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摩周田舎日記

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2019

2008年02月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

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もちもち湯種パン

特売で１ｋｇ\１７８の強力粉、少しでもおいしく食べたったのでひと手間かけて湯種で生地を仕込みました。参考白神こだま酵母のパン作りけどイースト発酵です。送料200円～☆手作りパン用酵母白神こだま酵母（50g入）　　湯種作り（１斤２５０ｇの強力粉を使用の場合）強力粉１２５ｇと熱湯１００ｍｌを捏ねて一晩室温で放置。朝ホームベーカリーにその他の材料（残りの強力粉１２５ｇ、水１０５ｍｌ、塩４ｇ、砂糖１５ｇ、イースト３ｇ、バター１２ｇ、スキムミルク５ｇ）を入れ捏ねる。１次発酵、途中１回パンチ、３分割１５分ベンチ、２次発酵、型上２ｃｍで発酵完了、１８０℃で２５分。　　半端ないもちもち感、耳までしっとり～。お菓子作りに便利♪6種類のドライフルーツミックス　1kg＜約1cm四方のダイスカット＞(キウイ・...健康も考えた多機能ホームベーカリーNational 全粒粉・おもち・メロンパンコースを搭載 SD-BM10...

February 29, 2008

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オカン風のカスタードプリン

家にある材料で激安でフルフルなプリンを作っちゃいます。超簡単でおいしいし、しかも原価１個\２０くらい。　材料は卵、砂糖、牛乳！！（１００ｍｌのカップで４個、１４０ｍｌなら３個分）　　　　　牛乳　　２５０ｍｌ（豆乳でもOK)　　　砂糖　　５０ｇ　　　卵　　　２個　　　バニラエッセンス　　少々　　　グラニュー糖　　４０ｇ　　　水　　大さじ１　　　熱湯　　大さじ１　　　　　カラメルを作る鍋にグラニュー糖と水大さじ１を入れ中火で溶かす、泡が大きくなり茶色くなってきたら、火を止め熱湯大さじ１を加える。はねるので注意。プリン型に流し入れる。　　　　　　　　　　プリン液作り同じ鍋に砂糖５０ｇと牛乳を入れ砂糖を溶かしながら沸騰する直前で火を止める。ボウルに卵２個を割り、溶きほぐす。ここで泡立ててはいけない。生地に気泡が入って口当たりがザラつく原因になるから。卵のボウルに牛乳をそっと混ぜながら加えバニラエッセンスを数滴。（泡立てないようにね）　　　茶漉しで濾して型に流し入れる。　　蒸し器で弱火で１４０ｍｌのプリンなら１３～１５分蒸す。１００ｍｌなら１０分前後。　　　蓋をふきんで包むと水滴がプリンに落ちず「ス」がたちずらくなる。　　　今回は１４０ｍｌの型で蒸してるけど１００ｍｌの型の場合はフライパンで蒸し煮に出来る、フライパンに型の６分目くらいのお湯を入れ、プリン型を入れ、ふきんで包んだ蓋をして１０分弱火で蒸す。蒸し器がない場合オススメです。プリンを揺すってプリンの中央がプルプル揺れるくらいがベスト！余熱で火が通るの大丈夫。　　　　　ラップして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。プリン作りで今までに学習した事（簡単プリンなのに失敗したことあるんだよね～）カラメル作りは安い鍋で作るのが一番！焦げやすい鍋がカラメル作りにはいい。←砂糖焦がすんだから当たり前だけど。テフロンのフライパンとかでやると失敗率高し（私はね）鍋にカラメルがくっついても水にうるかして置けば１０分くらいで水に溶けちゃうので無問題。プリン液は絶対に泡立てないこと、気泡が出来ると滑らかな口どけが期待できない。切るように混ぜるべし！器はガラスとか陶器のココット型のような熱が穏やかに伝わる容器の方がスがたたない。１００ｍｌの時アルミのカップでフライパンで作るんだけど、その時は弱火にして、火が通りすぎないように気をつけます。今日のニュースで４月から小麦が３０％値上げされるから米粉のパンが流通増えると言っていたな。カロリーは小麦より低く腹持ちが良く、ほんのり甘いらしい。パン用米粉ミックス福盛シトギミックス 1Kg通常パンは焼き上げリまで４時間くらいかかるけど、米粉のパンは１時間３０分くらいで出来るんだって。てんぷらやケーキも作れるんだとか。国産だしポストハーベストの心配ないし、いいかもね。

February 28, 2008

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ライ麦２０％の角食

最近食パン型使ってないな～。ホームベーカリーについてきたレシピブックで生地を捏ね、型に入れて焼いてみました。最速約60分でおもちができる「もちコース」多彩なアレンジ食パンも焼ける「メロンパンコース」...　　材料強力粉　　２００ｇライ麦　　　５０ｇイースト２．８ｇ塩　　　４ｇてんさい糖　　１７ｇスキムミルク　　６ｇバター　　１２ｇ水　　１９０ｍｌ　　作り方材料をHBで捏ねて１次発酵、７分目くらいまで膨らんだら１回パンチ、再度発酵。４分割１０分ベンチ、成型型に詰めて型の３/４くらいの高さになるまで２次発酵。蓋をして、１６０℃で１５分１８０℃で２０分。焼き時間はこちらの本を参考にしました。白神こだま酵母のパン作り今回はイーストで作ったけど白神こだま酵母のパンは好きで本を２冊持ってます。アレルギーの人も安心して食べられるし天然のトレハロースのお陰でパンの日持ちがいいのも特徴です。が、ちょっと高い！けど、送料ここ安いのでポイントで時々買っちゃいます。送料200円～☆手作りパン用酵母白神こだま酵母（50g入）　　　　山食よりキメの細かいしっとりパンになるのが角食の特徴でしょうか。ライ麦２０％でもフワフワです。（食べやすい）サンドウィッチやトーストに最適。この頃ハード系で自家製酵母パンが多かったし、イーストも１ｇ前後しか使ってなかったので、２．８ｇのイーストを使うのも多いなって思ってしまう。けど、確実に短時間でおいしいパンが焼けるのは楽です。　　業務用と同じ材質にこだわった【2月29日入荷分】DVD付上等な一斤食パン型　Aタイプ

February 25, 2008

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猛吹雪で陸の孤島となっております。

爆弾低気圧のお陰で隣接する町への全ての道路が通行止めになってます。摩周～美幌、摩周～阿寒、摩周～標茶、摩周～中標津、非常事態っスよ。積雪量はそう多くないのですが強風の為吹き溜まりが凄い！！写真は夕方４時３０分現在の我が家の前、やっと国道以外の道路にも除雪車が入り出しましたが、車が埋まってます！！まだ風がすさまじいので今雪かきしても意味がなさそうなので、今日はずっと家の中です。町全体が冬眠状態。そんな日に限ってテレビが面白くなかったりする。明日の除雪を思うとかなりブルー。早起きしてトレーニングだと思って雪かきします。

February 24, 2008

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天然酵母のグリッシーニとぬか床

最近玄米菜食中心なのでパンを焼く回数が減ってます。自家製酵母、１０日くらい活性させてない。ドローンとしてしまった。そろそろお別れね。最後は膨みを期待せずグリッシーニにしてみました。フランスパンの生地にオリーブオイル大さじ１と黒ゴマを混ぜて３０ｇに分割、伸ばして焼くだけ。ポリポリしてておいしい。自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン動物性食品入ってないのでマクロビオティックなおやつや軽食にもなりますね。　　粉はハードブレッド専用粉 2.5Kg使用。今日ケンコーコムにオーダーしてた糠漬けの素が届いた。自然の農法に取り組む農家の米ぬか１００％使用の一夜漬けの素です。　　水を７００ｃｃ入れるだけですぐにぬか床が完成する便利モノ！！すでに昆布、塩、唐辛子なんかが配合済み。あとは野菜を入れるだけ。しかもジップロックタイプなので場所を取らない臭いもモレない。マルシマ一夜漬けの素 700g値段は￥４０９、コスパもうれしい、お安さです。火曜日には味噌を仕込んだし。やっぱ日本の伝統食品って凄いよね。世界が今注目してるだけあるわ。昨日茶色いバナナ２本を使って適当にバナナケーキを焼いてみた。卵のかわりに山芋を使って。焼きたてで冷めたところを１個食べたんだけど全然おいしくなかった。けど一日置いて食べてみたらほんのり甘くて、ケーキというよりはパンに近い食感だった。適当に作った割にはGood Job.参考文献は発酵いらずのクイック・パンこちらのみそセットで作りました。簡単でした。￥２１００で３．６ｋｇのみそが出来ます。手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...

February 21, 2008

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自家製酵母使いきりのグリッシーニ

最近玄米菜食中心なのでパンを焼く回数が減ってます。自家製酵母、１０日くらい活性させてない。ドローンとしてしまった。そろそろお別れね。最後は膨みを期待せずグリッシーニにしてみました。フランスパンの生地にオリーブオイル大さじ１と黒ゴマを混ぜて３０ｇに分割、伸ばして焼くだけ。ポリポリしてておいしい。自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン動物性食品入ってないのでマクロビオティックなおやつや軽食にもなりますね。　　粉はハードブレッド専用粉 2.5Kg使用。今日ケンコーコムにオーダーしてた糠漬けの素が届いた。自然の農法に取り組む農家の米ぬか１００％使用の一夜漬けの素です。　　水を７００ｃｃ入れるだけですぐにぬか床が完成する便利モノ！！すでに昆布、塩、唐辛子なんかが配合済み。あとは野菜を入れるだけ。しかもジップロックタイプなので場所を取らない臭いもモレない。マルシマ一夜漬けの素 700g値段は￥４０９、コスパもうれしい、お安さです。火曜日には味噌を仕込んだし。やっぱ日本の伝統食品って凄いよね。世界が今注目してるだけあるわ。こちらのみそセットで作りました。簡単でした。￥２１００で３．６ｋｇのみそが出来ます。手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...

February 21, 2008

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マクロビ的バナナスクエアケーキ

昨日はちょこっとだけチーズを使ってゴマと全粒粉のグリッシー二を焼きました。チーズさえ入れなければマクロビなんですが、、、　　　　　　昨日ちょっと暴飲暴食をして今日はお腹が満腹状態。だけど、バナナが茶色くなったので、動物性食品を使わない創作菓子を作ってみた。　　　作り方山芋（多分５０ｇくらい）、バナナ１本、シナモン２ふり、てんさい糖大さじ３、豆乳大さじ３、なたね油大さじ１を混ぜて、甘栗８個をカットして混ぜる　　　　　薄力粉１５０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１をふるいながら加え混ぜる。バナナをトッピングして１８０℃で３０分焼く。　　　食べやすくカットする。　　　気持ちもう少し甘めが良かったかも、あと長いもすごいねばりが出て混ぜるの大変だった卵１個分５０ｇの代用と考えたのだが、甘かったか、次回は減らして豆乳多めにしてみよう。けど、やっぱ、卵１個使って普通にバナナブレッド焼いた方が美味いな。そこまでしてヴィーガンである必要があるのか？ともちょっと思った。複雑です。バナナ系スイーツは時間が経ってから甘みが出るので明日食べたらよりおいしく感じるかもしれませんが、、、、発酵いらずのクイック・パン

February 20, 2008

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みそ作りをしました。

スーパーで売ってる味噌ってアルコールとか薬剤で強引に発酵を早めたインチキ味噌で体によくない成分も入ってるらしい。しかも大豆は遺伝子組み換えだったりする。ので、国産有機の味噌を買っていましたが、結構高い！自分で作ってみることにした。初めてなので、手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...　　　と手作りみそ容器セット容器木ぶた食品用ビニール袋をオーダー。知り合いの味噌作る人が「おいしい味噌はおいしい麹じゃなきゃ駄目」と言ってました。シーズニングさんのみそセットはオーダーしてから麹を仕込んで作りたてを発送してくれるので安心です。作り方のガイドブックも簡単でわかりやすかった。　　今回の材料（全てセットになってるので楽チン！３．６ｋｇの味噌が出来ます）国産大豆　　１ｋｇ米麹　　　　１ｋｇ塩　　　　４５０ｇ（沖縄の塩シママース）種味噌　　　まず一晩大豆を水に漬け、鍋に煮ること２時間ちょっと。指で潰せるくらいになったらマッシャーで潰す大豆を人肌程度に冷ましている間に麹と塩を混ぜる。手で触れる温度になったら大豆と麹＆塩、秘伝の種味噌をよーく手で混ぜる混ざったらおにぎりのように握って味噌団子を作り樽に詰めていく。味噌団子をよく潰して空気を抜くビニール袋のふちなんかに着いたみそは綺麗にキッチンペーパーでぬぐう（濡れフキンとかだとカビが出るらしいので乾いたもので拭こう）そして輪ゴムで炭酸ガスが抜ける穴を確保し重し１ｋｇを乗せる。（塩や砂糖は賞味期限ないので重しにし終わったら食べれるのでいい）　　大豆さえ煮ちゃえば、あとの作業は３０分足らずで出来ちゃいます。すんごい楽しかった～。　秋には発酵終了して食べれます。来年も絶対リピートします。ケンコーコムがポイント１０倍なので菜種油と糠漬けの元を買った。この糠床ジップロック式になってて冷蔵庫のスペース邪魔にならないし、楽なんです。値段も￥４００ちょっと。それで毎日おいしい糠漬け食べれるのは最高。【P10倍2/20 9:59マデ】マルシマ一夜漬けの素 700g朝６時４５分に大豆煮て９時３０分に仕込み終了。今日は仕事休みでこれから釧路に行って来ます。途中鶴居村で丹頂鶴が観れるなぁ。

February 19, 2008

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ゴマとサツマイモのロールケーキ

先週買ったもっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキのジャムロールケーキをアレンジ。生地にゴマ大さじ１を加え、ジャムを塗って巻くのではなく、キャラメルクリームとサツマイモをフープロでガーっと混ぜたものを塗って巻いてみました。キャラメルクリームはA．R．Iのお菓子の提案を参考に作りました。冷蔵庫で１ヶ月保存できます。型は相変わらず新聞紙です。ロールケーキのいいところは計量、焼成、巻き終わりまで１時間くらいで出来ちゃうところ。ビョーンと長～いロールケーキ生クリームを使わなかったので体に負担の少ないケーキになりました。ゴマとサツマイモってナイスカップル！今日みそ作りセットは届きました。手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...今週は味噌を仕込みます。このセットには種みそもついているので、半年くらい寝かせただけで、かなりの熟成みそになるらしい。説明書もわかり易く親切でした。何度も読んでイメトレしてます。

February 17, 2008

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無発酵アップルローフブレッド

リンゴがあったので、久しぶりにアメリカンなイージーでクイックなブレッドを焼きました。混ぜて焼くだけ。参考文献発酵いらずのクイック・パンアレンジとしてシナモンとキャラメルクリームを少し足しました。卵１個しか使わないし、バターじゃなくオイル大さじ１だし、とってもヘルシー。ソーダブレッドもいいけど、リンゴやバナナのブレッド風な軽食も好き。朝パパっと作れるし。ラムフォード・ベーキングパウダー 114g　　　

February 15, 2008

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余った卵白でダックワーズを作る

この間生クリーム余ってキャラメルクリーム作っておいて良かった。今日は卵白２個が余ったのでダックワーズを作ることにした。基本のお菓子絞り出さずにスプーンで天板に落として焼く作り方です。簡単。キャラメルクリームを塗って挟んで　　出来上がりアーモンドの風味が広がって外はサックリ、中はしっとりしてておいしい。アーモンドビュートプードル（皮付き） 200gしかも７個で原価￥１１０です。経済的。オーブンも１２分しか使わないし。素敵。キャラメルクリームもいいけど、妹の感想は「ジャムとか酸味のあるフルーツを挟んでもいいんじゃない？」だって。次回は畑で収穫した手作りなんちゃってオーガニックラズベリージャムとバターを混ぜてバタークリームにして挟んでみよう。ブックスポイント５倍なのでもっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキとビオ（vol.5）をオーダーした。みそ作ってみます。自分でつくる私のおみそ　手作り味噌セット　送料無料鉢植えのコーヒーの木の実が赤くなりました。今では２ｍくらいになっちゃっいました。夢は摩周でコーヒープランテーション！（寒すぎて無理）　　

February 13, 2008

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フェイスクリームとダックワーズを作る

年末に作ったフェイスクリームを使い切ったので、まだ乾燥する北海道、あと２か月分くらいをまとめて作ることにした。色々作ってみたけどお風呂の愉しみのレシピが一番伸びが良くて好きだ。　　　　　今回の材料アヴォカドオイル　　大さじ３水　　　　　　　　　大さじ３ミツロウ　　　　　　　　６ｇラベンダー　　　　　　３滴ローズマリー　　　　　３滴イランイラン　　　　　２滴アロマオイルお試し10ml 5本セット/エッセンシャルオイル/精油これを使ってからはもうかかとのひび割れ、手の荒れ顔のカサカサとは無縁になりました。万能なんです。しかも、たっぷり２ヶ月分で材料代は￥３００くらいでしょうか？この季節は手放せません。この間ババロアを作ったときに余った生クリーム５０ｃｃで作ったキャラメルクリーム、今日卵白が２個余ったのでダックワーズを作り挟んでみました。キャラメルクリームのレシピはA．R．Iのお菓子の提案より。ダックワーズはわっ、かんたん！人気のお菓子から。搾り出さないでスプーンで天板に落として焼く方法なので簡単です。　　　ハイ、出来上がりアーモンドの風味がたまりません。７個で原価￥１１０くらい。安い！昨日の夕食はベジタリアンで、ノーミート、ノーミルク、ノーシュガーなマクロビ。昆布と干ししいたけ、レンズ豆のポタージュ揚げ出し豆腐玄米ご飯with黒ゴマ玄米食べて動物食をかなり控えて１週間、血流がよくなり体温が上がったのを実感。ブックスポイント５倍なので本をオーダーしました。ビオ（vol.5）この本で味噌を手作りしてみます。

February 13, 2008

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ベーコンエピとシャンピニオン他

ベーコンを貰ったので妹からのリクエストでベーコンエピを焼きました。あたしはただいまダイエット中なので余り生地で小さっいバケットとシャンピニオンに。今回も自家製酵母（ヨーグルト）とイーストのコラボです。　　材料ハードブレッド専用粉 2.5Kg　　２００ｇ石臼挽きはるゆたか全粒粉　1Kg　　２５ｇライ麦　　２５ｇ元種　　１１０ｇイースト　　１．５ｇモルトフラワー　50g　１ｇ塩　　４ｇ水　１４０～１５０ｃｃ（元種により加減）夜寝る前にホームベーカリーで５分程捏ねて室温で一晩発酵（北海道寒いので室温でOK)朝７時３０分、いい感じに発酵完了。５分割２０分ベンチタイム成型３５℃で４５分２次発酵。思いっ切り霧吹きし石釜フランスパンコースで２５分焼成。【送料無料】東芝『石釜オーブン』 33Lオーブンレンジ ER-C10-S（シルバー）スチーム料理もお...「自家製酵母」のパン教室少しのイーストでゆっくり発酵パンイーストの発酵力と自家製酵母の香り、皮のバリバリ中身のムチムチ、両方を得られるので、最近はちょっぴりイーストと自家製酵母ミックスでハード系焼くのがお気に入り。多少酵母の活性弱っててもイーストのお陰で膨らむし、風味は自家製酵母だし。この間ババロア作った時生クリームが５０ｇくらい余った。A．R．Iのお菓子の提案を参考にキャラメルクリームを作った、冷蔵庫で１ヶ月保存可能らしいので、とりあえず。　　材料＆作り方グラニュー糖　　１００ｇ水　　４０ｃｃバニラビーンズ　　ちょっと鍋でカラメルを作る。茶色くなってきたら火を止め熱湯　　５０ｃｃを加え蓋をする（飛び散るので火傷注意！）静かになったら弱火にして生クリーム５０ｃｃとバター１０ｇを加え好みの固さに煮詰める。２～３分。瓶にいれ保存。A．R．Iのクッキーの提案　　　　　

February 12, 2008

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紅茶シフォンとイチゴババロア

今週はロイヤルミルクティーを使って紅茶のシフォンケーキとイチゴのババロアを作りました。紅茶シフォンのレシピはわっ、かんたん！人気の100円ケーキより。この本ではシフォンケーキを焼くとき１６０℃で２０分、１５０℃で１０分焼くとなっている。いつも参考にする基本のお菓子では１７０℃で３５～４０分焼くとなっていて、今回は初めて低めの温度で焼いてみた。　　１６０℃で２０分、１５０℃で１０分だとちょっと焼きが甘い、あと１０分１５０℃で追加した。結果は１７０℃で焼くより中身がフワフワに出来上がった！！シフォンケーキは昔から◆送料・振込手数料無料！◆SANYO 電気オーブン　SOB-14(DGR)で焼いてます。こちらで焼く方がオーブンよりしっとりと焼けるのだ。安いのにいい仕事します。今度から１６０℃２０分、１５０℃２０分でシフォンケーキは焼くことにします。そして９歳の姪からのリクエストイチゴのババロアババロアは高校２年の冬家庭科実習で作って以来だ、え～っと１８年ぶり！！！こちらのレシピも基本のお菓子より。材料は生クリーム、イチゴ、卵黄、牛乳、グラニュー糖、ゼラチンと以外にシンプルです。自分で作るババロアはイチゴの香もフレッシュで、プルンプルンでクリーミーでした。フープロとミキサーと大活躍のBRAUN（ブラウン）マルチミックス M880【他商品との同梱も1送料】パンも捏ねれるよ。そして今週は味噌を作る。手前味噌デビュー。自分で材料をそろえるより安上がりなのでこれをオーダーした。手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...あと欲しいのはぬか床田舎のばっちゃん手造り「ぬか床ぬか漬」セット何でも作れるものは作っとかないと信用できない世の中ですもの。

February 10, 2008

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なんちゃってマクロビな朝食

なるべく食事はマクロビオティックにしようと心がけていますが、家族、友人との付き合いなど、かなり妥協したユルユルな「なんちゃってヴィーガン」になってます。が、１食でもマクロビオティックな食事を摂ると摂らないとでは体調が全然違うので、やらないよりやる方が体は楽になる。今朝は自分で焼いたカレンズ酵母のカンパーニュ、ジャガイモコロッケ、キャベツ、伯母さんの漬けた沢庵、干し椎茸、昆布の出汁からとった味噌（オーガニック味噌）で朝食。久司道夫のマクロビオティック美しくなるレシピマクロビオティックをやさしくはじめる厳密に出来なくても少しでも出来れば気持ちも体も軽くなります。増量でさらにお値打ち価格になりました！さだこの浅漬け工房熟成ぬか床セット「簡単においしい...手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...外に出るとしらないうちに中国産とかの怪しい食べ物を口にしてしまうのだから家ではせめて安全安心な国産のものを食べたいですね。

February 10, 2008

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手前みそ作りをします。

昨日ずっと気になっていた手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1...　　　と手作りみそ容器セット容器木ぶた食品用ビニール袋　　　　　をオーダーしてしまった。味噌を仕込むのは２月までにしないといけないらしい。前から味噌作りには興味あったし、実際作業はすごく簡単らしいので、２月中ならと急いで頼んだ。けど、北海道に住んでるから多分３月くらいまでに仕込めばいいんじゃないの？って考えたりもした。色々検索して上の手作り味噌セットが初心者にはいいと判断。スーパーで材料揃えたとしてもこの￥２１００で３．６kg分の味噌は仕込めないと思う。質がいいのに安い！スーパーで売って味噌って実はアルコールとかで無理やり作ってるらしく、熟成とか全くさせてない代物らしい。もちろん添加物たっぷり、遺伝子組み換え大豆も使ってる商品なんかもある。本当の意味で味噌ではなく味噌風とでも言った方が正しいのかもしえない。みりんだってみりん風って書いてあるようにあれはみりんではない。食の安全神話が崩壊した今自分で作れるものは作っておかないと、信用できん！とか言って秋に知り合いが作った手前味噌をいただいて食べてみたらすごくおいしくって、ずっと作ってみたかったのだ。今から仕込めば、秋には味噌完成するみたいだし。この間釧路のポスフールで有機の味噌を買ったんだけど、５００ｇで￥４９８でした。今朝はベジタリアンな朝食、けど、マクロビで。ちょっと甘いものが食べたかったので、適当に創作料理してみた。まず冷蔵庫に入ってたとろろと味噌、レーズンをボウルに入れ、かき混ぜ、全粒粉ちょっとと玄米（黒豆小豆も一緒に炊いた）茶碗１杯分を投入、混ぜ合わせる。　　　　　あとはフライパンで強めに焼いてきな粉とメープルシロップをかけて完成！味噌がちょっとコゲてカリカリして、きな粉とメープルシロップでほんのり甘くて和風な（殆ど）玄米パンケーキ。あと手作りしてみたいのは糠漬け。誰でも簡単、すぐに漬けられる　ご家庭で本格ぬか漬けを麹屋甚平熟成ぬか床2kg（容器付）幅300...味噌の作り方はこの本に掲載されています。ビオ（vol.5）明日はイチゴのババロアを作ります。

February 8, 2008

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マクロビ二日目で体調に変化

年末年始そして２月までかなり暴飲暴食、リッチな食事ばかりしていました。２週間ほど前から味覚が鈍くなってしまいました。何を食べても味がボヤけて感じる、、、、大分体内に毒素が溜まってる気が自分でもしていました。元々肉類はそう摂取しないのですが、乳製品、精製した白い粉、糖類には思い当たるふしがありまくり！久々にマクロビオティック的食生活を再開しました。昨日の朝から玄米、昆布と干しシイタケでとったダシと有機の味噌で味噌汁、朝晩そんな食事をして３回目の今朝のごはんの後味覚嗅覚が戻ってきました！！！お昼ごはんのおそばのかつおだしの香りの良かったこと！本当にうれしかった～。やはり体にいいです。マクロビオティック。味噌今年こを手作りしたいです。自分でつくる私のおみそ　手作り味噌セット　送料無料体も昨日よりスッキリしているのを実感。週に何回か出来る範囲で無理せずにでもやってみたら、やらないよりはいいと思います。私は朝と夜は週に２，３回程度の実践です。何を食べるかでこんなに体も心も軽くなるなんて！食べ物って大事だね。国の水産農業を守るためにも国産がいいね。その土地で採れるものをいただかないと今回の中国産のような事件は後を絶たないのだろうね。出来ることからちょっとずつ自然、環境にやさしい暮らしがしたいです。

February 7, 2008

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メロンパンと粗食

久々にメロンパンを作りました。が、ちょっとクッキー生地、薄すぎたのか、パンがところどころ顔を出す、メロンパンになってしまった。おいしかったから無問題としよう。　　普段お菓子やパン作りでは砂糖やバターを使ってますが（砂糖はてんさい糖をメインだけど）食事は粗食なんです。玄米を主食にしています。時々体調が悪い時はマクロビオティックも実践しています。昨日釧路のポスフールで仕入れた有機食材。●認証済み原料100％　こだわり三穀米の素・合計1.5kgセット　　● 有機JAS認証元による信用と...今日のおやつは有機のむき栗。

February 6, 2008

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カボチャのタルトと手打ちパスタ

カボチャが冷蔵庫に１/４個あったので、冷凍してあったクッキー生地（パートシュクレ）を解凍してタルトを焼きました。参考文献はタルトとパイとタルト大好き！フィリングのカボチャ生地はかなり目分量です。レンジで５分蒸したカボチャを適当にカットして、砂糖大さじ３、卵１個、牛乳６０ｃｃ（くらい）オリーブオイル大さじ１シナモン、オールスパイス適宜をフードプロセッサーでガーっと攪拌して流し込んだ、量もピッタリだったので自分が驚いたくらい。←いい加減の神様が降臨したかと思った。皮ごと使ったので見た目素朴です。晩御飯は昨日の手打ちパスタを茹でて、自分の畑で収穫したトマトソースの瓶詰めを使って。トマトソースとパルメザンチーズだけのシンプルなパスタ。生パスタを手軽にホームメイド♪送料無料♪50％OFF！コミコミ2,900円パスタマシン『Shule JSL-1...パスタ３人前とカボチャのタルト１ホールで￥２００以下！！！安い！安過ぎです。手作りLOVEただ今メロンパンを２次発酵中。こちらは８個で￥１６０也。

February 4, 2008

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手打ちパスタでフェットチーネ

昨日パスタマシーンでフェットチーネを作りました。マシーンさえあれば、ビックリするくらい簡単に出来ちゃいます。生パスタを手軽にホームメイド♪送料無料♪50％OFF！コミコミ2,900円パスタマシン『Shule JSL-1...　　　材料（３人前）強力粉３００ｇ卵　　３個オリーブオイル　　小さじ２水　　適宜（水分たりなければ足す程度、捏ねて判断）　　　作り方材料をボウルに入れ１０分程こねる。冷蔵庫で１時間以上寝かせる。パスタマシーンで伸ばしてカットする。カットしたら１時間程新聞紙や皿に広げて乾燥させる（そうするとコシが出て食感が良くなる。どう、簡単でしょ？茹でるのは多めの塩を入れたお湯が沸騰したら、３～５分茹でる。色が白っぽくなるのでちょっと食べてみて好みの固さになったらOK!パスタマシンで麺道楽手打ちパスタはクリームソースとの相性抜群なので、家にある材料で作ってみました。ベーコンと玉ねぎをちょっとのバターで炒めて、牛乳と塩コショウで味をつけ、パルメザンチーズを加え、塩味加減を調整、茹で上がったパスタを入れ味をからませるように少し火を通す。皿に盛り、パルメザンチーズ、コショー、パセリを散らす。パセリは家の畑で栽培した無農薬です。冷凍保存してあるのでお金かかってません。あと一人前パスタ冷蔵庫にあるので今夜は畑で収穫し、トマトソースにして瓶詰め保存してあるものを使ってトマトクリームのフェットチーネを作ってみます。手づくり食品大百科

February 3, 2008

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手打ちパスタとカンパーニュ作り

２週間前に起こした酵母、元気なさげ。っていうか寒すぎ！！道東毎朝－１５℃、オーバーナイト発酵全然しません。温度管理が非常に難しい。ライ麦なんか入れたパンは時間かかり過ぎて酸っぱくなっちゃうのだ。今日はイーストと自家製酵母のコラボでカンパーニュ。これだと自家製酵母の芳香とイースト発酵力両方いいとこ取りできるから。　　　１００ｇ程元種を加えました。フカフカパリパリでおいしかったです。今日は久しぶりにパスタマシーンを使ってフェットチーネ生地を作りました。エントリーで【ポイント5倍】お家で本格手作り生パスタに挑戦っ！材料も一緒だから届いてすぐに...生パスタの店　デュラム　愛用のデュラムセモリナ粉　500gまずは生地作り。（３人前）強力粉　　１５０ｇセモリナ粉　　１５０ｇ卵３個オリーブオイル　　小さじ２水　　適宜（捏ねてみて固かったら少し足す）しっかり１０分ほど手で捏ねて冷蔵庫で１時間以上入れて落ちつかせる。取り出して伸ばしやすい大きさにカットし、パスタマシーンで伸ばす。　　パスタマシンで麺道楽　　　　　好みの厚さまで伸ばしたらフェットチーネにカット　　　パスタ手打ち道パンマットに広げて３０分～１時間程乾燥させる。　　　今乾燥終了して新聞紙で包んで冷蔵庫に入れてます。夜仕事が終わってから茹でてクリームでからめて食べたいと思います。チーズとワインも用意◎【72時間限定！エントリーでポイント5倍！】(2/3 9:59迄)【今度は泡だけ弟2弾！】夢の6本揃い...

February 2, 2008

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カンパーニュと手打ちパスタ作り

２週間前に起こした酵母、元気なさげ。っていうか寒すぎ！！道東毎朝－１５℃、オーバーナイト発酵全然しません。温度管理が非常に難しい。ライ麦なんか入れたパンは時間かかり過ぎて酸っぱくなっちゃうのだ。今日はイーストと自家製酵母のコラボでカンパーニュ。これだと自家製酵母の芳香とイースト発酵力両方いいとこ取りできるから。　　　１００ｇ程元種を加えました。フカフカパリパリでおいしかったです。今日は久しぶりにパスタマシーンを使ってフェットチーネ生地を作りました。エントリーで【ポイント5倍】お家で本格手作り生パスタに挑戦っ！材料も一緒だから届いてすぐに...生パスタの店　デュラム　愛用のデュラムセモリナ粉　500gまずは生地作り。（３人前）強力粉　　１５０ｇセモリナ粉　　１５０ｇ卵３個オリーブオイル　　小さじ２水　　適宜（捏ねてみて固かったら少し足す）しっかり１０分ほど手で捏ねて冷蔵庫で１時間以上入れて落ちつかせる。取り出して伸ばしやすい大きさにカットし、パスタマシーンで伸ばす。　　パスタマシンで麺道楽　　　　　好みの厚さまで伸ばしたらフェットチーネにカット　　　パスタ手打ち道パンマットに広げて３０分～１時間程乾燥させる。　　　今乾燥終了して新聞紙で包んで冷蔵庫に入れてます。夜仕事が終わってから茹でてクリームでからめて食べたいと思います。チーズとワインも用意◎【72時間限定！エントリーでポイント5倍！】(2/3 9:59迄)【今度は泡だけ弟2弾！】夢の6本揃い...

February 2, 2008

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