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摩周田舎日記

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2019

2008年07月の記事

全15件 (15件中 1-15件目)

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特売の板チョコとクルミのスコーン

特売￥５７のビターな板チョコを1枚半使ってスコーンを焼きました。A．R．Iのお菓子の提案薄力粉は初めて使う粉クーヘンを使用。いい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉　クーヘン(薄力粉)　2.5kgこの小麦粉お勧めです！安いけど素朴でしみじみと風味が出ます。マフィンやスコーン、クッキーに最適！シフォンケーキにはドルチェだけど。　　そしてパンも焼きました。少しのイーストでゆっくり発酵パン知り合いのハンターさんにシカ肉を貰いました。さっき撃ちたてさばきたての新鮮なシカ肉です。　　トマトとハーブで煮込んで食べます。クセのない天然のエゾシカ肉を料理長手作りの特製デミグラスソースでじっくりと煮込んだエゾシカシチュー高たんぱく・低脂肪！牛肉の12分の1の脂肪分だからヘルシー【ジビエ】脂肪分は牛肉の12分の1とってもヘルシーなエゾ鹿肉モモスライス200g【h_Under2000】シカ肉は脂身が少なくて胃がもたれないので大好きです。畑のなんちゃってオーガニック野菜と手作りパンで酒盛りをしました。貧乏だけど、豊かな気分を満喫できました。北海道は今が観光にいい季節です。

July 31, 2008

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エピとハードパン

妹に頼まれてベーコンエピを焼きました。残りの生地は適当に成型して焼きました。自家製酵母のご機嫌がイマイチよろしくなく、今日は元種として使ってはいるけど、時間通りに焼きたかったのでイーストを加え風味つけに自家製酵母を足した感じです。少しのイーストでゆっくり発酵パンハードブレッド専用粉 2.5Kg　　畑のなんちゃって有機栽培の野菜も順調に育っております。晩御飯にレタス、ラディッシュ、パセリ、セロリ、ブロッコリーを摘んでMyガーデンサラダにしました。カマンベールチーズとさっき焼いたハード系のパンを添えてシャルドネで酒盛り。　　お金かかってないけど、豊かさを感じるね。そして知り合いからシカ肉を貰うさっきしとめたばかりのさばきたてです。まさに地産地消、その辺の畑にいたシカだからね。シカ肉は脂身が少なくて胃にもたれないので大好き。高たんぱく・低脂肪！牛肉の12分の1の脂肪分だからヘルシー【ジビエ】脂肪分は牛肉の12分の1とってもヘルシーなエゾ鹿肉モモスライス200g【h_Under2000】

July 31, 2008

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北海道は低温です

7月とは思えない低温です。昨日も最高気温は20℃超えていない。そして今日も間違いなく超えないであろう、、、、そんな中小麦粉酵母はうまく発酵してくれない。3日前に捏ねたパンは過発酵のようにべたつき、焼かずに冷蔵庫へ入れ元種へ。昨日捏ね一晩おいたパンは酸味が出て泣く泣く畑の肥料にしちゃいました。凹んでます。冷蔵庫に入れてある酵母を味見してみると酸っぱくないので原因は温度管理とかなのだろうか？もう小麦粉を無駄にしたくないなぁ。今日は元種とイーストのコラボでバケット仕込みました。時間通りにパンが焼きたい時にはイーストが一番確実だね。早く温度管理しやすい季節にならないかなぁ。ということでしばらく自家製酵母パンは封印かな。イースト＆白神こだま酵母で夏を乗り切ろう！けど、今使っている小麦粉酵母はつないでおこう。小さな酵母パン教室へようこそ昨日久し振りにラザニアを食べました。【送料無料♪50%OFF！2,900円】生パスタを手軽にホームメイド♪送料無料♪50％OFF！コミコミ2,9...パスタマシンで麺道楽

July 29, 2008

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手作りバニラアイスクイーム

冷蔵庫に賞味期限の近い生クリームを発見！夏っぽいものでも作ろうかと、手作りアイスクリームを作ってみました。アイスクリームってのも奥が深い食べ物でレシピも千差万別。メジャーなレシピだと生クリームと牛乳が半々なのが多いね。フランス式は牛乳だけだったり、全卵使うのあり、卵白を泡立てて加えるとあっさりするとか。私のお気に入りのレシピは牛乳ちょい多めであっさりと濃厚のいいとこ取りって感じ。　　　　材料卵黄　　3個バニラビーンズ　　１/２本グラニュー糖　　６０ｇ牛乳　　３００ｍｌ生クリーム　　１００ｍｌ　　　作り方１　ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜる。　　２　鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸騰直前まで温め、１にゆっくり注ぎながら混ぜ、氷を入れたボウルを底にあて冷やす　　３　２が冷えたらハンドミキサーで2分攪拌する。４　別のボウルに生クリームを泡立て、３に加える５　器に入れ冷凍庫に入れる（金属製のバットなどなら早く冷えてよりgood、タッパーだとちょっと冷えるのに時間がかかる）　　あとは1時間後くらいに固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように軽く混ぜる、これを数回繰り返す。だいたい３～5時間で固まり完成します。面倒ならかき混ぜなくてもいいけど、口溶けはかき混ぜた方が滑らかになり、かき混ぜない方はシャリシャリとラクトアイスっぽい食感になる、お好みで。　　　　完成　　アイスクリーム大好き！アイスクリームの本今回は手作りでアイスクリームを作りましたが実はナショナルのアイスクリーマーも持っています。作り方は上記の１～４までは一緒で５でアイスクリーマーに流し込んで冷凍庫に入れる、あとは時間が来ると自動で攪拌してくれるので数時間後に口溶けのよい滑らかなアイスクリームが出来上がるのだ。手軽に「おいしい手作りアイスクリーム」ができる！National アイスクリームメーカー BH-941手作りアイスは売ってるアイスクリームより濃厚です。ハーゲンダ○ツの数倍おいしい！しかも4，5人前で減価￥３００くらい。安あがり。イチゴを加えたり、チョコを加えたり、アレンジも自在。添加物も入れずに済むので安心。

July 23, 2008

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酵母の発酵力が強まりました

７月の頭にひたすらパン焼きをしまくったので、冷凍庫に自家製天然酵母パンがたっぷりストックされてしまい、１０日ほどMy酵母を使ったパンは焼いていませんでした。が、たま～にハルユタカを餌に水と混ぜてまた冷蔵庫に入れるお手入れはしていました。昨日久々に食パンを作ったのですが、発酵力も強まり、味もクセがなくなり、いい感じな酵母ちゃんになっていました。写真を撮り忘れたのですが膨らみもバッチリこの間図書館で借りた小さな酵母パン教室へようこそは中々参考になった。著者は小麦粉で起こした酵母を何年もかけ継いでパンを焼いているそうだ。あたしもそれを見習いたい。イチイチ酵母を起こすのももう面倒になったし（最初は超楽しかったんだけど、結構それはもう堪能したので）ヨーロッパのパン種って家庭で代々受け継いでるのを使ってるらしいし、それが一番シンプルなようだし。昨日使った酵母もかなりデローンとしてたけど、以外に酸味もないし、膨らむして楽だった。そっか、ほっといても結構いいパン出来るんだな、って思った。今の酵母も紅茶から起こしたので最初はパン生地を仕込むと紅茶色になって、紅茶の香りが強すぎて小麦の香りが消えちゃうような酵母だったんだけど、だんだん紅茶酵母の性質が消えて小麦粉についている（らしい）酵母が優勢になってきたようだ。途中で酸味が強くなりすぎて（アールグレイから起こしたので柑橘系の香りも手伝って酸っぱく感じだ）山いも、ご飯、ニンジンなどを加えてなんちゃって楽健康寺風酵母にリメイクもしたけど、その後はずっと小麦粉でつないでいる。あっその後１回畑で収穫したワイルドストロベリーを１０粒くらい潰して餌にしたな（潰して混ぜた）「自家製酵母」のパン教室やその他の自家製天然酵母の本ではたいてい１，２か月もしくは数回使ったら新しい酵母を起こしましょう、と書いてあるが、これからはずっと今のパン種をキープしていこうと考えている。本当に酵母って奥が深いなぁ。ここ北海道のめぐみのショップのハルユタカ安いです。言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉　はるゆたかブレンド(強力粉)　2.5kg

July 21, 2008

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幻のキノコタモギダケ

田舎暮らしの最大の特典は自然の恵みを満喫できることだ。今日は幻のキノコ「タモギダケ」をランドリーバスケットに１つ頂いた。非常に希少価値の高いキノコで市場には殆ど出回らないキノコです。香りも歯ごたえも良く、森の香りがするような不思議なキノコ。が、バスケットに山盛り貰っちゃうと有り難さがイマイチ実感できないね。ってこの写真を撮る前の日にも買い物袋一杯に貰ったし。キノコ大好き！なのでいくら貰ってもウエルカムこのキノコは健康効果が強い気がする。　　　↓楽天ではこの商品しかヒットしなかった。↓有機緑茶に希少価値きのこを配合！毎日イキイキ健康茶！文さんの健康抹茶R（ロイヤル）もうすぐ摩周メロンも完熟するだろうし、夏は本当においしいものを堪能できる。この３連休こちらは涼しい。昨日の最高気温は１７℃でした。本州から旅行に来ている人たちは「クーラーない生活最高！けどちょっと涼しすぎ？」と感じているようですが、ここは東京よりロシア領の方が近いので夏でも冷涼なんです。　　昨日７時過ぎに私の働いているそば屋に外国人が１０人やってきた。話を聞くと北海道中で働いている英語教員でネットで「北海道中の英語教師霧の摩周湖集合しようぜ！」って呼びかけがあって本当に夜の霧の摩周湖に集まっちゃったらしいのだ。すごいフットワークだね。んで、さっき会ったばかりの人ばかりだから、話が盛り上がるらしく、そば屋でパーティー状態。そのうち２人はヴィーガン（ベジタリアンの一種ね）でノーエッグで野菜だけの天ぷらを食べたいとかリクエストがあった。私も時々マクロビオティックを実践してるので、ヴィーガンフードの対応はOK。盛り上がって熱くハグして消えてった英語教員たち、、、、、、夏ですね！

July 21, 2008

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久々にメロンパン作り

かなり久し振りにメロンパンを作りました。今週図書館でみかさんの手づくりパンのある楽しい食卓を借りてきた。ので普段作ってるレシピではなくこの借りてきた本のレシピで作ってみることにした。この本は材料の軽量とか非常に作りやすい。ちょっとレシピより高い温度で焼いたので上が焦げちゃった。けど、カリっとした方が好きなのでまぁいいや。　　フカフカでサクサクでおいし～。メロンエッセンス　30ccを入れたのでしっかりメロンパンフレーバーやっぱりこれはあった方が雰囲気出る。今日は石鹸材料のココナッツオイルとパームオイルをオーダーした。何故なら手作り化粧品材料　マンデイムーンがポイント10倍だから。畑で摘んだハーブ類を乾燥させています。オイルに漬け込んでハーブ石鹸を仕込みます。

July 12, 2008

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マンデイムーンさんポイント10倍です

今日は手作り化粧品材料　マンデイムーンが月曜日までポイント10倍だっていうのでココナッツオイルとパームオイルを買いました。10倍だと得した気分だ。畑でスギナ、ヨモギ、ローズマリーを摘んで乾燥させています。そろそろラベンダーも咲きそう。セージとミントも収穫出来しだいオイルに漬けこもう。　　

July 12, 2008

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白神こだま酵母で食パン作り

妹は白神こだま酵母で作ったパンが一番好きだと言う。あのフルーティーな香りと自然な甘さ、弾力がいいと言う。ので今日は白神こだま酵母で食パンを焼きました。送料200円～☆手作りパン用酵母白神こだま酵母（200g入）　　最近連続で自家製天然酵母を４斤焼いていたので白神こだま酵母の発酵力には驚いた。やっぱ膨らみもいいし、発酵時間も短いし、作業性を考えると優れてるよなぁ。天然のトレハロースが酵母にあるのでしっとり甘くて日持ちのいいパンが出来ます。イーストとはやはり違う。白神こだま酵母のパン作りイーストのパンも白神こだま酵母のパンもどちらも好きです。今日は仕事が休みでパエリアを作りました。家の冷蔵庫にあったものと自分の畑で収穫したブロッコリーを添えて。30分くらいで出来るパエリア。スパニッシュ・シンプルレシピ

July 9, 2008

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復活した酵母に餌をやる

先々週起こした紅茶酵母の状態が悪くて3日前に楽健寺酵母風に穀物と野菜を入れてリフレッシュさせ生まれ変わった酵母。　　　　元気で毎朝冷蔵庫の中でブクブクと膨らんでますわ。今日は畑で収穫したワイルドストロベリーを10粒ほど潰して混ぜて餌にしました。無農薬の完全オーガニックなイチゴです。きっといい酵母が沢山ついてるハズ。酵母って不思議で魅力的。小さな酵母パン教室へようこそ

July 7, 2008

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紅茶酵母でレーズンカンパーニュ

先週起こした紅茶酵母4回かけ継いだ元種でカンパーニュ作り。けど3回継いだあたりから酸味が出てきた！ヤバいです。この酸味を風味として誤魔化すためにレーズンとライ麦でカンパーニュ、本当は食パンが食べたかったのですが、、、、　　カリフォルニアレーズン　1Kgなんとか焼き上がったって感じです。元種を口に含むと酸味が気になる。そんな時は穀物果実野菜の力を借りて新しい酵母にリフレッシュさせるのが一番！楽健寺酵母を参考に紅茶酵母をリニューアルさせました。オリジナルの楽健寺酵母はリンゴ、山いも、ニンジンのすりおろし各１００ｇご飯１００ｇ三温糖大さじ２、自然塩少々がスターターです。リンゴは今時季じゃないし高いので家にありません。家にあったのはニンジン山いもすりおろしとご飯。紅茶酵母に適当な量加えて、てんさい糖大さじ１強と羅臼の塩ラウシップを少々。混ぜて室温で放置　　すんごい発酵力です。みるみる膨らみました。３２度なら２時間で発酵完了です。早っ！味を確かめてみると酸味も消えてます生まれ変わった（なんちゃって）楽健寺風酵母というか穀物野菜酵母。これを元種に早速手こねで生地をこねました。今２次発酵中。この酵母力強いです。昨日までのへなちょこ紅茶酵母だったとは思えません。私が持っている楽健寺酵母に関する記載のある本は国産小麦でパンを焼く☆旬の酵母でつくるパンBOOK☆カフェスイーツVol.65☆は楽天では取扱いがないようです。元気になった酵母よ、これからも夜露死苦午後から焼き上がったパンのレポート提出します。ヨーロッパの家のように何十年も同じ酵母をかけ継いで使っていきたいです。先々週図書館で借りてきた本小さな酵母パン教室へようこそレシピもさることながらエッセー的部分もかなり面白い。手元に置いてもいい本だな、と思いました。

July 6, 2008

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畑のハーブでカレーマフィン

畑に植えたパセリとセロリが食べごろです。玉ねぎと一緒に炒めてカレーの壺　野菜（180g）で味をつけてなたね油を使用してヘルシーなお食事マフィンを焼きました。　　A．R．Iのお菓子の提案マフィンって時々むしょうに食べたくなります。

July 3, 2008

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ほぼいただきもので晩御飯

鮭もイカもスペアリブももらいものです。北海道道東、毎日最高気温が14℃とかです。が、昨日は24℃になりました。夏！（釧路管内では真夏日って感じ）なので泡の出るお酒がやっと飲みたい気分になりました。イタリア産のスパークリングワインを一人で1本やっつけました。　　【送料無料＆税込】世界の名産地飲み比べ6本セット（代引手数料・クール便は別途費用がかかりま...

July 3, 2008

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ワイルドストロベリーが豊作です

7年前に特売で買ったワイルドストロベリーの苗2株、どんどん増えては株分けして今では10数株になりました。鑑賞用としてだけじゃなく実はジャムにするとおいしいです。しかも寒さにとっても強く驚く耐寒性を持っている。雪が解ける頃から花をつけ霜が降りるまで実をつける。無農薬でもしっかり育ちます。実は小指の先くらいなので毎日収穫して冷凍でストックしてある程度まとまったらジャムにしています。　　■ハーブ苗5種セット■バジル・ミント・セージ・タイム・ワイルドストロベリーなどなど・・・■...北海道道東摩周は寒さが厳しいのでバジルとかは路地植えでは育たない。ミントとロシアセージは元気です。ハーブの苗　「ワイルドストロベリー（赤実）　9cmポット」ピーターラビットが出てきそうなイチゴ畑です。

July 3, 2008

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摩周のルピナスは今週が見ごろ

摩周湖のある弟子屈町のそば処福住さんの駐車場に数百本のルピナスが満開で咲いています。あと1週間くらいが見ごろらしいので、摩周湖観光、ドライブの際に鑑賞してみてはいかがでしょうか？国道沿いのそば屋さんなのですぐわかると思います。見事に咲いています。　　市場価格の半額以下！量はたっぷり高品質！花たね　ラッセルルピナス混合　1袋(1g入)最新刊！ターシャの庭づくり　　　　　

July 3, 2008

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