Buen Provecho　ぶえん・ぷろベちょ　

ずっと、ドミニカ料理を習いたかった私。
お料理好きなミレージャさんに習うことになりました！！
普段はお仕事をバリバリしていて、
ドミニカ人にはめずらしい、ほっそりしたステキな方です♪



写真はミレジャさんとワンちゃん「セニョリータ」（お嬢さん！＠1歳半←大きい＠＠）

サンコーチョ（サルコーチョとも言う）はこちらの代表的なお料理で、
肉とお芋のシチューという感じ。
色は黄色いですが、カレーとはぜんぜん違う、辛くないやさしい味です。

材料は、
お肉。
本には7種類（牛肉、鶏肉、豚肉、ソーセージ、ヤギの肉・・・など）も入れると出ているのですが、
ミレージャさんは、
「好きなお肉でだいじょうぶ」とおっしゃいます。
本日は豚肉の煮込み用。
こちらの豚煮込み用は、皮もついていて、もちろん骨付きなので、しっかり味が出ます。
ミレージャさんはいつも豚を使われるそうです。
煮込む時間も牛に比べて少なくて済むから、こちらがいいかもしれません。お好きで、鶏やソーセージも入れて。
お肉は塩やシーズングで下味をつけておきます。
下の写真はミレージャさんの愛用の調味料たち。


左３つはドミニカの調味料。オレガノ、タイム、にんにく、こしょうや塩などがミックスされてるもの。
一番右は果実酢。

お芋類。
本日はジュッカ、ジャウティア（サトイモみたい）、ニャーメ（山芋）、アウヤマ（かぼちゃ）、お好みでサナオリア（にんじん）。

野菜は、全部、皮をむいて大きさを揃えて切ります。
かぼちゃの皮もきちんとむいてね。



むろん、こちらでは、
まな板は使わない。
みんな、手と包丁だけで切る＠＠

それから緑色のバナナ・プラタノ。


プラタノのむき方を教えてもらいました。
皮に切れ目を入れたら、結構すっとむけるのだけど、
これが結構むずかしい。
プラタノは上手にむかないとアクが出ます。

大きなお鍋（直径50cmはあった＠＠）を熱して
油を入れ、お肉を炒めます。



ふたをして蒸し煮に。
赤たまねぎ、（こちらのお料理には赤たまねぎをよく使います）
タイム、シラントロー（コリアンダー）等の生の香野菜を入れて。
ちなみに、こんな香辛料のハーブ、ミレージャさんはお庭に植えてます。
水分が多いので、45分ほど蒸し煮にします。

ここで、いよいよ
ドミニカの調理器具（だよね？）の
ピロン登場！



にんにくをつぶす道具です。
にんにくは、
水にぬらしてからむくとむきやすい。（知ってた？）

ピロンに岩塩を少し入れ、
にんにくを入れて、
トントンと突きます。


岩塩やお塩を入れると、飛ばないんだそうです。
ミレジャさんは床の上でトントン。
棒は使わず、
代わりに細長い石を使ってました。
この方が効率いいよね。
ミレジャさんのピロンはもう8年使ってるそうです＠＠

このつぶしたにんにくを肉のなべに入れ、
少し炒めて、香りを出す。
それから、水を入れて、1時間くらい煮込みます。



野菜が柔らかくなったら、
ぐるっとよく混ぜます。
木のヘラを使ってね。
これが汁のとろみを出すコツ。

そして、
今までサンコーチョがなぜ黄色なのかわからなかったけど、
ようやくわかった！！
カレーのように香辛料ではなく、
かぼちゃの色なのだ！！！
鍋肌で、かぼちゃをよ～～～くつぶします。
（おお、だいぶ興奮してるな、私。疑問が解けたもんね～）

後は
コンソメ、お酢をちょっと、それからお塩を入れ
味を調えます。
ちなみに胡椒は入れませんでした。

ミレージャさんはここで、
甘くないオレンジを1個絞り入れる。


しばらく煮込んで出来上がり。

白いご飯（アロース・ブランコ）と一緒にいただきます。

白いご飯も炊き方は日本と全然違う。
長い外米なのは当たり前ですが、
とぎ方も違うし、お湯炊きだし、
お塩と油を入れるし・・・・

家庭料理って、面白い。
そこの土地のお料理が一番おいしくて、楽しい。
本当に楽しい1日でありました(*^_^*)
まむにあも、おとんもすごく楽しみました♪

そうそう、最後まで楽しいことがありました！！
ミレージャさんのご主人がうちまで送って下さると
ご自分の車を出してくれることになり、
びっくり(^_^;)



ワハハ！トラックの助手席に乗せてもらった～！！！
ミレージャさんのご主人、
運送会社の社長さんなんです♪