まなうた

[料理ネタ。] カテゴリの記事

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  赤魚のチーズ焼き。

  こんにちわ。まなです久しぶりの更新です。ＲＳのほうは闘士にはまってぼちぼちやっておりますｂ稼ぎはわるいですが・・・＞＜まぁ、それはさておき料理ネタ！今回は、『赤魚のチーズ焼き』ということで。。ほんとは別のものにしようと思ってたけど時間無くて、日ごろの営業でやってるメニューで若干手抜きではあります・・・ｗ材料。赤魚・・・・・・・片身玉ねぎスライス・・適量ナススライス・・・適量トマトスライス・・適量トマトソース・・・適量　　　(市販の物でおｋ)ピザチーズ・・・・適量塩、胡椒・・・・・少々薄力粉・・・・・・適量無塩バター・・・・少々油・・・・・・・・少々作り方はいろいろあるのですが、今回はオーブン等使わずフライパン１個で仕上げてみました。↓まずは魚の下処理。赤魚は皮目を焼いた時に、かなり縮むので皮を写真のように切っておきます。うろこの取り残しが無いか気をつけてくださいｂ↓。下処理が終わったら。塩、胡椒をして、薄力粉をまぶしておきます。↓。野菜を切っておきます。２匹分なのでこのくらいの量でおｋですｂ↓。フライパンに油を引いて熱した後。赤魚の身の面から焼きます。一緒に玉ねぎスライスを炒めて時間を短縮！↓。ある程度火が入ったら。赤魚を裏返して皮目を焼きます。この時縮んで魚が丸くなることがあるので、フライ返し等で軽く押さえます。ナスのスライス、トマトスライスを入れて軽く火を通します。ここで無塩バターを投入！！２０ｇくらい入れて風味付けｂ↓。材料を積み上げますｗ赤魚→トマトスライス→トマトソース→玉ねぎスライス→ナススライス→チーズの順で上に乗せていきます。蓋をして、チーズが溶けるまで弱火にかけます。↓。盛り付けて完成ー！お昼の営業しながらの作業だったんで盛り付けはお店の日替わり定職の箱に＾ｐ＾これに、味噌汁＋ご飯で￥６５０でやってます。　　　　　　　　　　(かるーく広告？ｗ)めんどくさそうに見えて意外に簡単な内容ですよね！ぜひ一度お試しください＾＾まぁ、そんなこんなで今日はこの辺でー以上！！！

  2011年04月18日

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  子供のおやつ？ｗ

  こんにちわ。まなですやっぱり間が開いてしまいました。。確定申告の書類作ったり、予約が入ってたりとなかなか暇がありません。でも狩りはしてます＾ｐ＾まぁ、それはさておき料理ネタｂ今回はスィーツということで、”一口サイズのフレンチトースト”にしました＾＾なんせ簡単なんですよ。お洒落感は・・・。無きにしも非ずです！材料。バケット(フランスパン)・・１本生クリーム・・・・・・・・１００ｃｃ牛乳・・・・・・・・・・・２００ｃｃ卵黄・・・・・・・・・・・２個分砂糖・・・・・・・・・・・大匙６杯バニラエッセンス・・・・・５滴くらい無塩バター・・・・・・・・適量パウダーシュガー・・・・・適量蜂蜜・・・・・・・・・・・適量バニラアイス・・・・・・・食べたいだけ！↓。まずはこちら。１つのボウルに、牛乳、生クリーム、砂糖、卵黄、バニラエッセンスを入れかき混ぜておきます。１回濾すと良いのですがめんどくさい場合は割愛でｂ↓。一口大にカットしたバケットを・・先ほどのボウルに入れて染み込ませます。染み込み具合で味が変わるので、１日寝かせちゃってもおｋです！↓。フライパンを熱して。バターを溶かし、バケットの内側より軽く焼きます。少し色が付く程度でおｋｂ満遍なくバターで蓋をする感じですね～。↓。オーブンシートを敷いてバケットを乗っけます。オーブン又はトースターでもおｋに入れて２分ほど焼きます。芯まで暖かくなればおｋですよ。↓。完成ー。簡単すぎるｗ蜂蜜とバニラアイスを添えて上からパウダーシュガーをたっぷり振り完成！こどものおやつのようですが外はカリッと中はもっちり～これがまたおいしいのですよ。是非一度ご賞味あれ！！！まぁそんなこんなで今日はこの辺で～以上！！！

  2011年02月24日

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  なんとなく南蛮風。

  こんにちわ、まなです。更新すると言いながら遅くなってしまいました。更新準備は１週間前にはできてたんだけど雑用ばかりでなかなか手に付かず＞＜。まぁそれはさておき料理ネタです！今回は南蛮！！！！ってことで準備しました。ぶっちゃけ最初は魚で準備してたんですけどいろいろ予定変更で鶏肉になりましたｗ材料。南蛮タレ(材料を合わせて火にかけておきます。)　・しょうゆ　　　５０ｃｃ　・酒　　　　　　５０ｃｃ　　・砂糖　　　　　大匙６杯　・みりん　　　　１００ｃｃ　・酢　　　　　　１００ｃｃ　鶏肉　　　　　　　１枚にんじん　　　　　適量たまねぎ　　　　　適量水菜　　　　　　　適量にんにく　　　　　適量タルタルソース　　適量片栗粉　　　　　　少々塩コショウ　　　　少々まずは、材料の準備。南蛮タレは先に作っておきます。↓。野菜はこんな感じに。にんじん・たまねぎはちょっと大きめに千切り。にんにくはスライスして水菜は食べやすい大きさにカット。↓。鶏肉はこんな感じ。一口大にカットして、塩コショウしたあとに片栗粉をまぶしておきます。↓。鶏肉に火を通して。たまねぎ・にんじん・にんにくを加えしんなりするまで炒めます。↓。炒めたら～。南蛮タレを加えて煮詰めていきます。鳥にまぶした片栗粉が解けて”あん”のようになっていきます。↓。完成！！生野菜にタルタルソースを添えて完成ｂ一口大にカットしてるんでお弁当のおかずにも使えますよ！このレシピのまま、材料を変えるだけでどんな食材も南蛮風に早変わりです＾ｐ＾準備しだした時はもっと詳しく考えてたけど時間経つと忘れちゃいますねｗ次回は作ったらすぐにＵＰするようにしよ・・・。まぁ、そんなこんなで今日はこの辺で～以上！！！！若干手抜きでごめんなさい＞＜。

  2011年02月12日

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  鯖の味噌煮。

  こんにちわ。まなです久々の更新です～といっても料理ネタですけどね！日課の０時秘密でご一緒させてもらう方からネタを提供して頂きました＾＾今回のオーダー。『鯖の味噌煮』ですｂ材料鯖の切り身・２切れ酒・８０ｃｃみりん・７０ｃｃしょうゆ・５０ｃｃ砂糖・大匙４杯水・１５０ｃｃ白味噌・大匙３杯赤味噌(八丁味噌)・大匙１杯しょうが汁・少々まず初めに、↓鯖の切り身に切れ目を入れます。今回は家庭で調理しやすいように切り身を使いましたが。鯖１匹使われる場合は、３枚下ろしにして切れ目を入れておきます。↓。鯖に軽く湯引きしておきます。両面にお湯をかければおｋですｂこれをするしないで、出来上がりの臭みがまったく変わります。↓。鍋に酒とみりんを入れて煮きります。煮きる＝アルコールを飛ばすってことです。写真では火が出てますが別に火をつける必要はありませんｗ↓。煮きれたら、水・砂糖を入れて鯖を投入。このとき、軽くアクが出るので簡単に取っておきましょう～↓。オーブンシート等で落し蓋をします。この状態で１０分程度煮ます。途中で煮汁を回しかけましょうｂ塩分よりも糖分のほうが素材に入りにくい為塩分の濃い材料を入れる前に味を染み込ませておくとおいしく仕上がりますｂ粒子の大きさが違うのですよ！↓。ある程度味が染み込んだら。しょうゆ・味噌を入れます。味噌は塊のままにならないように十分に解きほぐしましょう。↓。もう一度落し蓋をして・・・１０分少々煮ます。先ほどと同様、途中で煮汁を回しかけるようにします。↓。十分に味が染み込んだら！最後にしょうが汁を入れて一煮立ち。あまり煮すぎても風味が飛ぶだけなので長く煮る必要はありませんｂ↓。盛り付けて完成！照りが良い感じで撮れましたｗ甘辛い味噌の味に、油の乗った鯖がマッチした絶妙な一品！今夜のおかずにどうでしょう＾ｐ＾そんなこんなで今日はこの辺で～以上！！！

  2011年01月14日

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  遅くなっちゃった＞＜

  こんにちわ。まなです今日は定休日！、運転免許の更新に行ってきますｂ時間無いけど約束だから急いで更新！約束のネタ。それは！！！！！もちろん、料理ですね。今回はパスタ料理のご紹介。鶏もも肉ときのこのクリームパスタです。材料は、（２人前）鶏もも肉・１枚エリンギ・適量エノキ・適量マイタケ・適量シイタケ・適量卵・１個（使うのは卵黄のみ）白ワイン・１００ｃｃ生クリーム・１００ｃｃパスタ・好きな種類をどうぞ。今回はﾘﾝｸﾞｲｰﾈを使いました。塩、胡椒・適量鷹の爪（輪切り唐辛子）・適量ニンニク（市販のニンニクチューブでおｋ）・適量サラダほうれん草・適量↓。まずはお肉の下処理から。余分な皮や筋を取り除きます。↓。こんな感じ。ここまで出来たらお肉を一口大に切ります。↓。軽く塩をしておきましょう。続いてきのこをカットします。↓。こんな感じ。きのこは炒めると縮んでしまうので多めに準備するほうがいいです。↓。続いて。卵を卵黄と卵白に分けます。黄身と白身を分けるとも言います！！卵黄を生クリーム１００ｃｃを混ぜて置いておきます。これで材料の準備はおしまい。次に調理ですね！↓。鶏肉から炒めます。お肉は皮目から炒めましょう。↓。裏返して・・ある程度火が通ったら鷹の爪・ニンニクを入れて軽く炒めます。香りが出てくるとおｋ！↓。そこで！きのこ投入ー軽く火を通して。↓。白ワイン１００ｃｃを入れます。軽く沸かしてアルコール分を飛ばしておきます。ここまで先にして置きましょう。次にパスタを茹でます。↓。まぁ普通に・・・今回自分が使ったパスタはリングイーネ。茹で時間は９分前後です。時間が余るので簡単にもう一品！生ハムの生春巻きを作りました。材料生春巻きの皮生ハム野菜類・キャベツ・レタス・ニンジン・玉ねぎ・きゅうりマヨネーズチリソース↓・野菜を千切りにして巻く準備しておきます。生春巻きの皮を水で戻して。野菜をのせて、生ハムをのせて巻きます。↓。こんな感じ。これで一本完成！タレは、チリソースとマヨネーズを１：１で混ぜたものにしました。食べたいだけ巻きましょうーちょっと脱線しましたが。パスタが茹であがったようです。↓。茹であがったパスタを先ほどのフライパンへ。ふつふつを温まったら↓。卵黄と生クリーム１００ｃｃを混ぜてたものを加えます。ここからは時間の勝負。クリームを入れると、煮詰める時間で堅くなるので塩、胡椒で手早く味付けをして器に盛りつけます。↓。完成２品はこちら！！サラダほうれん草を散らして完成です！さぁみなさん。簡単に出来ますね！！！！是非誰かに作ってあげてください＾＾そんなこんなで急ぎで文の確認しませんが誤字脱字があったらごめんねー今日はこの辺で！！以上＾＾

  2010年12月01日

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  良い夫婦の日。

  こんにちわ。まなです昨日は一日貸し切り営業でのライブイベント。お客さんの中にＲＳで知り合ったリア友の知り合いが居ましたｗキャラ名で慣れてるだけに、リアルに名前言われても誰かわからなかったです・・・。この方が始めて来店されたときに、嫁にＲＳやってるのがバレテ、あたふたした記憶があります＾＾；；；；まぁ、それはさておきＲＳネタｂは、今回もありません！なので、ちょうど今日は良い夫婦の日。ＲＳ三昧のそこの旦那さん！！！たまには奥さんに料理を作ってあげては？＾ｐ＾ってことで、本日の一品。『ササミの磯辺フライ』のご紹介ｂ材料。・ササミ、食べれるだけ。・焼き海苔、ササミに巻く量。・塩少々・卵、小麦粉、パン粉・その他付け合せ。・揚げ油・とんかつソース等。と、ここまで書いた時点で来客！もう晩御飯には間に合わなくなっちゃったｗ↓。まずは、ササミの掃除から。ササミの左上に見える白い筋を取り除きます。表面に薄い膜がある場合もあるのでそれも取ります。↓。取り除いた後。見た目ではわかりにくいｗ軽く塩をしておきます。↓。続いて、海苔を巻きます。海苔が大きい場合は適度な大きさにカット。きっちり巻けるとベストです。↓。パン粉を付けます。打ち粉(小麦粉をまぶす事)をした後に、普通は卵潜らせてパン粉なのですが、今回は海苔にパン粉が付きにくい為、てんぷら粉を潜らせてパン粉を付けてます。てんぷら粉は、卵１個に対して水２００ｃｃ小麦粉適量ですｂあまり硬くないほうが良いです。↓。もうこうなったら！！！！揚げるだけです。油の温度は１７０℃前後で、３－４分で揚がると思います。不安な場合は切って確認しましょう！生じゃまずいからねｗ付け合せに、適当な野菜をフライにしておくと、食卓が華やかになりますｂ↓。適当に盛り付けーこんな感じで完成です！！！ちょっと前にﾎﾞｼﾞｮﾚｰも解禁になったところ。海苔の代わりにチーズ挟んで揚げてつまみにしても良いですね～。是非一度ご賞味あれ＾＾ｂまぁ、そんなこんなで今日はこの辺で～料理ブログ化しようかなｗ以上！！！

  2010年11月22日

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  １１月は忙しそう。

  こんにちわ、まなです。１１月は週末に団体予約が多くてうはうはです。先週末は近くでイベントがあったこともあり、土曜はインすらできず！今週日曜もインできなさそうだなー１２月も忘年会シーズンだし頑張ろう・・・。若干疲れがたまってます＞＜まぁ、それはさておきＲＳネタ！は、、、ありません＾ｐ＾団体予約があったので、ローストビーフ作ったんですよ。難しい料理じゃないし、写メってみましたｗ簡単に作り方をばｂ材料・お肉。(キューブロールを使ってます。)・野菜。(人参の屑、玉葱の屑、にんにく少々、ローリエを使用)　　　　その他、セロリを入れても風味が付いていい感じ。・赤ワインたっぷり。(５００ｃｃちょっと)・塩、胡椒・タコ糸適度な長さざっくりです！↓。まずはお肉の下処理から。下処理前のお肉です。表面の筋や余分な油を削ぎ取ります。↓。処理後はこんな感じ。表面の筋はしっかり取るけど、肉と肉を繋いでる筋があるので取りすぎには注意！！お肉がばらけてしまいます＞＜↓。その後に、タコ糸で縛ります！牛肉を縛るタコ糸なのに豚でした。縛り方は、めんどくさいので割愛。ゆるゆるじゃなきゃ大丈夫だと思いますｗ塩、胡椒を満遍なく振りかけて・・・↓。全体に焼き目を付けます。切り口から焼いて、胴体を焼く感じですねー表面さえ焼ければおｋです。お肉はバットに移して、余分な脂を捨てたあとに、↓、野菜に簡単に火を通します。軽く火が通ったら、赤ワインを加えて、フライパンに付いたうまみを根こそぎ含ませます。お肉を入れたバットにすべて流し込みます。↓。ホイルを被せてオーブンへ！オーブンの温度は２００℃ー２５０℃くらい。ホイルをするほうが汁の蒸発を防げる＆無駄に焦げないのでお勧めｂ２０分毎に取り出して、中の汁を肉に馴染ませるようにかけます。大体１時間２０分くらいで火が通ります。(お肉の大きさにもよりますが＞＜)お肉に、鉄串もしくは竹串を刺して芯の温度で判断しますｂ↓。完成！！残った汁を濾して、バターモンテしたらソースにもなりますよ！野菜に乗せて、ドレッシングで食べてもおいしいです＾＾サラダ、前菜盛り合わせ(和風ぽく仕上げました。)、魚１品、このﾛｰﾋﾞｰ、パスタ、ピザで団体料理を作りましたｂｂ要予約ですが、ご来店お待ちしてます＾ｐ＾冗談ですがｗ↓。近くのイベント会場でこんなのあった！木製でしたよｗｗｗまぁ、そんなこんなで今日はこの辺で～以上！！！

  2010年11月15日

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