Maple家の食卓

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• 灼熱の京都へ

  今日は、用あって京都に行って来ました。久々の京都、うだるような暑さ・・・。用を済ませてからお目当てのお店に行ったら何と今日から夏休みで閉まっていました。(^^;)では、久しぶりに北山通りでも行ってみようと行ってみたら、色々変わっていてびっくり！ランチして雑貨屋さんやインテリアショップ等をはしごして、お茶等してぶらぶらショッピングを楽しんだ後は、今日から始まっている五条坂の陶器市を覗きに行きました。一応、店やテントの立ち並ぶ五条通りを川端から東山まで往復しましたが、きびしい陽射しとアスファルトの照り返しは、焼けた窯のなかを歩いている感じで、掘り出し物を探しあてるどころじゃありませんでした。店番の方々もかなり辛かったのではないでしょうか？陶器市会場を後に、「今日は、最初の出だしからこけてたよなぁ～。」なんて言いながら停めてた駐車場に向かう途中で空を見上げたらとても綺麗な夕焼け。最後は笑顔で京都を後に・・・

  August 7, 2006

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• 夏の夜の華

  今年の夏に入って初めての花火大会を見て来ました！暑い夏は苦手だけど、夏の風物詩の花火大会は子供の頃から好きなイベントの一つでした。有名所の花火のように何万発！とかいう規模の大きなものでなかったけど、十分綺麗で楽しめました。ドン！と花火が上がると共に思わず頬が緩み声が出てしまう私。近くで見てた子供と同類でした。。。(^^;)地元の小さな花火大会もいいものです。人出も多くないので、打ち上げ直前に行っても真正面で堪能できます。帰りにコンビニによってアイスを買ってのんびりと帰りました。大規模なものより、むしろこういうのにこそ花火の風情が感じられます。しかし、デジカメで花火を撮るのは難しい～！鈍臭いのかシャッターを押すタイミングがつかめません。なんとか撮れた画像をまだ今年の夏花火を見てないという方にちょっとだけお裾分け♪

  August 5, 2006

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• 猪肉の挑戦 Part2

  （メニュー）・猪肉のチンジャオロース風（猪肉・タケノコ・ピーマン）・ヤムウンセン(緑豆春雨・挽き肉・海老・木耳・香菜・人参・胡瓜・トマト）・オクラのおかか和え・卵とワカメの中華スープ・雑穀入りご飯先日に引き続き、猪肉第２段料理は、中華のチンジャオロース風に仕立ててみました。でも味付けは、回鍋肉のように甘辛い味噌仕立てです。牡丹鍋も味噌仕立てなように猪肉には味噌味が良く合うようです。これイケマシタ！言わなきゃ猪肉だとは気づかない位癖もありません。猪肉は、脂身に甘みがありコリコリして美味しいようです。しかも低カロリーっていうのがいいですね。

  August 3, 2006

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• ＊鯖そぼろ丼etc＊

  （献立）・鯖そぼろ丼・卵そぼろ・刻み海苔・葱・蒸し茄子と鶏ハムの棒々鶏風（茄子・鶏ハム・セロリ・レッドオニオン・貝割れ大根・胡瓜）・インゲンの胡麻和え・冷奴（大葉・梅肉のっけ）・シメジとワカメの赤出汁愛用している栗原はるみさんの「ごちそうさまが、ききたくて。」のレシピ本に載ってる鯖そぼろ。前から気になっていたものの作ったことが無かったのですが、c cameさんの所で何度か拝見して美味しいとお聞きしていたので是非作らねばと思っていたのがやっと作ることが出来ました！感想はと言うと、なんでもっと早く作らなかったのだろうか？と・・・旦那と二人で「これヤバイナ・・・」ご飯進み過ぎます。自分で好きなだけ好きなものをトッピング方式で食卓に出したのですが、それだと危険です。

  August 2, 2006

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• バターコーンブレッド（ローズマリー酵母）

  ハーブ酵母は難しいと言われていたので、駄目もとでおこしてたローズマリー酵母が、ラッキーなことにおきてくれたのでパンを焼いてみました。夏のパン焼きは暑くて大変！生地もダレてくるし・・・皆さんどうされてるのかなぁ～？パン生地には、生のとうもろこしをパターソテーしたものをたっぷり混ぜ込んであります。焼く時にも切り込みにバターをのせて焼いてあるので香ばしいパンになりました。参考にしたみかさんの本「たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ」のように籠に入れておめかし。夏パンの雰囲気です♪

  August 1, 2006

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• 猪肉の挑戦 Part 1

  (メニュー）・猪肉の赤ワイン煮込み（猪肉・玉葱・人参・セロリ・マッシュルーム・シメジ）・茄子とトマトのオーブン焼き～卸し玉葱ドレッシングがけ～・レッドオニオンと胡瓜のサラダ・雑穀入りご飯とっても珍しい（？）ものがクール便で届きました。なんと天然の猪肉の塊肉いただきました。調理するのは初めてだし料理もよく知らない。どうしたらいいのか悩みました。猪肉といえば、牡丹鍋が思い浮かぶのですが、何背この季節だし・・・。この季節の猪は痩せていてあまり美味しくないとも聞きますし、癖がありそう。考えた挙句、赤ワインとデミグラスソース等で濃く味つけて、煮込むことに。「ぼたん」の名前のごとく、お肉は鮮やかな赤味と真っ白の脂身のきれいなコントラスト。しかし半解凍の状態で切っているとなにか刷毛のようなものが一本？髪の毛？いや、もしやコレは・・・一瞬パニックになりながら深くは考えないようにしてゴツゴツした部分をすばやく切りました。圧力鍋でコトコト煮込んであるのでお肉は柔らかかったのですが、初めて食べる味なんと表現したらいいのか？私的には、ラム肉より癖がないように感じましたが、ケモノという感じがします。旦那は「焦げてない？ゴリゴリする。食べちゃったけど」なんて言ってたけどそんなことはないはず。でも確かに小さな小骨がいくつか混じっている。全部食べ終わった後のお皿に残った小骨はどれも小指の先くらいの大きさ。よくよく見ると何となく骨じゃないような。。。。まさか、 ひ づ め なんてことはないですよね？？？さて、まだ猪肉は残っているのですが、今度はどうやって調理しようかな～？しかし、我ながらチャレンジャーなmaple家です。。。

  July 31, 2006

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• 

  トマト大好き☆

  お気に入りのトマトの自家製保存食２種。ドライトマトのオイル漬け ＆ トマトケチャプ。ドライトマトは、ミニトマトを低温のオーブンで焼いたものを天日干しして、ハーブやニンニク、オリーブオイルに漬け込みました。トマトの甘みが凝縮されていて、そのまま食べてもかなり美味しいのです。もちろん、ピザやパスタ、パン、お菓子、その他お料理に使えます。トマトケチャップは、昨年hshmさんのところでお見かけしてずっと作りたいなと思っていたもの。お見かけした時はトマトの美味しい時期はもう過ぎていたので叶わなかったけど、今年やっと作ることが出来ました！ほんと手作りケチャップ食べたらやみつきになるって言われていたのが納得です。市販のものとは全く違うおいしさに旦那と二人してはまっております。朝食でふわふわのスクランブルエッグにかけて食べるのが最近のお気に入りです。写真は、スクランブルエッグにトマトケチャップをかけたものと、パンにトマトケチャップを塗ってピーマン、ドライトマトのオイル漬け、チーズをトッピングして焼いたピザトーストの朝食です。

  July 30, 2006

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• ＊鱧の照り焼き丼etc＊

  （献立）・鱧の照り焼き丼（木の芽・山椒・刻み海苔添え）・冷製お野菜の炊き合わせ（南瓜・茄子・オクラ）・長芋ともずくの酢の物・しめじとワカメの赤出汁始め串を打って直火焼きしてやろうなんて無謀なことをするから鱧がヨレヨレに・・・(>

  July 28, 2006

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• ＊梅シロップ＊

  本日解禁♪青梅を購入し、１ヶ月位前から漬けてあった梅シロップが飲み頃になってきたのでいよいよの解禁！今日は、解禁の日にふさわしい（？）夏日。ほんと急に暑くなりましたねぇ～。すっきりした爽やかな甘さで美味しい！お風呂上りにもいけそう。仕込み始めたころは、飲むかどうか分からないな？なんて言っていたものの、今から思えばもっとたくさん作って置けばよかったと・・・。この暑さだとすぐに無くなってしまいそう。。。写真は、左がお砂糖で漬けた梅シロップ（本日解禁のもの）。右が、アップルビネガーとお砂糖に漬けた梅サワー（？）。こちらは、もう少し梅がシワシワのおばあちゃんになるまで寝かせようかな？と思ってます。

  July 27, 2006

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• ＊ゴーヤのドライカレーetc＊

  （メニュー）・ゴーヤのドライカレー（ポーチドエッグ添え）・麦入りライス・コールスローサラダ（とうもろこし・キャベツ・胡瓜・セロリ）・冷奴の梅肉・葱のっけ・冷製野菜のポタージュこの夏、食べるのがお初なゴーヤ。まずはドライカレーに！ゴーヤの苦味と香辛料のスパイシーさで辛いんじゃないの？と思われるでしょうが、これが意外と癖になるお味なんです。

  July 26, 2006

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• ＊牛レバーとチンゲン菜の炒め物etc＊

  （メニュー）・牛レバーとチンゲン菜の炒め物（牛レバー・チンゲン菜・ピーマン）・レッドオニオンと胡瓜のマリネサラダ・ピリ辛焼き茄子・冷製野菜のポタージュ～枝豆トッピング～（トマト・人参・玉葱・ジャガイモ）・雑穀入りご飯不足しがちな鉄分や各種ビタミンを体が無意識に要求してくるのか、バテ気味の夏になると登場率が高くなるレバー。今回は、血抜きしたものに下味をつけ小麦粉をつけて揚げたものを炒めたチンゲン菜等と合わせて更に味付けしてある。それほど好物でもないのだけど、ガッツリ食べられて何だか元気が戻った気にさせてくれる。単純な私。。。

  July 25, 2006

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• ＊鰆の葱味噌焼きetc＊

  （献立）・鰆の葱味噌焼き（大葉・木の芽・すだち添え）・湯剥き冷やしトマトと大葉の卸し玉葱ドレッシングマリネ・揚げ茄子浸し・冷奴のオクラのっけ・インゲンの胡麻和え・チンゲン菜とかまぼこのお味噌汁・ご飯鰆を軽く焼いた上に葱味噌を作ってのっけて更に焼いてあります。味噌を焼くと香ばしい～。すだちをギュッと絞っていただきました。見た目グロテスク（？）だけど、お味はイケマシタ。

  July 24, 2006

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• ＊パングラタン＊

  朝食にパングラタンをしました。もしかしたら（覚えてないだけかもしれないが）作るの初めてかもしれない？意外に作ったことなかったのです。先日の豚肉と野菜のトマト煮込みの残りを冷凍してあったものをバゲットにかけて、チーズ・塩茹でしたオクラをのせてオーブンで焼きました。パンがソースを吸ってトロトロ。好きな食感！また作ろう♪

  July 23, 2006

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• ＊小鰺の南蛮漬けetc＊

  （献立）・小鰺の南蛮漬け（小鰺・玉葱・人参・イタリアンパセリ）・揚げ茄子浸し・おから煮・万願寺とうがらしの炒め物・キャベツ・白葱のお味噌汁・雑穀入りご飯小鰺を見かけたらまず作ってしまう一品。小鰺の南蛮漬け。小鰺だと頭から尻尾まで丸ごと食べれるのがよい。しかも調理も楽チンなのが嬉しい。前日に作って味を滲み込ませて置いたものを食べるのが好みだなぁ～。

  July 22, 2006

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• ＊ステーキetc＊

  (メニュー）・ステーキ（ガーリック添え）・セミドライトマトのオイル漬け、インゲンのソテー・じゃがいもとディルのヨーグルトサラダ（じゃがいも・玉葱・ディル）・フレッシュサラダ（グリーンリーフ・胡瓜・トマト・セロリ・スライスオニオン）・シメジとワカメの赤だし・雑穀入りご飯夕方の６時半頃にクール便で阿波牛のサーロインが届いた。もちろん晩御飯はコイツに！実は、今晩届くと分かっていたので付け合せを作ってお待ちしていたのだ。綺麗な霜降りのお肉。軽く叩いて、塩と胡椒を振ってから、熱く火にかけたフライパンで表面を焼いて最後に赤ワインでフランベしてシンプルなステーキに。以前、c_cameさんが、山椒＆塩で食べるのにはまったと書いておられたのを思い出し、我が家でも試させてもらった。山椒の辛味が、お肉の味を際立ててくれる。確かに繊細な味が感じられて私も気に入ってしまった。

  July 21, 2006

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• ＊鱧の天麩羅etc＊

  （献立）・鱧の天麩羅～梅紫蘇巻き～（抹茶塩で）・とうもろこしのかき揚げ・万願寺とうがらしの素揚げ・冷やし茶碗蒸し・茄子・ピーマン・白葱のピリ辛炒め・胡瓜ともずくの酢の物・ワカメと卵・葱のお澄まし・雑穀入りご飯我が家の夏の定番。鱧の梅紫蘇巻き天麩羅。やっぱり美味しい！旦那曰く「これ我が家の夏の風物詩やな」と・・・確かに昨年も作ってて、抹茶塩でいただいてました。。。それととうもろこしが手に入ったら作ってしまう一品。とうもろこしのかき揚げ。これも我が家の定番です。

  July 20, 2006

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• ＊豚肉と野菜のトマト煮込みetc＊

  （メニュー）・豚肉と野菜のトマト煮込み（豚肉・セロリ・人参・マッシュルーム・玉葱・トマト）・おからサラダ～グリーンリーフ添え～（おから・胡瓜・トウモロコシ・ソーセージ）・冷奴のだしかけ・パセリ雑穀入りライス一見、ポテトサラダに見えるサラダはおからサラダ。言わなきゃおからだとは気づかないようです。炒めてからレモン汁をたっぷりかけて、マヨネーズ・塩・胡椒で味付けしてあります。レモン汁の効果でおから特有の香りが消えているので苦手な方でも食べれると思います。

  July 19, 2006

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• 山形の郷土料理だしetc

  (献立）・ハーブチキン（大葉添え）・だし～山形の郷土料理～（長ナス・胡瓜・大葉・茗荷・生姜・オクラ・おぼろ昆布・高知の鰹節・胡麻・出汁昆布）・ヒジキと枝豆・人参の煮物・冷奴の梅肉・大葉のっけ・ジャガイモと玉葱・葱のお味噌汁・雑穀入りご飯旅行中食べまくったお陰で胃腸の調子がさすがにすぐれない我が家・・・なので、あっさりヘルシーな献立に。山形の郷土料理のだしは、↑の具材の野菜を小さく切ったものを塩水につけ、出汁醤油をたらりとかけて冷蔵庫で数時間寝かせて冷やしたものをご飯の上にかけてさらさらと食べるというもの。ご飯じゃなく豆腐などの上にかけて食べてもいいそうだ。この時期にぴったりの料理だ。

  July 18, 2006

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• 続：四国の旅～徳島編～

  今度は、高知から徳島に向かいました。お天気も良く連休中ということで、鳴門の観光名所は何処もすごい人でした。中でも面白かったのは、「渦の道」という渦潮の上にかかっている大鳴門橋の上を歩くという施設。写真のように所々ガラス張りになった部分があってその上を歩くことが出来ます。落ちないと分かっていてもちょっと足がすくみます。こういうのは、子供の方が怖いもの知らずのようでガラスの床の上でピョンピョン跳ねたりしてましたが、年配の方は怖いね～。と言って避けてその上は歩いていませんでした。夏の鳴門海峡は比較的おとなしいとのことですが、それでも写真のように激しい潮です。渦の道から下を眺めていると、観潮船が観光客をいっぱい乗せて渦潮の真近までやってきます。小さな船と２階建ての大きな船があって、小さな船の方が真近で見ることが出来てスリル満天なんですが、大きく揺れていて船酔いしそうな感じでした。今度は橋の上からじゃなくて小さな方の遊覧船で見てみたいなと（旦那）。でも、私は遠慮したいなぁ～と・・・(^^;)徳島でも鳴門の鯛・阿波牛・御所のたらいうどん・マス料理・・・等高知同様食も楽しんで来ました。振り返ってみると、今回の旅は終始食べまくりだったかもしれません。（笑）

  July 17, 2006

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• 四国の旅～高知編～

  この３連休をかけてお休みが取れたので四国に旅行に行ってました。以前から泊まってみたかった宿(オーベルジュ土佐山)がある高知へ。いつも旅行時にはお天気に恵まれるmaple家ですが、今回も溶けてしまいそうな暑さ？！というか熱さで・・・南国高知の陽射しにヘロヘロになりました。が、お目当てのお宿ではのんびり出来たし料理も美味しかったしお部屋や建物も素敵で噂通りの満足感♪自然も沢山満喫できリフレッシュ出来ました。高知城近くのひろめ市場では、鯨を堪能しました。そして、市内を抜けて桂浜から、須崎にかけて太平洋に面した海岸沿いをドライブして、そのまま土佐久礼の黒潮工房へ。その場で丸太のカツオを捌いて藁で焼いてタタキにしてくれます。お味は言うまでもありません。藁の香りが香ばしくて！その他、山道を分け入って四万十川の源流にも足を伸ばしました。

  July 15, 2006

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• ＊茄子と挽き肉のカレーetc＊

  （メニュー）・茄子と挽き肉のカレー・麦入りローリエライス（フライドオニオン添え）・トマトと豆腐のカプレーゼ～ジェノベージェソース～（クレソン添え）・コーン・胡瓜・ツナ・とんぶりのサラダ・野菜スープ（セロリ・人参・キャベツ・玉葱・ドライトマト・イタリアンパセリ）このカレー実は最初は、茄子のドライカレーにしようと作り始めたのですが、途中でトマトも入れたくて入れてたら段々ウェットな状態になってきたので、えーい、この際他のお野菜のピュレも入れてカレーにしちゃおう！と色々投入して出来たものなのです。(^^;)言わなきゃ分からなかったのにね・・・茄子は別に素揚げしたものを入れてあるので形が崩れず食感が健在でした！

  July 12, 2006

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• ＊鶏チャーシューetc＊

  （メニュー）・鶏チャーシュー（チンゲン菜・人参添え）・揚げ茄子とピーマンのピリ辛浸し・長芋ともずく・大葉の酢の物・大根とお揚げ・葱のお味噌汁・雑穀入りご飯本日の鶏チャーシューじっくり煮込んだので身がほろほろでカットするのが難しかったです。ちょっと煮込み過ぎという話もありますが、お味の方はご飯が進みます！ご飯の上にのっけて丼にしてがっつきたいね。とか言いながらいただきました。今度は、温泉卵とかと一緒に丼にしてみようとっ！

  July 11, 2006

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• ＊しめ鯖の散らし寿司etc＊

  （献立）・しめ鯖の散らし寿司（しめ鯖・大葉・茗荷・甘酢生姜・胡麻・枝豆）・インゲンの胡麻和え・トマトとオクラの卸し玉葱ドレッシング和え・冷奴の大葉・梅肉・おかかのっけ・長芋とワカメのお吸い物最近、ブログでお邪魔している方々の多数が薬味入りの散らし寿司を作られています。やっぱりこのような蒸し暑い時期は、我が家だけじゃなく皆薬味系が食べたくなるんだなと思った次第です。薬味＆香味野菜好きな我が家も便乗させていただきました。さっぱりしてて暑い夏にもってこいの散らし寿司で食欲が出ます。好きなしめ鯖とも相性良くて、この夏何度か登場するだろうな～。

  July 10, 2006

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• 胡麻食パン（酒粕酵母）

  冷蔵庫の奥に忘れ去られていた酒粕を使って酵母を起こしてみました。もう古いので起きないかな？と思って駄目もとで起こしてみたのですが、何とかパンになってくれました。さすが酒粕酵母は優秀です。冬の頃のような酒粕の香りのするパンにはなりませんでしたが、食感は健在でした。酒粕酵母の香りが苦手な人には普通のパンになっていいかもしれません。言われても酒粕酵母だとは気づかないかも？朝食に煮豚・ゆで卵・トマト・胡瓜のピクルス・サラダ菜をサンドし、粒マスタード・マヨネーズたっぷり塗ってガブリ！ボリューミーなサンドでした(^^)。

  July 8, 2006

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• ＊レンジ豚etc＊

  （メニュー）・茹で豚～おろし玉葱ドレッシング～（サラダ菜・イタリアンパセリ添え）・ゆで卵・叩き胡瓜・セロリ・水菜・セミドライトマトの胡麻サラダ・インゲンの胡麻和え・野菜スープ（茹で豚汁使用）・雑穀入りご飯先日、hshmさんの所で見かけた電子レンジ茹で豚。なんとお鍋を使わなくてもレンジで茹で豚が出来るというもので、これからの暑い時期キッチンに立つのがオックーな私には耳寄りな情報で、早速試してみました！hshmさんありがとうございました！耐熱容器に豚肩ロース塊肉・人参・玉葱・セロリ・粒胡椒・ローリエ・タイム・グローブ・固形ブイヨン・お湯を入れてレンジでチン。電子レンジだとお肉が硬くなるのでは？と最初思っていたのですが、意外にしっとりしてるんです。しかもこの煮汁を使ってスープを作ったのですが良い御出汁が出て使って正解！一度で２品出来るという手軽さも嬉しいです。

  July 7, 2006

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• ＊レバーステーキetc＊

  （メニュー）・レバーステーキ～クリームカレーソース～（イタリアンパセリ添え）・トマトと茄子のステーキ（卸し玉葱ドレッシングソース・イタリアンパセリ）・ツナとうまい菜の炒め煮・チキン野菜スープ・雑穀入りご飯夏バテ防止の定番のレバーステーキ。癖を和らげて食べやすくするため、数種類の香辛料（マサラ）白ワインを下味に漬け置きソテーしました。更にカレー風味に仕立てたクリームソースを絡めていただきました。レバーの苦手な私でも食べられました。トマトと茄子のステーキは、我が家の定番。赤く熟したトマトは、生のまま食べても美味しいのですが、焼くと更に甘みを増してコクが出ます。やっぱり大好きな味です♪

  July 6, 2006

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• ＊麦とろ御飯etc＊

  （献立）・麦とろ御飯（とろろ汁・海苔・大葉・梅肉）・サンマの塩焼き（大葉・大根おろし・すだち添え）・牛蒡・レンコン・人参・さつま揚げのキンピラ風・水菜とお揚げの煮浸し・冷奴（茗荷・おかか・葱のっけ）・焼き茄子とオクラの実山椒風味赤だし食欲の無い時でもさらさらとかき込める麦とろ御飯にしました。更に梅肉で食欲増進効果をと・・・お陰で食欲の減退している旦那でも食べれました。因みに私は、まだ食欲は落ちてないのですがキッチンに立つのがだるくなってきました。。。手抜きに季節外れなサンマなんか焼いちゃったりして・・・(^^;)

  July 5, 2006

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• コーン入りイングリッシュマフィン

  とうもろこしをバターソテーしたものを生地に混ぜ込んだイングリッシュマフィンを焼きました。ちょっと市販の物より太っちょさんです。旦那には、「これ普通の２倍位厚みない？」と言われてしまうし・・・最初から分厚くなると分かっていたものの焼き上がるとやっぱり太いですね。（笑）型のセルクルを他の物にも使いたかったのでちょっと高さのあるものを購入したのでこんな感じに・・・でも、食べごたえあっていいやん！と開き直っている私であります。朝食に夕食の残りの鯵の香草パン粉焼き、タルタルソース等・・を挟んでフィッシュサンド（？）とか言いながらいただきました。外はコーングリッツのプチプチ感があり、中はふわっふわ。フォークでザクザクと真ん中を開けるのが快感～。（それは私だけかしら？！）

  July 4, 2006

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• ハーブのある食卓

  （メニュー）・鯵の香草パン粉焼き（水菜・自家製タルタルソース添え）・蛸のカルパッチョ～自家製ジェノベージェソース～（オニオンスライス・トマト・イタリアンパセリ）・ジャガイモのローズマリー風味焼き・人参のスープ・雑穀入りご飯最近、香味野菜やハーブといった香りの強いものを欲しているのかよく登場する我が家。しかも嬉しいことに、週末旦那の実家に用があって行っていたのですが、庭で育てている数種類のフレッシュなハーブをいただいてきました。なので今晩は、そのハーブたちをふんだんに使った料理に！さすがに濃厚に香ってる～。飲めない癖にご飯じゃなくワインが飲みたい気分でした。

  July 3, 2006

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• フルーツ祭り？！

  先日、頂き物の果物が相次いで届きました。山形の佐藤錦は、産地直産で赤く熟したものが綺麗に並べられたクール宅急便で。甘くて美味しい～さくらんぼ！お味はもちろん、見た目にも大粒の宝石のよう。さくらんぼの私のイメージは写真のように２つ並べたもの。何だか可愛くてお皿に並べてみました。今年お初なスイカ。２人暮らしの我が家には食べきれない大きさです。しかも冷蔵庫に入らない・・・写真外にも他のフルーツがあるので今日は何を食べようかと迷える嬉しい状態。しかし、さすがに食べきれないし、ちょうど週末出掛ける用があったのでお裾分けしてきました。

  July 2, 2006

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• ＊ナシゴレンetc＊

  （メニュー）・ナシゴレン（ポーチドエッグ・香菜・トマト・胡瓜のピクルス添え）・チンジャオロース（牛肉・赤ピーマン・黄色パプリカ・タケノコ・チンゲン菜）・お豆腐とチンゲン菜の中華スープ冷蔵庫の残り物処理と最近、夏バテ気味で食欲のない旦那のことを考えてアジアンご飯に。ピリ辛味＆香菜の香りで食欲を出す作戦。これから段々暑くなると、作る私もバテそうです。

  June 29, 2006

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• ＊ふわふわバーグetc＊

  （メニュー）・ふわふわバーグ（挽き肉・豆腐・ヒジキ煮・枝豆）（大葉・水菜添え）・レンコン・牛蒡・人参・さつま揚げのキンピラ風・ジャガイモとちりめん山椒・葱のマリネサラダ・アボカドとトマトのバルサミコ風味マリネ・なめことワカメの赤だし・雑穀入りご飯名前の通りふわふわなハンバーグ。お豆腐が入っているのでフワフワ感があります。つなぎには、パン粉ではなくお麩を使いました。ヒジキに豆腐・お麩・枝豆・・・と健康的なハンバーグ。生姜をきかせた味付けで、大葉と一緒に食べるのがお奨め！

  June 28, 2006

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• ＊タイカレーetc＊

  （メニュー）・タイカレー（チキン・玉葱・タケノコ・オクラ・しめじ・赤ピーマン・青ピーマン）・胚芽押麦入りライス（香菜・フライドオニオン添え）・ヤムウンセン（緑豆春雨・海老・挽き肉・木耳・胡瓜・トマト・人参・玉葱・香菜）今晩は、タイ料理。初挑戦のタイカレーとヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）です。最近、香菜を見つけると思わずアジアンなものが食べたくなります。ちょっと先日のフォーからはまっていたりします。このカレー結構スパイシーで辛いですが、ココナッツミルクがマイルドにしてくれているので食べやすいです。しかも、インドカレーのように長時間煮込まなくてよいところが嬉しいかも。サラダは、レモンやナンプラーの風味がきいててさっぱりしていてこのカレーに合ってました。これからの時期良さそうなお料理です！しかし、嗜好って変わるものだなぁ～。とこれを食べながら思いました。実は私、タイ料理ってちょっと苦手で特にトムヤンクンが・・・もしや今、トムヤンクン食べたら大丈夫かも？と思うほど・・・今まで食卓にのぼらなかったタイ料理。私の嗜好が変わってアジアン料理好きな旦那は喜んでいたりします。

  June 27, 2006

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• ＊鰯の山椒煮etc＊

  （献立）・鰯の山椒煮・胡瓜・ミョウガ・生ワカメ・もずくの酢の物・冷奴のオクラおかか和えのっけ・湯剥きトマトと大葉のさっぱり和え・揚げ茄子の煮びたし（白髪葱添え）・大根と菊菜のお味噌汁・雑穀入りご飯先日、ちりめん山椒を作った時に購入した実山椒を使って鰯を煮てみました。実山椒の効果で生臭さが取れ風味よく仕上がりました。この実山椒と一緒にお魚を食べるとより一層山椒の風味が感じられていいです。

  June 26, 2006

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• 鶏ハムサンド

  ブランチに自家製カンパーニュー（ライ麦・全粒粉入り）に水菜・胡瓜・トマト・鶏ハムを挟んでいただきました。鶏ハムは、c_cameさんが旦那様とレシピを工程写真付きで紹介してくれていたものに沿って作ってみました。この鶏ハムを使ったサンドはc_cameさんのおっしゃる通りターキーサンドのようって言う表現がぴったりです。しっとりしてなかなか使えます。今回は、様々なハーブ（ローリエ、バジル、ローズマリー、オレガノ、タイム、マジョラム、粒胡椒）をたっぷりまぶして蒸したので風味も気に入りました。しかもスーパーに売っているハムとは違い防腐剤も着色剤も入ってないので安心して、何度も作れそうです。かめさん、分かりやすいレシピをアリガトウゴザイマシタ！因みに、鶏ハムサンドと一緒にいただいたのは、茄子・ピーマンの味噌炒め、フルーツ（リンゴ・びわ）、リンゴ＆人参・ミルクのミックスジュース、カスピ海ヨーグルト（金柑ジャム添え）です。

  June 25, 2006

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• ＊水餃子の五目スープ煮etc＊

  （メニュー）・水餃子の五目スープ煮（水餃子・タケノコ・木耳・人参・チンゲン菜・白葱）・茄子と万願寺とうがらしの味噌炒め・叩き胡瓜の梅肉和え・冷やし蒸し小芋ととんぶりの味噌マヨ和え（昨日の残り）・雑穀入りご飯今日は、梅雨の合間の晴天で色々用が済ませることが出来て充実した一日でした。しかし、行く場所を勘違いしていて着くと誰もいない？・・・という間抜けなパプニングもありましたが・・・（^^;)へとへとにて今晩は、冷蔵庫にあるもので済ませることに。先日、皮から手作りしてあった水餃子が冷凍してあったものを使ってスープ煮に！やっぱりおうちで皮を作ったものはモチモチして美味しいです。

  June 24, 2006

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• ＊胡麻ワサビチキン＆胡麻粒マスタードチキンetc＊

  (メニュー）・胡麻わざびチキン＆胡麻粒マスタードチキン（サラダ菜添え）・温泉卵・蒸し小芋ととんぶりの味噌マヨ和え・賀茂なす・万願寺とうがらし・トマト・ズッキーニ・人参のハーブガーリック焼き・お豆腐・菊菜・ちくわの中華スープ・雑穀入りご飯爆弾チキン（？）ならぬ怪しい外見？！予め下味（醤油・酒・ミリン）をつけて一晩置いておいた鶏肉に一つは、ワサビ、もう一つは、粒マスタードを塗り、片栗粉・溶き卵・白胡麻＆黒胡麻の衣をつけて揚げました。温泉卵を崩したものをつけながら食べるのがお奨めです。鶏と卵で共和えっていうんでしょうか？ワサビも粒マスタードも大丈夫かと思う位たっぷり塗っても全然辛くないんです。どうも少し風味が飛んじゃうようです。続いて怪しい物体その２。蒸した小芋ととんぶりを合わせて味噌マヨソースで和えました。冷蔵庫で冷やして食べると、この時期煮物はこってりで喉が通らない・・・という人でもあっさり食べられます。どうも今日は、黒いプチプチした物体のオンパレードになってしまいました。。。

  June 23, 2006

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• ＊ヨーグルトリンゴケーキ＊

  今日は旦那が出張で時間があったので、ケーキを焼いてみました。夏向きのあっさりしたケーキにしようとヨーグルトを使って！お料理に使ったサワークリームも残っていたので投入。煮たリンゴもたっぷり入れたりと・・・お菓子作りは計量が大切とか言われてるのに、かなーり適当に入れてしまいました。(^^;)何はともあれ一応膨らんでくれたので一安心。（笑）しっとりした感じのケーキになりました。冷やして明日からのお楽しみにしよっと♪

  June 22, 2006

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• ＊銀ダラの香味煮etc＊

  （献立）・銀ダラの香味煮（三つ葉添え）・三度豆のピーナッツ和え・小松菜と人参のおかか和え・お豆腐とワカメのお味噌汁・雑穀入りご飯ちょっと今晩のお魚の煮付けはエスニックな味付け。調味料にナンプラーとかが入っているから・・・レシピの出処は、お馴染みの栗原さんレシピ。「「たれ・ソース」レシピ。ピリ辛で、みじん切りの生姜・ニンニク・白葱・すり胡麻がたっぷり入っていてご飯に合う。三つ葉と一緒にいただくと風味が良かったです。

  June 21, 2006

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• ＊ビーフストロガノフetc＊

  （メニュー）・ビーフストロガノフ・香味サラダ（セロリ・大葉・三つ葉・水菜・ミニトマト）・ツナコーンポテトサラダ（ツナ・とうもろこし・胡瓜・ジャガイモ・サラダ菜）今日も暑い日だったので、サワークリームやフレッシュトマト等で酸味をきかせた夏向きのさっぱりしたサラサラなデミグラスソースにしました。お陰でスルスル食べれました。旦那お腹空いていたのか、もう一皿いってました。まだ我が家は、夏バテ知らずのようですわ。。。

  June 20, 2006

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• 夏野菜たっぷり和食

  （献立）・かます干し（大葉・大根おろし添え）・賀茂茄子と万願寺とうがらしの肉味噌炒め・叩き胡瓜とトマトの胡麻和え・オクラと納豆の梅肉和え・菊菜としめじのお味噌汁・雑穀入り御飯いつもの和食の晩御飯ですが、段々夏野菜が食卓にのぼるようになってきました。茄子、とうがらし、胡瓜、トマト、オクラ・・・・・真赤に熟したトマトは甘くて大好き♪昨日、お外で食べた御飯に、たっぷりの炒り立てのすり胡麻が入ったサラダが出て美味しかったので、味付けを真似っこしてみました。叩き胡瓜とトマトでアレンジしたのだけど、さっぱりして夏向きです。

  June 19, 2006

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• ジェノベーゼペーストを使って

  （メニュー）・ジェノベーゼパスタ・帆立の香草パン粉焼き・トマト・ズッキニーのオーブン焼き～アンチョビ風味～・甘夏サラダ（甘夏・水菜・サラダ菜）・冷製人参のポタージュ・自家製パン沢山のバジルを買って来てジェノベーゼペーストを作りました。本当は、自分で育てたバジルで作るのが夢で、ここ数年バジルの苗は毎年購入しているのですが、いつも途中で枯れたり虫さんに食べられたり。どうも私は、ガーデニングとかに向いてないようです。（笑）それを見かねてか旦那には「もうバジル買って作った方がいいんちゃう」と言われてしまう始末・・・なにはともあれ、出来立てのジェノベーゼペーストは濃厚な香りがとてもよい♪それを使ってまずは定番のジェノベーゼパスタから。フレッシュで爽やかな香りがして美味しいパスタになりました。次はこのペースト使って何作ろうか愉しみです♪自分で育てたバジルを使ってやろうなんて意地張らないで、さっさと買って作れば良かったんだと・・・

  June 17, 2006

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• ごはんのオトモ

  季節の食材で作る自家製の常備食や保存食に何だか惹かれてしまいます。今回はお弁当やお茶漬けおにぎり・・・と活躍してくれる「ごはんのオトモ」を御紹介します。まずは、ちょっと前に作ったきゃらぶき。いつもお世話になってる栗原さんレシピで。このレシピは、市販で売られているものほど塩辛くはなく、蕗の風味も残されていて我が家好みでした。以前は苦手だったきゃらぶきも、今ではこの風味の美味しさが分かるようになってきました。次は、rin4962さんのトップ画像にもなっていて気になっていたちりめん山椒。最近、実山椒が沢山売られているのを目にして早速購入。私もチャレンジしてみました。実山椒は処理をしておけば冷凍庫で１年位保存がきくらしいので他のお料理にも使えそうです。いざ取り掛かってみると、枝から実を外す作業はちょっと面倒でしたけど・・・。大好きなちりめん山椒がおうちでも出来て嬉しい私であります。しかし、これで御飯の食べる量が間違いなく増しそうで怖い。。。夏バテで食欲が落ちるどころか、増しそうな勢いです。(^^;)

  June 16, 2006

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• ＊カラフル野菜ソースのステーキ＆実験メニュー？！＊

  (メニュー）・カラフル野菜ソースのステーキソース（人参・ピーマン・パプリカ・セロリ・ズッキーニ・玉葱）・マッシュポテト・トマト・オクラ・オニオンスライスのサラダ サラダ菜添え（自家製粒マスタードフレンチドレッシング）・人参のポタージュ・七味唐辛子ライス最近、カラフルな夏野菜が出回るようになって嬉しい。好きな野菜がいっぱい。そんな野菜を使ってのソース（？）付け合せ（？！）。サイコロ状に切り、すりおろし玉葱で作ったソースと絡めてソテーしたものなのだが、甘くてお肉と良く合う。さてさて、本日の実験メニュー。七味唐辛子ライス！名前を聞いただけでもかなり怪しい。実は、これＴＶでしていたそうで人から教わったもの。と言ってもその人は作ったことがなく私に試してほしいと言うのだ。（笑）実験好きな私、試しましたよ。これは、お酒と七味唐辛子、すりおろし人参を入れて炊くというもの。何でも疲労回復だとか○○（ちゃんと聞いてなかったので失念）とかに良いらしい。（出処は多分みのもんたの番組だろうと思うが・・・）お味は、可でもなく不可でもなく？な感じ。ちょっと微かにピリッとする程度。ダンナ曰く「ヌルイ味？！」

  June 15, 2006

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• ＊鯖の柚子胡椒煮etc＊

  （献立）・鯖と厚揚げの柚子胡椒煮（白髪葱・三つ葉添え）・トウモロコシのかき揚げ・ししとう素揚げ・冷製茄子の胡麻和え・菊菜とちくわのポン酢和え・三つ葉・ワカメ・もやしのお吸い物・雑穀入り御飯鯖と厚揚げの煮物は、煮上がり直前に隠し味の柚子胡椒を入れてあります。これ一つで定番の煮付けもいつもと違う味に変身するので大変便利。柚子胡椒を入れてからは、あまり煮過ぎると柚子の風味が飛んでしまうので注意が必要です。今年、お初なトウモロコシ。我が家でトウモロコシの食べ方で一番美味しいと思っているかき揚げで！揚げたてに塩を振っていただきます。かき揚げにすると甘くてサクサクで香ばしいのです。茹トウモロコシや焼きトウモロコシしか知らなかった頃はあまり好きな食材じゃなかったのだけど、この料理を知ってからは見方が変わりました。

  June 14, 2006

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• 先日に引き続き・・・

  （メニュー）・カオ・トム・クントッピング（海老・香菜・温泉卵・フライドオニオン・ニンニク油）・水餃子～チンゲン菜添え～・セロリとイカ燻製サラダ～グリーンレタス添え～（昨日の残り）先日の美味しいスープストックを使ってアジアンな食卓。カオ・トム・クンは、タイ料理の海老入りおかゆのようなもの。「アジアの麺＆ご飯」を参考にしました。例のスープにオイスターソースやシーズニングソース、ナンプラー、塩等で味付けします。スープの出汁がきいてて御飯がスルスルいける！美味しいじゃんアジアン。もしや苦手だったトムヤンクンもこの調子だと食べれたりするのかも？最近、嗜好が変わったのかな？水餃子は、皮を手作りしたのでモチモチツルツルで美味しい！でも今度は、助手がいる時に作りたいものだ。一人で皮を作って包んでという作業は非常に面倒で効率が悪い。。。

  June 13, 2006

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• ＊銀鮭の味噌粒マスタードソースetc＊

  （メニュー）・銀鮭の味噌粒マスタードソース（生銀鮭・白髪葱・三つ葉）・ジャガイモのロスティ・ツナ・とんぶり・トマト・胡瓜のサラダ～グリーンレタス添え～・イカの燻製とセロリの和え物・ブロッコリーのポタージュ・雑穀入り御飯銀鮭のソテーには、白ワイン、（赤味噌・白味噌・ミリン・酒・砂糖・醤油）を合わせて火にかけてあったもの、粒マスタード、バターを合わせて煮詰めたソースをかけてあります。銀鮭と白髪葱、味噌の組み合わせがなかなか合って御飯に合います。

  June 12, 2006

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• ＊フォー・ガーetc＊

  （メニュー）・フォー・ガートッピング（米麺・鶏胸肉・香菜・葱・モヤシ・ワカメ・フライドオニオン・輪切り唐辛子）・生春巻き２種～タレ２種～（海老・豚肉・大根・人参・胡瓜・グリーンレタス）～ピリ辛胡麻ダレ～（アボカド・カニカマ・胡瓜・グリーンレタス）～山葵マヨ風味ダレ～今晩は、ベトナム料理。以前から美味しそうなフォーを作られているc_cameさんに秘伝（？）のレシピを教わったのである。まずは、味の決め手となるスープ材料の買出しに。アジアンな風味には欠かせない香菜の入手。いつも行くスーパーにたまに置いてあるのだがよりにもよってここ数日見かけない。丁度デパートに行く用もあったので、食材の豊富なデパ地下で入手。つぎに、スープのベースとなる鶏がら。鶏がらスープと言えば、いつもは手羽先等でとるのだか今回は本格的に鶏がら一羽分（あのグロイ首ずるがついたもの）を使用。しかも旦那が、「ダブルスープにせえへん？」と言ってくる。何処かのラーメン屋ちゃうんやけど・・・と思いつつもリクエストに答えて焼いたスルメも投入。そのほか焼いた玉葱、生姜、ニンニク、白葱、セロリなどをたっぷりのお湯を張った寸胴鍋でコトコト煮ます。香菜は根の部分を入れただけなのに家の中は独特の香りが充満しアジアンな雰囲気に気分も盛り上がります。これは絶対に美味しいスープが出来るに違いないと、アクをとりながらニンマリしながら待つこと２時間以上、仕上げに白ワイン・ナンプラー・レモン汁と塩、胡椒で味を整えてスープの完成。いざ試食！ん？これは？と二人してズルズルと麺＆スープを啜る。美味しい～！以前食べたベトナム料理屋のフォーよりもイケテルかも？！はまりそう～！師匠～、ほんと美味しいレシピを有り難うございました！しかし、慣れないものを作ると手際が悪く非常に時間がかかる。旦那には、「僕が御飯作ってるみたいやな」と言われてしまった。。。でも、おかげさまで上等のスープストックがたくさん出来ました。

  June 11, 2006

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  ランチョンマット＆ピタパンサンド

  重ーい腰を上げてソーイングなどしてみました。以前に購入してあって放置してたリネン地の生地等を使ってランチョンマットを作ってみました。なんせ直線縫いなのでソーイング初心者にはこれが一番簡単だろうと・・・(^^;)無地のリネン地とチェックのリネン地を組み合わせて継ぎ目にジグザグステッチをしてみたのですが、一枚仕立てだと薄い感じがしたので、裏に幾何学模様のしっかりした厚地の布を合わせてリバーシブルに！裏と表で雰囲気がガラリと変わってなかなか我ながら良いアイデアかも？と・・・しかし、縫い目は近くではお見せ出来ません。（笑）同じものを２枚作ったのですが、微妙にサイズが違うのです。しかもこれだけを作っただけで、そこら辺糸くずと布切れが散在・・・あー・・・苦手分野に手をつけるとちょっとしただけで疲れます。。。でも、仕上がると不細工でも愛着が湧くというもの。早速、このランチョンマットをひいて朝食にピタパンサンドをいただきました。これまた初挑戦！生地には全粒粉を混ぜ込み、フィーリングには先日のカレーの残りを使ってきのこ類やパプリカを追加して煮詰めたものを入れました。ちょっと生地が分厚過ぎましたが、美味しくいただけました♪

  June 10, 2006

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• 巻き巻きシリーズ（応用編）

  （メニュー）・豚肉巻きフリッターの甘酢あん（長芋・大葉・豚肉・チシャ）・揚げ出し豆腐・ホウレン草とカニフレークの胡麻ドレッシング和え・切干大根・大葉・もずくの酢の物・お魚の出汁スープ（ワカメ・木耳はんぺん・葱入り）・雑穀入り御飯何度か登場している数々の巻き巻きシリーズ。今回は、ちょっと応用編（？）長芋・大葉を塩・こしょうした豚肉で巻き巻きして、衣（小麦粉・片栗粉・卵・ベーキングパウダー・サラダ油・水を混ぜたもの）を付けて揚げ、ニンニクのみじん切り入りの甘酢あんをかけました。衣はサクサクで中の長芋の食感も良く、大葉が良い味出してくれてました。甘酢と大葉の組み合わせなかなかです。揚げ物だけど重くなく甘酢でさっぱり食べれるのでこれからの時期いいかも？でも揚げるのが暑くなりそうだなぁ～。。。

  June 9, 2006

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