■■全然違う意味ざますｗ■■

【●美】　お料理♪　お料理♪　らんランらん♪
　　　　　奈菜ママと一緒にお料理してまーす＼(^-^)／～♪
【奈菜】　●美ちゃん、それね、アクを取ってね。
【●美】　アク抜きですねー？
【奈菜】　違うざます。アクを取るざますｗ
【●美】　ありゃりゃ？　「アク抜き」と「アクを取る」って違うですか？
【奈菜】　あらヤだ。全然違う意味よ。
【●美】　うげっ！　今まで同じ意味だと思ってましたー(>_<)／～★

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■■アク抜きの目的は、えぐみ、渋味、褐変する色素などを取り除くこと■■

【奈菜】　アク抜きはね、水にさらしたり、茹でたりすることよ。
【●美】　ありゃ？　アク取りも茹でたりするですよ。
【奈菜】　茹でるけど、アク抜きの場合は、煮はしないでしょうｗ
　　　　　アク抜きしたいのに煮込んだりしないわｗ
【●美】　あ、そっか・・・・
　　　　　アク抜きしたいのに煮込んだらダメダメちゃんですねー(>_<)／～★
【奈菜】　アク抜きの段階で煮込んだりしたら・・・・
【●美】　さて、本格的に煮込もっかなぁーって時には、
　　　　　もう煮えちゃってて、二回も煮込んだら、野菜なんて溶けてドロドロぉー(>_<)～★
【奈菜】　そうそう、そうなっちゃうのよｗ
　　　　　あくまでも、アク抜きの目的は、えぐみ、渋味、褐変する色素などを取り除くことよ。
　　　　　それに、残留農薬や、硝酸塩みたいな添加物を抜く目的もあるわ。

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■■アク抜きを念入りにする方法がアクを取る■■

【●美】　んぢゃ、アクを取る目的は？
【奈菜】　アク抜きを念入りにする目的なのよ。
　　　　　水にさらしたり、さっと茹でたりしただけではね、
　　　　　塩素系農薬や、環境汚染物質、余計な脂分（油分）など、
　　　　　溶け出すのに時間がかかるものは取り除けないのよ。
【●美】　頑固な汚れもんを念入りに洗濯するみたいだ・・・・
【奈菜】　そうそう、そういう違いねｗ
【●美】　そっかぁ～・・・・
　　　　　アク抜きは、ちょっと汚れてるのをサっと綺麗にする前処理で、
　　　　　アクを取るってのは、アク抜きよりも念入りに煮たり茹でたりして、
　　　　　野菜とか、肉とか、魚とかの旨味を少し犠牲にしても、
　　　　　安全に食べたいから煮込むみたいな？
【奈菜】　まぁ、そういうことね。
　　　　　でも、前処理なんて言い方しないのよｗ
【●美】　ありゃま、んぢゃ、なんて言うですか？
【奈菜】　「下ごしらえ」でしょうにｗｗ
【●美】　あ、そっか＼(^-^)／～♪

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■■アク抜き二大手順「さらす」と「ゆがく」■■

【奈菜】　「さらす」とか「ゆがく」とかって用語は分かりるかしら？
【●美】　サラス、ユガクですか？
【奈菜】　さらす、ゆがくはね、アク抜き二大手順よ。
【●美】　塩素さらし？
【奈菜】　漂白剤でさらしてどうするのよｗｗ

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■■「さらす」の基本■■

【奈菜】　水にひたして水溶性のアクを取り除く目的でね、
　　　　　水をいれたボールや鍋に５分１０分、野菜などをひたして放置する方法よ。
【●美】　塩素さらしぢゃなかったですからー(>_<)／～★
【奈菜】　お願いだから、キッチンハイターみたいなもので、
　　　　　野菜やら肉やら、魚やらを洗わないでねｗｗ
【●美】　はーい、分っかりましたー＼(^-^)／～♪

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■■「ゆがく」の基本■■

【奈菜】　それとね、沸騰している湯に野菜などをいれて、
　　　　　さっと短い時間だけ熱を通すことを「ゆがく」と言うのよ。
【●美】　煮沸消毒ぅー＼(^-^)／～♪
【奈菜】　あははははｗｗｗ
　　　　　いかにも、元医療関係者だった●美ちゃんらしい言い方だわｗｗｗ
　　　　　でも、煮沸消毒は上手いことを言ったわねｗｗｗ
【●美】　ありゃま、爆笑されちったー(>_<)／～★

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■■アク抜きと、さらす、ゆがく■■

【奈菜】　アク抜きは、水にさらしたり、ゆがくという意味の用語だけど、
　　　　　アクを取るという用語で言っている下ごしらえよりもね、
　　　　　アク抜きはね、短時間の下ごしらえなのよ。
【●美】　なるへそぉ～・・・・

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■■湯通し■■

【奈菜】　ついでに言うとね、熱湯に「さらす」ことを「湯通し」と言うのよ。
　　　　　水なら「さらす」と単純に言うのよ。
　　　　　熱湯に「さらす」場合は「湯通し」よ。
　　　　　●美ちゃん、分かりたかしら？
【●美】　おぉー、なっるへっそぉ～♪
　　　　　良く分かりたですからー＼(^-^)／～♪

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■■ゆでこぼす？■■

【奈菜】　じゃぁ、ちょっと応用編ね♪
　　　　　「ゆでこぼす」とか、「ゆでこぼし」なんて言われている用語の意味は？
【●美】　うひぃー！　分かんないですからー(>_<)／～★


（つづく♪）