文旦ピールを作る
毎年父の友人が高知県から無農薬の文旦とデコポンを１箱ずつ送ってくれる。実はもちろんおいしいけど、この肉厚で香りの良い皮を待ちわびていた。捨てるなんてもったいない、無農薬、ノーワックスの皮だもの、オレンジピールのように文旦ピールになるのだ。豪華版！訳あり旬の柑橘セット 【送料無料】10種類の柑橘詰合せです！高級柑橘「せとか」「デ... 材料文旦の皮２個分グラニュー糖 皮の８０～９０％ジャムと果実酒 作り方皮の表面をピーラーでそぐ。５ｍｍ幅にカットし鍋に入れ水から沸騰させ、茹でこぼす。また水から沸騰させ茹でこぼす。水を張ったボウルに入れ２,３回水を取替え半日程置いて苦味を取る。水を絞って計量する。（今回皮の総量は３２０ｇでした）皮の重さの８５％のグラニュー糖を測る（今回は２８０ｇにしました）鍋に水を絞った皮、グラニュー糖を入れ、水を少し（今回は５０ｃｃ程）入れ、弱火で水分が飛ぶまで煮る。クッキングシートを敷いた、天板に広げ１日乾燥させる。昨日の夜に２回茹でこぼし、一晩水に漬け、今朝煮ました。ただ今乾燥させてます。半分にはグラニュー糖をまぶしました。冷蔵で１ヶ月、冷凍で１年保存可能だそうです。紅茶と一緒に食べて良し、お菓子の材料にしても良し。しかも、市販品と香りが全然違う！今週末イチジクの酵母と文旦ピールでパンを焼きます。デコポンのピールも作る予定。マーマレードにもします。かんきつ類の皮って絶対体にいいと思う。チンピって漢方薬はミカンの皮を乾燥させたものでしょう？だったら文旦やデコポンの皮だって体にはいいだろうよ。薬食同源、食べる薬、これが美味いなら言うことなし。写真は後日ＵＰします。
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