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摩周田舎日記

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2019

2008年08月の記事

全12件 (12件中 1-12件目)

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オーガニックなズッキーニブレッド

毎週家庭菜園をしている方々からズッキーニを貰います。っていうか食べ切れないので廻ってくるって感じ。しかも鉄アレイくらい重いそしてデカイズッキーニです。今日はズッキーニブレッドを焼きました。アメリカやカナダでは結構メジャーな食べ方です。まだまだ大量にあるズッキーニ、落合シェフのイタリアンにもズッキーニメニュー載ってたな、チェックしてみようっと。落合務シェフのイタリアン

August 30, 2008

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結局やめたメロンの種酵母

３日前幻の摩周メロンを１個貰ったので種を捨てるのが惜しくて酵母を起こしたんだけど　　どうやらメロンには酵素が入っていて小麦粉のタンパク質を分解してしまうらしいのだ。いい感じにブクブク発酵してるんだけど、どうしよう？けどタンパク質分解した生地ってデローンとだらけてしまうでしょ？しかも、メロンの香りと言うよりはキュウリ臭いパンが出来るらしい。う～ん、どうしよう？って今冷蔵庫に絶好調のラズベリー酵母元種あるし、リスキーなパン作ったってしょうがないしな。ってことでメロンの種酵母ちゃんは畑の肥料にしちゃいました。　ラズベリー酵母の食パン、トーストにするとイーストパンとの違いがハッキリ出る。今回のパンはクセがないので家族も食べています。小さな酵母パン教室へようこそ

August 30, 2008

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ラズベリー酵母で食パンを焼く

自分の畑のラズベリーで酵母を起こしました。もちろん無農薬です。３日程で泡がたちました。「自家製酵母」のパン教室を参考に元種を作りました。本では４回かけ継いでましたが、勢いが良かったので３回のかけ継ぎでパンをこねてみることにしました。　　夕方４時に普通に食パンの配合で手で捏ねてホームベーカリーのホシノ酵母の生種おこしコースで保温。【クレジットOK！送料無料！】ナショナルホームベーカリー（一斤タイプ）SD-BH101-P夜７時と１１時にパンチを入れる。結構発酵力強い。朝５時前に何となく起きて覗いてみるとすでに発酵終了。あわてて分割してベンチ、成型、２次発酵へ。３５℃で９０分。７時くらいに１８０℃で３５分焼成。　　酸味もクセもないモッチモチの食パンです。ラズベリー酵母を起こす時も北海道道東は今低温が続いていて最高気温が２０℃以下なので、ホームベーカリーの生種おこしコースで保温していました。酵母起こし、元種おこしともに２６～２８℃くらいで温度管理したことになります。癖のないパンを作るには温度は重要なようです。冷蔵庫に入っている元種を次回使うときリフレッシュ時も生たねおこしコースで発酵させて力を安定させてからパンを捏ねるとクセがでなくてしっかり膨らむパンが出来るように思います。自分の畑のベリーにこんなパンを膨らませる力のある酵母が沢山いるっていうのが不思議。自然界の摂理ってすごいなぁ。小さな酵母パン教室へようこそ今日知り合いから摩周メロンを貰った。ので種の部分をビンに入れ酵母を起こしました。　　どんなパンが出来るかな？　

August 28, 2008

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白神＆ラズベリー酵母でベーコンエピ

妹からのリクエストはいつもベーコンエピ。我が家では自家製酵母は人気がないダントツで白神こだま酵母が支持される。送料200円～☆手作りパン用酵母白神こだま酵母（50g入）　　なので風味付けにのみラズベリー酵母で起こした元種を使用。エピ３本と余った生地を丸めて１個白神こだま酵母で作ると焼成時に水分がよく飛んで軽くて膨らみのいいハード系になる。やっぱりおいしいな。今日図書館でまた『自家製酵母パン』の本を借りてきた。イーストや白神こだま酵母＋自家製酵母でパンを作ると味と膨らみの調和が取れる（家族もみんな食べる）けど、このパンがなくなったらラズベリー酵母オンリーでパンを焼くぞ！

August 26, 2008

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イーストと酵母のリュスティック

ラズベリー酵母が完成しました。今朝イーストと合わせてリュスティックを焼きました。今日は2日30分で仕事が終わり。畑でズッキーニとセロリを収穫しスープを作り、夕方からスパークリングワインを開け一人宴会を開催！　　アンドレ　ブリュット　750ml（Andre　Brut）このカリフォルニアのスパークリングワインお勧めです。結局一人で2時間弱で1本開けちゃいました。７５０ｍｌでアルコール１１．５％なのに。だっっておいしかったんだもーん。自家製リュスティックにカマンベールチーズとクミンシードを乗せトーストして厚岸郡大友チーズ工房レギュラーチーズセットポルトガル産のオイルサーディンの缶詰を開けて。ボナペティオイルサーディンスパイシーオイル漬け

August 25, 2008

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畑のベリーで酵母を起こす

今年も豊作だったラズベリーも最後の収穫です。記念にワイルドストロベリーを合わせて酵母を起こしました。　　　「自家製酵母」のパン教室ラズベリーは管理も楽でたっぷり収穫できるので安上がりな果樹です。我が家のラズベリーは確かこの品種ラズベリー　レオ　ポット入苗そして44時間後の酵母です　　元気に泡だってきました。香りがとってもいい！畑にはいくつかのハーブも植えていて、今年はロシアンセージが2年目にして激増！ハーブはハーブティー専門店 e-ティザーヌが種類豊富でおススメ。刈り取って乾燥させてオイルに漬け込んで石鹸を作ったりします。　　こちらはヨモギ、ラベンダー、スギナ、セージ、ミントを漬けたオイル。すべて畑と近所で収穫乾燥させたもの。来週は畑に残ってるミントとセージを刈り取って乾燥させて保存します。ビネガーに漬けてリン酢にしたり、料理やお茶、スキンケア材料にも使います。オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作るこの間図書館でベニシアのハーブ便りと言う本を借りてきた。面白いです。北海道最低気温記録更新、なんと1.5℃まで冷え込みました！8月ですよね？寒いです。この夏は25℃を超えたのは2回だけだった気がする、、、、6月に種を捲いたバジルが大きくなりません。本日収穫しましたが、これっぽっちです。バジルは寒さに弱い！こちらも乾燥させてパスタに使います。知り合いが昨日ヒヨコを４羽購入したと見せてくれた。名古屋コーチンとなんだかとなんだか、とってもかわいい！卵を採るんだって。いいなぁ、自家製の卵って。たしかあの人合鴨も飼ってたような気がするな。そんな感じでクソ寒い夏を楽しんでます。

August 22, 2008

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畑のハーブを漬けこむ

畑や近所で収穫したハーブ類、ミントラベンダー、ヨモギ、スギナ、セージを乾燥させてオリーブオイルに漬け込みました。　　これで秋冬用の石鹸を仕込みます。畑では今年ラベンダーとセージが豊作でラベンダーは全て乾燥させて保存したのですが、まだセージは畑にわんさかと茂っております。宿根草で1回植えれば毎年咲いてくれます。北海道でも寒さに強いらしく2年目でとんでもなく大きく育ちました。強い！これだけ丈夫ならきっとスキンケアにも効果絶大だろう。ハーブはハーブティー専門店 e-ティザーヌが種類が豊富で良いです。今年も豊作だったラズベリーも最後の収穫を終えました。記念に酵母を起こしました。写真は44時間後の様子　　泡立ってきました。あと数日で完成でパンが焼けそうです。北海道観測史上最低気温を更新！なんと1.5℃！やっぱここロシアだ、、、、、バジルは寒さに弱い、6月に種をまいたのに、大きくなりませんでした、、、ので本日収穫　　乾燥させてパスタに使います。

August 22, 2008

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￥３０００以上で送料無料なのでまた買っちゃった。

我が家のレッドチェリーさんは4匹ともメスです。色はとても綺麗なんですが、繁殖できない。メダカ5匹とビーシュリンプ、サザエ石巻外と１２水槽で仲良く？暮らしています。ビーさんはほとんど姿を見せません。チェリーさんはきさくで緑のウィローモスの上でちょいちょい遊んでいます。チェリーさんは丈夫です。水槽内でも殖える！草につく糸状のコケに効果的！▼ミナミヌマエビ（10匹）【アクアリウム専門店　チャーム】が今￥３０００以上で送料無料なので、またまたエビちゃんが欲しくなりました。ちょうどロカボーイSのフィルターも切らしたのでオーダーしちゃった。▼チェリーレッドシュリンプ（6匹）今度届くエビちゃんにオスがいて繁殖してくれるといいんだけど。

August 10, 2008

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レーズンパンとホウレンソウパンを焼く

最近仕事が忙しいのでホームベーカリーにお任せでパンを焼いています。昨日寝る前にレーズンパンをセット。レシピはホームベーカリーのパンとお菓子この本のレーズンパンが我が家ではダントツで支持されてるのだ。カリフォルニアレーズン　1Kg知り合いの畑で大量に収穫されたホウレンソウを茹でてパンに練りこむ。隠し味にチーズをおろして加えました。ハードトースト風なパンです。粉は製パン性の高いはるゆたか江別製粉　はるゆたか2(強力粉)　2.5kgを使用。ホウレンソウと小麦って以外に合う組み合わせでした。ちょっぴり驚きました。とってもおいしかった。　　家族はイーストや白神こだま酵母で作ったパンを好みます。自家製天然酵母はあんまり好みません。やっぱり、あれって自己満足の世界なのかなぁ？冷蔵庫の入れてある自家製酵母リフレッシュそろそろしなきゃいけないんだけど、ちょっと迷っています。

August 10, 2008

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畑のラズベリーとラベンダーを収穫する

朝おきて畑に行き、ベリーを摘むのが日課となった8月。北海道摩周近郊も最近は２５℃を超え夏真っ盛り。特に植えて４年目のラズベリーは大量に収穫できる。毎日ボウルにたっぷり収穫しています。今朝はラベンダーが開花する直前にすべて刈り取りました。　　乾燥させてオイルに漬け込み石鹸にするためです。　　　オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る食べ切れないラズベリーは冷凍しておきまとまったらジャムにします。　　　庭にひとつ植えておけば、あっという間にラズベリー林が完成！ラズベリー　苗今日はニンジン畑の草むしりをします。

August 9, 2008

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ラズベリー豊作

4年前に買ってきたラズベリーの苗1株。噂では聞いていたがすんごい増えた！2年目でラズベリー林が完成した。油断してると地下茎がとんでもないところにまで伸びて芽が出る。肥料もたいしたいらない、野菜くずを時々根本に埋めるくらいだ。今年もたっぷりと実をつけてます。2日ほど雨が続いて畑のパトロールを怠っていました。今朝畑へ行くと真赤に熟したラズベリーが鈴なりでした。丼にいっぱいの収穫明日以降もまだまだ収穫できそうです。我が家のラズベリーは確かこの品種ラズベリー　レオ　ポット入苗今日は祖母への手土産にレーズンパンを焼きました。いつもは手捏ねで作るパンですが、8月は仕事も忙しくホームベーカリーで焼きあげました。が、とってもおいしく出来ました。　　【送料無料】★ナショナル　自動ホームベーカリー【税込】 SD-BH101-P [SDBH101P]畑ではグズべりーも赤くなってきているのでそろそろ摘んでジャムにしなければ。お買得果樹苗　ベリー1年生苗　グズベリー　1株家庭菜園LOVE

August 3, 2008

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レーズンパンとラズベリー

図書館でホームベーカリーのパンとお菓子を借りてきた。ホームベーカリーではこの1年捏ねだけを使っていて全部お任せで作ってない気がする、、、、ここは初心に帰って任せてみようではないか！ってことで本に出ていたレシピでレーズンパンを焼いてみた。　　だいたいどのホームベーカリーでなんちゃらかんちゃらっていう本にはレーズンパンが出てるよね。ホームベーカリーを買った時についてくるレシピブックにも必ずレーズンパンはあるし。が、このレシピで作ったパン激ウマでした。家族親戚大絶賛！ちょっとのバターや、砂糖の違いなんですが、これほど褒められたレーズンパンはない。手捏ねや食パン型に入れて焼くパンよりも簡単なホームベーカリー。だけどすんごくおいしいパンが焼けるのだ！という事実に改めて驚かされた感じです。簡単でおいしい！なんて素敵なホームベーカリー。粉ははるゆたかを使用↓のショップが一番安いのでいつもまとめ買いしています。言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉　はるゆたかブレンド(強力粉)　1kg今月は仕事が忙しいのでホームベーカリーに活躍してもらい私は楽しておいしいパンを食べたいと思います。わが家のなんちゃってオーガニック畑ではラズベリーが収穫の時を迎えております。っていうかラズベリーを植えっぱなしでも丈夫で勝手に新芽を出してどんどん増えていく。もっともリターンの大きいベリーだと言えよう。今朝も丼いっぱいに収穫できました。　　食い放題です。明日もたっぷり収穫できそう。日持ちのしない食べ物なのでフレッシュで市場に出回ることはまずありませんね。冷蔵庫に入れておいても1日が限界。食べ切れないならすぐ冷凍するに限る。今年もジャムが沢山出来そうです。知人は根室と厚岸の中間に釣りに行ってきたからと魚をくれた。　　アブラコと言う魚だ。煮付けにしましたが、非常に美味な魚でした。北海道は今一番いい季節です。摩周ではこれからメロンととうもろこしが出回る。

August 3, 2008

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