Buen Provecho　ぶえん・ぷろベちょ　

この前の日記で、このナサリオ・レセック社のカカオが、世界一のチョコレートになった、

と書きましたが、パッケージが社長室に飾ってありました。

おお、すごい　フランス製のチョコだそうですよ

さて、チョコレート作りに戻ります。

収穫されたカカオポッド（実）から、白いパルプごと取り出されたカカオ豆は

まず、発酵という第１段階に入ります。

発酵は、この会社では、発酵槽の中で行われていました。発酵槽も、昔ながらの木のと、プラスチックの2種類あります。味が違うんですって。

手を突っ込んでみると、発酵の熱で熱いです。50度にもなるそう。

白いパルプ（カカオ豆を採った時にあったまわりの白いもの）は、４～６日の発酵により溶けるそうです。

発酵はパルプを取り除くだけでなく、この間にカカオ豆と果汁を反応させる役割もあります。

発酵の済んだカカオ豆はいくぶん膨れ、色はチョコレート色に。

・・・チョコレートも発酵を経てるのですね。知りませんでした

はっきり言って、何とも言えない匂いがします。甘酸っぱいくもない、発酵の匂い。

味噌、しょうゆ工場の匂いに近いです。

次の段階は、カカオ豆の乾燥です

天日乾燥や機械による乾燥で、水分を８％にまで落とすそうです。

カカオ豆って感じになりました。ここでは、天日乾燥をしています。お天気の様子を見ながらなので、大変です。

一つ、カカオ豆を割ってみました。

チョコレート、って色になってます。

紫色も濃くて、「ポリフェノールたっぷり」にも、うなづけます。

この後、厳しい検査を合格したカカオ豆が、各地に輸出されていくそうです。

 

輸出されたカカオ豆は、各工場で、ローストされ、

細かい粉に轢かれ、もっと粒子を細かくされます。

このあたりからは、皆さん、ご存知ですよね。

それから、お砂糖、ミルク、クリームなどを入れて、冷やして

チョコレートの出来上がり

 

 チョコレート、カカオ豆が、こんなに手間暇がかかってるものだとは知りませんでした。

チョコレート、高いわけです

この会社では、全て、データをとっていて、お客さん（カカオ豆を注文する）ごとに、発酵の方法（例えば、プラスティックの発酵槽にするか、木の昔ながらのを使うか）、乾燥のしかたも、注文どおりにするそうです。

カカオ豆が発酵というプロセスを経てるなんて、本当に知りませんでした！！！

最後には、カカオの木を記念植樹させていただきました！！！

「カカオの実を採りに来てね！」って、オバは行けるかどうかわかりませんが、

がんばってね、子供たち　＆　ミニーさん

そう、子供たちは、こんなことも。

ムーロという、ドミニカではよく使われてるロバと馬の混血の荷馬での散策。

 

本当に楽しいこと、びっくりなことがいっぱいの遠足でした。

カカオジュース（ココアでしたが）４種類の試飲（スパイスで味が違うの）、

この農園で採れたオーガニックのおいしいバナナ、

サポーテという、干し柿そっくりの味をした果物の試食、

カカオの豆をピロンという、臼でついて粉にする体験（もちろん試食）

この農園で採れたヤシの実ジュース、

カカオ豆の粉４種類の味きき、

そして、チョコレートの試食に、農園の皆さんが作ってくださったドミニカ料理のお昼ごはん

むっちゃ、お腹もいっぱい

 

カカオの粉の味ききは、出てきた粉が4種類、みんな味が違うんです。

くせのないの、ちょっとフルーティなの、酸味がきついの・・・

カカオの農園や、発酵熟成のさせ方で、味が変わってくるんですね。

びっくり

 

こんな楽しい1日を企画して、

アテンドと解説をしてくださった、トモコさん、ありがとうございました

 

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