよね♪

  January 26, 2005

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  マクロビオティックレシピ●大根のもちもち玄米ごはん●

  ●材料（4人分）・・・・有機野菜と無農薬野菜、無農薬玄米がいいね！・大根 10cm・大根の葉 3本・油揚げ 1/2枚・玄米餅 １個・玄米 3合・大豆（あれば小豆も） 半カップ・天然塩 小さじ２・みりん 小さじ１・（あれば）枝豆 15さや●作り方１．玄米を洗って５時間～８時間水につけておく。大豆（あれば小豆も）一晩水につけておく。２．大根は、幅1.5cmの小さめの拍子木切りに、玄米餅は1cm四方のさいの目切りにしておく。３．油揚げは、熱湯に通して油抜きし、長さ1.5cmの細切りにしておく。４．炊飯器（または圧力鍋または土鍋）に、１～３の材料、塩、みりん、水カップ3.3合を入れ、軽く混ぜた後、炊き上げる。５．ご飯が炊き上がったら、蒸らしている間に、大根の葉を塩大さじ１を入れた鍋で4分茹で、蒸らしたご飯にサックリ混ぜ合わせる（あれば一緒に枝豆も）。炊き上げたご飯の上に具と一緒に溶けた餅がのっているので、これもご飯に混ぜ合わせるようにする。●ポイント玄米餅を切って加えると、もちもちとした食感の玄米ご飯が炊けます。もっともち米っぽくしたい場合には、玄米餅を2個にするとＯＫ。大根ともちもち玄米のふっくら食感が美味しいあったかメニューです。

  January 21, 2005

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  マクロビオティックレシピ●サクサクッと美味しい枝豆コロッケ●

  少々季節外れですね・・・(^^ゞ冷凍モノでもＯＫですけど、マクロビオティックの考え方をそれてるかもm(__)m卵も衣に使ってますm(__)mフツーのなんてことはないコロッケですが、ミート系無しでホント美味しいコロッケですよ(^^♪ ●材料・・・野菜食材は無農薬・有機野菜を使用。・枝豆（季節外れの時は冷凍したものを使用） 400g・男爵ジャガイモ 4個・たまねぎ 大1/2個・にんじん 10cm・まいたけ 20g・卵 1個・全粒粉 適宜・天然酵母パン粉 適宜・甜菜糖 大さじ2・天然塩、胡椒 適宜●作り方１．枝豆は塩茹でし、豆を取り出し、熱いうちに麺棒などで6割がたつぶす。２．たまねぎ、にんじん、まいたけはみじん切りにし、フライパンでたまねぎがしんなり甘くなるまで一緒にいためておく。３．男爵ジャガイモも塩茹でした後、熱いうちに麺棒などで9割がたつぶす。熱いうちに、「１」「２」と塩、胡椒、甜菜糖を加えて混ぜる。４．「３」を好みのコロッケの形に整えたら、全粒粉、溶き卵、パン粉んの順につけ、170度に熱した油で色よくあげる。・好みですが、醤油でいただく方があいます。●ポイント枝豆は半分ぐらい固形が残っていた方が、サクサクと食感がよいものです。フードプロセッサーなど使わず、麺棒などで半分つぶした状態で混ぜてください。パン粉は是非天然酵母パン粉を！サクサク感が違います。

  January 19, 2005

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  マクロビオティックレシピ●二色のかわり大根餅●

  ●材料（4人分）・・・・・・野菜食材は有機野菜を。・大根 20cm・しめじ（またはしいたけまたはエリンギ等） 30g・ひじき 10g・にんじん 5cm・ニラ 3房・上新粉 120g・天然塩 小さじ2・醤油 小さじ1・甜菜糖 小さじ1/2・ゴマ油 小さじ１・出し昆布適宜・水 8カップ・ねぎ油 適宜・サラダ油適宜・たれ 酢醤油（酢１・醤油１）●作り方１．大根を1.5cm長さの短冊切りにし、出し昆布と一緒に水から茹でる。２．煮立ったら中火以下で煮、１５分ぐらい煮たら出し昆布を取り出し、さらに、大根を箸でつまむとすぐに切れるぐらいまで、約１５分～２５分煮る。３．大根を煮ている間に、野菜を切る。しめじはみじん切り、にんじんは小さい千切り、ニラは1cm幅にそれぞれ切っておく。４．ひじきは水で戻しておく。５．大根が茹で上がったら、ざるに上げ、煮汁はとっておく。６．ボールに大根を移し、熱いうちに麺棒などで6割がた叩き潰す。７．「６」に、上新粉、塩、醤油、甜菜糖、ごま油、しめじを加えて混ぜる。ゆるいぐらい（かき揚げ程度）がよいので、水分が足りない場合は、大根の煮汁を加えながら混ぜる。８．「７」を半分ずつボールに分け、一つにはにんじんと水を切ったひじきを、一つにはニラを加える。９．サラダ油とねぎ油を半分ずつの分量でフライパンで熱し、「８」をおたまですくって形良くフライパンにのせる（小さめのハンバーグ程度の分量ずつ）。１０．箸で形を整え、強火で片面を色よく焼いた後、中火以下にして裏返し、蓋をして10分程度、こんがり色づくまで蒸し焼きにする。１１．熱いうちに、酢醤油でいただきます。 ●ポイント上新粉と具を混ぜたときにゆるめの方が、もちもちした食感で美味しくいただけます（形を整えるのが大変ですが(^^ゞ)。大根を煮た汁が残っていれば、味噌汁の出汁に使ってください。また、上記レシピでは、動物性のものは使用しておりませんが、小海老やじゃこをみじん切りにして入れると子どもにも喜ばれます。

  January 17, 2005

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